Beschreibung des Kasseri-Käses, seines Unterschieds zu ähnlichen Sorten und der Herstellungsmethode. Energiewert, Nutzen für den Körper und möglicher Schaden beim Verzehr. Kulinarische Verwendungen, Aufbewahrungsmöglichkeiten des Originalprodukts.
Kasseri oder Kazseri ist ein griechischer Halbhartkäse aus roher Schafsmilch oder einer Mischung davon mit Ziegenmilch. Farbe - hellgelb, Textur - elastisch, halbfest, federnd. Aromamäßig wird es mit Parmesan, Mozzarella oder Asiago verglichen: Der Geruch ist milchig-cremig, der Geschmack ist aber anders – würziger, salziger und süßer zugleich, mit einem ausgeprägten buttrigen Nachgeschmack. Trotz der relativ langen Einwirkzeit - mindestens 4 Monate, wird die Kruste nicht gebildet. Kasseri-Käse wird in Form von Riegeln oder Spießzylindern mit einem Gewicht von 1 bis 9 kg hergestellt.
Wie wird Kasseri-Käse hergestellt?
Die Käseproduktion ist saisonal, einen Monat nach dem Lammen der Schafe. Das leckerste Produkt wird im Sommer gewonnen – fressen die Schafe Weide, ist die Milch süßer.
So wird Kasseri-Käse hergestellt:
- Die Rohstoffe werden gemischt: 4 Teile Schafmilch und 1 Teil Ziegenmilch. Einen Tag ziehen lassen. Auf 32-34 °C erhitzt.
- Der thermophile Milchsäurestarter wird auf die Oberfläche gegossen, verteilt und mit Molke fermentiert, die von der Herstellung der vorherigen Charge (oder Lab) übrig geblieben ist.
- Das Mahlen zu Quarkkörnern erfolgt mit einem hölzernen Paddelmesser. Die Temperatur wird während des Mischens nicht erhöht.
- Der Hüttenkäse darf sich auf dem Boden absetzen, erneut kneten und erwärmt sich jetzt auf 35-36 ° C. Dies ist ein sehr langsamer Prozess - 1 ° C pro Minute.
- Um die Molke zu trennen, wird die Käsemasse in einen Beutel aus Baumwollgewebe mit seltener Webart überführt - Reihe, in mehreren Lagen gefaltete Gaze oder spezielles Käsegewebe. Zuerst wird es von Hand zusammengedrückt und dann zum Selbstpressen auf dem Abtropftisch belassen und alle 3-4 Stunden umgedreht.
- Quarkschichten werden vom Gewebe befreit, zerkleinert und mit warmem Wasser übergossen.
Im nächsten Prozess wird Kasseri-Käse als süße Sorten zubereitet. Der Quark wird gewaschen. Die Wassertemperatur wird nicht über 40-42 ° C erhöht. Dieses Kneten reduziert den Säuregehalt und hilft, die gewünschte feste Textur zu erreichen. Dann wird das Zwischenprodukt wieder auf ein Käsetuch geworfen, die Flüssigkeit wird ausgepresst, der Quark wird mit Salz vermischt und in Formen gelegt.
Die Formen werden auf einen Abtropftisch gelegt und 2-3 Tage stehen gelassen, wobei sie alle 4 Stunden gewendet werden. Sobald die Oberfläche trocken ist, hört die Molke auf, sich zu trennen und geht in die zweite Salzstufe über. Die Köpfe werden aus der Form genommen und mit trockenem Salz eingerieben und dann in die Alterungskammer gelegt - mit einer Temperatur von 12-14 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 65-75%.
Einige Käser vernachlässigen die zweite Stufe des Salzens und reiben die Oberfläche der Köpfe erst mit Salz ein, bevor sie sie in die Kammern legen. In diesem Fall wird das Salzen mehrmals wiederholt (bis zu 10-14). Der Käse wird in einem kühlen Raum mit einer Temperatur unter der Raumtemperatur aufbewahrt - nicht höher als 18 ° C. Dieser Vorgang dauert bis zu 3 Tage.
