Beschreibung und Besonderheiten der Zubereitung des Gerichts. TOP 6 Rezepte für Ravioli mit Pilzen. Wie können Sie ihren Geschmack und ihr Aroma hervorheben?
Pilzravioli sind kleine Nudeln, die mit Knödeln gefüllt sind und normalerweise eine quadratische Form haben. Sie können gekocht und gebraten werden, alles hängt von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab. Das Gericht kommt aus Italien. Es wurde erstmals im 13. Jahrhundert erwähnt. Es wird allein oder in Kombination mit Suppen, Brühen und Salaten verzehrt. Ravioli werden normalerweise direkt nach dem Kochen serviert.
Wie kocht man Pilzravioli richtig?
Pilzravioli werden aus ungesäuertem Teig hergestellt. Im klassischen Rezept wird kein Wasser hinzugefügt. Es enthält nur Weizenmehl und Eier.
Es ist wichtig, das folgende Verhältnis zu beachten! Für 100 g Mehl benötigen Sie 1 Ei. Dann wird der Teig zart und elastisch.
Wenn die Eier nicht hell genug sind und Sie eine zarte goldene Farbe des Teigs wünschen, können Sie ihn mit Karottensaft oder Kurkuma färben.
Umgekehrt fehlen bei einigen Rezepten Eier. Sie werden durch kochendes Wasser ersetzt. Dieses Gericht sieht eher aus wie Knödel oder Knödel auf Brandteig.
Die Füllung macht etwa 40-50% des gesamten Umschlags aus. Das Gericht wird mit Butter, Sauerrahm, Nudelsaucen oder Krümeln mit Käse serviert.
Das betreffende Gericht hat eine spezielle Bildhauertechnik. Im Gegensatz zu den gleichen Knödeln, die auf ausgeschnittenen Teigkreisen zubereitet werden, werden Ravioli in einer "Packung" hergestellt. Das heißt, auf eine Teigschicht mit einer Füllung eine weitere legen, die Ränder kleben und dann ausschneiden. Dies kann sowohl mit einem gewöhnlichen Messer als auch mit einem speziellen Gerät erfolgen, das mit einer Wellenlinie schneidet. Das Ergebnis sind flache Umschläge mit großen Teigrändern.
Um die Haftung zu verbessern, werden die Kanten entweder mit geschlagenem Eiweiß oder Wasser bestrichen und mit einer Gabel angedrückt.
Ravioli können verschiedene Formen haben: quadratisch, rund, dreieckig oder oval. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben des kulinarischen Spezialisten ab.
Das Gericht passt gut zu Parmesan, Salbei, Basilikum, Dill, Petersilie, Minze, schwarzem und rotem Pfeffer, Muskatnuss, Zimt. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Vorlieben bei Saucen. Auf Sardinien zum Beispiel eine Kombination aus Zitronenschale mit Ricotta, in der Toskana eine Mischung aus Spinat mit Muskat, Tomaten und Paprika, und in den Abruzzen garniert man ihn am liebsten mit Tomatensauce.
Die häufigsten Ravioli mit Pilzen in einer cremigen Sauce, weil dieses Gericht einen zarten Geschmack und ein zartes Aroma hat. Es ist sehr nahrhaft und die Bestandteile regen den Stoffwechsel im Körper an und sättigen ihn mit den notwendigen Mikro- und Makroelementen.
TOP 6 Rezepte für Ravioli mit Pilzen
Jedes der unten aufgeführten Pilz-Ravioli-Rezepte ist einzigartig und zeichnet sich durch würzige Aromen, reichhaltige Aromen und ein ansprechendes Aussehen aus. Ein Gericht ist oft auf einer festlichen Tafel zu sehen, weil es nur Aufmerksamkeit erregen kann. Außerdem nimmt die Vorbereitung nicht viel Zeit in Anspruch.
Ravioli mit Champignons in cremiger Sauce
Dieses Gericht ist in Italien sehr verbreitet und wird in fast jedem lokalen Restaurant angeboten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 245 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
- Champignons - 250 g
- Austernpilze - 250 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Ghee - 1 Esslöffel
- Petersilie - 1 Bund
- Oregano - 1,5 TL
- Weizenmehl - 300 g
- Sahne (über 20%) - 250 g
- Geriebener Parmesan - 5 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Eier - 3 Stk., Eiweiß - 1 Stk.
- Trockener Weißwein - 4 Esslöffel
- Frischer Salbei - ein paar Zweige
- Olivenöl - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Pilzravioli in cremiger Sauce:
- Zuerst den Teig kneten. Weizenmehl wird gesiebt und mit einer Prise Salz versetzt. Eier werden in einem separaten Behälter geschlagen und in die restlichen Zutaten gegossen. Den Teig vom Rand bis zur Mitte etwa 10 Minuten kneten. Am Ende sollte es weich und glatt sein.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 70 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen wird die Füllung vorbereitet. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Inzwischen Champignons und Zwiebeln in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Sie müssen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Dann wird die junge Petersilie gehackt und zusammen mit dem Oregano zu den restlichen Zutaten geworfen.
- Als nächstes kommen 15 ml Sahne und Weizenmehl. Die Zutaten werden gekocht, mit Parmesan, einem Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut.
- Gehen Sie wieder zum Test zurück. Es muss mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausgerollt und in 4 cm dicke Längsstreifen geschnitten werden. Legen Sie die Füllung auf einen Teil und fetten Sie den zweiten mit geschlagenem Eiweiß ein.
- Kleben Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie mit einer Gabel nach unten. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen in den Umschlägen verbleiben.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz und Ravioli hinzufügen. Es dauert etwa 5-6 Minuten, um bei schwacher Hitze zu kochen.
- Währenddessen wird die Sauce zubereitet. In einem kleinen Topf die Sahne aufkochen, Weißwein, Salz und etwas Pfeffer dazugießen. Salbeiblätter werden in einer Pfanne gebraten, damit sie ihr Aroma voll entfalten können.
- Die fertigen Ravioli auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen, mit Salbei bestreuen und Parmesan darüber geben.
Ravioli mit Champignons und Käse
Dieses Rezept wird Sie nicht gleichgültig lassen. Das Gericht entfaltet ein unglaubliches Bouquet von Aroma und Geschmack. Es wird bei jedem Bankett einen Ehrenplatz einnehmen.
Zutaten:
- Knoblauch - 1 Nelke
- Ricotta-Käse - 250 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 Esslöffel
- Gehackte Petersilie - 1 Esslöffel
- Ei - 5 Stk.
- Champignons - 250 g
- Salz nach Geschmack
- Geriebener Parmesan - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Weizenmehl - 400 g
So bereiten Sie Ravioli mit Champignons und Käse Schritt für Schritt zu:
- Zuerst das Mehl durch ein Sieb sieben. Es wird mit Pflanzenöl, Hühnereiern und einem Teelöffel Salz kombiniert. Um einen homogenen Teig zu erhalten, sollte er etwa eine Viertelstunde geknetet werden. Decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es eine Stunde lang an einem warmen und dunklen Ort ruhen.
- Jetzt machen sie sich an die Zubereitung der Füllung. Eine Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Pilze abspülen und trocknen. Hacken Sie sie in kleine Stücke.
- Eine Pfanne erhitzen, ein paar Esslöffel Olivenöl dazugeben und die Champignons anbraten. Dies dauert etwa 6-7 Minuten.
- Dort werden auch durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen hinzugefügt, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Salz. Drei Minuten braten und vom Herd nehmen.
- In einem separaten Behälter den Ricotta cremig schlagen. Dann Parmesan darüber reiben und umrühren.
- Danach werden die Pilze mit dieser Mischung gewürzt und etwa 15 Minuten stehen gelassen.
- Der vorbereitete Teig wird nochmals geknetet, dünn ausgerollt und in dünne Längsstreifen (je ca. 4 cm) geschnitten.
- Dann auf die Hälfte der Streifen die Füllung im Abstand von mindestens 2 cm auf einen Esslöffel verteilen.
- Das Hühnerei mit einem Schneebesen verquirlen und den Teig ohne Füllung mit einem Küchenpinsel bestreichen.
- Die zweite Hälfte der Streifen mit der Füllung bedecken. Kleben Sie es mit den Fingern an Stellen, an denen die Füllung nicht liegt.
- Nun werden die Zuschnitte in Kuverts geschnitten. Das Wasser wird abgekocht, gesalzen und die Ravioli werden gekocht, bis sie schwimmen. Mahlen Sie das fertige Gericht mit gehackter Petersilie.
Ravioli mit Champignons und Schweinefleisch in einer cremigen Sauce
Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Verwenden Sie für mehr Komfort eine Nudelmaschine.
Zutaten:
- Weizenmehl - 300 g
- Grieß - 100 g
- Salz nach Geschmack
- Hühnereier - 6 Stk.
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Schalotten -1 Stk.
- Sonnengetrocknete Tomaten - 30 g
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Hühnerbrühe - 100 ml
- Sahne 30% - 100 ml
- Knoblauch - 4 Nelken
- Hackfleisch vom Schwein - 400 g
- Champignons - 250 g
- Thymian - 2 Zweige
- Basilikum - 2 Zweige
- Parmesan - 50 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Pilz- und Schweinefleischravioli mit cremiger Sauce:
- Weizenmehl und Grieß werden in einem Behälter vereint, 4 Eier werden eingetrieben und mit Salz versetzt. Kneten, bis glatt.
