Tomaten-Chutney kochen, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden für den Körper, Anwendungsempfehlungen. Interessante Fakten über die Würze.
Tomatenchutney ist eine dicke indische Sauce, die als vielseitiges Gewürz verwendet wird. Es wird aus Tomaten aller Art und Reifegrade zubereitet, kombiniert mit verschiedenen Gewürzen, Gemüse und Früchten. Der Geschmack ist besonders – er vereint gleichzeitig würzig und reichhaltig, süß und sauer, salzig und würzig. Die Konsistenz kann entweder völlig homogen oder mit Stücken einzelner Produkte (nicht unbedingt der Hauptzutat) sein. Separat servieren, ohne sich mit dem Hauptgericht zu vermischen.
Wie wird Tomatenchutney hergestellt?
Das dicke Würzen mit Tomaten nimmt nicht nur in der nationalen indischen Küche, sondern auch in der vedischen Küche und in Ayurveda-Rezepten einen besonderen Platz ein. Um geschmacklich nicht enttäuscht zu werden, sollte die Chutney-Zubereitung mit der Auswahl und Zubereitung der Gewürze beginnen. Sie sollten keine gemahlenen Gewürze kaufen, auch wenn sie in Tüten verpackt sind. Sie enthalten oft Zusatzstoffe - Weizen- oder Reismehl, Sagostaub usw. Der Geruch bleibt nur durch zerstoßene Kurkuma erhalten, aber Zimt, Nelken, Shambhala, Koriander, Sternanis oder Kardamom werden im Ganzen gekauft und einzeln, mit einem Stößel oder in einer Kaffeemühle zerkleinert.
Tomaten-Chutney-Rezepte:
- Schnelles Würzen der vedischen Küche … Tomaten, 2 Stück, 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht, abziehen. In Stücke schneiden. Eine tiefe Pfanne vorheizen, Distelöl einfüllen - 2 EL. l. (oder Ghee). 1 TL braten. Senf- und Kreuzkümmelsamen, 2 Minuten, Asafoetida, 2 Prisen, Koriander hinzufügen - 2 EL. l., eine halbe grüne Paprikaschote im Kreis und eine halbe gehackte Zwiebel. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, die Tomaten dazugeben, zum Kochen bringen. Rohrzucker wird hinzugefügt - 1 TL, und sobald er vollständig aufgelöst ist, ausschalten. Sie können in 2 Stunden essen, wenn es ein wenig infundiert ist.
- Indisches Chutney oder Tamatar … Zuerst Tomatenmark herstellen. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 500 g Rote Tomaten in Stücke schneiden, gehackte Zwiebel hinzufügen, kochen, ohne Wasser hinzuzufügen (köcheln), bis die Konsistenz mindestens 15 Minuten dick wird. Durch ein Sieb mit großen Löchern reiben - alle großen Fragmente und die Haut müssen entfernt werden. Auf Raumtemperatur abkühlen. Sie können Tomaten im Voraus verarbeiten, indem Sie sie häuten. Wenn Sie Tomatenchutneys nach diesem Rezept herstellen, können Sie keine völlig homogene Struktur erreichen. In einer tiefen, trockenen Pfanne 2 TL anbraten. schwarze Senfkörner. Wenn sie knacken, fügen Sie 4 TL hinzu. Ghee, dann 6 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2 Zimtstangen je 3 cm, 1 TL. Kreuzkümmel. 30 Sekunden rühren, Tomatenmark verteilen, 500 ml Wasser einfüllen. Während des Kochens Gewürze hinzufügen - 1-2 TL. gemahlener Ingwer und Koriander, je 1 TL schwarzer scharfer Pfeffer in Pulver und Salz, 0,6 TL. Asafoetiden, 8 EL. l. Sahara. Auf dem Feuer köcheln lassen, bis alles eindickt. In sterile Gläser abgefüllt und gekühlt. Sie müssen mindestens 2-3 Wochen darauf bestehen.
