Wie backt man zu Hause einen Lachskuchen? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Tipps und Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Unglaublich leckeres Gebäck aus Blätterteig-Knusperteig und mit einer saftig-aromatischen Rotfischfüllung - ein Blätterteig mit Lachs für die festliche Tafel. Für die Zubereitung sind keine besonderen Talente oder kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Hier ist alles einfach und schnell erledigt, vor allem, wenn Sie fertiges Blätterteiggebäck verwenden, das Sie im Laden gekauft haben. Wie macht man Blätterteig-Fischpastete? Wie bereitet man Fisch und Teig zu? Wir lernen alle Geheimnisse und Tipps der Köche sowie TOP-4 köstliche Rezepte kennen.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Für Blätterteig gibt es zwei Rezepte: hefefrei (ungesäuert) und Hefeteig. Wählen Sie für jede Art von Teig Premium-Mehl und sieben Sie es mehrmals, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dann wird der Teig lockerer.
- Eine saure Umgebung erhöht die Qualität von Gluten im Mehl - dies ist Essig oder Zitronensäure.
- Immer Salz in den Teig geben, denn es beeinflusst seine Qualität, Festigkeit und seinen Geschmack. Aber streng nach Rezept. Denn wenn viel Salz vorhanden ist, wird der Geschmack des Teigs schlechter. Wenn es dagegen klein ist, können die Schichten verschwimmen.
- Verwenden Sie für Blätterteig kaltes Wasser, kein eiskaltes Wasser. Manchmal wird es durch Milch ersetzt, was den Geschmack verbessert, aber die Elastizität verringert.
- Die Fülle des Teiges wird durch den Fettgehalt der Butter oder Margarine beeinflusst. Sie werden auch kalt verwendet, aber nicht gefroren, da sonst die Teigschichten brechen.
- Je öfter Sie den Teig ausrollen, desto mehr Schichten erhalten Sie. Sie müssen es in eine Richtung rollen.
- Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Teig zu schneiden, um ein Brechen der Ränder zu vermeiden. dies beeinflusst seine Pracht.
- Vor dem Backen von Blätterteig mit einem Messer oder einer Gabel mehrmals auf die Oberfläche einstechen, damit beim Backen Dampf austritt und der Teig keine Blasen wirft.
- Fetten Sie das Backblech nicht ein, da im Blätterteig steckt viel Butter (Margarine).
- Um die Ränder des Blätterteigs gut zu verschließen, befeuchten Sie den Teig mit Wasser, Milch oder einem frischen Ei.
- Um die Herstellung von Blätterteig zu vereinfachen, können Sie ihn (Hefe und gewöhnliche) fertig im Laden kaufen.
- Verwenden Sie für den Kuchen gekühlten oder gefrorenen Lachs. Auch Fischkonserven im eigenen Saft oder Öl sind geeignet. Sie können versuchen, einen Kuchen mit leicht gesalzenem Lachs oder geräuchertem rotem Fisch zuzubereiten.
- Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, tauen Sie ihn bei Raumtemperatur auf.
- Wenn Sie eine frische Karkasse verwenden, schneiden Sie zuerst den Bauch vorsichtig ab und reinigen Sie ihn. Schuppen entfernen, Kopf mit Flossen abschneiden, Knochen entfernen und in Filets teilen.
- Die Form des Kuchens kann beliebig sein: rund, quadratisch, rechteckig oder in Form des Fisches selbst. Der Kuchen kann offen oder geschlossen sein.
- Die Füllung wird hineingelegt oder das Gericht wird in Schichten zubereitet.
- Für mehr Zartheit und Saftigkeit werden Sahne, Sauerrahm, Mayonnaise, Frischkäse in die Fischfüllung gemischt.
- Den fertigen Kuchen nicht auf einem Backblech aufbewahren, sonst wird er nass.
Das klassische Blätterteigrezept
Mit diesem Teigrezept können Sie nicht nur das beliebteste Dessert der Welt - Napoleon, sondern auch eine Vielzahl von Brötchen, Bagels, Keksen und Torten, inkl. und Fisch.
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Butter (Margarine) - 150 g
- Milch - 2-3 Esslöffel
- Essig - 1 TL
- Ei - 1 Stk.
- Salz - eine kleine Prise
Blätterteig nach dem klassischen Rezept kochen:
- Bereiten Sie Ihren ersten Teig vor. Die Hälfte des gesiebten Mehls auf eine Arbeitsfläche geben. In der Mitte des Mehlschiebers eine Vertiefung machen und dort das Ei zerbrechen. Essig, Milch, Salz dazugeben und alles vermischen.
- Machen Sie einen zweiten Teig. Die Butter in kleine Stücke schneiden und schnell mit dem restlichen Mehl mischen. Forme es zu einem einheitlichen Klumpen.
- Den ersten Teig dünn ausrollen und den zweiten Teig in die Mitte legen. Wickeln Sie den ersten Teig in Form eines Umschlags, so dass der zweite Teig drin ist.
- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, mit Mehl bestäuben, unterheben und 30 Minuten kühl stellen. Dann wieder ausrollen, halbieren, drei oder viermal rollen und 30 Minuten kühl stellen. Führen Sie diesen Vorgang nur 4-6 Mal durch.
