Zusammensetzung und Nährwert von Kurunga. Nützliche Eigenschaften und die Möglichkeit der Anwendung bei Krankheiten. Rezepte für Speisen und Getränke mit einem fermentierten Milchprodukt und Wissenswertes dazu.
Kurunga ist ein sprudelndes fermentiertes Milchgetränk, ein Nationalgericht der burjatischen Küche. Es wird durch Fermentation aus Kuhmilch unter Zugabe einer mehrkomponentigen Starterkultur hergestellt. Die Struktur ist homogen, die Farbe ist weiß, die Konsistenz ist flüssig, der Geschmack ist säuerlich mit einem Nachgeschmack von Wein. Der Hauptunterschied zu anderen fermentierten Milchgetränken ist eine lange Haltbarkeit, unabhängig von den Lagerbedingungen. Die medizinischen Eigenschaften des Produkts sind so ausgeprägt, dass der Sauerteig in trockener Form zubereitet wurde und jetzt in der Apotheke gekauft und zu Hause als "Mischung" hergestellt werden kann.
Wie wird Kurunga zubereitet?
Das Getränk ähnelt vor allem Kumis, verursacht jedoch im Gegensatz zu diesem keine Alkoholvergiftung, da es erst nach dem vollständigen Fermentationsprozess als fertig gilt. Um ein verflüssigtes kleines flockiges Gerinnsel zu erhalten, wird ein getrockneter Sauerteig mit einem ziemlich komplexen Komplex aus Bakterien und Hefe verwendet.
Es enthält:
- Torula-Milchhefe, die Laktose (Milchzucker) fermentiert und am Fermentationsprozess teilnimmt - 11%;
- Milchsäurebakterien - 72% des bulgarischen Bazillus (Bact. Bulgaricum und Fall) und 7-8% der Bakterien Bact. Lactis asidi (Zeichmann), Milchsäure-Streptokokken und Bifidobakterien - 10%.
Sie können versuchen, Kurunga wie Kumis oder Katyk zu kochen, indem Sie die Reste eines alten Getränks eingießen. Burjatische Familien griffen auf diese Methode zurück, trockneten aber auch den Sauerteig. Dies erleichterte die Lagerung der Rohstoffe.
Die Vorbereitung der Basis für ein fermentiertes Milchprodukt ist ein langwieriger Prozess. Nach längerer Lagerung wird das eingedickte Getränk bis zur Schichtung in Quark und Molke verteidigt. Die Flüssigkeit wird abgelassen, und der dichte Teil wird in einen fast versiegelten Zustand gebracht, damit keine Fremdbakterien eindringen, und getrocknet.
Das wichtigste "Geheimnis" ist die symbiotische Beziehung der Mikroflora. Hefe entwickelt sich in Milchsäure und unterstützt die lebenswichtige Aktivität der Bakterien, die sie bilden. Die konstituierenden Elemente unterdrücken die lebenswichtigen Funktionen des anderen nicht. Die gemeinsame Entwicklung von Essigsäurekulturen und Acidophilus-Bazillen stimuliert die Entwicklung natürlicher Antibiotika - Lactide und Acidophilus.
Kurunga-Rezepte werden von Burjaten von Generation zu Generation weitergegeben, und der Rest des Fermentes kann in der Apotheke gekauft werden, wo es unter dem Namen "EM-Kurunga" in Form von Tabletten oder Pulver verkauft wird.
Ablauf der Getränkezubereitung:
- Eine Dosis trockener Starterkultur (2 g) wird in einen Glasbehälter gegossen, der fest verschlossen werden kann. Dann wird es mit pasteurisierter Milch gegossen (beim Kochen von Kurunga zu Hause wird Milch gekocht). Mit einem festen Deckel verschließen und schütteln. Einen Tag an einem dunklen Ort ruhen lassen, gelegentlich schütteln. Zur gleichmäßigen Verteilung der Mikroorganismen trugen die Burjaten immer einen Behälter (Ledertasche) bei sich.
- Gießen Sie die eingedickte Flüssigkeit in ein Literglas und fügen Sie Milch hinzu. Nach der Stratifizierung in die Komponenten - Serum und Quark - einen weiteren Tag ruhen lassen.
- Gießen, um zu trinken, umrühren und dann Milch über 2-4 Wochen hinzufügen.
Als nächstes beginnen sie, ein neues Getränk zuzubereiten. Sie können die Tabletten wiederverwenden oder die Flüssigkeit eindicken lassen und als Vorspeise verwenden.