- Chutney aus grünen Tomaten … 2,5 cm frische Ingwerwurzel einreiben und zusammen mit 8-10 Knoblauchzähnen und 2 Chilischoten zu einer Paste mahlen, nachdem die Trennwände entfernt wurden. Grüne Tomaten werden eine halbe Stunde in kochendes Wasser getaucht, Sie können es bei sehr schwacher Hitze stehen lassen, damit das Wasser nicht abkühlt. Dann werden die Spitzen eingekerbt und die Haut entfernt. In kleine Würfel schneiden. Tomaten werden 12 Minuten mit einer minimalen Menge Wasser gedünstet und ständig gerührt, damit sie nicht verbrennen. Sesam in einer tiefen Pfanne separat 1 TL in Sesamöl braten. Thymiankerne, schwarzer Senf, Kümmel und gelbe Linsen. Tomatenmark und Gewürze verteilen - je 1 Teelöffel Meersalz und Puderzucker. 3-4 Minuten kochen. Verpackt in sterilisierten Gläsern. Im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Tomatenchutneys nach diesem Rezept für den Winter geschlossen sind, 1 Minute vor dem Ausschalten 1-2 EL einfüllen. l. Essig.
- Zutatenreiches Fruchtgewürz … Schneiden - in Stücke. Grüne Tomaten, 1 kg, werden wie im vorherigen Rezept zubereitet, wobei die Haut entfernt wird. Grüne Äpfel, 2 Stk., werden auch geschält. Alles wird in Stücke geschnitten, darunter 300 g getrocknete Aprikosen, und in einen dickwandigen Topf gegeben. Gehackte rote Chili wird dorthin geschickt, 2 Schoten, ohne Trennwand. Saft von 2 großen Zitronen separat auspressen, 300 g Zucker und 1 EL auflösen. l. Salz, verdünnt mit Wasser - 200 ml. In einer trockenen Pfanne - es ist bequemer, einen Wok zu verwenden - überkochen Sie 1 EL. l. Senf knacken, dann mit einer Prise Ingwerpulver, Kardamom, Anissamen und einer Mischung aus Paprika bestreuen. Den Inhalt der Pfanne mit verdünntem Zitronensaft gießen, zum Kochen bringen, würzen, 1-2 Zimtstangen legen. Etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Konsistenz von Marmelade erreicht ist. Vor der Verkostung 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Süß-Sauer Chutney mit Tomaten und Orangen … Tomaten, 750 g, werden im Ofen gebacken und dann geschält und in Stücke geschnitten. 300 g Zitrusfrüchte werden ebenfalls geschält, wodurch weiße Fasern und Filme entfernt werden. Alles in einen Topf geben, mit Apfelessig gießen und ein kleines Feuer anzünden. Während die zukünftige Sauce kocht, sind sie mit Gewürzen beschäftigt. 20 g Ingwer einreiben, 1 grüne Chili ohne Trennwände und 3 Zwiebeln hacken - 2 Zwiebeln und 1 rote. 1 TL mit einem Stößel einreiben. Koriander und Senfkörner. Alles in eine kochende Sauce gießen, umrühren, 3 Minuten kochen lassen und frisches Basilikum hinzufügen - 1 EL. l. Das fertige Gewürz wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit einem Deckel aufgerollt. Wickeln Sie es mit einer Decke ein, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es für 6 Monate in den Kühlschrank.
Wozu wird Chutneysauce gegessen? Dieses Gewürz ist universell und wird zu Fleisch, Fisch, Getreide und Brot serviert. Aber es gibt ein Rezept für Tomaten-Chutney, das speziell für Blauschimmelkäse entwickelt wurde – mit Edelschimmel. In dieser Vorspeise besteht der Hauptbestandteil aus gelben süßen Tomaten (1 kg). Sie werden abgezogen und durch einen Fleischwolf gegeben (oder mit einem Mixer unterbrochen). Bei schwacher Hitze mit gehackter Chilischote köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, ohne Blasen. Die Hälfte der Partitionen wird entfernt. 5-7 Minuten vor dem Ausschalten in 1 TL senken. Senfkörner, Ingwerwurzelspäne, Kümmel und Anis. Handschuh, etwas Salz hinzufügen, 80-100 g Zucker hinzufügen. 10 Minuten kochen.
