Jemand backt Lebensmittel lieber in Folie, jemand verwendet Papier oder eine Hülle zum Backen. Allerdings kennt nicht jeder ihren Unterschied. Wir werden herausfinden, was für ein bestimmtes Gericht besser ist. Video-Tipps. Meistens denken nur wenige Menschen darüber nach, für welches Gericht sie Folie, Pergament oder eine Hülle verwenden sollen. Normalerweise nehmen wir, was gerade zur Hand ist. Aber es ist nicht so einfach. Denn die Wahl des richtigen Materials beeinflusst maßgeblich die Qualität des Endprodukts. Lassen Sie uns alles an seinen Platz bringen und die Feinheiten der Verwendung von Aluminiumfolie, Hüllen und Backpapier teilen.
Pergamentpapier
Pergament wird zum Backen von absolut jedem Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 ° C verwendet. Sie bedecken einfach ein Backblech, ohne das Öl einzufetten, und das Essen klebt nicht und die Form brennt nicht. Die Hostessen verliebten sich in Pergament für die umweltfreundlichen Gerichte, die darin zubereitet wurden. Dies ist ein großartiger Helfer in der Küche, die Hauptsache ist, es richtig zu wählen.
- Das Papier sollte silikonbeschichtet sein. Dann hält es der Hitze stand und die Flüssigkeit wird nicht auslaufen.
- Produziere braunes und weißes Pergament. Ihre Qualität ist dieselbe.
- Papier wird in Rollen oder separaten Blättern je nach Größe der Breite des Backblechs aus dem Ofen verkauft. Das Blech wird einfach auf ein Backblech gelegt und die benötigte Länge von der Rolle abgeschnitten.
- Es ist praktisch, Umschläge aus Pergament zum Backen von Fisch oder Fleisch herzustellen. Dazu ist es bequem, es mit einem gewöhnlichen Briefpapierhefter zu befestigen.
Aluminiumfolie
Die Folie besteht aus dünnem Aktivmetall-Aluminium. Es gibt sie in verschiedenen Längen, Breiten und Dichten. Eine sehr dünne Folie kann beim Einwickeln reißen, sehr dicht - sie biegt sich schlecht, daher ist es unpraktisch, Fleisch oder Fisch damit einzuwickeln. Es ist besser, eine Folie mit mittlerer Dichte zu wählen.
Der Vorteil von Folie ist, dass das Aluminiumblech Temperaturen bis 600°C aushält, sodass Sie darin leckeres Fleisch oder Kartoffeln backen können. Und das nicht nur im Ofen, sondern auch auf Kohlen in einem Outdoor-Grill. Während des Backens wird in der Folie eine gleichmäßig hohe Temperatur gehalten und das Aluminium lässt den Saft nicht verdunsten, wodurch die Produkte sehr saftig werden. Am häufigsten wird es zum Backen von Fleisch-, Geflügel- und Fischstücken verwendet. Wie bei Pergament muss auch beim Backen Folie richtig verwendet werden.
- Vermeiden Sie Säuren und Basen. Streuen Sie zum Beispiel keinen Zitronensaft, Wein oder Essigmarinaden auf in Folie verpackte Lebensmittel. Auch Teig, der Backpulver enthält, nicht abdecken. Denn Aluminium ist in Verbindung mit Luft mit einem schützenden Oxidfilm überzogen, der die Oxidation verhindert. Und Säure und Lauge lösen diesen Film auf, aus dem schädliche Aluminiumsalze freigesetzt werden.
- Fleisch oder Fisch vor dem Versenden in Folie mit Sonnenblumenöl einfetten, sonst kleben sie.
- Wickeln Sie Lebensmittel rechts in Folie ein. Das Blatt hat eine glänzende und matte Seite. Glänzend reflektiert gut die Hitze, die der Backofen beim Erhitzen abgibt und das Essen bleibt nicht daran haften. Verteilen Sie die Folie daher mit der matten Seite zum Tisch und der glänzenden Seite zum Essen. Rollen Sie die Lebensmittel in einen Umschlag oder bedecken Sie sie mit einer weiteren Lage Folie mit der glänzenden Seite nach innen.
