Was ist Tapetenroggenmehl, Produktionsmerkmale, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden der Verwendung, kulinarische Verwendung.
Roggentapetenmehl ist eine grobe Vermahlung von Roggen, die aus ganzen Körnern ohne Vordreschen gewonnen wird. Konsistenz - heterogen, Struktur - körnig, Farbe - dunkelgrau mit ausgeprägtem Braunton; Geruch - Mehl, frisch, intensiv, "warm". Der zweite Name ist Roggenvollkornmehl.
Wie wird Roggentapetenmehl hergestellt?
Die Reinigung des Getreides bei der Herstellung des Produkts erfolgt wie bei der Herstellung von Mehl aus jeder Art von Roggen. Das heißt, das auf den Elevatoren im Bunker gelagerte Getreide wird einer "nassen" Verarbeitung unterzogen - es wird in spezielle Apparate gegossen, in denen ein gerichteter Wasserstrom Verunreinigungen und mineralische Verunreinigungen (Insektenreste, Erde, mineralische Verschmutzung) wegspült.
GOST von Tapetenroggenmehl 52809-2007 regelt: Die Feuchtigkeitszunahme sollte 3,5% nicht überschreiten und das Auftreten von gebrochenen Körnern - 0,2%. Das Schälen und Spalten von Getreideschalen ist nicht erlaubt.
Algorithmus zur Herstellung von Roggentapetenmehl nach der Reinigung
- Trocknung in Sonderanlagen mittels Heißluftinjektion;
- Einzelschleifen - zu einer groben Struktur.
Das Produkt wird in Papierverpackungen von 1 kg an die Geschäfte geliefert. Der Preis für Roggentapetenmehl beträgt 23-27 Rubel. für 1 kg in Russland und 5, 5-6, 5 UAH. in der Ukraine.
Beachten Sie! Wenn Ihnen angeboten wird, Tapetenroggenmehl in einer Plastiktüte zu kaufen, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Auch bei kurzzeitiger Lagerung "erstickt", zerknittert schnell, feucht.
Um nicht auf ein minderwertiges Produkt zu stoßen und nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesundes Gericht zuzubereiten, sollten Sie darüber nachdenken, selbst zu mahlen. Achten Sie beim Kauf von Vollkornprodukten darauf, dass diese nicht mit Chemikalien behandelt wurden. Genau das machen sie mit dem Samen, um die Keimung zu erhöhen. Die Verwendung von Roggen als Lebensmittel schließt die Verarbeitung mit Nitraten und Nitriten aus.
Roggentapetenmehl selber machen
- Der Roggen wird gewaschen und in eine Schicht gegossen. Trocknen, mehrmals wenden, in einem auf 40-50 ° C vorgeheizten Ofen bei geöffneter Tür. Warten Sie nicht, bis es von selbst trocknet - die Körner "schlüpfen" schnell.
- Verwenden Sie zum Mahlen eine manuelle Kaffeemühle oder einen Stößel und Mörser. Sie können eine Mühle oder eine mechanische Kaffeemühle verwenden, aber dann wird die Mahlung zu fein und die Schalen lösen sich auch.
- Damit hausgemachtes Roggenmehl wie ein Vorratsmehl aussieht, müssen Sie es erneut im Schatten trocknen und mehrmals umrühren. Erst dann wird es in Baumwollsäcke oder Papiertüten gegossen.
Bevor die Ware in die Ladenregale kommt, wird sie 1-1,5 Jahre in einem speziell ausgestatteten gut belüfteten Lager auf Regalen gelagert, aber zu Hause wird nicht empfohlen, Pakete (nach dem Verpacken) mit Roggentapete länger als 2 aufzubewahren. 3 Monate.
