Wie sieht ein Steinpilz aus und wo wächst er? Merkmale der Sammlung von Steinpilzen. TOP-6 beste Vorbereitungen von Steinpilzen für den Winter. Videorezepte.
Der weiße Pilz ist zweifellos der König aller Pilze. Jeder Pilzsammler möchte es in seinen Korb bekommen, und das ist nicht verwunderlich, denn in Bezug auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die Menge an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen steht es keiner Fleischsorte nach. Dies ist ein Speisepilz der ersten Kategorie, mit dem Sie ohne vorheriges Kochen Gerichte zubereiten können. Um das angenehme Aroma und den reichen Geschmack der Geschenke des Waldes lange zu bewahren, können Sie Steinpilze für den Winter in Gläsern ernten. Sie können eingelegt, gesalzen, ganz konserviert oder zu Kaviar verarbeitet werden. Jede dieser Optionen ist ein großartiger Snack nicht nur für ein einfaches Abendessen, sondern auch für einen festlichen Tisch. Als nächstes werden wir überlegen, wie ein Steinpilz aussieht und wo er wächst, wie man Steinpilze richtig sammelt und für den Winter erntet.
Zubereitung von Steinpilzen
Weißer Pilz, Steinpilz oder einfach nur weiß - das sind alles die Namen eines der leckersten und gesündesten Pilze. Der Hut erreicht einen Umfang von 25 cm, kann eine Farbe von hell bis gelbbraun haben. Das Bein des Weißen ist kurz, dick, mit einem Durchmesser von 2 bis 5 cm Das Fleisch ist weiß, dicht, seine Farbe ändert sich beim Schnitt nicht.
Steinpilze werden fast in ganz Europa geerntet. Sie sind auch in den Wäldern Chinas, Sibiriens, der Türkei und der Mongolei zu finden. Nur in Australien gibt es keine einzige Art dieses Pilzes und es gibt insgesamt 18 Unterarten.
Weiße gibt es in Birken-, Eichen-, Kiefern- und Fichtenwäldern. Meistens werden sie in Eichenwäldern geerntet, daher ihr zweiter Name "Steinpilz". Sie lieben es, in der Nähe eines Wacholders zu wachsen, aus dem sie viele nützliche Substanzen aufnehmen, und werden daher sehr groß. Aber im Dickicht von Erlen und in Espenhainen wird kein Steinpilz gefunden, ebenso wie in jungen Gewächsen gibt es keine geeignete "Nahrung" für sie.
Weiße wachsen selten alleine, wenn Sie 1 Pilz finden, können Sie eine ganze Familie in der Nähe finden. Steinpilze zeichnen sich durch eine beneidenswerte Wachstumsrate aus: In nur 4-5 Tagen wächst ein kleines Exemplar mit bis zu 5 g Gewicht zu einem "Helden" in 250 g heran.
Das Sammeln von Steinpilzen beginnt im Juli und dauert bis zum ersten Nachtfrost, hauptsächlich bis Ende Oktober. In besonders warmen Jahren können Steinpilze im Mai geerntet werden.
Das Aussehen des Steinpilzes hängt von seinem Wachstumsort ab. Die Farbe der Kappe und ihre Form wird durch die Zusammensetzung des Bodens beeinflusst, aus dem alle notwendigen Nährstoffe entnommen werden.
Die wichtigsten Sorten von Steinpilzen:
- Eichensteinpilz … Er hat eine Milchkaffeemütze bis 30 cm Umfang. Samtig im Griff. Die röhrenförmige Zwischenschicht ist helloliv. Entlang des gesamten Beins ist ein weißes Netz gut sichtbar. Sie wachsen in Eichen- und Lindenwäldern.
- Birke weiß … Der Hut ist fast weiß mit einer leicht wahrnehmbaren Gelbfärbung bis zu 15 cm im Umfang. Der röhrenförmige Teil ist weiß, bei älteren Exemplaren gelblich. Das Bein ist bräunlich mit einem weißen Netz oben. Wächst in Birkenwäldern.
- Kiefer weiß … Kappe von intensiver Weinfarbe. Die röhrenförmige Schicht ist oliv. Das Bein ist rötlich mit einem Netz.
- Fichte Steinpilze … Der Hut ist braun oder rotbraun mit langem Stiel. Kommt in Fichtenwäldern von Juli bis Ende August vor.
