TOP 6 leckere Dolma-Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Merkmale des Kochens. TOP 6 der besten Dolma-Rezepte aus Lamm, Rindfleisch, in einem Topf, Slow Cooker, Ofen, auf Aserbaidschanisch, auf Armenisch, auf dem Balkan. Videorezepte.

Dolma ist ein Nationalgericht vieler Völker Transkaukasiens, des Balkans, West- und Zentralasiens. Sogar Nordafrika hat seine eigenen Rezepte für die Herstellung von Dolma. Es wird mit Weinblättern oder Gemüse gefüllt, normalerweise werden Reis, Gemüse, Hackfleisch oder gekochtes Fleisch hineingelegt. Es kann Rind, Lamm, Schwein oder eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten sein. Jede Nation hat ihre eigenen speziellen Arten, die Blätter zu falten, unterschiedliche Füllungen und spezielle Saucen für das Gericht. Traditionell wird es in einem Topf gekocht, aber mit dem Aufkommen von Haushaltsgeräten können ein Backofen und ein Multikocher dafür angepasst werden. Als nächstes betrachten wir die Grundprinzipien der Zubereitung und die beliebtesten Rezepte für Dolma, die für den Gebrauch zu Hause geeignet sind.

Merkmale des Kochdolma

Dolma ist nur einer der Namen dieses Gerichts, das vom türkischen Wort "Dolmak" abgeleitet ist, was "füllen" bedeutet. Es hat eine reiche Geschichte, Rezepte können in Kochbüchern verschiedener Nationen der Welt gefunden werden. Die erste Erwähnung von Dolma stammt aus der Zeit des Osmanischen Reiches, damals war es eines der Gerichte der Sultansküche.

Viele Völker schreiben sich das klassische Rezept für das Gericht zu, aber die meisten Kontroversen zu diesem Thema werden zwischen Armeniern und Aserbaidschaner beobachtet. Die ersten sind sich sicher, dass Dolma von ihnen in die Hofküche des Osmanischen Reiches gelangt ist, gleichzeitig wurde das Gericht 2017 von der UNESCO als Teil des immateriellen Kulturerbes nicht Armeniens, sondern Aserbaidschans anerkannt. Jede Hausfrau in diesen Ländern hat ihr eigenes Rezept für hausgemachten Dolma, der sich in den Zutaten unterscheidet, während die Technik des Füllens der Blätter fast identisch ist.

Dolma wird normalerweise in Weinblättern zubereitet, die Füllung kann jedoch auch in Kohl-, Sauerampfer-, Feigen- und Quittenblättern gewickelt werden. Es werden nur junge Frühlingsblätter verwendet, während im Sommer Gemüse gefüllt wird. Dies können Paprika, Tomate, Aubergine, Apfel, Quitte, Zucchini oder Zwiebel sein. Die Hülle behält nicht nur ihre Form, sondern verleiht dem Gericht auch einen besonderen Geschmack.

Die Füllung besteht in der Regel aus Reis oder Müsli mit Hackfleisch. Im klassischen Rezept wird Hackfleisch für Dolma vom Rind oder Lamm genommen, aber es ist durchaus möglich, Schweinefleisch, Hühnchen zu verwenden oder ein vegetarisches Gericht ohne Fleisch zuzubereiten. Anstelle von Fleisch kann der Füllung auch Fisch hinzugefügt werden. Störfilet oder Sternstör reicht aus. Um den Geschmack der Füllung zu verbessern, können Sie Gewürze, Nüsse, Zwiebeln hinzufügen, mit Zitronensaft oder Olivenöl beträufeln. Auch Grüns werden unbedingt in das Hackfleisch geworfen - Basilikum, Oregano, Petersilie, Koriander, Estragon. Als Füllung für mageres Dolma können Linsen, rote Bohnen, Kichererbsen, Pilze verwendet werden.

Hausgemachter Dolma wird immer mit Sauce serviert. Es sollte sauer oder sauer-süß sein. Es wird oft aus der Brühe hergestellt, in der der Dolma gekocht wurde, gemischt mit verschiedenen Gewürzen. Auf der Basis von Sauermilchprodukten und zerdrücktem Knoblauch wird auch eine Sauce hergestellt. Kann Nuss-Pilz-Sauce, Kirsche sein.

Ein weiterer Streitgegenstand zwischen Armeniern und Aserbaidschaner war die Frage, wie man Dolma einwickeln sollte. Die ersten falten es zu einer Röhre und schieben die Blattränder hinein, nach dem Prinzip unserer Kohlrouladen. In der aserbaidschanischen Küche ist es üblich, Dolma in einen Umschlag zu falten. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, das Gericht erweist sich auf jeden Fall als sehr lecker und sättigend.

TOP 6 Dolma-Rezepte

Klassischer Dolma wird aus Weinblättern hergestellt, aber es gibt viele Füllmöglichkeiten und Wärmebehandlungsmethoden, die es Ihnen ermöglichen, dieses Gericht jedes Mal auf neue Weise zuzubereiten. Nachdem Sie die Grundprinzipien der Herstellung von Dolma beherrscht haben, können Sie selbstständig mit Füllungen und Saucen experimentieren und Ihr eigenes Originalrezept erstellen.

Aserbaidschan dolma

Da das Gericht als Teil des immateriellen Kulturerbes Aserbaidschans gilt, werden wir zunächst überlegen, wie man Dolma aus Weinblättern im aserbaidschanischen Stil herstellt. In diesem Rezept werden die Blätter mit Fleisch, Reis und verschiedenen Kräutern gefüllt, das Gericht erweist sich als saftig, aromatisch und unglaublich lecker, besonders mit Matsuna und Knoblauchsauce. Wenn es nicht möglich ist, frische Kräuter zu verwenden, können Sie getrocknete nehmen, Dolma ist auch ausgezeichnet.

Kaloriengehalt pro 100 g - 572 kcal.
Portionen - 5
Kochzeit - 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

Hackfleisch (Lamm, Rind) - 500 g
Weinblätter - 600 g
Minze - 1 Bund
Frischer Koriander - 1 Bund
Frischer Dill - 1 Bund
Butter - 100 g
Reis - 4 Esslöffel
Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des aserbaidschanischen Dolmas:

Grüns gründlich abspülen. Dill und Koriander fein hacken. Pflücke nur die Blätter der Minze und schneide sie ebenfalls ab.
Kombinieren Sie gehackte Grüns mit Hackfleisch und mischen Sie gründlich. Wenn es kein Lamm gibt, können Sie Rinderdolma kochen, es wird jedoch weniger saftig.
Zwiebel schälen und fein hacken. Fügen Sie es dem Fleisch hinzu.
Den Reis in Salzwasser bis zur Hälfte kochen. Dies ist kein Muss, Sie können auch rohen Reis nehmen. Fügen Sie es dem Hackfleisch hinzu.
Butter in Würfel schneiden, zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern und alles gut durchkneten.
Weinblätter gründlich abspülen, sortieren. Legen Sie hochwertige zum Füllen beiseite und legen Sie den Boden der Pfanne mit zerrissenen und kleinen aus. Die Schicht sollte klein sein.
Legen Sie ein hochwertiges Blatt mit der rauen Seite nach oben, mit einer scharfen Kante von Ihnen weg, und schneiden Sie den Stiel ab. Hackfleisch auf die breite Seite des Blattes legen, am rechten und linken Blattrand auf die Füllung biegen, das Blatt in ein Röhrchen rollen. Also alle Blätter stopfen.
Als nächstes fest in einen Topf geben, den Dolma mit einem Teller darauf drücken. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf, damit es die oberste Schicht nicht bedeckt.
Den Dolma in einem Topf kochen, bis das Wasser verdampft. Sie können den Topf leicht neigen, um ihn beim Kochen zu überprüfen.

Dolma im aserbaidschanischen Stil passt gut zu Naturjoghurt. Sie können auch Sauerrahm mit geriebenem Knoblauch hinzufügen und diese Sauce den Gästen zusammen mit dem Gericht servieren.

Armenischer Dolma

Jetzt lernen wir, wie man Dolma nach dem Rezept der ewigen kulinarischen Gegner der Aserbaidschaner - Armeniern - kocht. Die Besonderheit des armenischen Gerichts besteht darin, dass in ihrem Rezept für klassisches Dolma unter den Zutaten Tomaten oder Tomatenmark, Paprika und gemahlene Paprika enthalten sind. All diese Produkte verleihen der Brühe, in der die gefüllten Blätter gekocht werden, einen sanften roten Farbton und ein unvergessliches Aroma.

Zutaten:

Rinderfilet - 1, 3 kg
Basmatireis - 7,5 g
Tomaten - 150 g
Paprika - 1 Stk.
Weinblätter - 650 g
Geschnittene Zwiebeln - 2 EL.
Butter - 9 Esslöffel
Koriander - 2 EL.
Basilikum - 2,5 Esslöffel
Paprikapulver - nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Schritt für Schritt Zubereitung des armenischen Dolmas:

Alles Gemüse und Kräuter waschen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und abziehen.
Entfernen Sie den Stiel von der Paprika und schälen Sie sie von den Samen.
Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden.
Das Filet abspülen, die Filme davon abschneiden.
Die Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten dämpfen.
Fleisch, Kräuter, Paprika, Zwiebeln, Butter und Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Hackfleisch verrühren, salzen und pfeffern, mit getrocknetem Basilikum und Paprika würzen.
Rohen Reis in das Hackfleisch geben und alles gut durchkneten.
Die Blätter aus dem Wasser nehmen, vorsichtig voneinander trennen und jeweils die Stecklinge und groben Adern abschneiden.
Legen Sie das Blatt mit der glänzenden Seite nach unten. Die walnussgroße Füllung auf den Rand legen. Rollen Sie das Blatt in eine Röhre, aber nicht zu fest, damit der beim Kochen aufquellende Reis nicht durch die Wände bricht. Tun Sie dies mit jedem Blatt.
Decken Sie den Boden der Pfanne mit defekten Blättern ab. Mit den gefüllten Blättern belegen.
Füllen Sie den Topf mit Wasser, damit er die obere Reihe nicht bedeckt, und drücken Sie den Dolma mit einem Teller nach unten, um den Reis gleichmäßig zu kochen. Anstelle von Wasser können Sie auch Brühe verwenden.
Stellen Sie den Topf auf das Feuer, wenn das Wasser darin kocht, stellen Sie die Schüssel auf den kleinen Brenner und kochen Sie weitere 40 Minuten.

Legen Sie den armenischen Dolma in Portionen von 10-12 Stück aus. auf einem Teller anrichten und mit Joghurtsauce übergießen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie mehr Sauce hinzufügen.

Gebackener Dolma im Ofen

Jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man Dolma zu Hause kocht, nicht nach dem traditionellen Rezept. Das nicht in einem Topf gebackene Gericht erweist sich als sehr saftig und lecker, zusätzliche Säure und ein unübertroffenes Aroma werden durch Käse-Sahne-Sauce hinzugefügt. Für die Füllung wird in der Regel Rinder- oder Lammhackfleisch verwendet, aber wenn es nicht verfügbar ist, können Sie Schweine- oder Hühnchen verwenden.

Zutaten:

Weinblätter (gesalzen) - 30 Stk.
Hackfleisch - 600 g
Zwiebeln - 299 g
Knoblauch - 3 Nelken
Schmelzkäse - 200 g
Sauerrahm - 200 g
Milch - 200 ml
Wasser - 200 ml
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Dolma im Backofen Schritt für Schritt kochen:

Machen Sie zuerst die Soße. Mischen Sie dazu Wasser, Milch, Sauerrahm und Käse. 2 Knoblauchzehen in die entstandene Masse drücken, salzen und pfeffern.
Den restlichen Knoblauch in das Hackfleisch drücken. Zwiebel schälen, fein hacken, über das Hackfleisch werfen, salzen und pfeffern, alles vorsichtig auskehren.
Wenn Sie für Dolma konservierte oder gesalzene Weinblätter verwenden, weichen Sie sie 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Wenn Sie frische Blätter haben, tauchen Sie sie 3-5 Minuten in kochendes Wasser, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
1 Esslöffel auf ein Blatt Papier geben. Hackfleisch, eine Tube aufrollen, die Seiten füllen, wie bei einer Kohlroulade. Also alle Blätter stopfen.
Legen Sie alle Rohre in Schichten in eine Form mit hohen Seiten. Gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber, sodass die Blätter vollständig bedeckt sind.
40 Minuten bei 180 °C backen.

Dolma aus Weinblättern in einer cremigen Käsesauce ist sehr zart mit einer leichten Säure. Servieren Sie es heiß.

Fastendolma

Trotz der Tatsache, dass dieses Weinblatt-Dolma-Rezept absolut kein Fleisch enthält, erweist es sich als sehr sättigend, lecker und saftig. Einen besonderen pikanten Geschmack verleiht dem Gericht eine Gewürzmischung, und statt Hackfleisch sind Walnüsse und Champignons oder andere Pilze, die Sie zur Hand haben, perfekt gesättigt.

Zutaten:

Weinblätter - 50 Stk.
Reis - 1 EL.
Champignons - 200 g
Zwiebelzwiebeln - 1-2 Stk.
Tomate - 1 Stk.
Walnüsse - 100 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Salz - 2/3 TL
Getrocknetes Bohnenkraut - 1 TL
Pfefferminze (frisch oder trocken) - 20 g
Olivenöl - 50 g
Zitrone - 1/2 Stk.