Beachten Sie! Wenn die Hauptzutat grüne Tomaten sind, fügen Sie den Essig vorsichtig hinzu. Sonst wird es zu sauer.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Tomatenchutney
Je weniger Komponenten verdaut werden, desto höher ist der Nährstoffgehalt im Tomatenchutney. Aber auch wenn die Gewürze für den Winter geerntet werden, bleiben einige der Nährstoffe erhalten. Dank dieser Nahrungsergänzung kann die Energiereserve regelmäßig wieder aufgefüllt werden. Außerdem macht der niedrige Energiewert selbst die härteste Diät noch leckerer.
Der Kaloriengehalt von Tomatenchutney beträgt 106 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1,5 g;
- Fett - 5,9 g;
- Kohlenhydrate - 11,4 g;
- Ballaststoffe - 0,5 g;
- Wasser - 79 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 118,7 µg;
- Beta-Carotin - 0,516 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,014 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 0,25 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,001 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,007 mg;
- Vitamin B9, Folat - 0,249 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 10,21 mg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,104 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,374 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 0,5 μg;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 271,6 mg;
- Calcium, Ca 14,92 mg;
- Magnesium, Mg 20,29 mg;
- Natrium, Na - 204,76 mg;
- Schwefel, S - 1,81 mg;
- Phosphor, P - 31,6 mg;
- Chlor, Cl - 308,35.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 1,025 mg;
- Kobalt, Co – 0,077 μg;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Kupfer, Cu - 5,49 µg;
- Molybdän, Mo - 0,567 µg;
- Selen, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 µg 4000 µg;
- Zink, Zn - 0,0214 mg.
Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt der Sauce hängt von der Tomaten-Chutney-Rezeptur und der Verfügbarkeit zusätzlicher Zutaten ab. Mit der Einführung von getrockneten Aprikosen erhöht sich die Kaliummenge, Äpfel - Ascorbinsäure und Pektin, Kirschpflaume ergänzt den nützlichen Komplex mit Molybdän, Kobalt und Jod. Und wenn grüne Tomaten zum Kochen verwendet werden, erscheint das Glykoalkaloid Solanin in der Zusammensetzung.
Tomatenchutney aus roten Tomaten ist reich an Lycopin. Diese Substanz wird vom menschlichen Körper nicht selbst synthetisiert, aber wenn sie in sie eindringt, wirkt sie wohltuend, unterdrückt die Produktion atypischer Zellen, beschleunigt die Geweberegeneration und stoppt altersbedingte Veränderungen auf allen Ebenen.
Beim Hinzufügen eines Gewürzes zum Tagesmenü sollte auch das Vorhandensein von Cholesterin berücksichtigt werden - 12,8 mg / 100 g.
Die Vorteile von Tomaten-Chutney
Die heilenden Eigenschaften der Sauce werden von Ayurveda – dem Trend der indischen Volksmedizin – sehr geschätzt. Heiler mit Hilfe von scharfen Gewürzen "beschleunigen das Blut", behandeln "blasse Übelkeit", erhöhen die Potenz und regulieren das Gleichgewicht zwischen "Galle und Speichel". Verstehe nicht die Erfahrung lokaler Heiler.
Die Vorteile von Tomaten-Chutney liegen in der reichsten Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung:
- Erhöht die Produktion von Verdauungsenzymen, was die Verdauung beschleunigt und Fäulnisprozesse, das Auftreten von Mundgeruch und die Ansammlung von Giftstoffen verhindert.
