Woraus bestehen die frischen Steinpilze, welche Vitamine, Mikro- und Makroelemente enthalten sie, wie sind sie für die Gesundheit nützlich. Wer sollte sie nicht verwenden und warum, was kann bei Pilzmissbrauch passieren. Interessante Rezepte. Wichtig! Das Produkt löst fast nie Allergien aus, liegt nicht schwer im Magen (sofern nicht gebraten) und kann auch abends verzehrt werden. Durch die Wärmebehandlung wird es schnell verdaut und absorbiert.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Espenpilzen
Jeder kann diese Pilze essen, sogar Kinder und Schwangere. In letzteren Fällen sollten Sie sich jedoch nicht von ihnen mitreißen lassen, da ihre Hüte viel Wasser und Ballaststoffe enthalten. Bei Missbrauch des Produkts können leichte Übelkeit, Sodbrennen und Bauchschmerzen auftreten. Dies passiert am häufigsten bei gebratenen Steinpilzen. Geschmort, gebacken, gekocht führen sie fast nie zu negativen Folgen. Es muss darauf geachtet werden, dass mit einer goldenen Kruste gekochte Pilze behandelt werden - sie werden zu einer Quelle von gesundheitsschädlichen Karzinogenen.
Bei solchen Problemen ist eine Einschränkung der Verwendung von Steinpilzen erforderlich:
- Nierenfunktionsstörung … Dies liegt daran, dass das Produkt viel Wasser enthält, was dieses bereits geschwächte Organ zusätzlich belastet. Infolgedessen benötigt er mehr Zeit, um den Körper zu reinigen, was die Situation verschlimmert.
- Leber erkrankung … Dazu gehören Entzündungen dieses Organs, Fetthepatose, Hepatitis verschiedener Art, Neoplasien. Bei solchen Problemen kann der Steinpilz die Verdauung stören und zu Durchfall oder Verstopfung führen.
- Diabetes mellitus … Für solche Patienten ist dieses Produkt zu schwer, zumal es Mono- und Disaccharide enthält, die den Blutzuckerspiegel erhöhen. All dies kann zu einem scharfen Sprung führen, der zu Schwindel, Schwäche, Übelkeit und Herzstörungen führt.
In seltenen Fällen ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Pilz möglich, bei der es für den Verzehr von frischen Espenpilzen strenge Kontraindikationen gibt. Wenn sie verletzt werden, kann Akne am Körper auftreten und ein Temperaturanstieg, Übelkeit oder sogar Durchfall können beginnen.
Rezepte mit frischen Steinpilzen
Espenpilze sind die einzigen wild wachsenden Pilze, die fast unmöglich zu vergiften sind. Dies gilt sogar für Situationen, in denen keine Wärmebehandlung beteiligt ist. Aber ohne sie sind sie immer noch hart, schwer zu kauen und leicht bitter. Sie werden getrocknet, eingelegt, gebraten, gekocht, für den Winter eingemacht und gesalzen. Meistens tragen sie einen Hut, das Bein gilt als zu hart. Vor dem Garen wird empfohlen, den Steinpilz mindestens 20 Minuten einzuweichen. Dazu können Sie eine Zitronensäurelösung (0,5 %) verwenden. Aus diesem Produkt werden köstliche Salate, Snacks, Suppen, Beilagen hergestellt. Er passt gut zu Müsli, Nudeln, Gemüse und Fleisch.
Von allen Rezepten sind die folgenden die interessantesten:
- Mit Kartoffeln … 1 kg schälen, in Würfel schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Füllen Sie nun die Champignons (350 g) mit Salzwasser, entfernen Sie nach einer halben Stunde die Keulen und teilen Sie die Kappen in mehrere kleine Teile. Als nächstes mit Salz einreiben und in Pflanzenöl braten. Dann die Karotten schälen (1 Stk.) und die Schalen einer Zwiebel entfernen. Hacken Sie dieses Gemüse und halten Sie es bei schwacher Hitze goldbraun. Dann die Kartoffeln braten, alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern, mit Sauerrahm übergießen, in Backtöpfe geben und in den Ofen geben. Bestreuen Sie sie nach 15 Minuten mit Käse und Frühlingszwiebeln, lassen Sie sie weitere 10 Minuten dort und schalten Sie sie dann aus. Sie sollten 4-5 Portionen einnehmen. Das Gericht kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert werden. Für alle, die es schärfer mögen, können Sie Knoblauch zu Gemüse geben.
- Suppe … Die Champignons (400 g) eine halbe Stunde einweichen und einige Zitronenscheiben in das Wasser legen. Nach dieser Zeit abtropfen lassen, die Beine vom Steinpilz entfernen und die Kappen schälen. Den letzten nun in Würfel schneiden, in viel Pflanzenöl anbraten und kochen. Als nächstes die Karotten und Zwiebeln (1 Stk.) schälen, hacken, eine Weile brennen lassen und mit Brühe vermischen. Dann salzen und pfeffern, saure Sahne (2 Esslöffel) und einen geriebenen Schmelzkäse hinzufügen. Kochen Sie die Suppe weitere 10 Minuten unter dem Deckel, danach können Sie sie ausschalten und servieren. Vorher sollte das Gericht mit gehacktem Dill bestreut werden. Sie sollten 5-6 Portionen haben.
- Vorbereitung auf den Winter … Zuerst die Champignons (3 kg) waschen, schälen und eine Stunde einweichen. Danach in 3-5 Teile teilen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Braten Sie das Produkt nach der angegebenen Zeit bei schwacher Hitze in einer großen Menge Pflanzenöl an, fügen Sie Knoblauch und Pfeffer in einem Fleischwolf nach Belieben, Tafelessig (2 Esslöffel) hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 30 Minuten unter dem Deckel köcheln. Zu diesem Zeitpunkt die Dosen waschen und sterilisieren, halbe Liter sind hier am besten geeignet. Achten Sie darauf, sie vor der Verwendung zu trocknen. Machen Sie dasselbe mit den Metalldeckeln. Wenn die Mischung fertig ist, füllen Sie die Behälter damit, rollen Sie sie auf und stellen Sie sie in den Keller. Sie sollten ungefähr 6-7 Dosen haben.
- Auf dem Grill … Reinigen Sie die Pilze gründlich von Schmutz (die Beine können angelassen werden) und lassen Sie sie eine Stunde lang in Wasser. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor - kombinieren Sie Mayonnaise (6 Esslöffel), Essig (2 Esslöffel) und Zitronensaft (4 Esslöffel), salzen und pfeffern Sie die Mischung. Wenn der Steinpilz richtig Feuchtigkeit aufgenommen hat, schmieren Sie ihn mit dieser Zusammensetzung und stecken Sie ihn auf Spieße. Wenn sie kurz sind, reichen 5-6 Stück aus. Pilze für einen. Machen Sie dann ein Feuer, warten Sie, bis die Kohlen zu glimmen beginnen, und grillen Sie sie 15-20 Minuten lang. Wenn sie früher anfangen zu verdunkeln, können Sie gerne schießen. Sie können sie mit Tomaten und Zwiebeln auf einem speziellen Kuchengitter backen.
- Gebacken … Schälen, waschen, eine halbe Stunde einweichen und dann in 0,5 kg Pilzwürfel ohne Beine schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, sofort zu salzen. Dann mit einem Sieb herausnehmen, abtropfen lassen und zusammen mit gehackter Zwiebel, einer Tomate, Paprika, entkernten Oliven (50 g) und Karotten anbraten. Als nächstes die Zutaten pfeffern, mit geriebenem Hartkäse (100 g) bestreuen, in eine gefettete Auflaufform geben, die für 20 Minuten in den Ofen gestellt werden sollte.
Die bestehenden Rezepte für frische Steinpilze erfordern kein Vorkochen, sodass sie sehr einfach und schnell zubereitet werden können.
Wissenswertes über frische Steinpilze
Steinpilze gelten als nicht weniger schmackhaft als Steinpilze. Gleichzeitig kostet es viel weniger und wird häufiger verkauft. Es ist sehr wichtig, dass dieser Pilz fast überall wächst, außer in den nördlichen Regionen. Es kann in den Wäldern von Lettland, Weißrussland, Russland und der Ukraine gefunden werden. Es gibt diesen Vertreter der Flora in Nordamerika, Asien, Australien.
Es gibt viele Sorten dieses Pilzes - der größte gilt als buntbeinig mit einer Kappe von bis zu 16 cm Durchmesser, am leckersten ist die rotköpfige Kiefer und gelbbraun. Schwarzschuppiger und weißer Steinpilz werden am meisten geschätzt, sie sind auch die kalorienreichsten.
Dieser Pilz liebt Wälder, in denen junge Espen vorherrschen, weshalb er seinen Namen hat. Viel seltener ist es entlang der Straßen und im Sand zu sehen. Der Höhepunkt seiner Sammlung fällt auf den Monat August, obwohl viele ihn im Juni kaufen. Die letzten Pilze findet man im Oktober, bevor der Frost beginnt.
Sehen Sie sich ein Video über Steinpilze an:
Wichtig ist auch hier, dass der Steinpilz keine falschen giftigen „Brüder“hat, sodass auch nicht sehr erfahrene Pilzsammler ihn sammeln können. Es sollte beachtet werden, dass es absolut ungiftig und sicher für den Menschen ist.
