Merkmale der Zubereitung von italienischem Eis. TOP 7 Eisrezepte.
Gelato ist eine Art italienisches Eis, das auf der ganzen Welt bekannt ist. Dieses Dessert ist berühmt für seine natürliche Zusammensetzung und die Tatsache, dass es von Hand zubereitet wird. Es ist einfach unrealistisch, so einem Leckerchen zu widerstehen!
Merkmale der Zubereitung von italienischem Gelato-Eis
Echtes Eis zu finden ist eigentlich gar nicht so einfach. Es wird nicht in Supermärkten oder Kiosken verkauft. Es wird in speziellen Einrichtungen zubereitet - sie werden "Gelateria" genannt. Dies sind kleine gemütliche Cafés, die sich auf die Herstellung von Eis spezialisiert haben.
Es gibt sogar eine Universität in Bologna, die die Kunst der Zubereitung dieses Desserts lehrt. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Bildungseinrichtung sehr beliebt ist und eine große Anzahl von Studenten hat.
Der Beruf des "Gelatiere" (wie die Eismeister genannt werden) ist sehr gefragt. Meister bereiten Eis mit einer speziellen Technologie von Hand zu, dank der das Eis ein Minimum an Luft enthält.
Italienisches Eis wird ausschließlich aus Naturprodukten zubereitet. Dazu werden frische Kuhmilch, Zucker, Sahne verwendet - dies ist ein Standardprodukt. Auch Obst, Nüsse und Schokolade werden zu Eiscreme hinzugefügt.
Jeder Meister hat normalerweise sein eigenes spezielles Eisrezept. Der kühne Geschmack dieses Desserts wird immer beliebter. Basilikumblätter, Käse, Wein oder Olivenöl können dazugegeben werden.
Gelato unterscheidet sich von normalem Eis dadurch, dass es weniger Milchfett enthält. Aus diesem Grund kann es nicht lange aufbewahrt werden. Wenn gewöhnliches Eis mehrere Jahre gelagert werden kann, kann Eis nur ein paar Tage gelagert werden. Daher wird es in kleinen Portionen hergestellt.
Die Zubereitung von Eis erfolgt ausschließlich in Handarbeit, sie kann nicht industriell erfolgen. Das ganze Geheimnis liegt im Mischen und Kombinieren verschiedener Zutaten. Danach wird das Eis in einen speziellen Behälter, der "Gefrierschrank" genannt wird, gegeben und in die Vitrine geschickt.
Durch seine Konsistenz ist es recht dickflüssig, sogar cremig. Eiskristalle sollten in ihrer Zusammensetzung nicht gefühlt werden. Außerdem wird Eis nicht eingefroren. In Bezug auf die Temperatur ist es gewöhnlichem Eis unterlegen und ist nicht so gekühlt.
Es wird angenommen, dass die Geschmacksknospen durch die Kälte teilweise abgeschnitten werden. Durch die Temperatur des Eises können Sie den Geschmack dieses unglaublich leckeren Desserts deutlicher hervorheben.
TOP 7 Rezepte für Eiscreme
Tatsächlich gibt es viele Eisrezepte, die Fenster sind voll von verschiedenen Arten dieses Desserts. Jeder von ihnen ist auf seine Art besonders, Eis unterscheidet sich in Geschmack, Farbe und verschiedenen Zusätzen und Dekorationen. Zu Ihrer Aufmerksamkeit TOP-7 Eisrezepte.
Eisschokolade
Gelato Chocolato ist eine der leckersten und beliebtesten Sorten dieses Eises. Es ist schwer, seinen Geschmack zu überschätzen, das Dessert ist wirklich unglaublich. Die cremige Textur und das zarte Aroma dieser Delikatesse werden Sie kaum gleichgültig lassen. Gelato chocolato wird nicht nur geliebt, sie singen sogar Lieder über ihn.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 330 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 15 Minuten
Zutaten:
- Eigelb - 4 Stk.
