Merkmale von Boulet de Cambre-Käse, Rezept für die Herstellung. Energiewert und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Wie diese Sorte gegessen wird, die Geschichte der Sorte.
Boulet de Cambre ist ein französischer Käse vom Bauernhof, der nicht länger als 5 Tage reift. Als Rohstoff wird rohe Kuhmilch oder Buttermilch verwendet. Es wird in Form von kleinen Kugeln oder Zapfen mit einem Basisdurchmesser von 8-10 cm und einer Höhe von bis zu 10 cm hergestellt, das Gewicht beträgt 200-300 g Farbe - cremefarben, mit braunen oder grünlichen Flecken aufgrund von Gewürzen, Textur - weich, feucht; das Aroma hängt von den verwendeten Aromastoffen ab; Geschmack - würzig, würzig, krautig. Es gibt keine Kruste, die Oberfläche ist weich und drückt beim Drücken ein. Essen Sie nur frisch - bei längerer Alterung wird es bitter.
Wie wird Boulet de Cambre Käse hergestellt?
Als Rohstoff wird Kuhrohmilch oder deren Mischung mit Buttermilch, Magermilch, die bei der Butterherstellung anfällt, verwendet. Der Boulet de Cambre-Käse wird nach fast demselben Rezept wie der gebräuchlichere und beliebtere Boulet de Aven zubereitet, wobei mehrere Verfahren geändert werden. Sie begnügen sich beispielsweise nur mit mesophiler Starterkultur und führen keine Pilzkulturen ein.
Die Milch wird auf 32 ° C erhitzt, Bakterien in Form eines Pulvers werden auf die Oberfläche gegossen, eingeweicht und 1-2 Stunden unter einem Deckel gelassen, um Milchsäure zu verarbeiten. Vom Herd nehmen oder die Heizung ausschalten und Buttermilch zur Gerinnung einfüllen. Um den Prozess bei der Vorbereitung einer großen Charge zu beschleunigen, wird flüssiges Lab zugesetzt. Die Dauer der Gerinnung hängt davon ab, wie kühl das Ausgangsmaterial ist.
Wenn die Temperatur auf 21 ° C sinkt, dauert die Gerinnung 28-34 Stunden, wenn der Inhalt des Kessels regelmäßig auf 24 ° C erwärmt wird, bildet sich tagsüber ein dichtes Gerinnsel. Obwohl die Methode der Herstellung von Frischkäse als Basismethode gewählt wurde, wird Boulet de Cambre nicht wie im klassischen Rezept hergestellt - sie schneiden oder mahlen die Käsekörner nicht. Wenden Sie die Quarkschicht mit einem Schaumlöffel und spalten Sie sie so, dass eine reichliche Trennung der Molke beginnt.
Das gleiche Werkzeug wird verwendet, um die Käsemasse auf den Abtropftisch zu übertragen, damit die Flüssigkeit entfernt wird und der Hüttenkäse ein wenig austrocknet. Dann wird es mit Salz und Lebensmittelzusatzstoffen gemischt - Estragon, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Estragon, Petersilie, dh frische Kräuter.
Dann werden Köpfe in Form von kleinen Kegeln oder Kugeln geformt und bei Raumtemperatur belassen, wobei sie sich regelmäßig umdrehen, bis die Kruste vollständig trocken ist, aber beim Drücken auf die Oberfläche trennt sich die Flüssigkeit. Nicht vergessen - der Feuchtigkeitsgehalt der fertigen Köpfe beträgt 77%. Beim Trocknen reißt die Textur.
Das Produkt kann sofort nach dem Trocknen auf einer Drainagematte verkostet werden, oft werden die Köpfe jedoch in eine Reifekammer mit hoher Luftfeuchtigkeit (90-95%) und einer Temperatur von 12 ° C gelegt. Landwirte vernachlässigen spezielle Anlagen und nutzen Keller, um diese Sorte zu lagern. Die maximale Reifezeit beträgt 5 Tage.
