Wie macht man zu Hause ein italienisches Piadina-Fladenbrot? Feinheiten und Geheimnisse des Kochens. TOP 4 Rezepte mit Fotos. Videorezepte.
Italien ist berühmt für seine malerische Natur, Meisterwerke der Kunst, reiche Kultur und natürlich leckeres Essen. Neben der beliebten Pasta, Risotto, Ravioli, Lasagne … gibt es viele andere traditionelle Gerichte und Snacks dieses Landes. Einer der gastronomischen kulinarischen Schätze ist die traditionelle italienische Piadina. Es ist eine köstliche Verkörperung der Geschichte der Region Emilia-Romagna, wo Tortilla seit vielen Jahren als Lebensmittel der Bauern galt und in armen Familien das Brot ersetzte. Heute ist es ein beliebtes Fast Food, das in lokalen Cafés und Straßenständen die Speisekarte anführt.
Es ist ein italienisches piadina dünnes frittiertes Fladenbrot im Ofen oder auf dem Grill. Es wird auf der Basis von Produkten zubereitet, die den Hunger schnell und dauerhaft stillen. Im Inneren der Piadina kann alles sein, was Ihrem Geschmack entspricht. Normalerweise werden verschiedene Füllungen in den Kuchen gelegt und nach Art einer mexikanischen Quessadilla in zwei Hälften gefaltet. Pizza wird jedoch oft mit italienischem Fladenbrot zubereitet, das Liebhaber von dünnem Teig mögen werden.
Feinheiten und Geheimnisse des Kochens
- Das klassische Fladenbrot enthält Mehl, geschmolzenes Schweinefett (Schmalz), Milch, Zucker und Salz. Die Zusammensetzung kann jedoch je nach Region, in der es hergestellt wird, variieren. Irgendwo wird Schmalz durch Olivenöl ersetzt, jemand fügt dem Teig eine Prise Soda hinzu, um den Kuchen weicher zu machen. Der Geschmack bleibt in jedem Fall super.
- Der Teig wird gründlich geknetet, bis er an den Händen klebt.
- Der fertige Teig wird normalerweise 30-40 Minuten aufbewahrt.
- Den Kuchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. In industrieller Umgebung auf einer breiten Steinplatte und zu Hause in einer trockenen Bratpfanne.
- Die dünnste Piadina in Rimini (2-3 mm). In Forli und Ravenna wird es dicker gemacht (4-8 mm).
- Unmittelbar nach dem Herausnehmen des Kuchens aus der Form wird die vorbereitete Füllung darin eingewickelt.
- Piadina passt zu allen Füllungen: Prosciutto, Pancetta, Bresaola, Salami, Weich- und Hartkäse, Rucola, Basilikum, Schinken, Wurst, Kräuter.
- Piadina heiß oder warm trinken. Fast Food wird mit lokalem Rotwein ergänzt.
Italienisches Fladenbrot wird in drei Varianten serviert:
- Im Halbkreis: Die Füllung auf die Hälfte des Kuchens geben und mit dem zweiten freien Teil bedecken. In italienischen Lokalen wird diese Sorte frisch gebacken mit gebratenen Speckstücken serviert.
- Roll (Rotolli): Eine dünne Piadina mit einer Füllung bedecken und aufrollen. Die Tortilla wird erst komplett durchgebacken, sondern nur von beiden Seiten leicht geröstet.
- In Form einer Pastete (kreschone): Eine "geschlossene" Piadina besteht aus zwei flachen Kuchen mit einer Füllung in der Mitte. Die Tortenränder werden mit einer Gabel oder von Hand verbunden. Kreschon wird im Ofen gebacken und heiß serviert.
Piadina-Tortilla-Teig - klassisches Rezept
Entdecken Sie ein einfaches und leckeres Gericht und machen Sie Piadina Tortilla, einen klassischen Teig. Obwohl es viele Rezepte für Piadina-Tortilla-Teig gibt: mit Ghee, Olivenöl, Hefe, Soda, Wasser, Milch, Joghurt usw. Wenn Sie also das klassische Rezept beherrschen, können Sie experimentieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 259 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 2 EL.
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz - eine Prise
- Wasser - wie viel wird es dauern?
- Backpulver - eine Prise
Einen Teig für einen Piadina-Kuchen nach dem klassischen Rezept herstellen:
- In einer tiefen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver mischen, durch ein feines Sieb gesiebt.
- Gießen Sie Olivenöl in die trockene Mischung und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu.
- Einen weichen, elastischen Teig kneten und 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend den Teig je nach Pfannengröße in 4-6 Stücke teilen und jedes Stück dünn ausrollen.
- Die Pfanne gut vorheizen und den Kuchen darauf legen. Mit einer Gabel einstechen und die Piadina bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die fertige Piadina mit der Füllung abschmecken und servieren.
Piadina mit Fleischfüllung
Piadina, das Rezept mit Fleischfüllung wird alle Esser ansprechen, insbesondere Männer. Das Fladenbrot ist herzhaft und mit nahrhafter Füllung. Jede Hausfrau kann es kochen, nicht nur in Italien, sondern auch in unserem Land.
Zutaten:
- Mehl - 250 g
- Trockenhefe - 3 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Serum - 100 ml
- Meersalz - 0,3 TL
- Kochschinken - 100 g
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 Stk.
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Schwarze Oliven - 7 Stk.
- Blauschimmelkäse - nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln - Bund
- Gewürze nach Geschmack
Piadina mit Fleischfüllung kochen:
- Hefe in Mehl gießen und verrühren.
- Die Molke leicht erwärmen und mit Olivenöl verrühren.
- Die Molke in die trockene Mischung geben, salzen und den Teig kneten.
- Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig aufgeht.
- Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils dünn ausrollen.
- Das Werkstück ohne Öl in eine heiße Pfanne geben und einseitig braten. Der Teig wird sprudeln und wachsen.
- Drehen Sie die Tortilla auf die andere Seite und drücken Sie sie mit einem Spatel nach unten, um den Boden zu bräunen.
- Den fertigen Kuchen in eine Schüssel geben und mit Mayonnaise bestreichen.
- Auf die eine Hälfte der Piadina den Blauschimmelkäse hacken, die gehackten Frühlingszwiebeln geben, die Schinkenstangen und die Olivenhälften hinzufügen.
- Bedecken Sie die Füllung mit dem freien Rand des Fladenbrots und servieren Sie die Piadina auf dem Tisch.
Italienische Piadina
Italienische Piadina ist eine der ersten Brotsorten, die auch alleine gut schmeckt. Ergänzt mit der variierbaren Füllung entpuppt er sich aber als herzhafte und leckere Vorspeise.
Zutaten:
- Mehl - 3, 5 EL.
- Soda - 0,5 TL
- Salz - 1 TL
- Butter - 110 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Vollmilch-Ricotta - 450 g
- Fontin-Käse - 200 g
- Gereifter Prosciutto-Schinken - 150 g
- Zitronenschale - 2 TL
- Basilikum - 1 EL
Zubereitung einer italienischen Piadina:
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- 1,5 cm gewürfelte Butter zu trockenen Lebensmitteln geben und umrühren.
- Nach und nach mit Wasser aufgießen und verrühren, bis ein klebriger, glatter Teig entsteht.
- Schneiden Sie den Teig in 4 Stücke, formen Sie sie zu "Klumpen", wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie eine halbe Stunde lang.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Kreise mit einem Durchmesser von 20-25 cm und einer Dicke von 0,3 cm ausrollen.
- Die Scones mit Olivenöl bestreichen und in eine vorgeheizte Grillpfanne geben.
- Die Tortillas von jeder Seite rösten und etwas abkühlen lassen.
- In einer Schüssel den geschnittenen Ricotta mit der Zitronenschale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Piadina damit bestreichen.
- Mit geriebenem Fontin-Käse bestreuen und in zwei Scheiben Prosciutto legen.
- Jeden Piadina-Kuchen in 8 Stücke schneiden, auf eine Schüssel legen und mit gehackten Basilikumblättern bestreuen.
Italienisches Piadina-Fladenbrot mit Fischfüllung
Die italienische Piadina, eine gefüllte Tortilla, ist ein beliebtes Streetfood, das sich ganz einfach zu Hause backen lässt. Obwohl Sie ein gekauftes dünnes Fladenbrot oder eine Tortilla als Tortilla verwenden können, ist der Teig der Piadina etwas anders.
Zutaten:
- Weizenmehl - 200 g
- Olivenöl - 40 ml
- Wasser - 80-85 ml
- Salz - 1/3 TL
- Thunfisch in Dosen - 1 Dose
- Hühnereier - 2 Stk.
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Schwarze Oliven - 5 Stk.
- Rote Zwiebel - 0,5 Stk.
- Apfelessig - 1 Esslöffel
- Kirschtomaten - 4 Stk.
- Frühlingszwiebel - ein paar Federn
Zubereitung eines italienischen Piadina-Kuchens mit Fischfüllung:
- In einer Schüssel das Mehl mit Olivenöl, Wasser und Salz vermischen.
- Den Teig glatt und elastisch kneten: von Hand 10-15 Minuten, mit einem Mixer 6-7 Minuten.
- Den fertigen Teig in 6 Teile teilen, jeweils zu Kugeln rollen und eine halbe Stunde unter einem Handtuch gehen lassen.
- Den Teig zu dünnen Fladen ausrollen und diese an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
- Piadina-Kuchen in einer trockenen Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten backen. Den Kuchen nicht übertrocknen, denn es sollte weich bleiben, nicht knusprig.
- Für die Füllung die rote Zwiebel dünn hacken und in Apfelessig marinieren.
- Den Thunfisch aus dem überschüssigen Öl auspressen, mit Mayonnaise mischen und die Mischung auf eine Seite des fertigen Kuchens auftragen. Die aus dem Essig gepresste Zwiebel darüber verteilen.
- Die hartgekochten Eier in Spalten teilen und zusammen mit den Olivenhälften auf der Füllung auffächern.
- Dann alles mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, die Hälften der Kirschtomaten darauf legen und mit der anderen Hälfte der Tortilla bedecken.
