Provolone ist ein delikater italienischer Käse. Herstellungsverfahren, Nährwert, chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden. Rezepte mit diesem Produkt und Wissenswertes dazu.
Provolone ist ein fettarmer italienischer Käse aus Kuhmilch. Es ist unmöglich, den Geschmack genau zu charakterisieren - er hängt weitgehend von der Reifedauer ab. Er kann zart, süßlich und ausgeprägt würzig sein. Die Textur ist zart und weich, homogen, man kann sie als seidig bezeichnen, es gibt wenige Augen. Das Produkt gehört zur Kategorie "Pasta Filata", was "Längerer Tropfen" bedeutet. Das heißt, es gibt keine klassische Form zum Bilden eines Kopfes, die Hauptsache ist, dass er verlängert werden sollte. Die Kruste ist goldgelb.
Wie wird Provolone-Käse hergestellt?
Technisch ähnelt die Herstellung dieser Sorte der Herstellung von Mozzarella. Kuhmilch (oder eine Mischung mit Schafsmilch) wird verfeinert. Die Bereicherung ist ein sehr wichtiger Schritt. Ein Käsestarter wird in das Ausgangsmaterial eingeführt - Molke, dekantiert von der vorherigen Charge des Produkts. 8 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit nimmt die Menge an Enzymen und Nährstoffen zu.
Dann Lab zum Gerinnen hinzufügen, Flockungszeit berechnen, Quark schneiden.
Darüber hinaus erfolgt die Herstellung von Provolone-Käse nach einem eigenen Algorithmus. Das Serum wird auf 90 °C erhitzt. Der Käsebruch wird gekocht, bis er "gummiartig", elastisch und dehnbar wird. Dann wird das Serum dekantiert und die dichte Masse gewaschen.
Es wird nicht gepresst. Stattdessen wird der zukünftige Käse in Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff gegeben und in die gewünschte Form gebracht, wobei er 3-5 Stunden in Eiswasser ruht, da die Masse sonst nicht aushärtet. Dann ist Salzen möglich.
In der nächsten Phase wird es nach dem Rezept von Provolone in Kellern mit hoher Luftfeuchtigkeit und niedriger Temperatur (70-85% und 8-12 ° C) aufgehängt und mit einem Seil gebunden. Wegen der Bindungen bleiben Spuren auf den Köpfen. Alterungsdauer - ab 3 Monaten. Während dieser Zeit bildet sich an der Oberfläche eine gelbe ölige Kruste.
