Die Vorteile und Rezepte von Haferkwas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Beschreibung von Haferkwas, Hausmannskostrezepten. Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochen verwenden.

Haferkwas ist ein saures Erfrischungsgetränk, das durch Fermentation aus Haferkörnern oder -mehl hergestellt und natürlich mit Kohlensäure versetzt wird. Farbe - von hellgelb bis sattem Ocker mit leicht grünlicher Tönung, Geschmack - weich, sauer, mit leichter Würze. Nach dem Verzehr bleibt die Adstringenz als Nachgeschmack zurück. Die Konsistenz hängt von der Dichte ab, sie kann flüssig, wie Wasser, oder etwas fadenförmig sein. Das Getränk gilt als ursprünglich russisch.

Wie wird Haferkwas hergestellt?

Für die Herstellung der Starterkultur werden die Rohstoffe und Malz (Maische) unter industriellen Bedingungen gemischt, bei hoher Temperatur gehalten, wodurch die Stärke in Zucker und Dextrin zersetzt wird, organische Enzyme werden eingeführt - fermentative Pilze und Milchsäure Bakterien. Bei der Fermentation entstehen Milchsäure und Alkohol.

Durch die lange Exposition wird durch die Milchsäuregärung die Aktivität des alkoholischen Pilzes unterdrückt, Alkohol zerfällt praktisch. Der Sauerteig wird mit Wasser angerührt und das Getränk unter Zugabe von Kohlensäure in Behälter verpackt oder nach dem Entwässerungsprozess (Verdampfung der Flüssigkeit) in trockener Form verkauft.

Zu Hause wird dieser Sauerteig mit klarem oder kohlensäurehaltigem Wasser verdünnt und nach Belieben mit Rosinen, Honig und anderen Zutaten versetzt. Aber um sich der Natürlichkeit des Produkts zu vergewissern, ist es besser, alles selbst zu machen.

Wie man Haferkwas macht:

1. Klassisches Rezept … 300 g geschälte Haferkörner werden gewaschen, in ein Glas mit einem Volumen von 3 Litern gegossen, 4 EL hinzugefügt. l. Kristallzucker, warmes abgekochtes Wasser einfüllen, so dass 7-10 cm bis zum Hals verbleiben Hals mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze verschließen. Der Behälter wird 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Das Ende der Gärung wird durch keine Blasen mehr angezeigt. Ein Sieb mit feinen Löchern wird mit Gaze bedeckt, die Flüssigkeit wird abgelassen und die Dicke wird gefiltert. Dies ist der Sauerteig. Es wird erneut mit Wasser gegossen und die gleiche Menge Zucker hinzugefügt. Das Getränk ist in 3-4 Tagen fertig. Wenn der Geschmack immer noch nicht zu Ihnen passt, werden alle Manipulationen wiederholt. Manchmal wird eine 3-4-fache Fermentation verwendet, um eine qualitativ hochwertige Starterkultur zu erhalten.
2. Rezept für Haferkwas mit Rosinen und Honig … 250 g Hafer werden mit fließendem Wasser vorgewaschen und 3 Stunden eingeweicht, 2-3 mal gespült. Die Flüssigkeit wird abgelassen, erneut mit warmem Wasser (1 l) übergossen, 30 g Zucker werden hinzugefügt und 4 Tage an einem warmen Ort für die Hauptgärung belassen, wobei der Hals des Glases mit Gaze verschlossen wird. Flüssigkeit abgießen, Starterkultur nochmals 2,5 Liter Wasser einfüllen, 2 EL zugeben. l. Honig und 50 g Rosinen (vorzugsweise entkernt). Bis zum Ende der Gärung unter Gaze warm lassen.
3. Rezept mit Kaffee … Dieses Getränk hat nicht nur einen originellen belebenden Geschmack, sondern auch eine satte Farbe. Hafer (10 EL. L.) werden 3 Stunden in heißem gekochtem Wasser eingeweicht, gewaschen, mit einer neuen Portion Wasser gegossen (die Menge spielt keine Rolle), fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker, zur Gärung unter einem Käsetuch in die Sonne legen. Nach der Gärung wird die Flüssigkeit abgelassen. Gießen Sie einen weiteren 1 EL in ein Glas mit Sauerteig. l. Zucker, 2 EL. l. Honig und Rosinen, 1 TL. frisch gemahlener Kaffee. Wasser einfüllen, wie bereits in Rezept Nr. 1 beschrieben, einen Tag in der Sonne stehen lassen. Abends in kleine Gläser füllen, Wasser hinzufügen und mit Gaze bedecken. Sie können es in 2-3 Tagen probieren.
4. Rezept für Haferflocken-Kwas … 5 g Hefe mit warmem Wasser mit 40-60 g Zucker verdünnen. Gießen Sie 150 g Haferflocken (oder Herkules), gießen Sie Wasser und fügen Sie die Hefemischung hinzu. 2-3 Tage an einem warmen, hellen Ort ruhen lassen und den Hals mit Gaze binden. Das resultierende Getränk kann nach dem Ende der Gärung getrunken werden, es ist jedoch immer noch besser, das übliche Zubereitungsschema zu verwenden: Flüssigkeit abgießen, Zucker hinzufügen und weitere 2 Tage nachgären lassen.
5. Brot- und Haferkwas … Innerhalb von 2 Stunden wird 1 Glas gewaschene Haferflocken eingeweicht, das Wasser gewechselt (2,5-3 Liter werden eingegossen) und bei schwacher Hitze 10 Minuten gekocht. Kühlen Sie die viskose Brühe ab, aber damit sie warm bleibt, filtern Sie 1,5-2 Liter in ein Glas mit einem Volumen von 3 Litern. Gießen Sie 2-2, 5 EL. l. Zucker und fügen Sie 50-100 g Roggencracker oder Brot hinzu. An einem warmen Ort fermentieren lassen und ständig prüfen, ob es nicht sickert.
6. Milch-Hafer-Kwas … Um die Starterkultur vorzubereiten, bereiten Sie 2 Tassen gewaschene Haferkörner vor, 2 EL. l. Rosinen, 1 EL. l. Kefir, 1 TL. Honig. Alles wird in ein Glas gegeben, mit warmem Wasser übergossen, der Hals mit Gaze verschlossen und zum Fermentieren gebracht. Nach 3 Tagen wird das Wasser abgelassen, der Sauerteig mit Wasser verdünnt und nach Geschmack gesüßt.

Das fertige Getränk sollte kühl und dunkel gelagert werden. Nützliche Eigenschaften bleiben 3 Tage erhalten.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Haferkwas

Auf dem Foto Haferkwas

Das einfachste Getränk enthält die minimale Menge an Zutaten - Wasser, Hafer und Zucker. Bei der Herstellung zu Hause werden keine Konservierungsstoffe, Aromen und Farbstoffe verwendet.

Der Kaloriengehalt von Haferkwas beträgt 52,5 kcal pro 100 g, davon

• Proteine - 1,3 g;
• Fett - 0,8 g;
• Kohlenhydrate - 9,9 g;
• Ballaststoffe - 1,6 g;
• Asche - 0,433 g;
• Wasser - 86 g.

Vitamine pro 100 g

• Vitamin A, RE - 0,4 μg;
• Beta-Carotin - 0,003 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 14,79 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,134 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, Folat - 3,63 mcg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE - 0,188 mg;
• Vitamin H, Biotin - 2.017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makronährstoffe pro 100 g

• Kalium, K - 56,68 mg;
• Calcium, Ca - 19,59 mg;
• Silizium, Si - 134,454 mg;
• Magnesium, Mg - 18,99 mg;
• Natrium, Na - 5,76 mg;
• Schwefel, S - 13,75 mg;
• Phosphor, P - 48,5 mg;
• Chlor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelemente pro 100 g

• Aluminium, Al – 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 µg;
• Vanadium, V – 26,89 μg;
• Eisen, Fe - 0,748 mg;
• Jod, I - 1,01 μg;
• Kobalt, Co – 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Kupfer, Cu - 81,18 µg;
• Molybdän, Mo - 5,244 µg;
• Nickel, Ni - 10,797 µg;
• Zinn, Sn - 4,38 µg;
• Selen, Se - 3,2 µg;
• Strontium, Sr – 16,27 μg;
• Titan, Ti – 23,13 μg;
• Fluor, F – 99,76 μg;
• Chrom, Cr - 1,72 μg;
• Zink, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonium, Z - 8,26 μg.

Der Nutzen und Schaden von Haferkwas wird nicht nur durch den reichen Vitamin- und Mineralstoffkomplex, sondern auch durch andere Substanzen in der Zusammensetzung bestimmt. Es enthält nicht-essentielle und essentielle Aminosäuren, Alkohole, einen Fettkomplex (mehrfach ungesättigt, einfach ungesättigt und gesättigt), einschließlich Omega-6 und Omega-9, Sterole (Sterole). Eine Überdosierung von Sterolen wirkt sich negativ auf das Immun-, Hormon- und Nervensystem aus, stört die Produktion von Sexualhormonen und den Fettstoffwechsel.

Nützliche Eigenschaften von Haferkwas

Das Getränk wird nicht nur für seinen Geschmack, sondern auch für seine heilenden Eigenschaften geschätzt. Wie nützlich Haferkwas ist, wussten die Volksheiler des alten Russlands. Es wurde empfohlen, es skrofulösen und klapprigen Kindern, geschwächten Erwachsenen und Patienten mit Tuberkulose zu geben. Jetzt wird das Produkt oft als Mittel zur Reinigung (Reinigung der Leber und der Gallenwege) verwendet. Die offizielle Medizin empfiehlt, es in die Ernährung von Personen mit einer Vorgeschichte von verschiedenen Arten von Hepatitis und Leberzirrhose aufzunehmen. Sie trinken das Getränk im Verlauf von 4-6 Wochen, die Wiederholungshäufigkeit beträgt 3-4 Mal im Jahr.

Die Vorteile von Haferkwas

1. Verbessert die Qualität der Nägel, beseitigt brüchiges Haar.
2. Beschleunigt die Heilung von eitrigen Wunden, hilft bei der Reinigung der Haut.
3. Stimuliert die Auflösung von "schlechtem" Cholesterin, das sich im Lumen der Blutgefäße ansammelt.
4. Beschleunigt die Erholung von Muskelgewebe, einschließlich des Myokards.
5. Es verbessert den Tonus des Körpers, hilft mit chronischer Müdigkeit umzugehen, sich von emotionalem Stress zu erholen, beschleunigt das Einschlafen und verbessert die Schlafqualität.
6. Unterdrückt die Entwicklung von Neurosen.
7. Haferkwas besitzt keine verjüngenden Eigenschaften, verlangsamt jedoch das Auftreten altersbedingter Veränderungen, beseitigt Schwellungen unter den Augen und erhöht den Hautturgor.
8. Es ist nützlich für schwangere Frauen, da es Folsäure enthält, die für die Bildung eines Neuralrohrs notwendig ist und die Widerstandsfähigkeit gegen Virusinfektionen erhöht.
9. Es hat eine milde harntreibende und choleretische Wirkung.
10. Es normalisiert Stoffwechselprozesse, beschleunigt die Verdauung, erhöht den Säuregehalt des Magensaftes, unterdrückt pathogene Mikroorganismen, die in den Verdauungstrakt eindringen.
11. Reduziert das Verlangen nach Tabak, hilft, die schlechte Angewohnheit - das Rauchen - loszuwerden.