Beim Sammeln von Steinpilzen geht es vor allem darum, sie von falschen Pilzen unterscheiden zu können. Der Hauptunterschied ist die Farbe der schlauchförmigen Schicht unter der Kappe. Das Hauptgegenstück von Weiß ist der Gallenpilz. Seine röhrenförmige Schicht hat eine leicht rosa Tönung. Wenn es in Ihren Korb kommt, schmeckt der ganze Snack nach der Wärmebehandlung bitter.
Aber wenn Sie Weiß mit einem satanischen Pilz verwechseln, können Sie dem Gericht nicht nur den Geschmack verderben, sondern es auch zu Tode vergiften. Die röhrenförmige Schicht des satanischen Pilzes ist orange bis rosa und der Stiel ist mit einem roten Netz bedeckt. Bei einem solchen falschen Pilz wird der Schnitt nach 5 Minuten blau und die alten Individuen verströmen einen ekelhaften Geruch nach faulen Zwiebeln.
Nachdem Sie den Steinpilz gefunden haben, müssen Sie ihn vorsichtig näher am Boden abschneiden, um das Myzel nicht zu beschädigen, oder ihn vorsichtig aus dem Boden herausdrehen. Jedes Exemplar sollte vor dem Einlegen in die Brieftasche von Blättern, Kiefern- oder Fichtennadeln, Schmutz und Sand gereinigt werden. Es lohnt sich, nur gute Individuen ohne Fäulnis und Würmer zu nehmen. Es ist besser, große alte Exemplare im Wald zu lassen, sie sind nicht für die Ernte von Steinpilzen für den Winter geeignet, da sie ihre Form bei der Konservierung nicht behalten und ihr zusätzliche Schlaffheit verleihen.
Die zu Hause geerntete Ernte wird sorgfältig aussortiert, verdächtige und stark beschädigte Individuen werden weggeworfen. Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, tränken Sie sie in einem Eimer mit Wasser und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten. Nach 10-20 Minuten lassen sich die anhaftenden Rückstände leicht von den Kappen entfernen. Sie müssen nicht länger in Wasser gehalten werden, da sie mit Flüssigkeit gesättigt werden und ihr Aroma verlieren.
Dann wird der Steinpilz mit fließendem Wasser gewaschen und auf einem Sieb verworfen, so dass die überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Wenn die Pilze ein kleines Wurmloch haben, können Sie dem Wasser etwas Salz hinzufügen, damit die Würmer das Pilzbrei verlassen. Einige Hausfrauen empfehlen, zusätzlich zu Salz Zitronensäure oder Essig hinzuzufügen, um den eingelegten Steinpilz knusprig zu machen und die im Fruchtkörper vorhandenen Bakterien abzutöten.
Reiner Steinpilz wird in gleich große Stücke geschnitten. Steinpilze im Glas sehen viel attraktiver aus, wenn die Keulen und Kappen separat gekocht werden. Das Bein kann in Scheiben oder Kreise geschnitten werden. Die Kappe wird in 4-6 Scheiben geschnitten. Saubere, gewaschene, eingeweichte und gehackte Steinpilze können für die zukünftige Verwendung geerntet werden.
Merkmale der Ernte von Steinpilzen für den Winter
Frische Steinpilze sind nicht lange haltbar. Nach einigen Tagen beginnen sie zu welken, sind nicht mehr saftig und verlieren ihr unübertroffenes Pilzaroma. Nach dem Sammeln müssen sie sofort gereinigt, gegebenenfalls gewaschen, eingeweicht und auf eine der folgenden Arten für den Winter vorbereitet oder zubereitet werden:
- Einmachen … Natürliche Pilzkonserven werden durch Sterilisation hergestellt. Die Wärmebehandlung tötet die gesamte pathogene Mikroflora ab. Ganze Pilze können in Dosen eingemacht werden, und daraus wird auch köstlicher Pilzkaviar zubereitet.
- Beizen … Mikroorganismen sterben nicht nur durch Wärmebehandlung ab, sondern auch unter dem Einfluss von Essigsäure und Natriumchlorid, die wesentliche Bestandteile dieser Rohlinge sind.
- Salzen … Das Salzen von Steinpilzen wird von einer Gärung begleitet. Zucker wird in Milchsäure umgewandelt, die zusammen mit Salz als Konservierungsstoff wirkt. Steinpilze werden heiß und kalt mit Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblättern, schwarzer Johannisbeere, Lavrushka und anderen Gewürzen gesalzen.
TOP 6 Rezepte für Steinpilze für den Winter
Gesalzene, konservierte oder eingelegte Steinpilze sind ein großartiger Snack für Abendessen und festliche Tische. Es wird Ihnen eine große Freude sein, diese aromatischen und gesunden Geschenke des Waldes nicht nur zu sammeln, sondern auch an langen Winterabenden ihren unübertroffenen Geschmack zu genießen. Um Ihre Gäste mit einer Pilz-Delikatesse zu überraschen, sollte jede Gastgeberin mehrere Rezepte für Steinpilze im Glas in ihrem Kochbuch haben.
Eingelegte Steinpilze mit Zwiebeln
Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren, aber dieses Rezept ist besonders einfach. Dennoch sind Steinpilze aromatisch, knusprig und unglaublich lecker. Die Vorspeise passt gut zu Kartoffelpüree und starken starken Getränken.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 24 kcal.
- Portionen - 5-8
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Essig (6%) - 60 ml
- Wasser - 200 ml
- Schwarze Pfefferkörner - 1 TL
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Nelken mit Knospen - 4 Stk.
- Salz - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von eingelegten Steinpilzen mit Zwiebeln:
- Steinpilze abspülen, hacken, in einen Topf geben, Wasser gießen und auf den Herd stellen.
- Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den Topf auf eine kleine Kochplatte und kochen Sie ihn 15 Minuten lang unter ständigem Rühren, damit er nicht bis zum Boden anbrennt.
- Wenn die Steinpilze gekocht sind, falten Sie sie auf ein Sieb.
- Aus der Pilzbrühe eine Marinade für Steinpilze zubereiten. Dazu salzen, Lavrushka und Pfeffer in die Brühe geben, aufkochen und die Lorbeerblätter entfernen. Essig in die Flüssigkeit gießen, alles mischen und Steinpilze in die Marinade geben.
- Die Pilze 10 Minuten in der Marinade kochen, regelmäßig umrühren und den entstandenen Schaum entfernen.
- Von der Zwiebel die Schale entfernen, in Ringe schneiden.
- Verbrühen Sie die Gläser mit kochendem Wasser oder stellen Sie sie für 3 Minuten in die Mikrowelle. Werfen Sie unten einen Bogen.
- Den Rohling in Gläser füllen, mit Marinade füllen und mit einem Falzschlüssel verschließen.
- Stellen Sie die abgekühlten Gläser an einen kalten Ort.
Vor Gebrauch die überschüssige Marinade abgießen, die Champignons mit Zwiebeln bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen.
Marinierte Steinpilze im eigenen Saft
Dieses Rezept für eingelegte Steinpilze verwendet sehr wenig Wasser, sodass der Steinpilz fast vollständig im eigenen Saft zubereitet wird. Um zu verhindern, dass Pilze beim Kochen ihre Farbe verlieren, wird eine kleine Menge Zitronensäure hinzugefügt.
Zutaten:
- Frische Champignons - 1 kg
- Salz - 1, 5 Esslöffel
- Wasser - 500 ml
- Nelke - 6 Stk.
- Zimt - 6 Stk.
- Pfefferkörner - 3 Stk.
- Essig - 1 Esslöffel
- Zitronensäure - auf der Messerspitze
Schritt für Schritt Zubereitung von eingelegten Steinpilzen im eigenen Saft:
- Steinpilze schälen, spülen, große Exemplare hacken.
- Übertragen Sie sie in einen Topf, salzen Sie, fügen Sie Wasser hinzu. Es sollte 2 mal mehr Pilze als Wasser geben.
- Setzen Sie den Topf in Brand. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie ständig um und entfernen Sie den Schaum.
- Alle Gewürze hinzufügen, 15 Minuten kochen, bis sich die Steinpilze am Boden absetzen.
- Den gekochten Steinpilz vom Herd nehmen, den Essig einfüllen, alles mischen und in die Gläser füllen.
- Marinade auf jeden Behälter gießen und mit einem Verschlussschlüssel verschließen.
Nach diesem Rezept zubereitete Steinpilze können im Winter als Zutat in Pilzbrühen und Suppen verwendet werden. Die ersten Gänge mit dieser Zubereitung erweisen sich als sehr sättigend, reichhaltig und lecker.
Eingelegte Steinpilze mit Essig
Wenn Sie wissen, wie man Steinpilze einlegt, können Sie immer eine ausgezeichnete Vorspeise zubereiten, die auf jedem Tisch relevant ist. Durch den hohen Essiganteil sind die Champignons sehr knusprig. Einen zusätzlichen würzigen Nachgeschmack erhält man, wenn man der Zubereitung Pfefferkörner, Lavrushka, Nelken, Trockensenf oder ein beliebiges anderes Gewürz Ihrer Wahl hinzufügt. Das Marinieren von Steinpilzen dauert etwas mehr als 3 Stunden, aber der unglaubliche Geschmack dieser Vorspeise wird die aufgewendete Zeit mehr als bezahlen.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Essig - 200 ml
- Gewürze nach Geschmack
- Salz - 40 g
- Pflanzenöl - je 1 Esslöffel für 1 Dose
Schritt für Schritt Zubereitung von eingelegten Steinpilzen mit Essig:
- Steinpilze schälen, waschen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Gewürze nach Belieben hinzufügen.
- Stellen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie den Inhalt zum Kochen, während Sie die Pilze ständig umrühren.
- Vor dem Kochen Essig einfüllen, alles mischen. Wenn es kocht, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Gießen Sie das Werkstück in sterilisierte Gläser, füllen Sie es mit Marinade, gießen Sie Sonnenblumenöl in jeden Behälter und verschließen Sie es mit einem Falzschlüssel. Nach dem Abkühlen die Locken im Keller lagern.
Steinpilze mit Essig müssen vor dem Servieren nicht eingeweicht oder gewaschen werden, mit einer Frühlingszwiebel bestreuen und mit Pflanzenöl bestreuen. Fertig ist eine ausgezeichnete Vorspeise!
Steinpilzkaviar für den Winter
Wenn Sie es schon satt haben, Steinpilze für den Winter zu marinieren, versuchen Sie, Kaviar daraus zu machen. Es stellt sich als so lecker heraus, dass man es nicht nur auf Brot streichen, sondern auch einfach mit Löffeln essen kann.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Tomaten - 400 g
- Knoblauch - 4 Nelken
- Pflanzenöl - 50 ml
- Butter - 100 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, Chili, Paprika - nach Geschmack
Schrittweise Vorbereitung von Steinpilzkaviar für den Winter:
- Für die Zubereitung des Snacks sollten nur trockene Pilze verwendet werden, daher müssen sie nach dem Reinigen und Waschen gründlich getrocknet werden. Legen Sie sie am besten auf ein Gitter und stellen Sie sie einige Minuten in den Ofen oder warten Sie, bis die Feuchtigkeit von selbst verdunstet ist.
- Die getrockneten Pilze mit einem Fleischwolf hacken.
- Eine Bratpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen, dann Butter hinzufügen.
- Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pilze in eine Pfanne geben und 15-20 Minuten braten.
- Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, schälen. Schneiden Sie die Früchte, entfernen Sie die Samen.
- Das Tomatenmark in einem Fleischwolf drehen und zu den Pilzen geben. Alles mischen und auf eine kleine Kochplatte geben.
- Wenn Kaviar aus Steinpilzen zu kochen beginnt, salzen Sie ihn und fügen Sie Gewürze hinzu. Trockene Kräuter und Gewürze können nach Wunsch hinzugefügt werden.
- Die Schale vom Knoblauch entfernen, mit einem Messer hacken und in die Pfanne geben. Den Kaviar 5-7 Minuten köcheln lassen. Auf Wunsch kann die Vorspeise zusätzlich mit einem Mixer zerkleinert werden.
- Verpacken Sie den zubereiteten Kaviar in sterile Gläser und verschließen Sie diese mit einem Falzschlüssel.
Nachdem Sie Kaviar aus Steinpilzen für den Winter zubereitet haben, können Sie Ihre Ernährung in der kalten Jahreszeit abwechslungsreich gestalten und Ihre Lieben mit einem köstlichen und aromatischen Snack erfreuen.
Steinpilze in Dosen für den Winter mit Sterilisation
Wenn Sie sich keine Sorgen machen wollen, ob ein Glas Pilze explodiert oder nicht oder Ihr Kühlschrank und Keller keinen Platz mehr für Rohlinge haben, müssen Sie einfach wissen, wie man Steinpilze in sterilisierten Gläsern einlegt. Twists, die einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen wurden, können lange in einer normalen Speisekammer stehen, sie müssen nicht in der Kälte gelagert werden. Steinpilze mittlerer und kleiner Größe marinieren Sie am besten nach diesem Rezept, große sind sehr gekocht, sie sind weniger elastisch und nicht knusprig.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Wasser - 1 l
- Tafelessig - 1, 5 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Pfefferkörner - 6 Stk.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
Schrittweise Vorbereitung von Steinpilzen in Dosen für den Winter mit Sterilisation:
- Steinpilze abspülen, ggf. hacken, in einen Topf geben, 1 EL hinzufügen. salzen und mit Wasser auffüllen. In diesem Rezept zum Marinieren von Steinpilzen ist die Wassermenge nur für die Marinade angegeben, die Kochflüssigkeit ist nicht in der Zutatenliste enthalten.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, wenn die Masse kocht, sollte sie reduziert werden.
- Die Champignons 15 Minuten kochen, das Wasser abgießen, wenn sie fertig sind.
- Füllen Sie die Pilze mit neuem Wasser, wenn es kocht, kochen Sie es weitere 15 Minuten. Das Wasser wieder abgießen, die Pilze in ein Sieb geben.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Trinkwasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, 1 EL. salzen und kochen. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, Lavrushka, Pfefferkörner und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Die Marinade 5 Minuten kochen.
- Steinpilze hineingeben, 5 Minuten kochen, Essig einfüllen, die Masse zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Die Champignons in sterilisierten Behältern anrichten, die Marinade über die Kleiderbügel gießen und mit Deckeln abdecken, aber nicht verschließen.
- Ein Baumwolltuch in einen großen Topf auf den Boden legen, mit heißem Wasser füllen und in die Pilzgläser unter den Deckeln stellen.
- Pilze in 0,5-Liter-Gläsern 10 Minuten lang sterilisieren, sobald das Wasser in einem Topf kocht. Verschließen Sie sie nach der Sterilisation mit einem Verschlussschlüssel.
Eingelegte Steinpilze können im Winter in einem normalen Schrank aufbewahrt werden. Sie werden nicht nur als Vorspeise serviert, sondern auch Suppen hinzugefügt, Pasteten, Pizza und Pilzsaucen werden daraus zubereitet.
Gesalzene Steinpilze in Gläsern
Sie wissen bereits, wie man Steinpilze für den Winter einlegt, und jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie sie zu Hause einlegen. Dies geschah früher in Fässern, Wannen und großen Töpfen. Diese Praxis hat sich auch heute noch in Privathäusern erhalten, aber diese Technik ist nicht für Wohnungen geeignet, da beim Salzen der Geruch von Gärung, Schimmel und Mücken auftritt. Dies ist nicht sehr praktisch und verursacht einige Unannehmlichkeiten, daher werden wir überlegen, wie man Steinpilze nicht in Wannen, sondern in geschlossenen Gläsern salzt.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Wasser - 0,5 EL.
- Salz - 2 Esslöffel
- Dill - nach Geschmack
- Pfefferkörner - 2 Stk.
- Nelken - 2 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt für Schritt gesalzene Steinpilze in Gläsern kochen:
- Schneiden Sie die erdigen Teile der Beine vom Steinpilz ab, spülen Sie sie gründlich aus und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Große Exemplare hacken, kleine intakt lassen.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, salzen Sie es, fügen Sie alle Gewürze und Blätter hinzu.
- Stellen Sie die Sole auf den Herd. Wenn es kocht, die Pilze hineingeben.
- Die Mischung zum Kochen bringen und 25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und abschöpfen.
- Die gekochten Champignons auf einem Sieb verwerfen. Die Salzlake nicht ausgießen, sondern beiseite stellen.
- Die Champignons auf vorsterilisierte Gläser verteilen, mit Salzlake füllen, mit einem Falzschlüssel verschließen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Gesalzene Steinpilze in Gläsern für den Winter sind eine ausgezeichnete Alternative zu eingelegten. Sie sind knusprig, elastisch, perfekt für Fleischgerichte und natürlich für Salz- oder Bratkartoffeln.
