Sie mögen keinen Hartriegel? Verwenden Sie es, um eine würzige Sauce für Fleisch zuzubereiten, und Sie werden Ihre Einstellung zu dieser harten und säuerlichen Beere für immer ändern! Wir bereiten eine atemberaubende und zart schmelzende Hartriegelsauce in Ihrem Mund zu und lernen alle Feinheiten und Geheimnisse kennen!
Rezeptinhalt:
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Wie man Hartriegelsauce macht: die Vorteile und Feinheiten des Rezepts
- Was ist sein Nutzen?
- Wie bereite ich die Sauce für die Lagerung vor?
- Die Feinheiten des Kochens
- Wie man Hartriegelsauce macht - ein klassisches Rezept
- Georgische Hartriegelsauce
- Wie man Hartriegelsauce für den Winter macht
- Cornelian Fleischsauce
- Videorezepte
Die kaukasische Küche respektiert Hartriegel. Hartriegelsauce mit leichter Säure, angenehmem und zartem Aroma ist als Zusatz zu gebratenem Fleisch immer gefragt. Darüber hinaus sind die Beeren sehr heilend, daher gelten sie im Kaukasus als starke Heiler. Heilendes Lavash wird aus Hartriegel zubereitet, gemahlen und getrocknet, Marmeladen, Dressings und Saucen werden gedreht. Letzteres nimmt zusammen mit einer Vielzahl von kaukasischen Saucen, der Hartriegelsauce, den Hauptplatz ein, gleichauf mit Tkemali und Adjika. Jetzt ist die Herbstzeit, die Zeit für die Reifung des Hartriegels, also ist es an der Zeit, alle möglichen Vorräte daraus herzustellen, inkl. die Soße vorbereiten. Wir werden in dieser Rezension darüber sprechen.
Wie man Hartriegelsauce macht: die Vorteile und Feinheiten des Rezepts
Der Herbst ist großzügig mit Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Cornel ist ein typisches Produkt dieser Saison, denn es reift im September. Die Beere hat einen satten rubinroten Farbton und einen herben Geschmack, der an eine Mischung aus Kirschen und Preiselbeeren erinnert. Ohne großen finanziellen und zeitlichen Aufwand wird eine süße oder würzige Hartriegelsauce zubereitet. Es behält alle nützlichen Substanzen und verleiht Gerichten einen neuen ursprünglichen Geschmack.
Was ist sein Nutzen?
Die Beere hat wertvolle Stoffe. Cornel hat eine ausgeprägte adstringierende, harntreibende, entzündungshemmende, bakterizide und choleretische Wirkung. Eine Abkochung daraus erhöht die Immunität, stärkt den Körper und tonisiert. Cornel hat fettverbrennende Eigenschaften und frische Beeren verbessern die Funktion des Verdauungstraktes. Außerdem sind die Beeren reich an Pektinen, Vitamin C und Spurenelementen. Ihr Saft normalisiert den Blutdruck und beugt Multipler Sklerose vor. Cornel senkt effektiv den Blutzucker, der für Diabetiker wichtig ist, und kann auch bei der Behandlung von Hämorrhoiden helfen. Die Anwendung sollte auf Menschen mit chronischer Verstopfung, Schlaflosigkeit, Säure und nervöser Reizbarkeit beschränkt sein.
Wie bereite ich die Sauce für die Lagerung vor?
Während die Sauce heiß ist, wird sie sorgfältig in vorsterilisierte Gläser aus Glas gelegt und mit sterilen Deckeln aufgerollt. Es ist notwendig, so lange wie möglich warm zu bleiben, daher werden die Gläser in eine warme Decke gewickelt und bei Raumtemperatur belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann werden sie in den Keller oder Kühlschrank gebracht.
Die Feinheiten des Kochens
- Kochen Sie die Beeren nicht zu lange. Nachdem sie zart sind, trennen Sie das Fruchtfleisch von den Kernen und hacken Sie es mit einem Mixer, Kartoffelcrush oder mahlen Sie es durch ein Sieb. Sie müssen nicht warten, bis der Hartriegel auseinanderfällt. Je länger es der Hitze ausgesetzt ist, desto weniger Vitamine verbleiben darin.
- Sortieren Sie zuerst den Hartriegel und wählen Sie die Beeren ohne sichtbare Mängel aus, die reif und vorzugsweise weich sind. Dann kochen sie weniger Zeit.
- Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium, um Hartriegelsauce zu kochen. Aus Aluminium nehmen die Beeren Giftstoffe auf. Außerdem fördert die im Hartriegel enthaltene Ascorbinsäure die Aufnahme von Aluminium ins Blut. Verwenden Sie nur eine Emaille- oder Edelstahlpfanne.
Wie man Hartriegelsauce macht - ein klassisches Rezept
Nachdem Sie gelernt haben, wie man eine klassische Hartriegelsauce herstellt, können Sie mit dem Rezept experimentieren, verschiedene Produkte hinzufügen und neue Geschmacksrichtungen erhalten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 450 kcal.
- Portionen - 1 Dose 0,5 l
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Kornel - 1 kg
- Zucker - 3 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Koriander - ein paar Zweige
- Dill - ein paar Zweige
- Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
- Knoblauch - 1 Nelke
- Trockene Minze - 1/2 TL
- Pfeffermischung - Prise
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der klassischen Hartriegelsauce:
- Waschen Sie den Hartriegel, legen Sie ihn in einen Topf, füllen Sie ihn mit einem Glas Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd.
- Wenn das Wasser kocht, die Beeren umrühren und 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Gedämpfte Beeren, auf beliebige Weise zu einer homogenen dicken Masse mahlen.
- Die Sauce wieder erhitzen und Gewürze hinzufügen: Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer.
- Rühren und weitere 10 Minuten kochen.
- Die restlichen Gewürze hinzufügen: fein gehackter Koriander, Dill, gehackter Knoblauch und aufkochen.
- Sauce vom Herd nehmen, heiß in Gläser füllen und mit Eisendeckeln aufrollen.
Georgische Hartriegelsauce
Zum Abendessen kann georgische Hartriegelsauce zubereitet werden, und Sie können auch mehrere Gläser für den Winter verschließen. Sein Geschmack ist durch den hohen Gehalt an organischen Säuren mäßig säuerlich und leicht herb. Daher können Sie sich keine bessere Sauce für Fleisch vorstellen.
Zutaten:
- Kornel - 500 g
- Dill - Haufen
- Koriander - Bündel
- Gemahlener Koriander - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Pfeffermischung - Prise
- Knoblauch - 2 Nelken
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Zucker - 1 TL
- Raffiniertes Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung der georgischen Hartriegelsauce:
- Den Hartriegel waschen, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, damit die Früchte bedeckt sind, und kochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, um weich zu werden.
- Knoblauch schälen, Dill und Koriander waschen. Mahlen Sie Lebensmittel mit einem Mixer.
- Den gekochten Hartriegel auf ein Sieb werfen und das Fruchtfleisch von den Samen trennen. Gießen Sie die Brühe nicht.
- Das Fruchtfleisch der Beeren mit Knoblauch und Kräutern in einen Mixer geben und pürieren.
- Die Sauce ist servierfertig. Sie können es mit der restlichen Brühe auf die gewünschte Dichte verdünnen.
- Zum Aufbewahren für den Winter die Sauce wieder auf den Herd stellen, Zucker, Koriander und Paprika hinzufügen. Rühren und 1-2 Minuten erhitzen.
- Fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl hinzu, damit das Püree nicht austrocknet und kochen Sie 15-20 Minuten weiter.
- Heiß in saubere Gläser füllen, Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einer warmen Decke umwickeln und abkühlen lassen.
Wie man Hartriegelsauce für den Winter macht
Hartriegelsauce für den Winter wird genauso einfach zubereitet wie andere Saucen. Neben der Tatsache, dass die duftende Würze zu Fleisch, Spaghetti oder Kartoffeln serviert werden kann, können Sie auch verschiedene Produkte darin marinieren.
Zutaten:
- Kornel - 1 kg
- Knoblauch - 1 Kopf
- Gemahlener Koriander - 1 TL
- Roter Pfeffer - 1 TL
- Hopfen-Suneli - 1 TL
- Olivenöl - 1 TL
- Koriander - Bündel
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Hartriegelsauce für den Winter:
- Die Beeren waschen, in einen Behälter gießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren erhitzen und dabei vorsichtig zerdrücken. Fahren Sie mit dem Vorgang fort, bis sich der Hartriegel in eine flüssige Masse verwandelt.
- Werfen Sie die gedünsteten Beeren in ein Sieb und wischen Sie sie mit einem Spatel ab, um ein leichtes und leicht flüssiges Püree zu erhalten.
- Koriander waschen, trocknen und mit einem Messer hacken.
- Knoblauch und Koriander in einem Mörser glatt rühren. Und mischen Sie sie mit Hartriegelpüree.
- Olivenöl einfüllen und salzen.
- Masse mischen und anzünden.
- Die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei umrühren und nicht anbrennen.
- Die Konsistenz der Sauce sollte einer dicken Marmelade ähneln.
- Gläser sterilisieren, scharfe Sauce in sterile Behälter füllen und Deckel aufrollen.
Cornelian Fleischsauce
Hartriegelsauce für Fleisch hat viele Vorteile. Neben enormen Vorteilen ergänzt die aromatische, würzige, sauer-säuerliche Sauce perfekt jedes Gericht aus Fleisch, Geflügel und Gemüse.
Zutaten:
- Kornel - 1 g
- Estragon (kleines Bündel) - 1 Bündel
- Koriander (kleines Bündel) - 1 Bündel
- Knoblauch - 3 Nelken.
- Salz - 1 Esslöffel
- Zucker - 2 TL
- Uzcho-Suneli - 1/2 TL
- Koriander - 1/2 TL
- Adjika - 1/2 TL.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hartriegelsauce für Fleisch:
- Den Hartriegel abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser füllen und kochen.
- Vom Herd nehmen, über ein Sieb klappen und abwischen. Das Püree zurück in den Topf geben.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch, Gewürze, Salz, Zucker hinzu. Umrühren und 10-15 Minuten stehen lassen.
- Estragon und Koriander mit einem Mixer pürieren und in den Topf geben.
- Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer Konsistenz kochen, die der von Sauerrahm ähnelt. Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten.
- Sonnenblumenöl einfüllen, umrühren und die Sauce in die Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen und nach dem Abkühlen im Keller aufbewahren.
Zu wissen, wie man eine köstliche Hartriegelsauce für den Winter herstellt, wird Ihnen helfen, Ihre größte Ernte zu recyceln. Die Einfachheit des Kochvorgangs und die elementare Produktpalette machen die Sauce für jeden zugänglich, und der aromatische und säuerliche Geschmack abwechslungsreich die alltäglichen Gerichte und die festliche Tafel.
Videorezepte:
