Was sind die Geschmacks- und Aromamerkmale von Veilchenblüten? Chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden. Warum Sie deren Verwendung kontrollieren sollten. So wird das Lieblingsgericht von Königin Elisabeth von Bayern gegessen. Kochen Rezepte.
Kontraindikationen und Schaden von Veilchenblüten
Aber trotz einer so umfangreichen Liste positiver Eigenschaften hat die Pflanze negative Eigenschaften. Violette Blüten können für diejenigen schädlich sein, die es mit dem Produkt übertreiben. In diesem Fall können allergischer Hautausschlag und Übelkeit auftreten. Auch bei Schwangeren, Allergikern und Babys ist Vorsicht mit dem Produkt (auch in kleinen Mengen) geboten. Violette Blumen sind strengstens verboten:
- Habe große Nieren- und Blasensteine. Die harntreibende Wirkung ist in der Lage, die Bewegung von Steinen zu provozieren.
- Leiden unter Steinen in der Gallenblase. Hier kann die Bewegung von Steinen durch choleretische Fähigkeit verursacht werden.
- Geschwüre. Eine erhöhte Produktion von Magensaft kann die Krankheit verschlimmern.
Wie Veilchen gegessen werden
Zunächst einmal lohnt es sich festzustellen, welche Veilchen essbar sind und welche nicht. Als Nahrung können alle Arten von Hausblumen und Gartenstiefmütterchen verwendet werden. Doch das von vielen Gärtnern geliebte „Matiola“oder wie es auch genannt wird, ist giftig. Am häufigsten wird diese Pflanze Desserts und Getränken zugesetzt. In Beilagen, Snacks, Fleisch- oder Fischgerichten spielt es meist nur eine dekorative Rolle.
Da violette Blüten meist fertig gegessen werden, ist es äußerst schwierig, sie in Lebensmittelgeschäften zu finden. Dies liegt daran, dass sie überhaupt nicht gelagert werden, sondern von der Pflanze getrennt sind. Wenn Sie das Glück haben, dieses Produkt in den Supermarktregalen zu finden, wird es Ihnen höchstwahrscheinlich in getrockneter Form erscheinen und in den Teeregalen kauern. Am häufigsten ist es in einer Apotheke zu finden.
Rezepte für violette Blumen
Die Blüten der schönen Bratsche sind zu einem gastronomischen Merkmal des bezaubernden Österreichs geworden. Dort werden Ihnen für viel Geld eine Vielzahl exquisiter Süßspeisen auf Basis einer blumigen Zutat angeboten. Aber Sie können eine der beliebtesten Wiener Leckereien ganz einfach selbst zubereiten. Es gibt viele Rezepte für kandierte Veilchen. Es gibt jedoch eine klassische Version, die wir zum Kennenlernen einladen.
Für die Zubereitung dieses Gerichts eignen sich am besten Veilchen dunkler Sorten, zum Beispiel Lila. Nehmen Sie ein Zimmerviolett und schneiden Sie vorsichtig frische Blumen davon, so nah wie möglich an der Wurzel. Sie benötigen 50 g des Produkts. Verwenden Sie zum Zuckern Puder- oder Puderzucker. Du benötigst 100 g Als nächstes trenne das Eigelb vom Weiß, tauche jede Blüte in das Weiß und schüttle es leicht ab. Eine Schicht Zucker auf einen Teller geben, eine Schicht Blumen darauf und dann wieder mit Zucker durch ein Sieb bestäuben. Einige Minuten stehen lassen, dann den restlichen Zucker abschütteln. Die Blumen auf ein Backblech auf Pergament legen und bei 60 ° C für 2-3 Stunden in den Ofen stellen. Die Zuckerkruste sollte aushärten und durchscheinend werden, und die helle Farbe und das Muster von Veilchen sollten durch sie hindurch erscheinen. Sie können sie selbst essen oder jedes Gericht damit dekorieren.
Aber verweilen Sie nicht nur bei diesem Gericht. Wir laden Sie ein, sich mit anderen Veilchenrezepten vertraut zu machen. Sehr sanft und aromatisch, passt er zu folgenden Desserts:
- Luft-Cupcake … Beginnen Sie mit der Herstellung von Veilchensirup. Nehmen Sie dazu 100 g frische violette Blüten, spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab, fügen Sie 100 g Zucker hinzu, fügen Sie 50 ml Wasser hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5-10 Minuten lang. Dann ausschalten, 2 Esslöffel Cognac oder Rum dazugeben, zugedeckt ziehen lassen und bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Dann belasten. 60 g Mandeln und 20 g Puderzucker zu Mehl mahlen. Fügen Sie eine Prise Vanille hinzu. 3 Hühnereigelb vom Eiweiß trennen. 100 g Zucker mit 150 g weicher Butter mischen, Veilchensirup. Mit einem Mixer verquirlen, das Eigelb nach und nach hinzufügen. Ohne das Rühren zu unterbrechen, Mandelbrösel, 100 g Mehl, 20 g Maisstärke hinzufügen und zu einer homogenen Masse bringen. Das Eiweiß separat schlagen und zum Teig geben. In eine gefettete Pfanne geben und 35 Minuten bei 170 °C backen. Während der Cupcake backt, einen Fondant dafür herstellen. Nehmen Sie die Hälfte des Proteins eines Hühnerei, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft und 3 Esslöffel Puderzucker hinzu und schlagen Sie ihn fest. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, das Baiser darauf verteilen und mit frischen Veilchenblüten garnieren.
- Frucht-Pannacotta … Es gibt viele Variationen zum Thema Frucht und cremige Gelees. Aber dieses Rezept ist mit nichts zu vergleichen. Es ist den violetten Blüten zu verdanken. Gießen Sie das Gelee in Schichten und lassen Sie jedes neue richtig aushärten. Daher ist es ein langes Geschäft, aber so lecker und aromatisch, dass es sich lohnt. Beginnen wir also mit der Himbeerschicht. Nehmen Sie dafür ein Glas frische oder gefrorene Himbeeren. Wenn Sie gefrorene nehmen, lassen Sie sie aufwärmen. Dann die Himbeeren in einen Mixer geben, 2 EL Zucker dazugeben und gut pürieren. Anschließend das Püree durch ein feines Sieb reiben, um die Kerne zu trennen. Nehmen Sie Gelatine oder Agar-Agar (die Menge hängt vom Hersteller ab, achten Sie auf die Proportionen auf der Produktverpackung), mit Wasser verdünnen und über einem Feuer erhitzen, ohne es zu kochen. Gießen Sie es in Himbeerpüree, mischen Sie es gut, gießen Sie es in Formen, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird - etwa 1,5-2 Stunden. Nehmen Sie 50 g violette Blüten, schneiden Sie sie mit einem Messer ab, geben Sie 100 ml kochende Milch hinzu und fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu. Rühren Sie ständig um und lassen Sie es einige Minuten kochen. Abseihen, 100 ml Sahne in die Flüssigkeit geben, erhitzen, die lose Gelatine dazugeben, etwas abkühlen und in Himbeergelee gießen. Lassen Sie es auch im Kühlschrank einfrieren. Wenn Sie für Kinder kochen, mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren und servieren. Für Erwachsene bereiten Sie eine weitere Schicht vor. Dafür Gelatine erhitzen und zu 50 ml süßem Rotwein, verdünnt mit 50 ml Kirsch- oder Traubensaft, geben. Eine dünne Schicht über die cremige Veilchenmousse gießen, fest werden und servieren.
- Eissoße … Gießen Sie in einen flachen Topf 200 ml frische Grapefruit, 100 ml Wasser und fügen Sie 100 g Zucker und 100 g Veilchenblüten hinzu. Aufkochen, 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen, abseihen, abgesiebten Saft von 3 Zitronen oder 2 Limetten hinzufügen, abkühlen lassen. Die Kugeln mit cremigem Eis auf den Schalen anrichten und großzügig mit der Sauce begießen, mit frischen Veilchenblüten garnieren.
Rezepte für Veilchenblütengetränke
Die Blüten der Pflanze werden eine großartige Ergänzung zu vielen Getränken sein - heiß und kalt, alkoholisch und alkoholfrei.