- Zum Backen von Speisen in der Mikrowelle sollte niemals Folie verwendet werden. Wenn Aluminium mit den Wänden des Mikrowellenherdes in Kontakt kommt, entstehen Funken, an denen das Gerät versagt.
- Lebensmittel in Folie garen schneller als auf einem offenen Backblech.
- Folie kann verwendet werden, um Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren.
Hülse zum Backen
Die Hülle ist ideal, wenn Sie täglich eine große Familie ernähren müssen. Es ist ein Rohr aus hitzebeständiger Folie (dünner Kunststoff in Lebensmittelqualität), dessen Material Polyethylenphthalat (PTEF) ist. Es wird zu einer Rolle gedreht verkauft, von der es abgewickelt und auf die gewünschte Länge geschnitten wird. Lebensmittel werden hineingelegt und an beiden Seiten mit Plastikbändern oder Clips festgebunden. Polyethylen hält Temperaturen bis 220 °C stand und emittiert beim Erhitzen keine Schadstoffe.
Gerichte in der Hülle können mit Marinaden und Saucen gebacken werden. Unter Dampfeinwirkung setzen die Produkte ihren eigenen Saft frei, in dem sie gegart werden, wodurch sie saftig und weich werden. Der Vorteil der Hülle - das Geschirr ist schneller fertig als ohne. Zum Vergleich: Ein kleines Hähnchen im Ofen wird eine Stunde und im Ärmel 35-40 Minuten gebacken, da eine ständige Dampfzirkulation stattfindet. Achten Sie am Ende des Garvorgangs darauf, dass Sie sich nicht am Dampf verbrennen. Und wenn Sie eine goldene Kruste benötigen, wird 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs der Ärmel geschnitten. In der Hülle können Sie alle Lebensmittel backen: Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse oder alles Mögliche.
- Kaufen Sie Hülsen und Backbeutel von hoher Qualität und zertifiziert, besser als europäische. Auf diesen Etiketten steht „umweltfreundlich“oder „das Material gibt nach der Entsorgung keine Schadstoffe in die Atmosphäre ab“.
- Messen Sie die Länge des Ärmels mit kleinen Zugaben zum Binden an 2 Seiten. Obwohl Beutel mit einem versiegelten Ende auf dem Markt erschienen sind, muss nur der zweite Rand befestigt werden.
- Es ist praktisch, ein Ende des Ärmels zu binden, den Ärmel zu füllen und das andere Ende mit einer Wäscheklammer zu befestigen.
- Die hohe Temperatur quillt die Hülse im Ofen auf. Wenn es falsch platziert wird, schlägt es gegen die Wand und platzt.
- Legen Sie die Produkte in die Hülle auf ein Backblech, nicht auf den Gitterrost.
- Beim Backen in der Hülse können Sie die Funktion „Grill“nicht nutzen.
- Wenn die Verpackung beim Erhitzen die Farbe ändert, einen unangenehmen stechenden Geruch annimmt, bricht und zerbröckelt, ist die Verwendung gefährlich.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft des Essens, indem Sie das Fleisch mit einem Zahnstocher durch die Hülse stechen. Wenn es leicht geht und kein roter Saft austritt, schalten Sie den Ofen aus.
- Die Röstzeit hängt von der Größe des Produkts ab. Schweinebraten mit einem Gewicht von 2 kg für 1, 5 Stunden, Hühnchen - 1 Stunde, Gemüse - 40 Minuten, Fisch - 30 Minuten.
Was Sie also für einen Ärmel, ein Pergament oder eine Folie wählen, liegt bei der Gastgeberin selbst. In jedem Fall erleichtern alle Küchenassistenten die Zubereitung von Speisen und helfen dabei, diese schmackhaft, aromatisch und saftig zuzubereiten.
Videos:
Warum müssen Sie Folie verwenden und wofür ist Pergament? Was ist der Unterschied?
2 Tipps für einen unerfahrenen Bäcker mit Backpapier.
So wählen Sie Folie und Pergament "Der Rat von allem wird gut sein."
