Nützliche Eigenschaften von Maissirup und seine chemische Zusammensetzung. Rezepte zur Herstellung von Süßungsmitteln für die Hausmannskost. Welche Produkte enthalten künstlichen Honig und kann dieser für die menschliche Gesundheit schädlich sein?
Maissirup ist ein dicker Sirup mit Honiggeschmack, der alle Backwaren oder Getränke süßen kann. Melasse gehört laut GOST zu Stärkeprodukten. Es kann sowohl flüssige als auch pulverförmige Form annehmen. Trockener Süßstoff wird durch Trocknen des Sirups gewonnen. Beide Arten von Melasse werden in der Süßwarenindustrie, bei der Herstellung einer Reihe von alkoholischen Getränken und bei der Zubereitung einer ausgewogenen Ernährung verwendet. In nur wenigen Minuten können Sie einen natürlichen Honigersatz in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Maissirup
Süßer Sirup ist voller Kohlenhydrate, enthält praktisch keine Proteine, Ballaststoffe und Wasser.
Der Kaloriengehalt von Maissirup beträgt 316 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0 g;
- Fett - 3 g;
- Kohlenhydrate - 3 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 21 g.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 29 mg;
- Kalzium, Ca - 25 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 80 mg;
- Phosphor, P - 48 mg.
Spurenelemente sind Eisen, von denen 1,2 mg in 100 g Maissirup enthalten sind.
Darüber hinaus enthält die chemische Zusammensetzung von Maissirup Elemente wie Beta-Carotin, die Vitamine B, E, P und PP.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Stärke und Dextrine - 35 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 3 g.
Auf eine Anmerkung! Maissirup wird oft als Halbfabrikat bezeichnet, da es sich um ein Produkt der unvollständigen Hydrolyse von Stärke handelt.
Nützliche Eigenschaften von Maissirup
Der Hauptvorteil von Maissirup ist ein hoher Anteil an Saccharose, die vom menschlichen Körper schneller aufgenommen wird als die Zuckerart, die wir gewohnt sind. Deshalb ist es oft in der Diät oder Sporternährung enthalten.
Einige Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Melasse aufgrund der großen Menge an Saccharose Fettleibigkeit verursachen kann. Gleichzeitig bestätigen sie die positiven Eigenschaften und raten zur Verwendung von Süße in begrenzten Mengen.
Ein weiterer Vorteil von Honigsirup sind seine geringen Kosten. In der Lebensmittelindustrie ist es vorteilhaft, anstelle von Zucker Mais-Halbfabrikate zu verwenden.
Andere gesundheitliche Vorteile von Maissirup:
- Niedrige Kristallisationsrate … Das Produkt ist für die Herstellung von Konfitüren, Konfitüren, Marmeladen usw. unersetzlich. Dank Melasse härten diese Süßigkeiten lange nicht aus, bleiben weich und zähflüssig.
- Lange Haltbarkeit … Melasse ist ein natürliches Konservierungsmittel und kann daher die Haltbarkeit von Lebensmitteln erhöhen.
- Reduzierter Gefrierpunkt … Das Halbzeug härtet bei Minustemperaturen praktisch nicht aus, daher wird es Eis und allen Arten von gefrorenen Säften zugesetzt, damit sie nicht zu Eis werden, sondern zum Verzehr geeignet sind.
- Ähnlichkeit mit dem Geschmack von Honig … Bei vielen modernen Menschen wird eine Allergie gegen natürlichen Honig diagnostiziert, die Lösung für Allergiker ist die Verwendung von nicht minder leckerer Melasse.
- Inhalt einer großen Menge an Nährstoffen … Die regelmäßige Anwendung von Maissirup wirkt sich positiv auf das menschliche Wohlbefinden aus, hilft, die Arbeit aller inneren Organe zu normalisieren und den Stoffwechsel zu beschleunigen.
Beachten Sie! Menschen, die Maissirup in Maßen konsumieren, haben eine deutliche Zunahme der Immunität.
Kontraindikationen und Schaden für Maissirup
In der wissenschaftlichen Literatur wird fast nichts über die Gefahren von Maissirup gesagt - das Produkt ist in vernünftigen Dosen absolut unbedenklich für die menschliche Gesundheit.
Die Einnahme von Süßungsmitteln in Lebensmitteln ist für Menschen mit einer sehr seltenen Maisunverträglichkeit verboten. Experten empfehlen auch niemandem, der einen hohen Blutzuckerspiegel hat, zu viel Süße zu verwenden.
Wie macht man Maissirup?
Es ist fast unmöglich, diesen Süßstoff in einem normalen Supermarkt zu kaufen. Sie können es im Fachhandel finden oder selbst zubereiten. Der Internetraum und die Kochbücher sind überfüllt mit Tipps zur Herstellung von Maissirup.
Als nächstes sehen Sie sich an, wie Sie Honigsubstanz am einfachsten zubereiten:
- Nehmen Sie 300 ml heißes abgekochtes Wasser, fügen Sie 700 g Maisstärke hinzu und bringen Sie die resultierende Masse unter Rühren zum Kochen.
- 2 g Zitronensäure in das Stärkewasser geben und 45 Minuten kochen lassen. Halten Sie das Feuer moderat.
- Kühlen Sie den vorbereiteten Sirup ein wenig ab und fügen Sie eine vorbereitete Lösung aus Backpulver (1, 5 g) und Wasser hinzu. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie nach dem Hinzufügen des Backpulvers Schaum in der Pfanne sehen. Substanz aufrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Danach ist die Melasse gebrauchsfertig. Wenn Sie bemerken, dass sich noch Schaum auf seiner Oberfläche befindet, spielt das keine Rolle. Sammeln Sie die Reste mit einem Löffel.
- Gießen Sie das fertige Produkt in einen Glasbehälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Interessante Tatsache! Stärkesirup wird sowohl in der Küche als auch in der Pharmakologie häufig verwendet. Es wird oft als natürlicher Süßstoff medizinischen Sirupen zugesetzt.
Siruprezepte und Getränke
Melasse wird, wenn nicht unbedingt erforderlich, nicht in reiner Form verzehrt, sondern als natürlicher Süßstoff, Weichmacher oder Konservierungsmittel verschiedenen Speisen zugesetzt.
TOP 4 Rezepte für einfache Gerichte mit Maishonigersatz:
- Schnellglasur … Das Gericht wird im Wasserbad zubereitet. Mischen Sie 3/4 Tasse Zucker mit 1 EL. l. Melasse und 3 EL. l. Wasser. Fügen Sie der resultierenden Masse eine Prise Salz und 3 Proteine zu. Es ist besser, größere Eier zu wählen. Kochen Sie die Substanz nicht länger als 4 Minuten (bis sich der Zucker auflöst). Als nächstes Vanilleextrakt (0,5 TL) zur Sahne geben und mit einem Mixer schlagen. Stellen Sie den Schneebesen auf die maximale Geschwindigkeit ein. Schlagen, bis dicke und hohe Spitzen auf der Oberfläche der Creme erscheinen. Fertig ist die Glasur! Am Ausgang sollten Sie 4 Tassen dicken und luftigen Zuckerguss haben.
- Schokoladencreme oder Ganache … Mischen Sie in einem Metallbehälter 3 EL. l. Maissirup und 1 Tasse fettreiche Sahne (200 ml). Kochen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze und fügen Sie 350 g gehackte Schokolade hinzu (wählen Sie dunkle Sorten). Umrühren und vom Herd nehmen. Vanillin (0,5 TL) hinzufügen. Als Ergebnis sollten Sie 1,5 Tassen duftende Creme erhalten.
- Marshmallow-Creme … Erhitzen Sie 90 ml Wasser mit darin verdünnter Melasse (1, 25 EL) und Zucker (180 ml). Gleichzeitig in einer anderen Schüssel 4 Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen. Wenn die Masse aufgeschäumt ist, fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie erneut mit einem Mixer. Gießen Sie den resultierenden Sirup in die fertige Sahne, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Vanille und rühren Sie erneut, bis sie dick und flaumig sind. Das Gericht ist fertig!
- Fruchtalkoholisches Eis am Stiel … Für Alkohol verwenden Sie 750 ml spanische Sangria oder einen anderen schwachen Fruchtwein. Die Flüssigkeit erhitzen und etwas aus der Pfanne verdampfen lassen. Wenn 2,5 Gläser Wein im Behälter verbleiben, fügen Sie 1 Glas Granatapfelsaft hinzu, 2 EL. l. Orangensaft und die gleiche Menge Trauben, 25 g Zuckersirup und 2 EL. l. Melasse. Als nächstes 2 Birnen, einen Apfel und eine Orange in kleine Würfel schneiden. Früchte mit Flüssigkeit mischen und vom Herd nehmen. Das resultierende Getränk sollte aufgegossen werden, also über Nacht im Kühlschrank lassen. Morgens die Mischung abseihen, in spezielle Formen gießen, die zur Herstellung von Eiscreme verwendet werden, und in den Gefrierschrank stellen. Nach einigen Stunden ist der gefrorene Saft trinkfertig.
Maissirup wird von Fischern aktiv verwendet, um wirksame Ergänzungsfuttermittel herzustellen. Die süße Mischung wird der Mischung aus Trockenfutter und Booster zugesetzt, um den Köder für die Fische so attraktiv wie möglich zu machen.
Mehrere Rezepte für alkoholische Getränke, für deren Zubereitung Sie getrockneten Maissirup benötigen:
- Kissel … 400 g Melasse in Wasser (8 Tassen) auflösen und kochen. Fügen Sie der heißen Mischung 1 Tasse kaltes Wasser mit aufgelöster Kartoffelstärke hinzu (unvollständige 100-Gramm-Becher). Warten Sie, bis der Sirup kocht und beginnt einzudicken. Gelee abkühlen lassen und servieren!
- Bier … 2 kg Melasse in 30 Liter Wasser auflösen und die resultierende Mischung 40 Minuten kochen lassen. Dann den zerdrückten Ingwer dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Die fertige Mischung vom Herd nehmen, Lorbeerblatt, 10 g Zimt und 50 g Hopfen dazugeben. Unter dem Deckel abkühlen lassen. Nehmen Sie einen Liter Flüssigkeit aus der resultierenden Masse und verdünnen Sie 50 g Bierhefe darin. Kombinieren Sie die vorbereitete Vorspeise mit dem restlichen Sirup. Die Flüssigkeit sollte 2-3 Tage gären, danach kann sie in Flaschen abgefüllt werden. Bitte beachten Sie, dass das verschüttete Bier in dieser Vorbereitungsphase noch nicht verwendbar ist. Es sollte eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, und erst dann können Sie den ursprünglichen Geschmack von hausgemachtem Bier genießen.
Um Bier oder Gelee herzustellen, können Sie im Laden gekaufte Melasse oder ein hausgemachtes Produkt verwenden.
Gut zu wissen! Maissirup ersetzt Zucker in vielen beliebten Limonaden. Es ist bei allen Coca-Cola und Pepsi beliebt.
Interessante Fakten über Maissirup
Zur Herstellung von Melasse werden viele Produkte verwendet, darunter: Kartoffeln, Rüben, Weizen, Gerste, Sorghum und mehr. In Russland ist jedoch süßer Sirup auf der Basis von Maisstärke am beliebtesten.
In Amerika gilt Maissirup als billiger Ersatz für Rohrzucker und wird daher aktiv bei der Herstellung von Süßwaren, zuckerhaltigen Getränken und anderen Produkten verwendet, die laut Rezept Zucker enthalten müssen.
Einige Imker, die große Honigfarmen besitzen, fügen dem Bienenfutter Maissirup hinzu. Dieses Nahrungsergänzungsmittel erhöht das Volumen der Honigproduktion erheblich.
Diese Art von Süßungsmittel wird bei der Herstellung der meisten importierten Süßigkeiten verwendet. Es ist sogar in Burgern und Fleischrestaurants zu finden. Um Ihren Körper nicht mit Glukose zu übersättigen, lesen Sie daher sorgfältig die Zusammensetzung der Lebensmittel, die Sie essen.
Was ist Maissirup - sehen Sie sich das Video an:
Das Thema Schaden und Nutzen von Maissirup zusammenfassend betonen Experten: Das Produkt kann dem menschlichen Körper nur dann schaden, wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert wird. Wenn Sie sich entscheiden, es regelmäßig in Ihrer heimischen Küche zu verwenden, suchen Sie den Rat eines Ernährungsberaters. Ihr Ernährungsberater wird die optimale Melasse-Verbrauchsrate für Sie bestimmen.