- Sahne 33% - 250 ml
- Milch - 200 ml
- Zucker - 100 g
- Vanillin - 1/2 TL
- Kakao - 50 g
- Schokolade - 50 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Eis-Chocolato:
- Eigelb und 50 g Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. In diesem Fall muss sich der Zucker vollständig auflösen.
- Sie benötigen einen kleinen Topf, in den Sie die Milch, die Sahne und den Rest des Zuckers gießen müssen. Diese Mischung muss in einem Wasserbad erwärmt und gleichzeitig gut gemischt werden.
- Ei-Mischung hinzufügen und gründlich mischen.
- Gießen Sie Kakao in kleine Portionen. In diesem Fall ist es wichtig, gut zu rühren, damit eine homogene Masse entsteht. Es sollte nicht kochen.
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in den Topf geben. Rühren Sie langsam, bis es eindickt.
- Einen Topf vom Herd nehmen und in einen Behälter mit Eiswasser stellen. Die Masse muss gekühlt werden. Es ist wichtig, es langsam mit einem Löffel umzurühren.
- Als nächstes stellen Sie den Topf für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
- Wenn das Eis gut abgekühlt ist, muss es erneut geschlagen werden. Dann eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
- Nach Ablauf der Zeit muss das Eis erneut aufgeschlagen und für einige Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden.
- Eis ist fertig. Vor dem Servieren mit süßen Keksen, Schokoladenstückchen oder frischem Obst garnieren.
Zitroneneis
Zitroneneis ist eine weitere beliebte Art dieses Desserts. Durch die Zugabe von Zitrone erhält das Eis einen besonderen frischen Geschmack mit einer leichten Säure, der gut zu der cremigen Textur von Eiscreme passt.
Zutaten:
- Eigelb - 6 Stk.
- Milch - 500 ml
- Sahne - 200 ml
- Zucker - 250 g
- Zitrone - 2 Stk.
- Zitronenlikör - nach Geschmack
So bereitest du Zitroneneis Schritt für Schritt zu:
- Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf.
- In der Zwischenzeit mit einem Sparschäler die Schale der Zitrone entfernen und in den Topf geben. Milch zum Kochen bringen.
- Nach dem Aufkochen die Milch durch ein Sieb passieren und in eine Schüssel geben. Von oben ist es notwendig, es mit etwas zu bedecken und es brauen zu lassen. Es dauert 10-15 Minuten.
- Das Eigelb mit dem Zucker mischen und in einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Eiermischung und Milch in einen Topf geben, in ein Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Es ist wichtig, die Flüssigkeit nicht kochen zu lassen.
- Wenn die Mischung dick genug ist, muss sie vom Herd genommen werden. Gut mischen. Den Topf in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen und abkühlen lassen. Dies dauert ungefähr 15-20 Minuten. Wichtig ist, dass die Mischung gut abgekühlt ist.
- In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Zitronenlikör hinzufügen.
- Die Sahne mit der Milchmischung verrühren und gut verrühren. In einen Behälter gießen, der bequem in den Gefrierschrank gestellt werden kann. Und lassen Sie es dort für 2 Stunden.
- Nach Ablauf der Zeit aus dem Gefrierschrank nehmen und alles noch einmal verquirlen. Legen Sie es noch ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden. Dadurch wird das Eis zarter in der Textur und frei von Eiskristallen.
- Das Eis auf kleinen Tellern anrichten und servieren. Top kann mit frischer Zitrone und Minze garniert werden. Sie können auch mit ein paar Tropfen Zitronenlikör beträufeln.
Cremiges Eis
Cremiges Eis ist eines der Grundrezepte für dieses Dessert. Es entpuppt sich als zart, luftig und schmelzend im Mund. Es passt gut zu verschiedenen Zusätzen und Toppings. Und mit etwas Vanillezucker wird es auch noch unglaublich aromatisch.
Zutaten:
- Milch 3,2% - 250 ml
- Sahne 33% - 250 ml
- Zucker - 150 g
- Eigelb - 4 Stk.
- Vanillin - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von cremigem Eis:
- Milch und Sahne verrühren und in einen kleinen Topf geben. Als nächstes müssen Sie die Hälfte des Zuckers und Vanillin hinzufügen. Bringen Sie die Milchmischung zum Kochen.
- Dann vom Herd nehmen und den Topf in einen Behälter mit Eiswasser stellen. Die Milchmischung sollte gut abkühlen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb und den restlichen Zucker schaumig schlagen. Nachdem die Milchmischung abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Eigelb und schlagen Sie erneut.
- Als nächstes muss alles in einen Topf gegossen und in ein Wasserbad gestellt werden. Es ist notwendig zu kochen, bis die Masse gut eingedickt ist. Gleichzeitig ist es wichtig, es ständig umzurühren und nicht kochen zu lassen.
- Nehmen Sie den Schmortopf vom Herd und gießen Sie die Masse in einen Behälter, der bequem in den Gefrierschrank gestellt werden kann. Mit einer Gabel verquirlen und 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Nach Ablauf der Zeit sollte das Eis etwas aushärten. Aus dem Gefrierschrank nehmen und nochmals gut umrühren. Dann wieder für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, damit das Eis eine einheitliche Konsistenz ohne Eiskristalle hat.
- Auf Tellern anrichten und servieren. Kann vor dem Servieren mit frischen Beeren, Schokolade oder süßen Keksen garniert werden.
Himbeereis
Ebenso beliebt ist Himbeereis. Sie finden es auf allen Gelateria-Theken. Schon aus den Fenstern lockt er mit seiner blassrosa Farbe und seinem unglaublichen Aroma. Der süße Himbeergeschmack und der zarte Rahmboden machen das Eis unglaublich lecker. Zutaten:
- Eigelb - 4 Stk.
- Milch - 250 ml
- Sahne - 250 ml
- Himbeeren - 300 g
- Zucker - 150 g
Schritt für Schritt Himbeereis kochen:
- Milch und Sahne in einen Topf geben, die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
- Danach muss die Schmorpfanne vom Herd genommen und die Milchmischung abgekühlt werden. Legen Sie es dazu für 10-15 Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker mischen und mit einem Mixer schaumig schlagen. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
- Die Milch-Ei-Mischung in einen Topf geben und in ein Wasserbad stellen. Kochen bis es dickflüssig ist, langsam umrühren. Die Mischung sollte nicht kochen. Wenn es dick genug ist, vom Herd nehmen.
- Himbeeren mit einem Mixer glatt rühren.
- Kombinieren Sie Himbeeren mit der fertigen dicken Mischung und mischen Sie sie gut. Sie können mit einem Mixer schlagen. In eine Schüssel umfüllen und 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Nach Ablauf der Zeit wird das Eis etwas hart. Es muss herausgenommen und erneut geschlagen werden. Dann wieder für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden. Dadurch erhält das Eis ohne Eis die gleiche Konsistenz.
- Vor dem Servieren kann das Eis mit Schokoladenstückchen oder frischen Himbeeren garniert werden.
Blaues Eis
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie dem aromatischen Eis widerstehen können, das ebenfalls eine so verführerische Farbe hat. Die blaue Farbe wird nicht durch Zugabe verschiedener Farbstoffe erreicht, sondern der bekannte Blue Curacao-Likör wird in Gelato eingebracht. Dank ihm wird das Dessert sehr zart mit einem eigentümlichen frisch-sauren Geschmack.
Zutaten:
- Milch - 250 ml
- Eigelb - 4 Stk.
- Sahne - 200 ml
- Zucker - 150 g
- Likör Blue Curaçao - 2 Esslöffel
So bereitest du blaues Eis Schritt für Schritt zu:
- Sie benötigen einen kleinen Topf, in den Sie Milch gießen und etwas Zucker hinzufügen müssen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
- Dann den Topf in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Milchmischung sollte gut abkühlen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit Zucker mischen und glatt rühren. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
- Sahne und Likör zur Eimasse geben und glatt rühren. Milchmischung hinzufügen und erneut schlagen.