- Stimuliert die Speichelproduktion, hemmt die Aktivität pathogener Bakterien, die mit Nahrung in die Mundhöhle eindringen. Das Auftreten von Karies, Parodontitis und Stomatitis wird reduziert.
- Erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers, normalisiert den Blutdruck, hält eine konstante Herzfrequenz aufrecht.
- Erhöht die Produktion von roten Blutkörperchen, stoppt Anämie.
- Stärkt die Stressresistenz und beschleunigt die Impulsleitung.
- Es hat immunologische und entzündungshemmende Wirkungen, senkt den Cholesterinspiegel.
Wie bereits erwähnt, enthalten rote Tomaten einen hohen Anteil an Lycopin, einer Substanz, deren antioxidative Wirkung offiziell nachgewiesen ist. Dicke Tomatensauce wird für Menschen mit Herz- und Blutgefäßproblemen sowie für Menschen mit aktiven Neoplasmen empfohlen.
Gewürze in der Sauce verstärken nur die Wirkung des Vitamin- und Mineralstoffkomplexes. Zimt senkt den Blutzuckerspiegel, Koriander beugt Schwellungen vor, Ingwer hat fettverbrennende Eigenschaften und beschleunigt die Gewichtsabnahme. Knoblauch regt den Appetit an und wirkt antimikrobiell, Kurkuma erhöht den Lebenszyklus der Hepatozyten – Leberzellen, Lorbeerblätter und Nelken regen die Bronchialkontraktionen an und helfen, Schleim loszuwerden. Pfeffer verhindert Blutverdünnung und stärkt das Knochengewebe, Anis lindert Verstopfung.
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Kontraindikationen und Schaden von Tomatenchutney
Für Menschen mit Neigung zu allergischen Reaktionen ist es ratsam, sich mit Vorsicht an einen neuen Geschmack zu gewöhnen. Auch wenn keine Tomatenunverträglichkeit besteht, können Gewürze oder zusätzliche Zutaten eine negative Reaktion des Körpers hervorrufen. Indische Köche nehmen bis zu 42-43 Arten von Produkten in die Soße auf.
Die Verwendung von Tomaten-Chutney ist schädlich für Menschen mit hohem Säuregehalt, mit Verschlimmerung von Magengeschwüren oder chronischer Pankreatitis, Gallensteinerkrankung. Asthma bronchiale ist eine relative Kontraindikation. Bei häufigen Anfällen von Gicht, Arthritis oder Osteochondrose lohnt es sich, auf die schmackhafte Würze vorübergehend zu verzichten. Der Puringehalt der Sauce ist zu hoch.
Es ist wichtig, bei der Verwendung von grünen Tomaten nicht zu viel zu essen. 100 g unreife Tomaten können 9 bis 32 mg Solanin und bis zu 25 mg Tomaten enthalten. In kleinen Mengen sind diese Substanzen sogar nützlich - sie wirken schmerzstillend und krampflösend, können jedoch bei Missbrauch eine allgemeine Vergiftung verursachen - Schwindel, Übelkeit und Erbrechen, Schwäche und Krämpfe bei Kindern.
Beachten Sie! Um die negativen Auswirkungen zu minimieren, muss bei der Verwendung von unreifen Früchten die Würze abgekocht werden. Aber auch fertige Saucen für Kinder unter 8 Jahren und Schwangere sind nicht zu empfehlen.
Tomaten-Chutney-Rezepte
Trotz der Tatsache, dass das Gewürz Ketchup nur in der Farbe ähnelt, wird es oft zu Fast-Food-Gerichten hinzugefügt - Sandwiches, kalt und heiß oder Sandwiches. Die Sauce wird zu Fisch und Fleisch serviert, gemischt mit Reis oder Couscous. Es kann sogar eine schnelle kalte Suppe zubereiten.
Rezepte mit Tomaten-Chutney-Sauce:
- Tomatensuppe … Das ohne Essig und zusätzliche Zutaten hergestellte Würzen wird in einem Mixer unterbrochen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. In etwas Wasser Rindfleisch mit Zwiebeln kochen, etwas Salz hinzufügen. Nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es in kleine Stücke, legen Sie es zurück in die Pfanne und fügen Sie fein gehackte Kartoffeln hinzu, 2-3 Knollen dort. Das dicke Tomatengewürz dazugeben, aufkochen und ausschalten. Gießen Sie Kräuter ein - unbedingt Basilikum sowie Dill und Petersilie. Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
- Schweinefleisch mit Couscous … Zwiebeln, 2 Stk., fein hacken und glasig braten. Schweinefleisch, 350 g, in dünne Streifen schneiden, in die Pfanne geben und weich braten. Wenn eine knusprige Kruste entsteht, gießen Sie 2 EL hinein. l. Tomatenchutney und Deckel. Das Schweinefleisch sollte nicht rosa bleiben, es muss gut gemacht werden. Couscous wird mit kochendem Wasser im Verhältnis - 1 Glas auf 350 ml Wasser gegossen, 5 Minuten stehen gelassen. Sie werden in eine Pfanne gegeben, alles gemischt, gewartet, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, und mit einer würzigen Sauce serviert.
- Slider-Sandwiches … Hähnchenschenkel, 600 g, werden vorsichtig von den Seiten geschnitten, die Knochen entfernt und in Traubenkernöl (2 Esslöffel), Salz und Pfeffer mariniert. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 170-180 °C backen. Bei Raumtemperatur abkühlen. Dann, um eine goldbraune Kruste zu erhalten, die Oberschenkel mit Mehl einreiben und in kochendes Fett tauchen - auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Längs schneiden. Brötchen mit Kümmel werden in 2 Hälften geschnitten und eine dünne Schicht Butter auf die Krume aufgetragen. In einer Pfanne auf der gefetteten Seite anbraten. Das Sandwich wird wie folgt zusammengesetzt: Die goldbraune Kruste einer Hälfte mit Mayonnaise einfetten, Hühnchen, Chutney und die andere Brötchenhälfte darauf legen.
Siehe auch Zwiebel-Chutney-Rezepte.
Wissenswertes über Tomatenchutney
Für europäische Mägen ist dieses Gewürz besser geeignet als Optionen mit Mango oder sogar Apfel, weshalb es beliebter ist. Scharfe Sauce mit Tomaten wird den Gästen nicht angeboten - sie wird nur gekühlt gegessen.
Interessanterweise bevorzugen Inder eine homogene Konsistenz und versuchen, gleichmäßige Gewürzstücke zu entfernen, während Europäer Tomaten lieber in Scheiben schneiden – wahrscheinlich um den Unterschied beim ebenso beliebten Ketchup besser zu spüren.
In der vedischen Medizin wird Chutneysauce verwendet, um organische Systeme auszugleichen:
- für Wathu-Typ - verbessert die motorischen und sensorischen Funktionen, blockiert das Angstgefühl und beruhigt;
- für Kaphu-Typ - erhöht die Stressresistenz und verbessert die Gedächtniseigenschaften, trägt zur Aufrechterhaltung einer stabilen Vitalaktivität bei.
Pitta-Patienten wird empfohlen, die Menge an Gewürzen, insbesondere Senfkörner und Peperoni, zu reduzieren und auf Asafoetida zu verzichten, um keinen Temperaturanstieg zu provozieren und eine Übererregung zu vermeiden.
Die letztgenannten Empfehlungen sollten befolgt werden, indem indische Tomaten-Chutney-Sauce an europäische Mägen angepasst wird. Die Menge an scharfen Gewürzen wird halbiert, scharf - um ein Drittel. Wenn der Geschmack nicht gesättigt genug erscheint, können Sie alles vor dem Servieren hinzufügen.
Sehen Sie sich ein Video über Tomaten-Chutney an:
