Galgantwurzel beim Kochen, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen beim Verzehr in Lebensmitteln. Welche Gerichte würzen, kann man selbst machen. Die getrocknete Wurzel enthält auch Stärke und harzige Verbindungen.
Der Geschmack von getrocknetem Galgant hängt nicht nur von der Sorte und dem Anbaugebiet ab, sondern auch vom Trockenheitsgrad. Je dichter die Wurzel, desto süßer schmeckt sie und desto deutlicher ist das zimt-pfeffrige Aroma zu spüren.
Nützliche Eigenschaften von getrocknetem Galgant
Trotz der Tatsache, dass der Geschmack und Geruch von Alpen Ingwer ähnelt, sollten Sie die Zutat in medizinischen Tinkturen und in Gerichten nicht ersetzen. Ihre Wirkung auf den Körper ist unterschiedlich und der Geschmack des Gerichts wird unterschiedlich sein.
Die Vorteile von getrocknetem Galgant
- Normalisiert das Verdauungssystem, wirkt straffend, stoppt Durchfall durch übermäßiges Essen oder Nahrungsmittelallergien.;
- Reduziert den Säuregehalt des Magensaftes und beseitigt Darmkoliken, beschleunigt den Durchgang von Darmgasen;
- Verhindert das Auftreten von Hämorrhoiden, lindert schmerzhafte Symptome während der Verschlimmerung der Krankheit;
- Es hat eine ausgeprägte antiseptische und antimikrobielle Wirkung, hemmt die lebenswichtige Aktivität pathogener Bakterien;
- Erhöht die Blutgerinnung;
- Reduziert Blutungen während der Menstruation, hilft, innere Blutungen bei erosiven oder ulzerativen Schäden der Schleimhaut des Verdauungstraktes und der Hohlorgane zu stoppen;
- Stimuliert die Sekretion von Galle, was den Appetit steigert;
- Es hat eine antioxidative Wirkung, beugt der Malignität neoplastischer Zellen vor;
- Beschleunigt die Heilung nach Verletzungen mit Verletzung der Integrität der Haut, stimuliert die regenerativen Eigenschaften des Epithels nach Furunkulose und Akne;
- Reduziert die Anzahl der Migräneanfälle, lindert gleichzeitig schmerzhafte Empfindungen;
- Beschleunigt die Erholung des Nervensystems nach Stress oder erhöhtem emotionalen und mentalen Stress;
- Reduziert den Cholesterinspiegel;
- Verhindert die Entwicklung von Herzinfarkt oder Schlaganfall, normalisiert die Herzfrequenz;
- Entspannt, wirkt beruhigend;
- Erhöht die Immunität des Körpers, wirkt allgemein stärkend, beugt der Verschlimmerung chronischer Krankheiten vor: Arthritis, Rheuma, Gicht.
Tee mit getrocknetem Galgant beugt der Entstehung von Seekrankheit vor, beruhigt vor Flügen und normalisiert den Hirndruck. Es reicht aus, nach einer Unterkühlung ein Glas des Getränks zu trinken, um die Symptome von Erkältungen zu stoppen. Zusätzliche Wirkung: Erhöht die Abwehrkräfte des Körpers und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von getrocknetem Galgant
Getrockneter Galgant wird auch in geringen Mengen nicht in Kindergerichte gegeben. Diese Geschmacksverbesserung kann Verstopfung und Darmkrämpfe hervorrufen.
Es gibt fast keine Kontraindikationen für die Verwendung von getrocknetem Galgant bei Erwachsenen. Bei fehlender individueller Unverträglichkeit der Würze kann es ohne Einschränkungen zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Allerdings sollte die Verträglichkeit des Gewürzes mit einigen Arzneimitteln beachtet werden. Für eine Weile müssen Sie das Gewürz nicht mehr verwenden:
- Bei Einnahme von blutverdünnenden Medikamenten;
- Bei Verstopfung, wenn Abführmittel verwendet werden;
- Bei der Verwendung von Medikamenten, die den Säuregehalt des Magensaftes reduzieren.
Schwangere sollten den Geschmack von Alpinia nicht verbessern, es ist nicht bekannt, wie sich die Einführung des Produkts in die Ernährung auf den Fötus auswirkt. Auch während der Stillzeit keine getrocknete Galgant konsumieren. Das Baby kann die Brust aufgeben, der Geschmack von Milch wird würzig, ein wenig scharf.
Es ist unerwünscht, sich nach der Behandlung von Alkoholsucht auf Galagal einzulassen. Heißhungerattacken können wieder auftreten.
Getrocknete Galgant-Rezepte
Als Gewürz wird getrockneter Galangan Gemüse, Süßigkeiten, Fleisch- und Fischgerichten zugesetzt, traditionell ist es jedoch üblich, ihn mit Reis zu kombinieren. Damit das Gericht nicht enttäuscht, sollten Sie bei der Auswahl einer Wurzel nicht nur auf das Aussehen achten, sondern auch darauf riechen. Ein Qualitätsprodukt von dichter, homogener Struktur, der Duft kombiniert die Aromen von Zedernholz, Erde nach Regen, Zimt und Safran.
Die meisten der getrockneten Galgantrezepte sind orientalisch. Neben dieser exotischen Würze enthalten sie weitere Zutaten, die den Europäern wenig bekannt sind.
Scharfe Gewürzgerichte
- Tom Yam Scharfe Garnelensuppe … Zuerst wird thailändische Hühnerbrühe gekocht. Im Gegensatz zur traditionellen Küche werden Hühnerknochen verwendet, 400 g pro 1 Liter Wasser. Brühe Gewürze: 1 Stange Sellerie, Zwiebel, 2 Limettenblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack. In die fertige Brühe werden 1, 5 l, 6 Stück Galgantwurzel gegossen, 3-4 Esslöffel Zitronensaft, 1 Löffel Fischsauce und Chilipaste, die zuvor in einer trockenen Pfanne gebraten wurden, gegossen. 1 Minute kochen lassen, dann den Behälter mit der Brühe vom Herd nehmen. 16 große Riesengarnelen werden gereinigt, indem die Speiseröhre und die Schalen entfernt werden. 20 Champignons waschen und jede Kappe in 4 Teile schneiden. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und fügen Sie, sobald sie kocht, Pilze und Garnelen hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang. Sie sollten so navigieren, dass die Garnelen bereit sind, ohne zu verkochen. Probieren Sie vor dem Servieren unbedingt die Suppe, um sicherzustellen, dass der Geschmack würzig genug ist. Wenn die Schärfe nicht ausreicht, fügen Sie Limettensaft, schwarzen Pfeffer, Chilischeiben hinzu.
- Tom Yum Kung … 10 g getrockneter Galgant werden in große Stücke geschnitten und die Hälfte des Zitronengrases und die Hälfte des Chilis werden gehackt, ohne die Kerne aus der Schote zu entfernen. Frische Champignons, vorzugsweise Champignons, 4 Stück, in jeweils 4 Stücke geschnitten. 5 Tigergarnelen werden geschält, aber Schwänze bleiben übrig, dies ist für die Präsentation notwendig, und von 2-3 Korianderzweigen werden nur zarte Blätter abgerissen und der Stiel entfernt. Gießen Sie 1,5 Tassen Hühnerbrühe in einen Topf mit dicken Wänden (wie man kocht, wurde im vorherigen Rezept beschrieben), zum Kochen bringen, Galgant, Zitronengras, 2-3 Limettenblätter, Chilischote und nach 2-3. hinzufügen Minuten 360 ml Kokosmilch einfüllen. Mischen Sie es zuerst. Zum Kochen bringen, 2 EL hinzufügen. l. Tom-Yam-Paste (der zweite Name ist Pfeffer) und Pilze. Wenn es wieder kocht, verteilen Sie die Garnelen, 2 EL. l. Fischsauce oder Currypaste, Meersalz, Rohrzucker - 1,5 Teelöffel. Koriander wird der Präsentation hinzugefügt. Auf einem tiefen Teller serviert, ist die beste Beilage zum Gericht Reis.
- Entennudeln oder Kuai Tieu Pet Tun … Bevor Sie Ihren Gästen ein japanisches Gericht präsentieren, ist es ratsam, es zu Hause zu kochen, da Sie höchstwahrscheinlich die Menge an Gewürzen reduzieren müssen. Zuerst wird das Entenfilet vom Schlachtkörper getrennt und die Knochen in mehrere Stücke geschnitten. Brühe wird aus den Knochen gekocht und hinzugefügt: weißer Pfeffer - 2 Prisen, die gleiche Menge Wuxiangmian-Gewürz (chinesisches Gewürz von 5 Kräutern), Zimt - 4 Stäbchen, Sternanis - 7 Sterne, Galgant - 4 Stück getrocknete Wurzel 3 -4 cm lang Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne geben, Hähnchenbrust anbraten, so dass das Fleisch innen rosa ist. Um den Braten glatter zu machen, werden Kerben in die Brust gemacht. Sobald es gebräunt ist, wird es in Rohrzucker-Sojasauce mariniert. Nach 15 Minuten wird noch 2 Minuten gebraten, dann wird das Fleisch in die Entenbrühe gestrichen. Es wird mit Sojasaucen gewürzt. Ein traditionelles Gericht verwendet mindestens 3 Arten von Saucen: süß, leicht und aromatisiert. Die ideale Geschmackskombination wird empirisch erreicht. Die Suppe wird weitere 10 Minuten gekocht, das gut gekochte Fleisch wird herausgenommen und die japanischen Enoki-Pilze, 5-6 Stück, werden in die Pfanne gesenkt. Eiernudeln werden in Wasser gekocht, die Brühe wird durch ein Sieb gefiltert. Die Nudeln in einer Rutsche verteilen, Brühe einfüllen, Fleisch, gehackte Pilze darauf verteilen, mit Sellerie und Frühlingszwiebeln dekorieren.
