Produktbeschreibung. Kaloriengehalt von Dinkel und chemische Zusammensetzung. Nützliche und schädliche Eigenschaften. Rezepte und interessante Fakten über sie. Dank der Stabilisierung des Allgemeinzustandes sinkt das Risiko für Neurosen und depressive Zustände.
Eine weitere nützliche Eigenschaft des Dinkels ist zu erwähnen: Die Zusammensetzung enthält nicht viel Gluten, was bedeutet, dass er, wenn auch mit Einschränkungen, in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden kann, die an Zöliakie (Glutenintoleranz) leiden Alter. Dies erweitert die Ernährung solcher Patienten erheblich. Dinkel wird langsam verdaut, das Sättigungsgefühl hält lange an, was für Menschen, die ständig ihr eigenes Gewicht kontrollieren müssen, sehr wichtig ist. Die Beschleunigung der Peristaltik verringert die Aufnahme von Fetten.
Gegenanzeigen und Schaden von Dinkel
Es gibt keine Kontraindikationen für die Verwendung von Dinkel, mit Ausnahme einer allergischen Reaktion auf diese Getreidesorte. Es ist jedoch notwendig, die individuellen Reaktionen des Körpers auf Gerichte aus diesem Getreide zu berücksichtigen.
Bei einer Verschlimmerung von Gastritis, Magengeschwüren, Infektionskrankheiten mit Durchfall kann die Verwendung von Dinkel schädlich sein - der Zustand wird sich erheblich verschlechtern.
Bei Zöliakie sollten Sie den Tagessatz beachten und unbedingt einen Ernährungsberater zur Portionsgröße konsultieren.
Wie kocht man Dinkel?
Getreide wird häufig beim Kochen als Getreide und Rohstoffe für die Mehlherstellung verwendet. Brei, Beilagen, Saucen werden daraus hergestellt, Suppen und Salaten beigegeben, Backwaren und Desserts werden aus Mehl gebacken, verschiedene Nudelsorten werden hergestellt.
Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Dinkel richtig kocht. Wenn das Müsli ganz gekocht und nicht zerkleinert wird, sollte es 1,5-2 Stunden in warmem Wasser eingeweicht und dann in kochendes Wasser gelegt werden. Zerkleinerte Körner brauchen 30-40 Minuten, um aufzuquellen.
Wird Dinkel beispielsweise wie Buchweizen in einen Topf mit kochendem Wasser gegossen oder angezündet, werden die Körner zu Stein. Aber diese Getreideart wird nicht nur im Ganzen oder in gemahlener Form verwendet. Dinkel wird als Medizin in Form von Sprossen gegessen. Diese Form ist besonders wertvoll beim Abnehmen, bei Anämie und Vitaminmangel, bei Schwangeren und älteren Menschen, bei Menschen, die sich von schwächenden Krankheiten erholen.
Dinkelrezepte
Dank russischer Öfen wurden die köstlichsten krümeligen Müsligerichte erhalten. Der Brei wurde mehrere Stunden gequält und stellte sich dann als üppig und lecker heraus. Moderne Hausfrauen können Dinkel wie Dorfbewohner kochen. Eine der Möglichkeiten: Ohne zu warten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, vom Herd nehmen und den vorbereiteten Brei in eine Decke wickeln.
Ein Multikocher kann in einer urbanen Umgebung eine Alternative zum russischen Herd werden. Sie stellen es auf einen langen Modus, auf dem Pilaw gekocht wird, und lassen ihn mehrere Stunden stehen. Einige Hausfrauen stellen den Modus "Joghurt" ein.
Dinkelrezepte:
- Suppe … Aus der Pute, 500 g, wird eine transparente Brühe gekocht, wobei das Fleisch in kochendes Wasser getaucht wird. Neben ihm sollten auch eine Zwiebel und große Karotten in die Pfanne gegeben werden, die dann entfernt werden. Der Schaum wird vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt. Nach einer Viertelstunde wird das Fleisch herausgenommen, portioniert und wieder in die Pfanne gegeben. Das Gemüse wird in einem Topf in Butter gekocht: gehackte Karotten, eine halbe Zwiebel, grüne Paprika, 2-3 Blumenkohlblütenstände, 2-3 Tomatenwürfel. Es empfiehlt sich, die Tomaten mit kochendem Wasser vorzubrühen, um die dünne Haut zu entfernen. Eingeweichter Dinkel, 50-60 g, wird auch mit Gemüse mindestens 5-7 Minuten gedünstet. Das Braten wird gesalzen, gepfeffert, nach Belieben mit Gewürzen gewürzt und dann in einen Topf gegeben. Sobald das Müsli gekocht ist, wird das Feuer ausgeschaltet. Fügen Sie Grüns - Petersilie und Dill vor dem Servieren hinzu.