Trotz des Zuckergehalts in der Zusammensetzung ist der glykämische Index von hausgemachtem Haferkwas relativ niedrig - im Bereich von 15-45 Einheiten. Außerdem stabilisiert fermentierter Hafer die Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Haferkwas, der zu Hause nach einem klassischen Rezept mit einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet wird, beseitigt schnell Übergewicht. Beim Abnehmen werden die Vitamin- und Mineralstoffreserven des Körpers nicht aufgebraucht, sondern stetig mit den für ein normales Leben notwendigen Nährstoffen aufgefüllt.

Kontraindikationen und Schaden von Haferkwas

Die Allergengefahr des Getränks ist gering, es kann aber auch unerwünschte Reaktionen im Körper hervorrufen, insbesondere wenn es der Zusammensetzung zusätzlicher Inhaltsstoffe zugesetzt wird.

Der Missbrauch von Haferkwas kann Schäden mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, chronischer Gastritis und Magengeschwüren verursachen. Bei Leber- und Nierenerkrankungen wird das Getränk nur zu medizinischen Zwecken eingenommen, in einem Kurs beträgt der durchschnittliche Tagessatz nicht mehr als 800 ml pro Tag.

Eine vorübergehende Ablehnung ist erforderlich, um Enterokolitis und Enteritis, Gicht und Arthritis zu verschlimmern. Bei Diabetes mellitus sollten Sie selbst kochen, Rezepte mit wenig Süßstoff wählen und Zucker durch Honig ersetzen. Bei der Urolithiasis kann es aufgrund des Voranschreitens von Steinen zu Koliken kommen.

Bei der Gewichtsreduktion mit Haferkwas können individuelle Reaktionen des Körpers zu Kontraindikationen werden. Bei regelmäßiger Einführung in die Ernährung nehmen die Blähungen zu und die milde harntreibende Wirkung wird durch eine ausgeprägte ersetzt. In diesem Fall sollten Sie eine andere Methode zur Gewichtsreduktion wählen oder die Art der Anwendung ändern. Nehmen Sie sich zum Beispiel Wochenenden zum Entladen und trinken Sie nur während dieser Zeit.

Die Verwendung von Haferkwas beim Kochen

Das Getränk wird selten verwendet, um kalte Suppen zuzubereiten, aber es kann verwendet werden, um erfrischende Cocktails zuzubereiten. Der Geschmack passt gut zu Frucht- und Beerensäften.

Hafer-Kwas-Getränke:

• Alkoholfreie Sangria … Schneiden Sie eine Orange, Zitrone, Nektarine und 2 Äpfel ohne zu schälen, aber entfernen Sie die Kerne. Je feiner die Scheiben, desto leichter trennt sich der Saft. Früchte werden in eine Emaillepfanne oder ein Glas gegeben, 1-2 EL. l. Zucker, in den Kühlschrank stellen. Nach 1-1, 5 Stunden wird kalter grüner Tee (300 ml) und hausgemachter Haferkwas (1 l) in die Frucht gegossen. Umrühren, Flüssigkeit abgießen, mit Eis in Gläser füllen und jede Portion mit Minze dekorieren.
• Sanddorn-Cocktail … Die Beere (70-80 g) wird mit einem Crush geknetet und durch ein Sieb gerieben. Mischen Sie den Saft, ein halbes Glas Haferkwas und 300 ml stark kohlensäurehaltiges Wasser. Mit Eis servieren.
• Apfelcocktail … 150 ml Haferkwas mit 50 ml Apfelsaft vermischen. Honig und Zimt nach Geschmack.

Haferkwas zum Abnehmen

Im 21. Jahrhundert, als die Mode der Gewichtsabnahme ihren Höhepunkt erreichte, begannen Studien über die Wirkung der beliebtesten „natürlichen Fatburner“auf den Stoffwechsel. Eine interessante Eigenschaft des fermentierten Getränks wurde herausgefunden. Welches Rezept auch immer für die Zubereitung von Haferkwas verwendet wird, ein längerer Gebrauch und Missbrauch vor dem Hintergrund einer kalorienarmen Ernährung stört die Arbeit des endokrinen Systems.