In der japanischen Küche wird getrockneter Galgant oft mit Fischsauce kombiniert. Letzteres hat einen sehr stechenden Geruch, Moskauer Köche haben sich sogar einen charakteristischen Namen dafür ausgedacht - "Drei Stationen". Ein für einen Europäer ungewöhnliches und geschmackloses Produkt kann durch Currypaste oder das gleichnamige Gewürz mit Wasser verdünnt zu einer cremigen Konsistenz ersetzt werden.
In der japanischen Küche wird getrocknete Galgantwurzel in Pulverform und in Stücken zu warmen Speisen, in Hauptgerichten, Desserts und Backwaren nur in Pulver- oder geriebener Form zugegeben. Blätter werden verwendet, um das Essen zu dekorieren.
Wissenswertes über getrockneten Galgant
Im antiken Griechenland wurde Galgant hauptsächlich zur Reinigung des Magens verwendet. Die Wurzel wurde von arabischen Kaufleuten in dieses Land gebracht.
In asiatischen Ländern wurde die Wurzel der Galangala als Aphrodisiakum verwendet. Frauen fügten es ihren Auserwählten hinzu, um die Dauer des Geschlechtsverkehrs zu verlängern. Bei der Untersuchung der Eigenschaften stellte sich jedoch heraus, dass es im Gegensatz zu Ingwer keinen Einfluss auf die sexuelle Funktion von Männern hat.
Das östliche Gewürz gewann im 17. Jahrhundert auch in Europa an Popularität, es wurde die "russische Wurzel" genannt. Das Gewürz erhielt diesen Namen aufgrund der Tatsache, dass es durch das Territorium Russlands transportiert wurde.
Heutzutage wird in Europa normalerweise getrockneter Galgant zu Grog oder Punsch hinzugefügt, wodurch Ingwer ersetzt wird, aber die medizinische Wirkung solcher Getränke ist gering. Um die heilenden Eigenschaften zu erhöhen, wird die getrocknete Wurzel 10 Minuten ohne Zusatzstoffe gekocht.
Das Würzen kannst du selbst machen. Die Wurzel wird im Spätherbst oder zeitigen Frühjahr geerntet, wenn die Pflanze überwintert, aber noch nicht erwacht ist und keinen Saft abgegeben hat. Ausgegraben werden nur Pflanzen, die älter als 10 Jahre sind. Der gemahlene Teil wird mit einem scharfen Beil oder einer Schere abgehackt, das Rhizom von kleinen dünnen Seitenwurzeln befreit und die dünne rötliche Haut vorsichtig entfernt. Die geschälte Wurzel wird in 6-7 cm lange Stücke geschnitten und im Schatten unter einem Baldachin oder an einem belüfteten Ort ausgelegt. Für die industrielle Trocknung werden Blasöfen verwendet. Die wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften der Wurzel bleiben 2 Jahre erhalten.
Beim Kauf eines Gewürzes ist es ratsam zu wissen, wie es aussieht. Aus China wird oft eine helle Wurzel mit gelbem Fruchtfleisch in Stücke geschnitten. Mit einem richtig großen Galgant hat er nichts zu tun. Die charakteristischen Merkmale dieses Produktes sind: dichte rötliche Haut, die das Rhizom bedeckt und beim Trocknen dunkler wird, sowie der Geruch von Kiefernharz. Die südchinesische Version ist zwar kleiner, unterscheidet sich aber durch ihr Zitrusaroma von Galgant in gehackter Form.
Sehen Sie sich ein Video über Galgant an:
Wenn Sie einem bekannten Gericht einen neuen Geschmackszusatz hinzufügen möchten, werden ihm nicht mehr als 2-3 Wurzelstücke hinzugefügt. Andernfalls ändert sich der Geschmack vollständig: Die Würze ist sehr reichhaltig und hat ein helles Aroma.
