Beschreibung der Samen. Wachstumsfunktionen. Was in schwarzem Sesam enthalten ist, ist sein Kaloriengehalt. Welche heilenden Eigenschaften haben die Früchte? Besteht ein Risiko durch übermäßigen Gebrauch des Produkts. Kontraindikationen für das Gewürz. Gewürzrezepte. Schwarzes Sesamöl hat eine positive Wirkung auf Epidermis und Nägel, regt die Regenerationsprozesse verwundeter Gewebeareale an, lindert Vergiftungserscheinungen, macht die Haut weich und befeuchtet sie, strafft sie und verleiht einen gesunden Glanz.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von schwarzem Sesam
Trotz der beeindruckenden Liste der medizinischen Eigenschaften kann schwarzer Sesam Beschwerden und allgemeine Schwäche des Körpers hervorrufen. Bei einer unregelmäßigen Aufnahme des Produkts in die Nahrung können Stoffwechselprozesse verschlechtert und die Aktivität des Magen-Darm-Trakts gestört werden. Da Samen kalorienreich sind, besteht die Gefahr einer schnellen Gewichtszunahme.
Bei übermäßigem Verzehr kann schwarzer Sesam eine allergische Reaktion auslösen. Es kann sich als juckende Haut, Rötung, Hautausschlag, trockene Augen, Konjunktivitis, Schwellung der Schleimhäute, Pankreasadenom äußern. Außerdem gibt es Übelkeit, begleitet von Erbrechen, Verstopfung, Durchfall, Verschlechterung der Peristaltik und Fieber.
Außerdem erhöht sich der Tonus der Blase durch den hohen Anteil an Isoleucin und Tryptophan. Der Schlaf wird durch häufigen Toilettengang gestört, Kalzium und Phosphor werden aus den Knochen gespült, die Herzfrequenz beschleunigt sich, Kopfschmerzen, starkes Schwitzen wird beobachtet.
Durch einen Überfluss an schwarzen Sesambestandteilen verschlechtert sich die Konzentration der Aufmerksamkeit, es gelangt wenig Sauerstoff ins Gehirn, Denkprozesse verlangsamen sich und die Aktivität des zentralen und autonomen Nervensystems ist gestört.
Bevor Sie Samen zu Lebensmitteln hinzufügen, müssen Sie sich von einem qualifizierten Spezialisten untersuchen lassen und feststellen, ob Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben. Es ist möglich, dass sie die Schleimhaut negativ beeinflussen und Abszesse verursachen.
Die maximale Dosis an Sesamöl pro Tag beträgt 3 Esslöffel. Bei übermäßiger Menge treten schmerzhafte Symptome und ein Schweregefühl im Magen auf.
Absolute Kontraindikationen für schwarzen Sesam werden bei Personen mit erhöhter Blutgerinnung und Problemen mit dem Urogenitalsystem isoliert. Die Bestandteile der Pflanze können eine Verstopfung von Blutgefäßen, Krampfadern, Schwäche, Schläfrigkeit, Zahnfleischbluten, einen Anstieg von Hämorrhoiden und eine erhöhte Körpertemperatur hervorrufen. Es besteht die Gefahr von Nierensteinen, da die Samen viel Magnesium und Phosphor enthalten. Die Haut wird gelb, der Geruch und die Menge des ausgeschiedenen Urins ändern sich, es treten saures Aufstoßen und Übelkeit auf, begleitet von Bluterbrechen.
Die Kombination von schwarzem Sesam mit Aspirin, Oxalsäure und Östrogenderivaten ist gesundheitsgefährdend. Diese Symbiose kann eine Thrombophlebitis hervorrufen, die Gefäßwände schwächen und die Gärung beeinträchtigen.
Verwenden Sie keinen schwarzen Sesam für Kinder unter 6 Jahren. Ein großer Prozentsatz des Gehalts an Phytoöstrogenen kann den hormonellen Hintergrund negativ beeinflussen, Herzrhythmusstörungen verursachen und das Wachstum des Bindegewebes beeinträchtigen.
Rezepte mit schwarzem Sesam
Bei der Zubereitung von Gerichten mit schwarzem Sesam sollte die Temperatur nicht überschritten werden, da die Samen die meisten ihrer heilenden Eigenschaften verlieren können und die Geschmackseigenschaften nicht ausgeprägt sind. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, gebratenen Sesam zu kaufen.
Bevor Sie es zu Lebensmitteln hinzufügen, müssen Sie versuchen, zu sehen, ob es bitter geworden ist. Die Früchte werden harmonisch mit Backwaren, Fisch, Fleisch, Gemüsesalaten, Suppen, Pilzen und Käse kombiniert. Sie ermöglichen es, den Geschmack hervorzuheben und das reiche Aroma zu unterstreichen.
Es gibt folgende Rezepte für schwarzen Sesam, die sich durch ihren Nährwert und ihre Zubereitungsgeschwindigkeit auszeichnen:
- Gelierte Torte … 1 Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und goldbraun braten. 400 Gramm Weißkohl werden gehackt und in eine Pfanne geworfen. Kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie dann einen Teelöffel Salz, Lorbeerblatt und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Aufsehen. Die zweite Zwiebel wird ebenfalls gehackt und zu den restlichen Zutaten gegeben. 350 Gramm gehacktes Hühnchen werden etwa 7-8 Minuten gebraten. Das Fleisch wird mit Kohl kombiniert, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie in einem separaten Behälter 10 Teelöffel Sauerrahm, einen Teelöffel Senf, 4 Hühnereier, 8 Esslöffel Mehl und 2 Teelöffel Backpulver. Der vorbereitete Teig wird über das Gemüse gegossen und mit schwarzem Sesam und Mohn bestreut. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Der Kuchen wird eine halbe Stunde lang gebacken.
- Wurst- und Kartoffelpuffer … 180 ml warme Milch werden mit einem Esslöffel Hefe, einem Esslöffel Mehl und einem Teelöffel Zucker vermischt. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Fügen Sie dann eine Prise Salz, ein Hühnerei, 60 ml Pflanzenöl und 300 Gramm Mehl hinzu. Der Teig wird geknetet und 50 Minuten ziehen gelassen. Währenddessen werden 250 Gramm Kartoffeln geschält und gekocht. Danach wird es mit einem Esslöffel Butter und einer Prise Salz beiseite geschoben. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, goldbraun braten und zum Püree geben. Aus dem Teig werden Kuchen hergestellt und die Füllung mit Wurststücken in die Mitte gelegt. Die Pasteten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit einem geschlagenen Ei einfetten und mit schwarzem Sesam bestreuen. Der Ofen wird auf 190 Grad vorgeheizt und ca. 20 Minuten gebacken.
- Sesambrot … 250 Gramm Grießmehl werden durch ein Sieb gesiebt, kombiniert mit einem Teelöffel Oregano und einem Teelöffel Salz. Zwei Esslöffel schwarzer und weißer Sesam werden mit einem Teelöffel Leinsamen vermischt. 70 ml Olivenöl und ein halbes Glas Wasser werden in die Mischung gegossen. Der Teig wird geknetet und in 4 Teile geteilt, die jeweils dünn ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten werden. Dann werden sie mit Öl eingefettet, mit Gewürzen bestreut und 20 Minuten in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
- Chachokha … 250 Gramm Weizenmehl werden gesiebt und mit einem Teelöffel Backpulver vermischt. In einem separaten Behälter 5 Hühnereier mit 3 Esslöffeln Sauerrahm, 100 ml Molke, einer Prise Salz und Zucker mit einem Mixer schlagen. Dann Mehl hinzufügen und gleichzeitig umrühren. 2 Pfannen erhitzen, mit Olivenöl einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen. Gießen Sie 10 Gramm schwarzen Sesam und Leinsamen darüber. Die Behälter werden für eine halbe Stunde in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Gebackene Pfannkuchen werden mit Knoblauch-Dill-Sauce serviert.
- Toast mit Banane und Mandelbutter … 200 Gramm geröstete Mandeln, 2 Teelöffel Honig, 2 Prisen Salz und ein Esslöffel Mandelöl werden durch einen Mixer gegeben. Geschnittenes Toastbrot wird mit Olivenöl eingefettet und im Ofen getrocknet. 2 Bananen, geschält und in Scheiben geschnitten. Eine Schicht Mandelöl wird über das Brot gestrichen. Bananen darauf legen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
- Kokosreis … Ein Glas Wasser und 250 ml Kokosmilch werden in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und 200 Gramm Rundkornreis hinzugefügt. Fügen Sie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Es sollte etwa 5 Minuten gekocht werden. Dann wird das Feuer reduziert und weitere 6 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Dann wird der Reis herausgenommen und abkühlen gelassen. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Kokos und schwarzem Sesam bestreut.
- Fleischpastete … Kombinieren Sie in einem Behälter 200 ml Kefir, 2 Gläser Mehl, einen Teelöffel Soda, ein Hühnerei, eine Prise Salz und 3 Esslöffel Olivenöl. Der Teig wird geknetet, bei Bedarf wird Mehl hinzugefügt. Dann wird es in Frischhaltefolie gewickelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Inzwischen werden 400 Gramm Rindfleisch, eine halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen gehackt. Gehacktes Grün, eine Prise schwarzer Pfeffer und ein Teelöffel Salz werden zum Hackfleisch gegeben. Zwiebeln werden geschält, in dünne Streifen geschnitten und zur Füllung gegeben. Gießen Sie 3 Esslöffel Sahne dort und mischen Sie sie gründlich. Der gekühlte Teig wird dünn ausgerollt, mit Olivenöl eingefettet und mit Hackfleisch in der Mitte bestrichen. Die freien Kanten werden in der Mitte verbunden. Wichtig ist, dass es nirgendwo Lücken gibt, da sonst beim Backen würziger Saft austritt. Der Kuchen wird mit Sauerrahm bestrichen und mit schwarzem Sesam bestreut. Dann werden oben kleine Lücken gemacht, ohne die Unterseite zu beeinträchtigen. 35 Minuten bei 185 Grad backen.
Schwarzer Sesam wird zu traditionellen Gerichten in der japanischen, indischen, thailändischen, australischen, pakistanischen und kanadischen Küche hinzugefügt. Es wird zu Tofu, Schokolade, Saucen, Desserts und Hüttenkäsegerichten hinzugefügt. Kozinaki und Halva werden aus kalzinierten und gepressten Samen hergestellt.
Interessante Fakten über Sesam
Sesamsamen gehören zu den ältesten Gewürzen der Menschheit. Es gibt goldene Farben von Früchten, Creme, Rot, Braun, Weiß und Perlglanz.
In Indien gilt die Pflanze als Wunderpflanze und die Samen sind ein Symbol der Unsterblichkeit, da sie sich wohltuend auf die inneren Organe auswirken, Stoffwechselprozesse stabilisieren und die Schutzfunktion des Körpers verbessern. Man glaubt auch, dass das Produkt einer der Hauptbestandteile des Jugendelixiers ist, dessen Rezeptur im Laufe der Jahrhunderte verloren gegangen ist. Die assyrische Mythologie besagt, dass die Götter bei der Erschaffung des Universums Wein probierten, der mit schwarzem Sesam angereichert war.
In arabischen Märchen wird oft der Satz „Sesam, mach auf!“verwendet. Es wird durch die Eigenschaft der Schachtel mit schwarzen Sesamsamen verursacht, mit einem charakteristischen sonoren Klicken zu knacken.
Unverarbeiteter Sesam verliert nach 3 Monaten Lagerung seinen Geschmack und sein Aroma. Und wenn Sie es einfrieren, verschwinden die Eigenschaften nicht innerhalb eines Jahres. Sesamöl behält seine wertvollen Bestandteile für ca. 9 Jahre.
Der Anteil an Kalzium in schwarzen Sesamsamen ist so hoch, dass er dem Tagesbedarf eines Erwachsenen entspricht.
Aus 200 Kilogramm Samen werden 70 Liter Sesamöl hergestellt.
Sehen Sie sich ein Video über schwarzen Sesam an:
Die große Popularität von schwarzem Sesam ist auf seine einzigartige Zusammensetzung, seine medizinischen Eigenschaften, seinen Nährwert und seinen Geschmack zurückzuführen. Die Pflanze ist unprätentiös gegenüber Witterungseinflüssen und lässt sich leicht transportieren.