Schritt für Schritt Zubereitung von Magerdolma:

Frische Weinblätter waschen, in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Wenn die Blätter in Dosen sind, füllen Sie sie einfach mit kaltem Wasser.
Zwiebel schälen und fein hacken. 2 Esslöffel in eine Pfanne geben. Olivenöl und braten Sie die Zwiebel darin 1-2 Minuten.
Champignons schälen, waschen und fein hacken. Fügen Sie sie zu den Zwiebeln hinzu und kochen Sie weitere 1-2 Minuten.
Die Nüsse von der Schale und den Trennwänden schälen, hacken und in eine Pfanne mit Champignons und Zwiebeln geben. Alles 1 Minute braten.
Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und auch zu Pilzen und Nüssen geben. 1-1,5 Minuten kochen.
Reis abspülen, roh zu den Pilzen werfen. Alles mischen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen, alles salzen, mit Gewürzen und fein gehackten Kräutern würzen. Alles mischen.
Etwas Füllung auf den Rand des Blechs geben, die Seitenteile einschlagen und das Blech in eine Tube wickeln. Tun Sie dies mit allen geeigneten Blättern und legen Sie den Boden der Pfanne mit zerrissenen und kleinen Blättern aus.
Legen Sie alle gefüllten Blätter fest in den Behälter. Wieder eine Schicht minderwertiger Blätter darauflegen und alles mit einem Teller abdecken.
Gießen Sie 2 EL. gesalzenes Wasser, fügen Sie den Saft von 1/2 Zitrone hinzu, 2-3 EL. Öle.
Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

Trotz der Tatsache, dass es sich um einen mageren Dolma handelt, stellt er sich als sehr zufriedenstellend heraus, 10-12 Stück. genug, um sich satt zu essen.

Dolma in einem Multikocher

Dolma zu Hause kann ganz einfach in einem Multikocher zubereitet werden. Es kocht nicht ein, die Blätter behalten ihre Struktur und bleiben knusprig.

Zutaten:

Rinderhackfleisch - 450 g
Weinblätter - 350 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Reis - 1 EL.
Salz - 1 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
Ei - 1 Stk.
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
Rinderbrühe - 2 EL.
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel
Tomatenpüree - 1 EL.
Geriebener Kreuzkümmel - nach Geschmack

Schritt für Schritt Dolma in einem Slow Cooker kochen:

Reis kochen.
Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, salzen und pfeffern, Kreuzkümmel hinzufügen. Denken Sie an die gewürzte Zwiebel mit Ihren Händen.
Gießen Sie den abgekühlten Reis in die Zwiebel, geben Sie dort das Hackfleisch hinzu und schlagen Sie das Ei unter. Alles gründlich durchkneten.
Blätter abspülen, trocknen, Stecklinge entfernen.
Legen Sie die Füllung auf den Rand des Blattes, falten Sie das Blatt und rollen Sie es auf. Also alle Blätter stopfen.
Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen, in halbe Ringe schneiden. Legen Sie die Paprika in den Boden der Multicooker-Schüssel.
Legen Sie alle Traubenblattröhrchen fest auf die Paprika.
Tomatenpüree und Brühe in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Wenn keine Brühe vorhanden ist, können Sie sie einfach mit Wasser, Wasser mit Gewürzen oder Wasser mit einem Brühwürfel füllen.
Dolma in einem Slow Cooker 2 Stunden im "Eintopf"-Modus kochen.

Sie können das Gericht mit Knoblauchsauce oder einfach nur Sauerrahm auf den Tisch stellen.

Balkan-Dolma

Auch der Balkan hat seine eigene Spezialrezeptur für Dolma aus Weinblättern. Die ursprüngliche Säure des Gerichts wird durch Äpfel gegeben, die während des Garvorgangs zwischen die gefüllten Blätter gelegt werden. Es stellt sich heraus, dass es klein genug ist, aber die Menge der verwendeten Lebensmittel reicht aus, um eine 3-köpfige Familie zu ernähren.

Zutaten:

Weinblätter - 40-60 Stk.
Äpfel - 2-3 Stk.
Hackfleisch vom Schwein und Rind - 0,8 kg
Reisgrütze - 1/2 EL.
Tomaten - 150 g
Zwiebeln - 200 g
Brühe - 0,5 l
Sahne oder Sauerrahm - 300 g
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Grüns (Koriander, Petersilie) - nach Geschmack
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Schritt für Schritt Vorbereitung des Balkandolmas:

Tomaten waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken.
Zwiebel schälen, auf einer feinen Reibe reiben.
Grüns waschen und fein hacken.
Reis halb kochen.
Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Kräuter und Reis in eine tiefe Schüssel geben, alles salzen und pfeffern und gut durchkneten.
Die Stecklinge aus den Weinblättern schneiden, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser nach 15 Minuten ab.
1 Esslöffel auf den Rand des Blattes geben. Füllungen, falten Sie die Seitenteile zur Blattmitte, rollen Sie es zu einer Tube oder falten Sie es in einem Umschlag. Tun Sie dies mit allen Blättern.
Äpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Kessel oder gusseisernen Topf den Boden mit Weinblättern bedecken, Dolma in Schichten darauf legen. Füllen Sie den Raum zwischen den gefüllten Blättern mit Apfelscheiben.
Sahne und Tomatenmark in die Brühe geben, alles mischen, in einen Kessel gießen und mit einem Teller andrücken.
Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.