- Die Mischung wird eine tiefblaue Farbe haben. Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es in ein Wasserbad. Kochen, bis es dickflüssig ist, ohne es kochen zu lassen. Mit einem Löffel umrühren.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die dicke Mischung in eine Schüssel, die Sie bequem in den Gefrierschrank stellen können. Lassen Sie es für ein paar Stunden im Gefrierschrank.
- Holen Sie sich das Schiff. Das Eis sollte bis dahin etwas hart geworden sein. Schlagen Sie es erneut und legen Sie es für 1,5 Stunden in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal.
- Vor dem Servieren mit frischer Minze oder Kokosnuss garnieren.
Kaffee-Eis
Kaffee-Eis hat einen besonderen Geschmack, den Kaffeeliebhaber auf jeden Fall mögen werden. Der bittere Nachgeschmack eines stark gebrühten Kaffees passt gut zu einer süßen Milchmischung. Bei heißem Wetter ist ein solches Dessert eine hervorragende Alternative zu Eislatte oder anderen kühlenden Getränken.
Zutaten:
- Milch - 250 ml
- Sahne - 200 ml
- Eigelb - 4 Stk.
- Zucker - 150 g
- Kaffee - 1 Esslöffel
So bereiten Sie Kaffeeeis Schritt für Schritt zu:
- Milch mit Zucker mischen und in einen Topf geben. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Kaffee aufbrühen. Es sollte stark genug sein. Gießen Sie 200 ml Wasser über einen Esslöffel Kaffee und lassen Sie ihn ziehen. Außerdem sollte das Getränk abkühlen.
- Eigelb mit Zucker mischen und mit einem Mixer schaumig schlagen.
- Die abgekühlte Milchmischung, Sahne und Kaffee dazugeben. All dies muss glatt geschlagen werden.
- Dann in einen Topf gießen und in ein Wasserbad stellen. Kochen, bis die Mischung eindickt. Es sollte jedoch nicht kochen. Rühren Sie es ständig mit einem Löffel um. Wenn die Mischung dick genug ist, vom Herd nehmen und erneut schlagen.
- In eine Schüssel umfüllen, die für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden muss.
- Nach Ablauf der Zeit friert die Mischung leicht ein. Entfernen Sie die Schüssel und schlagen Sie das Eis erneut. Für weitere 2 Stunden kalt stellen. Es wird empfohlen, diesen Vorgang noch einige Male zu wiederholen. Dadurch erhält das Dessert die gleiche und ziemlich dicke Textur.
- Vor dem Servieren kann Kaffee-Eis mit Kondensmilch und Schokoladenstückchen garniert werden.
Pistazieneis
Pistazieneis ist nicht nur lecker, sondern auch eine sehr gesunde Delikatesse. Pistazien enthalten viele Nährstoffe wie Kupfer, Eisen und Mangan. Sie sind auch reich an B-Vitaminen, die für unseren Körper wichtig sind. Dieses Dessert verbessert nicht nur Ihre Stimmung, sondern auch Ihre Immunität. Zutaten:
- Milch 3,2% - 400 ml
- Zucker - 100 g
- Maisstärke - 17 g
- Pistazienpaste - nach Geschmack
- Zitronensaft - 1/2 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Pistazieneis:
- Gießen Sie ein Glas Milch in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Stärke in die restliche Milch geben, gut mischen und ziehen lassen.
- Nach dem Aufkochen der Milch die Mischung mit Stärke in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Durch ihre Konsistenz ähnelt die Milchmasse Gelee. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf der Zeit Pistazienpaste und etwas Zitronensaft zu der Mischung geben. Mit einem Mixer verquirlen. Die Mischung kann in einen Eiscreme-Gefrierschrank gestellt werden. Wenn es kein solches Gerät gibt, gießen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Gefrierschrank.
- Nach 2 Stunden das Eis herausnehmen und erneut schlagen. Anschließend noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Der Vorgang muss noch 2 Mal wiederholt werden.
- Beim Servieren kann Eis mit Pistazien und frischer Minze garniert werden. Mit Karamell-Topping toppen, am besten mit Pistazien-Eis.