Für 2-3 Wochen wird der Kasseri-Käse 3-4 mal täglich in der Kammer gewendet, dann 2 mal. Es ist notwendig, die Qualität der Oberfläche zu überwachen: Wenn sich darauf fremde Pilzkulturen entwickeln, was an einer Farbänderung der Oberfläche zu erkennen ist, wird sie mit Sole unter Zugabe von Essig abgewischt. Wenn bei der Herstellung von Käse mit gewaschener Kruste die Flüssigkeit zum Waschen übrig bleibt, wird ständig eine frische Lösung hergestellt, um pathogene Pilze zu entfernen.
Die Reifezeit für Kasseri-Käse beträgt 3-4 Monate. Während der Vorverkaufsvorbereitung werden große Käsemonolithen in Stücke von 200, 250, 500 g geschnitten und in Vakuumverpackungen verpackt. Köpfe mit einem Gewicht von 1-1,5 kg werden im Ganzen in Frischhaltefolie verpackt verkauft.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kasseri-Käse
Das Produkt enthält nur natürliche Inhaltsstoffe, keine Produkte der GMO-Gruppe. Der Energiewert ist bei Haushaltsversionen aus Schafsmilch höher, während er bei Industrieversionen durch die Einführung von Kuhmilch reduziert wird.
Der Kaloriengehalt von Kasseri-Käse beträgt 343 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 25 g;
- Fett - 24 g;
- Kohlenhydrate - bis zu 1 g.
Der Vitaminkomplex enthält das meiste Retinol: in einem Stück mit 100 g 6% des gesamten Tageswertes. Dies ist jedoch nicht der einzige Nährstoff, der für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig ist. In einer chemischen Studie wurden Tocopherol, Niacin, Thiamin, Cholin, Fol- und Pantothensäure, Vitamin CK und Calciferol isoliert.
Die mineralische Zusammensetzung des Kasserkäses wird von Natrium und Chlor dominiert - herstellungsbedingt aber auch von einem hohen Anteil an Calcium (20% des Tagesbedarfs), Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen.
Es gibt wenig Cholesterin - 28-30 mg pro 100 g, was typisch für Sorten aus Schafsmilch ist.
Trotz des relativ hohen Nährwertes des Kasseri-Käses sollten Sie dieses Sauermilchprodukt nicht vom täglichen Speiseplan ausschließen, auch wenn Sie das Gewicht kontrollieren müssen. Milcheiweiß und Fette sind leichter verdaulich, da sie in ihrer Struktur ähnlichen Verbindungen im menschlichen Körper ähnlicher sind. Und um die mit der Tagesportion aufgenommenen Kalorien zu verbrennen, reicht 1 Stunde Radfahren oder eine halbe Stunde leichtes Joggen - besser geht es an der frischen Luft.
Nützliche Eigenschaften von Kasseri-Käse
Ein Merkmal dieser Sorte ist der hohe Gehalt an Linolsäure. Diese Substanz verhindert die Degeneration von Neoplasmen und unterdrückt die Produktion atypischer Zellen.
Vorteile von Kasseri-Käse:
- Stoppt Osteoporose aufgrund des hohen Kalziumgehalts.
- Füllt dank Phosphor schnell Energiereserven auf. Die Einführung des Produkts in die Ernährung hilft, sich von einseitigen Diäten oder schweren Krankheiten zu erholen.
- Erhöht den Tonus des Körpers, hält den Blutdruck stabil.
- Es hat ein geringes allergenes Risiko, was es ermöglicht, es regelmäßig in den täglichen Speiseplan bei Asthma, Neurodermitis und einigen chronischen dermatologischen Erkrankungen aufzunehmen.
- Es stabilisiert Stoffwechselprozesse, erhält die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und reduziert die Wahrscheinlichkeit einer Arteriosklerose.
- Erhöht die Produktion von Verdauungsenzymen, stimuliert die Sekretion von Salzsäure und Gallensalzen.
- Verbessert die Gedächtniseigenschaften und beschleunigt die Koordination.
Schafskäse kann von Personen verzehrt werden, in deren Körper keine Enzyme für die Aufnahme von Laktose notwendig sind. Darüber hinaus weist dieses Produkt, obwohl es nicht pasteurisierte Milch als Ausgangsmaterial verwendet, eine geringe biologische Gefahr auf. Schafe und Ziegen erkranken nicht an Salmonellose und Tuberkulose, ihnen werden praktisch keine Antibiotika injiziert. Daher gibt es keine Altersbeschränkungen für die Aufnahme der Diät.
