Charakteristisch für Lor Peynier und verschiedene Herstellungsmöglichkeiten. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochanwendungen und die Geschichte des türkischen Curds.
Lor Peinir ist ein weicher, ungesalzener türkischer Käse mit einer körnigen Textur, die in ihrer Konsistenz an Hüttenkäse erinnert. Der Geschmack kann fad, undeutlich oder salzig sein, sogar leicht bitter, die Farbe ist weiß oder dunkel, der Geruch ist milchig, leicht säuerlich. Es ist in Frischhaltefolie, Vakuumverpackung oder lebensmittelechten Kunststoffbehältern verpackt. Die Farmversion kann zu kleinen Köpfen in Form einer Scheibe, einer Kugel oder eines "Tropfens" gepresst werden. In der Türkei wird ungesalzener Käse bevorzugt.
Wie wird Lor Peynier gemacht?
In der türkischen Küche gibt es mehrere Möglichkeiten, Quark herzustellen. Als Rohstoffe werden alle Arten von Milch verwendet - Kuh, Ziege, Schaf, eine Mischung aus mehreren Arten sowie Molke, die nach der Herstellung einer anderen Sorte übrig bleibt.
Jeder Bauer hat sein eigenes Rezept, das erklärt, wie Lor Peinier hergestellt wird:
- Aus Milch … Der nach diesem Rezept hergestellte Quark wird meist für den Eigenbedarf hergestellt. Rohmilch, 4 kg, wird zum Kochen gebracht und in dieser Phase 250 ml frisch gepresster Zitronensaft und 1 EL. l. Apfelessig oder Balsamico-Essig. 5-6 Minuten kochen. Wenn Sie eine salzige Version haben möchten, fügen Sie Salz hinzu. Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten kochen. Sie werden in ein Sieb zurückgeworfen, mit Gaze bedeckt, in mehreren Schichten gefaltet und gut zusammengedrückt. In einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur stehen lassen und dann kühl stellen. Jetzt wird das Produkt nach diesem Rezept in Molkereien hergestellt. Er heißt Kakhvaltilik Lor und schmeckt dem europäischen Hüttenkäse am nächsten.
- Mit Serum … Mit einer zusätzlichen Zutat wird Lor Peinir zubereitet, wie bereits im vorherigen Rezept beschrieben, nur Molke einfüllen - auf 1 Liter Milch werden 5 Liter genommen. Das Ausgangsmaterial wird zuerst gut aufgekocht, dabei ständig gerührt, um ein Ankleben am Topfboden zu verhindern. Gießen Sie kühle Molke, Essigsäure und Zitronensaft hinzu. Der Inhalt des Behälters wird geknetet, bis die Molke vollständig transparent wird. Für eine vollständigere Koagulation wird der Bottich mit dem Zwischenrohstoff in einen mäßig beheizten Ofen gestellt und etwa eine Stunde lang aufbewahrt. Dann wird das Serum abgelassen, der Knoten mit Gaze wird 2-3 Stunden aufgehängt. Beim Sieden wird, falls erforderlich, auch Salz hinzugefügt. Um die Käsemasse zu verdichten, wird sie 4-6 Stunden lang unter Druck gesetzt und regelmäßig umgedreht.
- Lor Peinier mit saurem Geschmack … Die Anfangsstadien ähneln den beschriebenen, aber wenn die Käsemasse ausgepresst wird, wird sie wieder in kleine Stücke gebrochen, mit Molke gewaschen und mit einem Löffel eingerieben. Nochmals ausdrücken und ausspülen.
Die Art und Weise, wie Lor Peinier zubereitet wird, hat einen erheblichen Einfluss auf Geschmack und Textur. Es kann völlig mild, sauer und mit unterschiedlichem Salzgehalt bitter sein; krümelig und dicht, mit kleinen Körnern oder zarte, fast gleichmäßige Konsistenz. Molkereien stellen oft ein Produkt mit einer kleinen Menge Salz oder völlig langweilig her, aber das landwirtschaftliche Produkt ist salzig, mit Bitterkeit und fettiger.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Käse
Der Energiewert des Produkts hängt von der Art der Rohstoffe und der Zubereitungsart ab. Bei Verwendung von Schaf- oder Ziegenmilch ist er höher, Kuhmilch niedriger, wodurch der Nährwert der Zugabe von Molke sinkt.