Der Boulet de Cambre-Käse wird speziell in Form von kleinen Köpfen hergestellt, da er innerhalb von 3 Tagen gegessen werden muss, da sonst das frische Gras den Beginn der Nachgärung auslöst und sich der Geschmack ändert - er beginnt bitter zu schmecken. Wenn sich das Produkt verschlechtert, muss es entsorgt werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Boulet de Cambre Käse
Hierbei handelt es sich um ein absolutes Naturprodukt, bei dessen Herstellung ausschließlich rohe Kuhmilch, übliche mesophile Starterkulturen, Lab oder Buttermilch und frische Kräuter verwendet werden. Fettgehalt auf Trockenmasse - 28-35%.
Der Kaloriengehalt von Boulet de Cambre beträgt 228-286 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 21-23 g;
- Fett - 25-28 g;
- Kohlenhydrate - 0,5 g.
In der Vitaminzusammensetzung überwiegen die Vitamine A und E. Es ist zu beachten, dass eine hohe Menge an B-Vitaminen vorhanden ist, die für die Durchführung von Stoffwechselprozessen und die Normalisierung der Funktion des Nervensystems erforderlich sind:
- B1 - Thiamin, das die Jugend erhält;
- B2 - Riboflavin, „verantwortlich“für die Sehfunktion;
- B3 - Niacin, das den Spiegel des schlechten Cholesterins senkt;
- B5 - Pantothensäure, die die Regeneration des Epithels beschleunigt;
- B6 - Pyridoxin, das den Blutdruck normalisiert;
- B12 - Cobalamin, das den Tonus erhöht.
Mineralien werden durch Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink repräsentiert. Vergessen Sie nicht Natrium, dessen Menge auf die Herstellungsmethode zurückzuführen ist - das Mischen der Quarkmasse mit trockenem Salz. Für 100 g Produkt - bis zu 680 mg Natrium.
Die Zusammensetzung des Käses Boulet de Cambre enthält frische Kräuter, daher sollten Sie auch die Substanzen berücksichtigen, die dank dieser nützlichen Aromen erscheinen:
- Ascorbinsäure, die die Immunität unterstützt;
- Phyllochinon, Vitamin K, das die Blutgerinnung erhöht;
- Biotin, Vitamin H, das Kohlendioxid durch die Gefäße verteilt.
Darüber hinaus spielen Pflanzenbestandteile die Rolle der Ballaststoffe, was sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.
Beachten Sie! Die empfohlene Tagesdosis von Boulet de Cambre-Käse beträgt 80 g.
Vorteile von Boulet de Cambre Käse
Der Hauptwert dieser Sorte besteht darin, den Tonus des Körpers zu erhöhen. Das Frühstück mit einem solchen Produkt hilft, schnell aufzuwachen, stellt Energiereserven wieder her, beschleunigt die Blutversorgung und erhöht den Blutdruck.
Vorteile von Boulet de Cambre Käse
- Wirkt sich positiv auf die den Dünndarm besiedelnde Flora aus. Normalisiert das Gleichgewicht zwischen nützlichen und opportunistischen Bakterien, erhöht den Gehalt an Lacto- und Bifidobakterien. Dieser Effekt erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, verbessert die Verdauung und beschleunigt den Stuhlgang. Darüber hinaus enthält diese Sorte Kräuter, die wiederum die Immunität erhöhen.
- Es hat eine antioxidative und entgiftende Wirkung, hemmt die Entwicklung von pathogenen Bakterien und Pilzen.
- Stimuliert die Arbeit von Organen, die Verdauungsenzyme produzieren - Bauchspeicheldrüse, Magen, Gallenblase.
- Erhöht die Blutgerinnung.
- Füllt Kalziumreserven auf, stärkt Knochen und Zähne.
- Verhindert die Entwicklung von entzündlichen Prozessen an den Schleimhäuten und verbessert den Zustand der Haut, reduziert die Häufigkeit von Exazerbationen chronischer dermatologischer Erkrankungen und verhindert die Entwicklung neuer.
Es ist notwendig, gesondert auf den Einfluss des Käses Boulet de Cambre auf das Nervensystem einzugehen. Der scharf-würzige Geschmack stimuliert die im Mund befindlichen Geschmacksknospen und leitet einen Impuls an das zentrale Nervensystem weiter. Die erhaltene Freude stimuliert die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, was sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden auswirkt. Die Stimmung steigt, Reizfaktoren von außen werden leichter wahrgenommen. Es ist einfacher, sich von akutem Stress zu erholen und unangenehme Situationen zu ertragen. Das Einschlafen wird leichter, Albträume quälen nicht - dementsprechend verbessert sich die Leistungsfähigkeit.
Aufgrund des relativ geringen Energiegehalts des Boulet de Cambre Käses kann dieses Produkt zu einer Schlankheitsdiät hinzugefügt werden. Es sorgt für langfristige Sättigung und ermöglicht es Ihnen, vor dem Mittagessen auf Snacks zu verzichten. Die Wahrscheinlichkeit eines Zusammenbruchs einer kalorienarmen Ernährung wird verringert.
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Kontraindikationen und Schäden für Käse Boulet de Cambre
Diese Sorte hat eine hohe mikrobiologische Gefahr. Dies erklärt sich durch die Fertigungstechnologie. Der Rohstoff ist Kuhmilch, die nicht pasteurisiert ist - sie wird nicht über 32 ° C erhitzt. Wenn Landwirte nicht genug Verantwortung für die Tierhaltung übernehmen, impfen sie nicht rechtzeitig, ohne die Sammlung von Rohstoffen für Käse zu stoppen, injizieren sie Antibiotika, die Verwendung des Produkts kann eine Tuberkuloseinfektion oder die Entwicklung allergischer Reaktionen hervorrufen.
Schäden durch Boulet de Cambre-Käse können bei unsachgemäßer Lagerung auftreten. Auch wenn es nur von kurzer Dauer ist, reicht dies aus, um Listerien oder Salmonellen zu aktivieren, sowohl solche, die in der Milch enthalten sind, als auch solche, die von außen angewurzelt sind.
Dieses Produkt muss während der Schwangerschaft und Stillzeit entsorgt werden. Sie sollten es nicht in die Ernährung von Kindern unter 12 Jahren und Personen mit eingeschränkter Immunität aufnehmen.
Es wird empfohlen, den Boulet de Cambre-Käse einzuschränken oder vorübergehend von der Ernährung auszuschließen
- bei akuten und chronischen Magen- und Darmerkrankungen sowie mit Neigung zu Durchfall - aufgrund der abführenden Wirkung;
- mit Urolithiasis oder Gallensteinerkrankung - um keine Koliken zu provozieren;
- bei Nierenerkrankungen - aufgrund des erhöhten Salzgehalts ist die Funktion des Wasserlassens beeinträchtigt, es treten Ödeme auf;
- bei Bluthochdruck kann eine hypertensive Krise auftreten;
- bei Krampfadern - mit zunehmender Viskosität des Blutes steigt die Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln.
Absolute Kontraindikationen für die Anwendung sind Unverträglichkeiten gegenüber Milcheiweiß oder pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln. Wenn Sie zu einer allergischen Reaktion neigen, sollten Sie beim Kauf von Käse klären, welche Kräuter im Produkt enthalten sind, um keine Verschlechterung des Zustands zu provozieren.
Rezepte mit Käse Boulet de Cambre
Diese Sorte wird nicht auf einer Käseplatte serviert. Es wird allein gegessen, mit frisch gebackenem Brot und Crackern, süßen Früchten und Salaten. Mit Beaujolais, hausgemachtem Weizenmondschein und Burgunder abspülen.
Es wird nicht als Zutat in warmen Speisen verwendet und wird selten in Salaten verwendet. Suchen Sie nicht in Kochbüchern nach Rezepten mit Boulet de Cambre-Käse. Aber in der heimischen Küche kann es zum Braten gebacken werden, oder man kann damit verschiedene Sandwiches in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten.
Käsebällchen von Boulet de Cambre werden normalerweise zum Frühstück gegessen. Reis kochen, damit er nicht überkocht. Eier mit Salz und etwas Sauerrahm verquirlen, Käse und etwas Mehl unterrühren. Mit Reis mischen, Gewürze hinzufügen - Pfeffer, Muskatnuss. Kleine Kugeln werden geformt und dann frittiert. Das Gericht wird heiß serviert.
Arten von Sandwiches mit weichem Boulet de Cambre-Käse:
- Mit Tomaten … Der gewürzte Käse wird gehackt, zerdrückter Knoblauch und eine kleine Menge Mayonnaise oder Sauerrahm werden hinzugefügt. Baguettestücke schmieren, einen Tomatenkreis darauf verteilen und im Ofen 5-7 Minuten bei 180 °C oder in der Mikrowelle bei 800 Watt backen.
- Mit Zitronen … Um Ihrem Frühstück Energie zu verleihen, können Sie cremige Boulette de Cambre mit etwas Öl mischen, aber Sie können auch darauf verzichten. Eier werden hartgekocht und abgekühlt und ebenfalls in den Aufstrich gegeben, wodurch eine homogene pastöse Konsistenz erreicht wird. Es wird in einer nicht sehr dicken Schicht auf Roggenbrot aufgetragen und darüber eine Zitronenscheibe ohne Kruste verteilt. Sie können mit Kräutern bestreuen - nach Geschmack.
- Mit Gemüse und Sardellen … Die Zwiebeln werden in Wein oder Apfelessig mariniert und zu 2/3 mit kochendem Wasser verdünnt. Auberginen quer in Stücke schneiden, etwas salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit zu entfernen - davon ist genug im Käse. Gemüse wird im Ofen auf einem mit Pergament bedeckten Backblech oder auf dem Grill gebacken. Frisch gebackenes weiches Brot wird mit Käse bestrichen, und eine Scheibe Auberginen und frische Tomaten, 1-2 Ringe eingelegter Zwiebeln und eine Scheibe Sardellenkonserven werden darauf gelegt. Mit einer zweiten Brotscheibe bedecken, geölte Seite. Diese hausgemachten Burger sind eine herzhafte Ergänzung zu jedem Picknick.
Siehe auch Rezepte mit Schabziger Käse.
Wissenswertes über Boulet de Cambre Käse
Das Rezept für diese Sorte ist seit dem 12. Jahrhundert bekannt. Es wurde von den Frauen der kleinen Stadt Cambrai im Norden Frankreichs in der Region Haute-de-France "entwickelt". Bessere und reifere Käsesorten wurden als Steuern weggenommen, und es wurde ein Produkt benötigt, das nur für den Eigenbedarf verwendet wurde. Er war es, der Boulet de Cambre wurde. Da er spätestens 3 Tage nach Verlassen des Kellers verzehrt werden muss, war Käse als Ware-Geld-Einheit uninteressant.
Im Mittelalter wurden die Abfälle der Ölmühle als Rohstoff verwendet - Buttermilch, Molke nach der Herstellung des teureren und beliebten Marual, eine Mischung aus mehreren Milchmengen, auf natürliche Weise fermentiert, und pasteurisierte Milch. Es ist diese Zusammensetzung, die die Vielfalt der geschmacksverbessernden Zusatzstoffe erklärt.
Es ist unwahrscheinlich, dass diese Sorte jemals einen geschützten Namen erhalten wird. Auch ein Bauer kann keine 2 Köpfe mit dem gleichen Geschmack finden, da zusätzliche Komponenten nach Augenmaß eingebracht werden. Darüber hinaus werden alle Prozesse, einschließlich des Mischens, manuell durchgeführt. Der Käse Boulet de Cambre ist jedoch bei den Einheimischen beliebt. Im Mittelalter war dieses wertvolle und schmackhafte Lebensmittel die einzige Quelle für tierisches Eiweiß und ist heute eine angenehme Ergänzung der Ernährung und eine Möglichkeit, die Vitamin- und Mineralstoffreserven aufzufüllen.