Blätterteigpastete mit Lachs und Reis
Appetitliche Blätterteigpastete mit köstlicher Lachs-Reis-Füllung. Brownies sind perfekt zum Mittag- oder Abendessen. Wenn Sie keinen Reis haben, können Sie einen Blätterteigkuchen mit Lachs und Kartoffeln backen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 415 kcal.
- Portionen - 500 g
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Blätterteig - 500 g
- Grüns - ein Haufen
- Gekochter Reis - 180 g
- Gewürze nach Geschmack
- Pflanzenöl - 2, 5 Esslöffel
- Lachs - 400 g
- Rohe Eier - 1 Stk.
- Zitronensaft - 1-2 TL
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Gekochte Eier - 2-3 Stk.
Einen Blätterteigkuchen mit Lachs und Reis zubereiten:
- Den gefrorenen Teig vorher auftauen. In 2 Teile teilen und jeweils ausrollen.
- Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Öl glasig braten.
- Gekochten Reis, gehackte Kräuter, Gewürze nach Geschmack und Zitronensaft zu den Röstzwiebeln geben. 5 Minuten kochen.
- Sammle den Kuchen ein. Legen Sie Pergament auf ein Backblech, darauf den ersten Teil des Teigs und legen Sie die erste Füllungsschicht darauf - Reis mit Zwiebeln und Kräutern, wobei an den Rändern Platz zum Kleben bleibt.
- Den Lachs in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Reis legen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gekochten Eier schälen, grob reiben und auf den Lachs streuen.
- Rohe Eier aufschlagen, mit einer Gabel umrühren und die freien Teigränder bestreichen.
- Bedecken Sie die Füllung mit dem zweiten Teil des Teigs und verbinden Sie die Ränder an den Stellen, an denen sie mit einem Ei gefettet ist, fest.
- Fetten Sie die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen Ei ein und bohren Sie mehrere Löcher in die gesamte Oberfläche.
- Die Torte mit Lachs und Blätterteigreis im Ofen 30 Minuten bei 200°C goldbraun backen.
Blätterteig mit Lachs und Spinat
Zartes und herzhaftes Blätterteiggebäck mit Lachs und Spinat ist ein wunderbares Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie. Der Prozess der Zubereitung ist einfach und ziemlich schnell, und Sie erhalten köstliches Gebäck.
Zutaten:
- Blätterteig - 500 g
- Lachs- oder Forellenfilet - 400-500 g
- Spinat (frisch oder gefroren) - 500 g
- Pinienkerne - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Sahne 20-30% Fett - 3 Esslöffel
- Eier - 2 Stk. für die Füllung, 1 Eigelb zum Einfetten des Kuchens
- Butter - 3 Esslöffel
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel
- Muskatnuss - Prise
- Salz nach Geschmack
Den Lachs-Spinat-Blätterteig kochen:
- Spinat sortieren, waschen, trocknen, große Stiele entfernen und mit einem Messer grob hacken. Den gehackten Spinat in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abzulassen.
- Wenn Sie es gefroren verwenden, tauen Sie es vor und entsorgen Sie es in einem Sieb, um die Flüssigkeit zu glasieren. Tiefgefrorener Spinat muss nicht blanchiert werden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Olivenöl hinzufügen und erhitzen. Spinat hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat abkühlen lassen.
- Den Fisch waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Wenn Sie Fischsteaks verwenden, trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Filet in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen, fein hacken und mit Spinat, Fischfilets, Pinienkernen, Eiern, Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und verrühren.
- Den Blätterteig auftauen, in 2 ungleiche Teile teilen und das meiste davon ausrollen. Übertragen Sie den ausgerollten Teig in die Form und bilden Sie die Wände.
- Die Füllung darauf legen und mit dem zweiten Teil des ausgerollten Teigs bedecken.
- Die Ränder zusammendrücken, ein paar Schnitte in den Kuchen einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
- Den Lachs-Spinat-Blätterteig im vorgeheizten Backofen auf 200 °C 35 Minuten backen und die Oberfläche des fertigen Produkts mit Butter bestreichen.
Blätterteigquiche mit Lachs
Der offene Blätterteig mit rotem Fischkuchen ist ein großartiges Familienessen. Es ist ein knuspriger Teig, der sich mit aromatischem Fisch und zarter cremiger Füllung füllt. Ein solcher Kuchen lässt niemanden gleichgültig.
Zutaten:
- Lachsfilet - 500 g
- Kirschtomaten - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Philadelphia Frischkäse - 200 g
- Eier - 3 Stk.
- Kartoffelstärke - 1 Esslöffel
- Blätterteig - 400 g
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
Blätterteigquiche mit Lachs kochen:
- Den Blätterteig ausrollen und in eine gefettete Pfanne legen.
- Das Lachsfilet waschen, trocknen, in Würfel schneiden und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Tomaten waschen, halbieren und den Fisch darauf legen.
- Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zur Füllung geben.
- Frischkäse mit Stärke und Eiern mischen. Mit Pfeffer würzen, salzen, umrühren und die Füllung in die Soße geben.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Blätterteigquiche mit Lachs auf der unteren Ebene 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 150°C senken und weitere 50 Minuten backen.