- Der Teig ist fest und glatt. Danach muss es in ein sauberes Handtuch gewickelt und eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
- Zu diesem Zeitpunkt können Sie Hackfleisch kochen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Als nächstes werden gehackter Knoblauch und Zwiebeln geworfen. Das Gemüse abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Denken Sie daran, umzurühren, damit die Zutaten nicht anbrennen.
- Dann gewürfelte Champignons und einen Esslöffel Salz hinzufügen. 3-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Danach wird das Hackfleisch hineingeworfen und gebraten, bis eine weiße Farbe erscheint.
- Als nächstes kommen die Gewürze. Basilikum- und Thymianzweige werden fein gehackt und zum Hackfleisch gegeben.
- Ein paar Minuten braten und vom Herd nehmen. Wenn die Masse abgekühlt ist, wird ein Ei hineingetrieben und sanft geknetet.
- Dann nehmen sie den Teig aus der Kühlkammer und schneiden ihn in 4 gleiche Teile. Nehmen Sie nur einen und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht.
- Sie legen es in die Nudelmaschine und stellen es an die erste Stelle. Die Schicht wird in zwei Schichten gefaltet und etwa 10 Mal durch die Apparatur geführt.
- Solche Falten müssen in Breite und Länge abgewechselt werden. Sie werden feststellen, wie sich die Struktur des Tests ändert.
- Stellen Sie dann die gewünschte Position an der Maschine ein und überspringen Sie den Teig ein letztes Mal. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab, da es schnell trocknet.
- Das gleiche Verfahren wird für die anderen Teile des Tests wiederholt.
- Dann werden die Streifen mit Eigelb bestrichen und auf einem Teelöffel der vorbereiteten Füllung verteilt. Der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 1,5 cm betragen.
- Mit einem weiteren Streifen abdecken und zusammenkleben. Versuchen Sie, alle Luftblasen herauszudrücken.
- Nun werden die Ravioli beliebiger Form mit einem Rollmesser geschnitten. Das gleiche wird mit den restlichen Teigschichten gemacht.
- Damit die Ravioli gut haften und beim Garen nicht auseinanderfallen, legen Sie sie für 20-25 Minuten in den Gefrierschrank.
- Sie können jetzt mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebel reiben und Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Gemüse mit Salz würzen und weich dünsten.
- Nach 3-4 Minuten trockenen Weißwein aufgießen und warten bis 1/3 der Flüssigkeit verdampft ist.
- Sahne und Brühe hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen.
- Dann werden die Ravioli etwa eine Minute in Salzwasser gekocht, in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Sahnesauce übergossen und mit schäbigem Parmesan bestreut.
Ravioli mit Champignons und Sauerrahm
Der Kaloriengehalt von Ravioli mit Pilzen und Sauerrahm ist gering. Das Gericht verursacht keine Schwere im Magen und sättigt den Körper mit allen notwendigen Mineralien.
Zutaten:
- Austernpilze - 250 g
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Hühnereier - 2 Stk.
- Weizenmehl - 1, 5 EL.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Sauerrahm - 0,5 EL.
Schritt für Schritt Zubereitung von Ravioli mit Champignons und Sauerrahm:
- Austernpilze werden unter fließendem Wasser gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und in Würfel geschnitten.
- Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Champignons von beiden Seiten anbraten. Sie werden einen zarten goldenen Farbton annehmen. Dies dauert ungefähr 12 Minuten.
- Dann werden die Austernpilze in einem Mixer geschlagen und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Salz werden in die resultierende Masse gegossen.
- Weizenmehl wird in einen separaten Behälter gesiebt, Salz, ein Ei, ein Esslöffel Olivenöl und etwas Wasser werden hinzugefügt. Den Teig kneten. Es wird sich als gleichmäßig und elastisch herausstellen.
- Teilen Sie den Teig in zwei Teile, von denen einer mit Frischhaltefolie umwickelt ist.
- Der zweite Teil wird zu einer dünnen Schicht gerollt und mit einem geschlagenen Ei mit einem Küchenpinsel bestrichen. Es dient als Klebstoff und hält den Teig zusammen.
- Anschließend die Pilzfüllung in einem Teelöffel im Abstand von 3 cm voneinander verteilen.
- Der zweite Teil des Teigs wird ebenfalls dünn ausgerollt und der Teil mit der Füllung daraufgelegt. Drücken Sie die Kanten fest, damit sie gut haften, und schneiden Sie die Quadrate mit einem Rollmesser aus.
- Die Ravioli in Salzwasser etwa 7 Minuten kochen. Sie haben noch etwas Pilzfüllung als Basis für die Sauce.