Um ein leckeres und gesundes fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, müssen Sie im Raum eine stabile Temperatur von 19-24 ° C aufrechterhalten, optimal - 20-22 ° C. Beim Erhitzen über 25 ° C wird das Getränk zu sauer und nicht sprudelnd, und wenn es abgekühlt wird, ähnelt es saurem Brei.
Die qualitative Zusammensetzung der Mikroflora ist konstant, jedoch kann sich das Mengenverhältnis bei der Fermentation zu Hause mit einem ungetrockneten Produkt ändern, was sich auf den Geschmack auswirkt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kurunga
Nährwertangaben und Zusammensetzung - basierend auf frischem Getränk. Bei längerer Lagerung ändert sich die Konsistenz, es wird dickflüssig und zähflüssig. Dank der Essigsäurebakterien werden Milchproteine abgebaut, der Vitamin B12-Gehalt erhöht und die antibakterielle Aktivität erhöht.
Der Kaloriengehalt von Kurunga beträgt 60 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 9 g;
- Fett - 2 g;
- Kohlenhydrate - 7 g;
- Wasser - 88 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,38 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 5 µg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,3 mg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,05 µg;
- Vitamin H, Biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,8 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalzium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Schwefel, S - 29 mg;
- Phosphor, P - 90 mg;
- Chlor, Cl - 110 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 µg;
- Kobalt, Co – 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kupfer, Cu - 12 µg;
- Molybdän, Mo - 5 µg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 µg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Cholesterin pro 100 g - 9 mg.
Durch die Anzahl der Arten nützlicher Mikroflora in Kurunga kann es als "Champion" unter allen fermentierten Milchgetränken angesehen werden:
- Essigsäurebakterien - reduzieren den Säuregehalt der Umgebung;
- Acidophilus-Sticks - stimulieren die Produktion von Lactid und Acidophilus, die Giftstoffe desinfizieren und die Ausscheidung aus dem Körper beschleunigen;
- Milchsäure-Streptokokken und Staphylokokken - hemmen die Aktivität der schädlichen Mikroflora;
- Proteolytische Enzyme - beschleunigen die Aufnahme von Proteinen.
Änderung der Zusammensetzung von Kurunga während der Lagerung des Getränks,%:
| Alter | Protein | Fette | Laktose | Kasein | Alkohol | Asche | Vitamin C |
| 1 Tag | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 Tage | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 Tage | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 Tage | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Geringfügige Veränderungen in Geschmack und Zusammensetzung sind auf die Qualität der ursprünglichen Rohstoffe zurückzuführen. Burjaten verwendeten hausgemachte Kuhmilch, die vorgesiebt und gekocht wurde, so dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen den Produkten verschiedener Familien gab.
Nützliche Eigenschaften von Kurunga
Schamanen verwendeten das Getränk, um eine Vielzahl von Krankheiten zu behandeln.
Vorteile von Kurunga:
- Stoppt Dysbiose und schafft nicht nur ideale Bedingungen für die Entwicklung nützlicher Bifidobakterien und Laktobazillen, sondern besiedelt auch den Dünndarm und vor allem den Dickdarm. Der Kulturkomplex der Mikroorganismen wird durch Verdauungssäfte nur teilweise zerstört.
- Es beschleunigt die Heilung von Erkrankungen der Atmungsorgane, unterdrückt die lebenswichtige Aktivität des Koch-Bazillus, der eine schreckliche Krankheit verursacht - Tuberkulose.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, isoliert freie Radikale, die in physiologischen Flüssigkeiten zirkulieren.
- Es verkürzt den Rehabilitationsprozess nach der Behandlung von Krebs mit Radio- und Strahlentherapie, hilft bei der Genesung nach längerem Antibiotikaeinsatz.
- Verbessert die Arbeit der körpereigenen Abwehrkräfte, verhindert eine Infektion mit SARS während der Epidemiezeit.
- Erhöht den Tonus, beseitigt chronische Müdigkeit, normalisiert die Gedächtnisfunktionen.
- Normalisiert Stoffwechselprozesse auf allen Ebenen.
- Stabilisiert den Zustand nach erschöpfenden körperlichen und emotionalen Belastungen.
- Verhindert Osteoporose und Osteochondrose.
- Stimuliert den Appetit. Eine wöchentliche Behandlung von Anämie und Dystrophie, die durch Mangelernährung verursacht werden, stellt den Zustand vollständig wieder her.