Wenn der Stoffwechsel beschleunigt wird, werden die Fettreserven nicht eingelagert, was dazu führt, dass Bauchspeicheldrüse, Schilddrüse und Nebennieren die Produktion von Hormonen einschränken. Dies führt in Zukunft bestenfalls zu einer schnellen Gewichtszunahme, schlimmstenfalls zur Entwicklung gefährlicher Krankheiten: Nierenfunktionsstörungen, Thyreotoxikose und so weiter. Um dies zu verhindern, sollten Sie die Gesamtkalorienaufnahme der täglichen Nahrung nicht reduzieren. Es reicht aus, die Art der Ernährung zu ändern. Das heißt, essen, trinken und abnehmen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Haferkwas zur Gewichtsreduktion zu verwenden

1. trinken Sie vor jeder Mahlzeit ein Getränk;
2. als Snack verwenden;
3. Essen trinken;
4. nur am Fastentag trinken - 1 Mal in 1-1, 5 Wochen.

Beim Abnehmen ist es ratsam, eine Ernährung mit überwiegend Obst und Gemüse mit einem täglichen Kaloriengehalt von 1700-1800 kcal einzuhalten.

Am besten verwenden Sie 4 Gläser Haferkwas täglich 30 Minuten vor den Mahlzeiten. Die maximale Entladedauer beträgt 3 Monate, es ist jedoch besser, sie auf 8-10 Wochen zu begrenzen. Wenn Sie den Sport nicht vergessen, können Sie in der ersten Woche 2-3 zusätzliche Pfunde loswerden.

Die richtige Verwendung von Haferkwas hilft, das gewünschte Volumen zu erreichen, heilt, beruhigt, füllt die Vitamin- und Mineralreserven des Körpers auf. Aber vergessen Sie nicht, dies ist auch ein sehr leckeres Erfrischungsgetränk. Sie können es mit der ganzen Familie trinken, zusammen mit Kindern. Natürlich, wenn sie das Alter von 2 Jahren erreicht haben.

Wissenswertes über Haferkwas

Haferflocken-Kwas gilt als ursprünglich russisches Getränk und wird als Brotsorte eingestuft, da Getreide auch zum Brotbacken verwendet wird. Die Ägypter waren jedoch die ersten, die es geschafft haben: Handgeschriebene Papyri mit einer Beschreibung eines ähnlichen Produkts werden in das 4. Jahrhundert v. Chr. Datiert. Wenig später wurde das fermentierte Getränk im antiken Griechenland zubereitet.

Die ersten Erwähnungen in den altrussischen Chroniken stammen aus dem Jahr 989, jedoch enthielt sie eine Getreidemischung (Weizen, Hafer, Gerste), und die Festung lag nach strukturellen Untersuchungen der Überreste auf den Scherben der Keramik auf dem Niveau von 5-15%. Von dieser Zeit an tauchte das Wort "Ferment" auf. Bis Anfang des 19. Jahrhunderts, als das Bier nach Russland gebracht wurde, betrug der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch bis zu 200 Liter Kwas pro Jahr, und in Krankenhäusern, Krankenhäusern, Klöstern und Kindereinrichtungen wurde ein Getränk aus Hafer bevorzugt Getreide oder Mehl.

Ende des 19. Jahrhunderts wurden Rezepte für Haferkwas aus ganzem Hafer in Zeitungen und Zeitschriften nachgedruckt. Damals wurde offiziell bewiesen, dass das Getränk die Genesung von Cholera, Typhus beschleunigt und sogar bei Milzbrand das Leben erhält.

Es wurde festgestellt, dass Bakterien, die Krankheiten verursachen, in einer sauren Umgebung nach 20 Minuten absterben. Die Kranken bekamen unbedingt Haferkwas. Antibiotika gab es damals noch nicht, die Menschen waren nur auf ihre eigene Immunität angewiesen, daher wurden Mittel mit antibakteriellen Eigenschaften, die gleichzeitig die körpereigenen Abwehrkräfte stärken, geschätzt.

Sehen Sie sich ein Video über Haferkwas an: