Der ungewöhnliche, cremige, aromatische Geschmack dieser Pastete ist ein toller Snack für jede Gelegenheit. Entenfleisch und Gewürze verschmelzen zu einer echten Geschmackssymphonie, in der Sie Dirigent und Komponist werden.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Fleischpasteten können warm oder kalt sein. In jedem Fall benötigen sie jedoch einen besonderen Geschmack und eine sorgfältige Zubereitung, um eine zarte und saftige Konsistenz zu erhalten. Sie können die Pastete servieren, indem Sie sie mit einer Wurst formen, aufrollen, auf einen Teller legen, in Portionskörbe legen, Cracker verteilen oder in jede beliebige Form formen.
Für die Zubereitung dieser Pastete können Sie nicht nur Entenfleisch, sondern auch andere Sorten verwenden: Kalb, Schwein, Huhn usw. Zu Fleischpasteten werden auch alle Arten von Gemüse hinzugefügt: Pilze, Eier, Sahne, Gemüse, Käse, Kräuter und alle Arten von Gewürzen. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist die sorgfältige Verarbeitung des Fleisches: Beläge und Äderchen entfernen, Häute abschneiden, abspülen und gut schneiden.
Bei der Zubereitung dieser Vorspeise gibt es noch viele wichtige Momente - eine homogene und pastöse Konsistenz. Dies kann mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine erreicht werden. Um die Qualität des Gerichts zu verbessern, kann Hackfleisch 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gegeben werden. Und damit die Pastete nicht trocken wird, muss der Masse Sauerrahm, Butter, Brühe oder Sahne hinzugefügt werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 308 kcal.
- Portionen - 600 g
- Kochzeit - 1 Stunde kochende Ente, 30 Minuten Pastetenzubereitung
Zutaten:
- Entenbrüste oder andere Teile des Schlachtkörpers - 400 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Schweineschmalz - 100 g
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 3 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Entenpastete herstellen
1. Entenfleisch ist normalerweise fettig, also entferne vorher alles innere Fett. Entfernen Sie auch die Haut, denn es enthält ziemlich viel Fett und dementsprechend Cholesterin. Das Fleisch waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Tauchen Sie die Ente in einen Topf, fügen Sie die geschälte und gewaschene Zwiebel hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
3. Füllen Sie den Vogel mit Trinkwasser, kochen Sie ihn bei starker Hitze, entfernen Sie den gebildeten Schaum, schalten Sie eine kleine Hitze ein und kochen Sie den Vogel etwa 1 Stunde lang, bis er weich ist.
4. Wenn das Fleisch am Knochen war, dann mahlen Sie es und lassen Sie es etwas abkühlen.
5. Karotten, Knoblauch und Zwiebel schälen, abspülen und in beliebige Stücke schneiden.
6. In einer heißen Pfanne in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze das Essen leicht goldgelb und weich anbraten.
7. Das gekochte Fleisch, die sautierten Zwiebeln und den Speck durch einen Fleischwolf geben.
8. Drehen Sie die Zutaten dann erneut durch einen Fleischwolf, und für einen feineren Geschmack können Sie sie erneut drehen. Würzen Sie das Essen mit Salz und Pfeffer, fügen Sie 5-6 EL hinzu. Brühe, in der die Ente gekocht wurde, und umrühren. Die Brühe verleiht der Pastete Saftigkeit.
9. Im Prinzip ist die Pastete fertig und kann serviert werden. Aber ich schlage vor, es in Plastikfolie einzuwickeln und zu einer Wurst zu formen, damit es auf einer Platte schön aussieht.
10. Lassen Sie es 1-2 Stunden im Kühlschrank abkühlen und Sie können den Tisch servieren, indem Sie es in portionierte Stücke von etwa 5-7 mm Dicke schneiden. Auf Wunsch kann die Vorspeise vor dem Servieren mit einem Zweig Thymian, Johannisbeeren, Kirschen oder Kräutern dekoriert werden.
Siehe auch das Videorezept "Prinzipien der Pastetenherstellung".