Der Kaloriengehalt des klassischen Lor Peynir mit Molke beträgt 72 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 10, 34 g;
- Fette - 6, 66 g;
- Kohlenhydrate - 0,29 g.
Vitamine werden durch Vitamin A repräsentiert - 8 mg pro 100 g.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalzium - 86 mg;
- Eisen - 0,16 mg.
Der Kaloriengehalt von Lor peynir, hergestellt auf Basis einer Milchmischung, beträgt 97 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 11, 15 g;
- Fette - 38,6 g;
- Kohlenhydrate - 3, 39 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Folsäure - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0,160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalzium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Phosphor - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Eisen - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Zink - 0,42 mg.
Fette pro 100 g:
- Cholesterin - 16 mg;
- Transfette - 0, 905 g.
Für Menschen mit Diabetes mellitus in der Vorgeschichte muss bei der Zusammenstellung eines Tagesmenüs der Milchzuckergehalt in Lor Peynir - 2, 66 mg / 100 g - berücksichtigt werden.
Lor peynir kaanlar hat einen höheren Kaloriengehalt - 122 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 16 g;
- Fette - 3, 8 g;
- Kohlenhydrate - 6,1 g.
Der Kaloriengehalt des Käses Kahvaltilik Lor beträgt 175 kcal pro 100 g. Bei der Herstellung wird kein Salz hinzugefügt
Bei der Auswahl von türkischem Hüttenkäse müssen Sie nicht nur auf Ihren eigenen Geschmack achten, sondern auch auf den Fettgehalt des Produkts in Bezug auf die Resttrockenmasse - von 3 bis 6%. Für einen Europäer ist es beim ersten Mal schwierig, sich zurechtzufinden, ein und derselbe Hersteller kann sowohl frische als auch salzige Produkte anbieten. Daher ist es zunächst ratsam, Ihren Lieblings-Lor in Supermärkten zu kaufen.
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Salzfreie Versionen von Hüttenkäse können als Ergänzung für Kinder von klein auf, schwanger und stillend eingeführt werden, um die Vitamin- und Mineralstoffreserven aufzufüllen. Die Rohstoffe werden gekocht, daher ist die mikrobiologische Gefährdung gering.
Vorteile von Lor Peinier:
- Erhöht die Aktivität von Lacto- und Bifidobakterien, die den Dünndarm besiedeln, verbessert die Peristaltik, stoppt Gärungs- und Fäulnisprozesse, hilft gegen Mundgeruch.
- Dank Whey Protein hilft es das Immunsystem zu stärken. Die gleiche Komponente hat antioxidative Eigenschaften, stoppt die Degeneration bestehender Neoplasmen und reduziert das Auftreten von Brust- und Rektumkrebs.
- Der Calcium-Phosphor-Komplex ergänzt die Energieversorgung, wirkt tonisierend und beugt der Entstehung von Osteoporose und degenerativen Veränderungen des Knochengewebes vor. Zähne und Nägel werden dichter, Haare wachsen schneller und spalten sich nicht.
- Dank des Kaliums in der Zusammensetzung normalisiert es die Herzfrequenz und stabilisiert die Arbeit des Myokards.
- B-Vitamine verbessern die Weiterleitung von Nervenimpulsen, entwickeln das Gedächtnis und wirken sich positiv auf das Gehör aus.
Leicht gesalzenes Produkt reguliert das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht. Frisch - senkt den Blutdruck. Mit hohem Salzgehalt - verhindert Flüssigkeitsverlust und lindert Hypotonie-Anfälle.
Eine kalorienarme Quarkdiät hilft, Übergewicht schnell abzubauen und den Verlust von Nährstoffen zu verhindern, die zur Unterstützung der Stoffwechselprozesse des menschlichen Körpers erforderlich sind. Sportlern wird empfohlen, Sorten mit einem relativ hohen Energiewert zu verwenden, eine solche Diät beschleunigt die Erholung von anstrengenden Trainingseinheiten und die Heilung von Muskelfaserrissen nach Überlastung.