- In einer Mixerschüssel 100 g Sauerrahm, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Pilzfüllung vermischen. Die Zutaten glatt rühren.
- Wenn die Ravioli gekocht sind, werden sie in eine tiefe Schüssel gegossen und mit der Sauce übergossen. Sie können auch gehackte Kräuter darüber zerkleinern.
Ravioli mit Champignons und Walnüssen
Durch die Nüsse erhält das Gericht ein ungewöhnliches Aroma und Geschmack.
Zutaten:
- Hühnereier - 2 Stk.
- Weizenmehl - 1, 5 EL.
- Champignons - 100 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Basilikum - 4 Blätter
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Geschälte Walnüsse - 30 g
- Parmesan - 20 g
- Butter - 50 ml
- Knoblauch - 1 Nelke
- Petersilie und Dill - mehrere Bündel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Kochsalz - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Ravioli mit Pilzen und Walnüssen:
- Aus Weizenmehl und Eiern wird ein elastischer und homogener Teig geknetet. Legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Jetzt machen sie Füllung. Champignons und Zwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten und etwa 7 Minuten in Olivenöl gedünstet. Dann werden sie vom Herd genommen und Walnüsse hinzugefügt.
- Der gekühlte Teig wird in einer dünnen Schicht ausgerollt und dann halbiert. Die Füllung wird auf einem Teil (im Abstand von 3 cm) ausgelegt und der zweite mit einem mit schwarzem Pfeffer geschlagenen Ei bestrichen. Dann wird eine Schicht mit einer anderen bedeckt, mit den Handflächen gedrückt, um Luftblasen herauszudrücken, und Quadrate mit Füllung werden ausgeschnitten.
- Die Ravioli am besten eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit sie Zeit haben, zusammenzukleben.
- Kochen Sie sie in Salzwasser etwa 4 Minuten lang. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, damit die Ravioli nicht auseinanderfallen.
- Dann wird das Gericht in einer vorgeheizten und geölten Pfanne mit Basilikumblättern, gehacktem Knoblauch, Dill und Petersilie gebraten.
- Das Gericht wird heiß auf den Tisch gebracht. Die Ravioli mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Ravioli mit Champignons und Hühnchen
Das Gericht besticht durch eine breite Aroma- und Geschmackspalette. Organisieren Sie zu Hause ein wahres Fest der italienischen Küche und erfreuen Sie Ihre Familie.
Zutaten:
- Weizenmehl - 1, 5 EL.
- Eigelb - 9 Stk.
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Champignons - 200 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Hähnchenbrust - 100 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Ravioli mit Champignons und Hühnchen:
- Zuerst das Weizenmehl durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Es wird mit 8 Eigelb, Salz, Olivenöl kombiniert und etwa 10 Minuten lang gründlich geknetet, bis es glatt ist. Wenn der Teig zu fest ist, können Sie etwas gefiltertes Wasser einfüllen.
- Dann wird es mit Plastikfolie abgedeckt und eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
- In der Zwischenzeit können Sie die Füllung machen. Champignons und Zwiebeln werden geschält und in Würfel geschnitten.
- Die Hähnchenbrust wird gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und in kleine Scheiben geschnitten.
- Karotten werden durch eine Reibe geleitet.
- Die gehackten Zutaten mischen und in eine geölte Pfanne geben, salzen.
- Sie müssen goldbraun gebraten werden. Denken Sie daran, regelmäßig umzurühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
- Der abgekühlte Teig wird in zwei Teile geteilt und jeweils mit einem Nudelholz in einer dünnen Schicht ausgerollt.
- Die Füllung wird auf eine Schicht punktiert und die zweite wird zur besseren Haftung mit geschlagenem Eigelb bestrichen.
- Die Schichten werden sorgfältig zusammengeklebt. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, damit der Teig nicht zerreißt.
- Quadratische Ravioli werden mit einem Rollmesser geschnitten.
- Das Wasser wird gesalzen, gekocht und Ravioli hinzugefügt. Sie müssen etwa 5-6 Minuten kochen. Das Gericht wird heiß mit Béchamelsauce serviert und mit Parmesan bestreut.
Videorezepte für Ravioli mit Pilzen
In dem Artikel haben Sie also gelernt, wie man Ravioli mit Pilzen zubereitet, was die Feinheiten dieses Prozesses sind, wie man das Gericht am besten kombiniert und wann es serviert wird. Es ist wichtig, die genaue Reihenfolge in den Rezepten einzuhalten, dann gibt es keine Schwierigkeiten. Sie können das fertige Gericht einen Tag lang aufbewahren. Dann verliert es seine aromatischen Eigenschaften und der Geschmack wird ausdruckslos.
