Das köstlichste gelierte Fleisch wird von einem Hahn gewonnen. Glauben Sie mir nicht? Versuchen Sie zu kochen und überzeugen Sie sich selbst.
Inhalt:
- Geheimnisse des Kochens von geliertem Fleisch
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Jedes gelierte Fleisch ist immer nicht nur schön und lecker, sondern ergänzt auch den Tisch und macht ihn festlich. Aber auch Gelee ist sehr nützlich. Dank seines Kalziumgehalts regeneriert es Knochen und Knorpel nach Verletzungen. Außerdem liegt es absolut nicht schwer im Magen. Und Hahnengelee hilft auch, das Gelee zarter und weniger kalorienreich zu machen. Aber dafür rate ich Ihnen, ein Geflügel zu wählen, auch ein altes, dann wird das Gericht reicher und härter besser. Und um das Gelee transparent zu machen, befolgen Sie sorgfältig alle meine Empfehlungen.
Um dem Gelee keine Gelatine hinzufügen zu müssen, muss die Brühe mit Rinder- oder Schweinehufen, -schenkel (Trommelstab), Venen, Knorpel, Haut, Schweineohren oder Schwanz ergänzt werden.
Geheimnisse des Kochens von geliertem Fleisch
- Kochen Sie die Brühe immer bei sehr schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel.
- Bis die Brühe kocht, bedecken Sie sie nicht mit einem Deckel, um das Kochen nicht zu verfolgen, reduzieren Sie die Temperatur und entfernen Sie den entstandenen Schaum.
- Verwenden Sie einen Teiler, um das Kochen der Brühe zu reduzieren.
- Wenn die Brühe verkocht, niemals Wasser hinzufügen, sonst wird das Gericht nicht fest.
- Wenn die Brühe trüb ist, hellt sie mit rohem Hühnereiweiß auf.
- Nach dem Abseihen die fertige Brühe etwas abkühlen lassen, um überschüssiges Fett von der Oberfläche zu entfernen, das auf dem gefrorenen gelierten Fleisch nicht benötigt wird.
- Das gelierte Fleisch mindestens 6 Stunden garen.
- Karotten in die Brühe geben, dann wird die Brühe goldbraun.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft der Brühe wie folgt. Mit einer Schöpfkelle etwas Brühe aufschöpfen, in eine Tasse gießen, die in den Kühlschrank gestellt wird. Wenn es nach 15 Minuten etwas aushärtet, ist das Gelee fertig. Wenn nicht, kochen Sie weiter.
- Salzen Sie die Brühe eine Stunde vor dem Kochen, da das Wasser allmählich verdampft und das gelierte Fleisch zu salzig werden kann.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 65 kcal.
- Portionen pro Behälter - 4 Töpfe
- Garzeit - 30 Minuten zum Zubereiten von Speisen, 6-7 Stunden zum Kochen, 1 Stunde zum Kühlen und Trennen von Fleisch, 3-4 Stunden zum Erstarren
Zutaten:
- Schweinehuf - 1 Stk.
- Haushahn - 1 Kadaver
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Pfefferkörner - 5 Stk.
- Getrocknete Selleriewurzel - 1 TL
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Gelee (Sülze) vom Hahn kochen
1. Waschen Sie die Schweinekeule, kratzen Sie sie mit einem Eisenschwamm ab, um alle Bräune zu entfernen, legen Sie sie in einen Behälter und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen. Dann gut abspülen, vor allem um die Finger und kochen. Kochen Sie es für eine halbe Stunde, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es erneut gut aus. Legen Sie dann die Keule in die Pfanne, in der Sie das gelierte Fleisch kochen möchten, füllen Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie wieder auf den Herd. So wird das gelierte Fleisch in der zweiten Brühe gegart.
2. Den Hahn waschen, überschüssiges Fett entfernen und in Stücke schneiden.
3. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und waschen. Die Karotten in große Ringe schneiden.
4. Die Schweinekeule ca. 1 Stunde kochen und das Geflügel und das Gemüse in einen Topf geben.
5. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und behalten Sie sie die ganze Zeit im Auge, um den gesamten Film zu entfernen. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige, decken Sie den Topf ab und kochen Sie das gelierte Fleisch 5 Stunden lang. Dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 1-2 Stunden kochen.
6. Wenn das Gelee fertig ist, die Brühe abgießen und das gesamte Fleisch entfernen. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
7. Gehen Sie durch das gesamte Fleisch, indem Sie es in kleine Stücke schneiden oder zerreißen.
8. Ordnen Sie das Fleisch in Behältern an, gießen Sie die Brühe darüber und lassen Sie es im Kühlschrank einfrieren.
neun. Sie können auch portioniertes geliertes Fleisch zubereiten. Dazu eine kleine Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, das Fleisch einlegen, mit Brühe auffüllen und kühl stellen. Und vor dem Servieren die Schüssel mit dem gefrorenen Gelee auf einen Teller stellen, leicht an der Frischhaltefolie ziehen, damit sie herausfällt. Dann einfach die Schüssel entfernen und die Folie entfernen.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man Hahnengelee-Fleisch zubereitet:
