Ich mache Sie auf ein leichtes, aber köstliches Dessert aufmerksam - weiches Karamell. Es ist ein vielseitiges Produkt, das verwendet werden kann, um Desserts zu dekorieren, Süßigkeiten herzustellen oder einfach mit frischem Tee oder Kaffee zu essen.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Einer der Grundbestandteile im Arsenal des Konditors ist Karamell, das in der Klassifizierung von Süßigkeiten einen besonderen Platz einnimmt. Es ist in verschiedenen Formen in verschiedenen Rezepten zu finden. Die Grundlage des Kochens ist jedoch das Schmelzen von Zucker. Die Dessertkomponente wurde vor mehreren Jahrhunderten erfunden. Im alten Indien wurde ein karamellähnliches Produkt aus gebratenen Zuckerrohrstengeln gewonnen. Die Produktion von Süßigkeiten in großem Maßstab begann im XIV.-XVI. Jahrhundert in einer Reihe von Ländern: Amerika, Frankreich, Großbritannien. Darüber hinaus versteht sich jeder von ihnen als Begründer von Karamellprodukten. Für Franzosen und Russen war ihr Lieblingskaramell in Form von Lutscherfiguren auf Stöcken. Im 18. Jahrhundert. in England begann die Ära des Karamells, und ein deutscher Apotheker stellte auf der Grundlage von Bonbons und Heilkräutern Heilbonbons her, die bittere Tränke ersetzten.
Heute haben viele Konditoren und sogar Hausfrauen gelernt, Karamell zu kochen. Es wird verwendet, um Kuchen zu schichten, Sahne hinzuzufügen, Gebäck zu dekorieren und Süßigkeiten herzustellen. Und wie gut mit Karamell gefüllte Kekse oder Mürbeteigkörbe mit solch einer wunderbaren Köstlichkeit sind! Darüber hinaus kann Karamell industrielle Kondensmilch, die für ihre schlechte Qualität bekannt ist, vollständig ersetzen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 382 kcal.
- Portionen - 250 ml
- Kochzeit - 15 Minuten
Zutaten:
- Milch - 250 ml
- Butter - 30 ml
- Zucker - 250 g
Weiches Karamell aus Milch herstellen
1. Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
2. Der Zucker beginnt zu schmelzen und gleichzeitig zu karamellisieren. Rühren Sie es ständig um.
3. Raffinierter Zucker sollte einen goldenen Farbton annehmen und sich zu Kristallen formen.
4. Gießen Sie Milch in eine Bratpfanne und schalten Sie etwas mehr Hitze ein.
5. Erhitzen Sie die Milch unter ständigem Rühren. Die Zuckerkristalle sollten sich beim Erhitzen der Milch vollständig auflösen.
6. Das Karamell einkochen. Die Milch sollte nach und nach eine goldene Farbe annehmen.
7. Dann Butter in die Pfanne geben.
8. Rühren und halten Sie das Produkt bei mittlerer Hitze.
9. Kochen Sie das Karamell auf die gewünschte Konsistenz. Aber denken Sie daran, dass es beim Abkühlen dichter wird. Wenn Sie es als eigenständiges Dessert verwenden, nehmen Sie Zucker und Milch im Verhältnis 1 zu 1. Wenn Sie einen Füller für Körbe, Kekse benötigen, Kondensmilch ersetzen, als Basis für Sahne verwenden, dann die Milchmenge sollte die Hälfte des Zuckers sein.
10. Ich rate Ihnen auch nicht, sofort eine große Portion zu kochen. Die optimale Menge beträgt 200 g Zucker. Wenn die Portion erhöht wird, wird der Zucker schwer zu schmelzen. Zunächst können Sie Bonbons kochen, und nach und nach wird empirisch klar, wie viel Sie auf einem bestimmten Herd und in welchen Gerichten kochen müssen. Sie können der Masse Heilkräuter hinzufügen, dann erhalten Sie hausgemachte Süßigkeiten gegen Halsschmerzen, Husten usw.
Siehe auch das Videorezept zur Herstellung von cremigem Karamell.