Die beliebtesten Veilchenblütengetränke sind wie folgt:
- Aromatischer Tee … Um Veilchentee zuzubereiten, benötigen Sie 1 Esslöffel gehackte frische Blumen oder 1 Teelöffel getrocknete Veilchen. Es wird normalerweise mit grünem Tee gebraut. Dazu eine Portion Veilchen mit einer Portion Teeblätter mischen und mit kochendem Wasser übergießen. 5-7 Minuten ziehen lassen und heiß oder gekühlt, mit Zucker, Honig oder ohne Zusatzstoffe verwenden. Kenner des Tees stellen fest, dass er beim Übergießen mit kochendem Wasser die meisten seiner nützlichen Bestandteile verliert, aber diese Zubereitungsmethode macht ihn aromatischer. Was zu wählen ist - Nutzen oder Geschmack - jeder entscheidet individuell für sich.
- Blumenmilch … Dieses Getränk ist eine tolle Alternative zur bekannten und von vielen nicht geliebten Milch bei Erkältungen. Kinder im Oberschulalter werden sich besonders über ihn freuen. Weiße Veilchen sind hier besser geeignet. Sie geben Geschmack ab, färben die Milch jedoch nicht gräulich. Nehmen Sie einen Esslöffel gehackte violette Blüten, gießen Sie 1 Tasse kochende Milch ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie einige Minuten ziehen. Abseihen, Honig, ein erbsengroßes Stück Butter und Backpulver auf die Messerspitze geben. Heiß servieren.
- Frühlingscocktail … Um die Basis vorzubereiten, nehmen Sie 50 g violette Blüten, mahlen Sie sie und gießen Sie 50 ml Wodka ein. In einen Glasbehälter gießen, fest verschließen und einen Tag an einem dunklen, nicht kalten Ort stehen lassen. Fügen Sie 50 ml weißen Wermut, 100 ml Champagner und 200 ml sprudelndes neutrales Mineralwasser (ungesalzen) hinzu. Auf Eis servieren.
Interessante Fakten über violette Blumen
Viele Mythen, Legenden und Überzeugungen sind mit dieser Blume verbunden. Einer von ihnen zufolge ist das Veilchen eine schöne Nymphe, die Zeus zum Schutz vor Apollo in eine Blume verwandelt hat. Nach einem anderen Mythos sind Gamben die Augen neugieriger junger Männer, die Aphrodite beim Baden in einer Grotte ausspionierten und dafür von demselben Zeus bestraft wurden.
Das Veilchen ist seit vielen Jahren eine der beliebtesten kulinarischen Blumen. Zusammen mit Zucchiniblüten, Kapuzinerkresse, Rose und Lavendel wird Viola nicht nur zum Dekorieren von Gerichten, sondern auch als Zutat darin verwendet.
Aber heute steht dieses Produkt einem breiten Käuferkreis zur Verfügung und galt einst als wahrhaft königlich. Veilchen waren eine beliebte Delikatesse der österreichischen Königin Elisabeth von Bayern. Dadurch wurde die Blume in Österreich ikonisch und wird heute im Tourismus gnadenlos ausgebeutet.
Es gibt einen Glauben, dass das Veilchen der Hüter des Familienglücks ist. Daher ist es nicht nur aus Schönheitsgründen notwendig, eine Blume auf die Fensterbank im Schlafzimmer zu legen, sondern auch, um die ehelichen Beziehungen zu stärken. Und wenn Sie bedenken, dass sein Aroma ein Aphrodisiakum ist, dann um sie aufzuwärmen.
Weiße Veilchen gelten als ideal für Kinder – sie helfen ihnen, Ängste zu überwinden und nervöse Anspannungen abzubauen. Rote kämpfen gegen die schlechten Gewohnheiten ihrer Besitzer. Violette erhöhen die Intelligenz und vermitteln Weisheit. Sehen Sie sich ein Video über violette Blüten an:
Wenn die positive psycho-emotionale Wirkung durch die Verwendung von Veilchen im Dekor nur eine theoretische Frage ist, dann ist die positive Wirkung auf den Körper bei der kulinarischen Verwendung praktisch. Also, um das Veilchen auf die Fensterbank zu legen oder nicht - Sie müssen darüber nachdenken, aber Sie müssen es ohne zu zögern zum Dessert hinzufügen!