Dies sind jedoch nicht alle vorteilhaften Eigenschaften von Kurunga. Es reicht aus, 1 Glas pro Tag zu trinken, um die Verdauungsorgane zu entlasten, den Stuhlgang zu stabilisieren und Fäulnisprozesse im Darm zu beseitigen. Die tägliche Anwendung beugt der Entwicklung von Pankreatitis, der Ablagerung von Zahnstein in der Gallenblase und den Gallengängen, Nierensteinen, der Entwicklung von Gicht, chronischer Gastritis und Magengeschwüren vor.
Es ist erlaubt, Kurunga zu trinken und diejenigen, die an einer teilweisen Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß leiden. In diesem Fall reicht es aus, den Kochvorgang leicht zu ändern: Honigwasser (1 Esslöffel pro 120 g) hinzufügen und 2-3 Tage ruhen lassen. Dabei werden Laktose und Casein fast vollständig umgewandelt und es treten keine Verdauungsstörungen auf.
Hausgemachte Kurunga kann in die Ernährung von Schwangeren und Babys ab einem Alter von 6 Monaten aufgenommen werden. Es gibt keine Einschränkungen für die Stillzeit und für ältere Menschen.
Gegenanzeigen und Schaden von Kurunga
Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Bekanntschaft mit einem neuen Geschmack mit Durchfall endet. Dies bedeutet nicht, dass Sie ein fermentiertes Milchgetränk ablehnen müssen. Wenn Sie in kleinen Portionen in die Ernährung einführen - zuerst ein paar Esslöffel pro Tag, dann ein Viertelglas und dann in der Hälfte, die Portionen alle 3 Tage erhöhen - wird die Verdauung wiederhergestellt. Bei Diabetes mellitus sollte die Möglichkeit der Anwendung mit dem behandelnden Arzt besprochen werden.
Schäden durch Kurunga können nur bei individueller Unverträglichkeit auftreten. In allen anderen Fällen gibt es keine Verbote zur Gesundheitsverbesserung.
Eine relative Kontraindikation ist Fettleibigkeit. Das Getränk selbst ist kalorienarm, aber da es den Appetit deutlich verbessert, nehmen die Portionen instinktiv zu und die Häufigkeit der Mahlzeiten nimmt zu.
Es wurde geforscht. Beim Verzehr von 2 Gläsern Kurunga pro Tag betrug die Gewichtszunahme trotz intensiver körperlicher Aktivität im Durchschnitt 4 kg pro Monat. Die Menschen selbst bemerkten nicht, wie sie auf kalorienreichere Mahlzeiten umstellten, um das Hungergefühl zu übertönen.
Rezepte für Essen und Trinken von Kurunga
Das fermentierte Milchprodukt wird nicht nur allein getrunken, sondern auch als Zutat für verschiedene Gerichte verwendet. Es wird verwendet, um Teig zu kneten, Fleisch darin zu marinieren oder Gemüse für den Winter zu ernten.
Kurunga-Rezepte:
- Sauerkraut … Kohl der späten Sorte, 3 kg, zerkleinert, in einen Behälter gegeben, gemischt mit Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren), Rüben, Karotten und Gewürzen (getrockneter Dill, Kümmel, Lorbeer). Sie können alles zusammen oder nach Ihrer Wahl tun. Zusätzliche Produkte sollten im Allgemeinen nicht mehr als 400 g sein. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, gießen Sie ein fermentiertes Milchgetränk, das mindestens 3 Tage gestanden hat, und verdünnt mit Wasser zur Hälfte. 24-48 Stunden zur Fermentation stehen lassen. Der Inhalt wird periodisch gerührt, um das Gas freizusetzen. Dann wird überschüssige Flüssigkeit mit Kohl aus dem Behälter entfernt (bis er ausgegossen wird), der Inhalt wird verdichtet und unter Druck an einen kühlen Ort gebracht. Nach einem Tag kann es notwendig sein, Flüssigkeit hinzuzufügen und die Unterdrückung zu verstärken. Kohl kann man bis zum nächsten Sommer lagern.
- Joghurt … Verwenden Sie für Sauerteig hausgemachte Kurunga oder aus Pulver zubereitet. Bestehen Sie in allen Fällen auf mindestens 5-7 Tage, damit eine Verdickung auftritt. Dann wird 1 Liter pasteurisierte Milch erhitzt, die vorbereitete Starterkultur wird gegossen - 250 ml, 2 EL. l. Kristallzucker und 1 EL. l. Vanillepuder. Die Mischung wird gut gerührt, damit sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, in Formen gegossen und 1-2 Stunden in einen gut erhitzten Joghurtbereiter oder in eine breite Thermoskanne mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gegeben. Flüssigkeit sollte nicht in die Form gelangen. Dann werden die Gläser gleichzeitig in den Kühlschrank gestellt. Das fertige Produkt hat eine dichte Konsistenz. Eine leichte Serumtrennung ist erlaubt.