- Schweinefleisch mit Dinkel in einem Slow Cooker … Fleisch, 0,5 kg, in Scheiben geschnitten. Zwiebel, Karotte, Champignons schälen - 250 g, Walnüsse, ein halbes Glas - zerdrückt. Ein Stück Butter wird in eine Multicooker-Schüssel gelegt, alle Zutaten werden 10 Minuten gebraten. Wasser, 1,5 Liter, wird separat gekocht. Die Pommes werden aus der Schüssel genommen, mit kochendem Wasser gefüllt, gesalzen, Pfeffer in ein Lorbeerblatt gegeben und der Modus "Suppe" eingestellt. Der Deckel ist geschlossen. Der gewaschene Dinkel wird in die entstandene Fleischbrühe getaucht, gebraten, der Modus "Eintopf" eingestellt. Beim Servieren können Sie Kräuter und saure Sahne hinzufügen.
- Dinkelbrei … Es ist besser, Müsli in Joghurt einzuweichen. 6-8 Stunden einfüllen und darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist und die Körner nicht austrocknen. Dann wird das Müsli in die Multikocherschüssel getaucht, wobei Wasser und Milch zu gleichen Teilen im Verhältnis - 1 Teil Müsli und 2 Teile Flüssigkeit - gegossen werden. Stellen Sie den Modus "Pilaf", "Quenching" oder "Aspik" ein und überprüfen Sie regelmäßig, wie die Flüssigkeit verdampft. Wenn nur noch wenig davon übrig ist, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Zucker, ein Stück Butter hinzu und mischen Sie alles. Das Kochen ist beendet. Dieser Brei kann mit Früchten, Beeren und zerstoßenen Nüssen gegessen werden.
- Sohapur … Ein Teil des Dinkels wird eingeweicht - 80 g, und der Rest wird zu Mehl gemahlen, es sollten etwa 2 Esslöffel erhalten werden. Lauch, 200 g, gehackt und in Ghee gebraten. Wasser aufkochen, Lauch, Müsli und 400 g Kartoffeln eintauchen, in Würfel schneiden und weich kochen. Das Mehl wird in einer Pfanne, in der der Lauch zubereitet wurde, gebraten und kurz vor dem Ausschalten in die Suppe gegeben. Petersilie, Dill und Koriander werden auf jeden Teller gegeben. Je mehr Grün, desto schmackhafter.
- Wie man Dinkel für Kinder kocht … Grütze, 1 Glas, wie üblich eingeweicht, im Verhältnis 1: 3 mit Wasser gegossen, 20-30 Minuten kochen lassen. Nicht vollständig kochen, die Kruppe muss elastisch bleiben. Wenn alles gekocht ist, wird ein halbes Glas Brühe eingegossen, der Rest kann, wenn er nicht verkocht, entfernt werden. Walnüsse, ein halbes Glas, gebraten und in Krümel zerstoßen. Honig, 1 Esslöffel, verdünnt in einer Abkochung von Getreide. Alle Zutaten werden mit Dinkel vermischt. Mandarinen- und Orangenscheiben werden von der weißen Folie geschält und in Teile geteilt. Verteilen Sie den Brei mit einer Rutsche oder geben Sie ihm die Form einer "Unterlegscheibe". Das Gericht mit Granatapfelkernen dekorieren.
- Pfannkuchen aus Dinkelmehl … Es ist zu beachten, dass die Elastizität des Teigs verringert wird, daher ist es besser, die Pfannkuchen zu braten. Den Teig kneten: 2 Eier in Kefir schlagen, etwas Salz hinzufügen, Backpulver oder Soda hinzufügen, mit Essig gelöscht, Mehl - so viel wie nötig. Sie können Sonnenblumenöl einfüllen. Wenn der Teig zu dick ist, mit Wasser verdünnen. Sie werden beidseitig in Sonnenblumenöl gebacken.
Beachten Sie! Wenn Sie nicht ganzen Dinkel verwenden, sondern zerkleinert, verkürzt sich die Garzeit auf 15 Minuten.
Wissenswertes über Dinkel
Aus biologischer Sicht gilt Dinkel als die „einfachste“Kultur. Betrachtet man die genetische und molekulare Zusammensetzung des Dinkels, so finden sich nur 14 Chromosomen. Im modernen hochwertigen Weizen erreicht ihre Zahl 72.
Wenn man an das Wort "buchstabiert" denkt, kommt Puschkins Märchen "Vom Priester und dem Arbeiter Balda" in den Sinn. Balda stellte einen Job ein und verlangte zum Mittagessen Dinkelbrei.
Die Körner wurden in Kulturschichten gefunden, deren Entstehung bis ins 5. Jahrhundert v. Chr. zurückreicht. Aber die Kultur erreichte ihre größte Popularität im 18. Jahrhundert. Die meisten gesäten Flächen wurden damit besät. In Sibirien, der Wolgaregion und den nördlichen Provinzen Russlands war Dinkel das am häufigsten vorkommende Getreide. Aber Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es im Zusammenhang mit der Züchtung von Gymnosperm-Weizen praktisch aufgegeben. Und jetzt wird sie in einigen Regionen Tschuwaschiens, Baschkiriens und des Nordkaukasus als Hauskultur angebaut.
Dinkel wurde in den Schriften von Herodot und in den Gedichten von Homer erwähnt und von Theophrastus und Columell beschrieben. Dionysius, ein altgriechischer Historiker, hielt Getreide für die wertvollste Getreidepflanze seiner Zeit. Das heißt, das Dinkelalter beträgt nicht weniger als 8000 Jahre.
In der Bibel finden sich wiederholt Hinweise auf die Getreidekultur: „Nimm dir Weizen, Gerste und Bohnen und Linsen und Hirse und Dinkel und gib sie in ein Gefäß und mache Brot daraus“– ein Aufruf an der Prophet Hesekiel.
Die Sumerer waren die ersten, die daraus Brot backten und es Emmer nannten. Dann fand die Zubereitung des Dinkels in der Öffentlichkeit statt, die erste Portion wurde den Göttern präsentiert.
Dinkel in der ganzen Welt verbreitete sich genau von Babylon und dem alten Ägypten - zuerst nach Äthiopien, in den Kaukasus und erst dann nach Europa. Doch trotz der nachgewiesenen Herkunftsgeschichte wird weltweit davon ausgegangen, dass Dinkel ein russisches Produkt ist. Sie kam übrigens aus der Provinz Jaroslawl in die USA. Im Westen wird die Kultur als "russischer mehliger Dinkel" und in Ägypten, wo er herkommt, als "russischer Dinkel" bezeichnet.
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Getreideanbau praktisch eingestellt und Hobbygenetiker versuchten, die Samen zu konservieren, um dem angebauten Weizen einige positive Eigenschaften zu verleihen. Und als die Welt Ende des 20. Jahrhunderts von dem Wunsch überwältigt wurde, ihre Gesundheit mit Hilfe von Gewichtsverlust zu verbessern, erinnerten sie sich an den Dinkel und begannen wieder zu sprechen.
Grütze wird immer beliebter und wird in Reformhäusern verkauft. Sie begannen mit dem Anbau in Tatarstan, in der Karatschai-Tscherkessischen Republik, in Dagestan, in Indien und der Türkei.
US-Ernährungswissenschaftler haben Cerealien als ein Produkt erkannt, das sich bedingungslos positiv auf den Körper auswirkt. Er wird hierzulande nur in Reformhäusern verkauft und ist so teuer, dass er sogar "schwarzer Getreidekaviar" genannt wird. Wenn sie zur Gewichtsreduktion und Erholung in die Ernährung aufgenommen werden, verwenden sie jetzt nicht mehr so viel Dinkel als Getreide, sondern als Sprossen. Es wird angenommen, dass solche Lebensmittel eine positive Wirkung auf den psychologischen und physiologischen Zustand haben.
Zum Keimen des Dinkels werden die Körner 8-12 Stunden eingeweicht und zwischen Schichten feuchter Gaze gelegt. Dann wird diese Gaze gewaschen und an einen schattigen Ort gebracht. Bis die Sprossen erscheinen, müssen Sie sicherstellen, dass die Gaze nicht austrocknet. Nach 3-4 Tagen sind die Sämlinge „genau richtig“. Wenn sie zu groß sind, wird der Geschmack sehr süß, sogar ein wenig zuckerhaltig.
Eine solche Ergänzung der Ernährung kann Rauchern helfen, den Körper zu reinigen, und diejenigen, die saisonale Infektionen hatten, können sich schnell erholen.
Wie ein Dinkel aussieht - sehen Sie sich das Video an:
Geben Sie nicht die Gelegenheit auf, eine so nützliche Ergänzung in Ihre eigene Ernährung einzuführen. Offizielle klinische Studien haben bewiesen, dass die Verwendung von Dinkelsprossen die Entwicklung von Parkinson- und Alzheimer-Krankheiten, Rheuma, Allergien stoppt und den Zuckerspiegel senkt. Indem Sie das Produkt zu Salaten, Gebäck und Müsli hinzufügen, Fertiggerichte bestreuen, schonen Sie Ihre Gesundheit und Ihre Familie.