- Quark und Käse … Das Getränk wird zum Kochen gebracht und mit Zitronensaft angesäuert. Das abgetrennte Gerinnsel wird suspendiert, so dass das Serum Glas ist. Mit Zucker und Sauerrahm gegessen. Wenn Sie die Molke vollständig auspressen, in ein Käsetuch wickeln und unter Druck setzen, erhalten Sie hausgemachten Sauerkäse. Sie müssen es nur innerhalb von 24 Stunden essen.
Kurunga-Getränke:
- Met … Die nach der Zubereitung des Hüttenkäses verbleibende Molke, 1 Glas, wird mit 3 Liter Wasser und 3 EL gemischt.l. Honig. Bei Zimmertemperatur gären lassen und weitere 15 g Honig pro Tag hinzufügen. Nach 96 Stunden filtrieren und in den Kühlschrank stellen. Wird zu medizinischen Zwecken und zum Durstlöschen verwendet.
- Kwas … Borodino-Brot, 5 Stück à 50-80 g, getrocknet, in ein 3-Liter-Glas gegossen, eine Handvoll Rosinen, Zucker - 3 EL. l., auf der Messerspitze Hefe und 2 EL. l. dicke Kurungi. Auf 70 ° C heißes Wasser einfüllen, den Hals mit Gaze verschließen und gären lassen. Nach 3 Tagen wird es gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und einen Tag im Kühlschrank reifen gelassen. Das Getränk auf dem getrockneten Sauerteig erweist sich als schmackhafter - fügen Sie 2 Tabletten hinzu. In diesem Fall wird die Hefemenge auf 1 TL erhöht.
Durch Zugabe von trockenem Sauerteig zu Mondschein oder hausgemachten Likören und Aufgüssen werden aus Fuselölen gebildete Giftstoffe neutralisiert. Anteile - 20 g Pulver pro 10 Liter Getränk.
Interessante Fakten über Kurunga
Die Geschichte des fermentierten Milchprodukts begann im 13. Jahrhundert n. Chr. Der trockene Sauerteig wurde in den Falten der Kleidung von Dschingis Khans Kriegern gefunden. Bei der geringsten Gelegenheit wurde das Pulver in Wasser oder Milch geschüttelt, nur zwischen den Mahlzeiten gekaut. Dies erklärt das Fehlen von Epidemien in der riesigen Armee, trotz ständiger Präsenz unter extremen Bedingungen und Missachtung aller hygienischen Regeln.
Die eroberten Völker lernten die Herstellung von Kurunga und verwendeten sie bis in die 50er Jahre des 20. Jahrhunderts für medizinische Zwecke. Zu dieser Zeit erschienen Antibiotika. Die Mongolen, Tuvans, Burjaten und Kalmücken bevorzugen jedoch immer noch ein fermentiertes Milchgetränk und versuchen, es zu jeder Mahlzeit zu servieren.
Die Stärkung der heilenden Eigenschaften wird durch Mischen mit Kräutertees erreicht. Bei der Behandlung von Tuberkulose wird beispielsweise eine komplexe Sammlung verwendet: 1 Teil Salbei, 2 Teile Kamillenblüten, Blätter von Huflattich und Preiselbeere, Birkenknospen, 5 Teile Ringelblumenblüten. Pflanzliche Rohstoffe werden gemischt, 1 EL. l. in einen Mullbeutel gegossen, 24 Stunden in Kurung bestehen. Nehmen Sie täglich ein halbes Glas des Getränks vor den Mahlzeiten ein.
Unter Laborbedingungen bei Raumtemperatur wurde das fermentierte Milchprodukt ohne Qualitäts- und Gebrauchsverlust 2 Jahre haltbar gemacht. Es stimmt, das Geschirr war vollständig versiegelt. Es ist unmöglich, einen solchen "Rekord" zu Hause zu erreichen, aber um Säure zu vermeiden und kein wertvolles Getränk auszugießen, wenn ein unangenehmer Geschmack auftritt, reicht es aus, den Deckel regelmäßig zu waschen und in eine saubere Schüssel zu gießen.
Was ist Kurunga - schauen Sie sich das Video an:
Wenn Sie regelmäßig ein fermentiertes Milchprodukt in den Speiseplan aufnehmen, können Sie gesundheitliche Probleme vergessen und altersbedingte Veränderungen verlangsamen.
