Möglichkeiten zur Herstellung von Weich-, Hart-, Quark- und Schmelzkäse aus Ziegenmilch zu Hause. TOP 6 der besten Rezepte.
Ziegenkäse ist ein Produkt aus Ziegenmilch. Es gibt viele Sorten – von weich und jung bis hart und gereift. Die Sorte bestimmt das Aussehen, den Geschmack, das Aroma und sogar die Verwendung in bestimmten Gerichten. Allerdings ist jede Art von Ziegenkäse definitiv das gesündeste und leckerste Produkt. Es ist besser verdaulich als Kuh und enthält mehr Nährstoffe. Das Produkt kann die Rolle eines unabhängigen Snacks spielen - in diesem Fall wird es zusammen mit anderen Käsesorten, Nüssen, Früchten, Honig und einem frischen Baguette auf einer Käseplatte serviert. kann auch als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet werden - sowohl kalt als auch heiß.
Merkmale der Zubereitung von Ziegenkäse
Käse aus Kuhmilch ist heute so verbreitet, dass wir vergessen haben – schließlich beginnt die Geschichte der Käseherstellung mit Ziegenkäse. Leider ist die Haltung gegenüber dem "Vorfahren" des Produkts derzeit recht skeptisch: Viele scheuen den Ziegenkäse, ansprechend, dass er ein zu herbes Aroma und einen unangenehmen "Nachgeschmack" hat, den jeder anders beschreibt - "Ziege", "Wolle" und NS.
Feinschmecker wissen jedoch, dass dies nur ein Stereotyp ist und die Eigenschaften des Käses maßgeblich von der Qualität der Milch und der Zubereitungsart bestimmt werden. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Ziegenkäse, aber alle können in zwei große Kategorien unterteilt werden - harte und weiche Sorten, aus jeder Kategorie können wiederum die beliebtesten "Stern" -Rezepte unterschieden werden.
Frankreich ist berühmt für Weichkäse, die bekanntesten davon sind:
- Chevre - unterscheiden zwischen einem jungen und gereiften Produkt, das erste hat eine sehr zarte Quarkkonsistenz und einen milden Geschmack, im zweiten treten während der Reifung charakteristische scharfe und herbe Noten auf.
- Chabichou du Poitou - der gleiche Käse mit "Ziegengeruch", einem Fleck im Geschmack und einem Hauch von edlem Blauschimmel.
- Heiliger mehr - eine ursprüngliche Sorte der Turiner Region, fällt in Asche aus und hat daher eine dunkle Kruste, die sich malerisch vom schneeweißen Fruchtfleisch abhebt. Der Käse hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack mit Zitronensäure.
- Crotin de Chavignol - ein weiterer Käse mit charakteristischem Ziegengeschmack, aber mit einem interessanten fruchtigen und nussigen Geschmack. Es wird immer in Form von kleinen Köpfen verkauft.
"Named" Hartkäse werden hauptsächlich in Spanien gebraut, darunter sind:
- El Pastor - weicher halbgereifter Käse mit zartem Aroma, zartem und angenehmem Geschmack mit leichten würzigen Noten.
- Garrotcha - Die gleichnamige Region Kataloniens beschäftigt sich mit der Herstellung dieses Ziegenkäses. Es wird etwa einen Monat aufbewahrt. Das Produkt hat einen cremig-scharfen Geschmack und die Kruste ist mit einem blaugrauen Schimmel bedeckt.
Wir sollten auch Käse wie Gudbrandsdalen oder Brunost erwähnen - dies ist ein norwegischer brauner Dessertkäse aus Ziegenmilch, bei dessen Herstellung Sahne und Molke hinzugefügt werden. Sein Geschmack ist wirklich einzigartig und ähnelt in gewisser Weise dicht gekochter Kondensmilch. Brunost ist der "Star" des norwegischen Frühstücks, das auf einer Waffel oder Keksen mit einer Tasse Kaffee serviert wird.
Sie können jeden, sogar den besten Ziegenkäse, zu Hause kochen, Sie müssen nur das richtige Rezept finden. Und obwohl nicht jede Starkäserei bereit ist, ihre Geheimnisse zu teilen, kann man immer etwas ganz nah am Originalrezept bekommen.
TOP 6 Rezepte für Ziegenmilchkäse
Natürlich sind die klassischen Käserezepte, wie man Ziegenkäse herstellt, ziemlich knifflig, erfordern viel Zeit, Erfahrung und Geschick und können daher wahrscheinlich nicht jede Hausfrau. Außerdem werden in diesem Fall bestimmte Zutaten benötigt, die höchstwahrscheinlich nur im Internet bestellt werden können. Jeder kann jedoch einfache hausgemachte Rezepte wiederholen.
Einfacher hausgemachter Ziegenkäse mit Kefir
Die einfachsten Rezepte für Ziegenkäse sind Weichkäse wie Feta-Käse. Ein zusätzliches Plus zur einfachen Zubereitung ist der niedrige Kaloriengehalt im Vergleich zu gereiften harten Sorten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 300 kcal.
- Portionen - 8-10
- Kochzeit - 10 Stunden
Zutaten:
- Milch - 4 EL.
- Kefir - 4 EL.
- Eier - 6 Stk.
- Salz - 20 g
- Gemüse, Gewürze - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von einfachem hausgemachtem Ziegenkäse auf Kefir:
- Milch und Kefir mischen. Schlagen Sie die Eier, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie erneut. Etwas Milch und Kefir erhitzen und die gesalzene Eiermischung in einem dünnen Strahl dazugeben.
- Nach dem Kochen nach dem Rezept für hausgemachten Ziegenkäse einige Minuten kochen lassen - die Molke sollte abtropfen.
- Schalten Sie den Herd aus, kühlen Sie die Mischung leicht ab und fügen Sie alle vorbereiteten Zutaten und Gewürze hinzu.
- Decken Sie das Sieb mit Gaze ab, gießen Sie die Masse hinein und nivellieren Sie es.
- Bilden Sie einen "Knoten", lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
- Wenn das Serum abgelassen ist, nehmen Sie den resultierenden "Kopf" heraus und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank unter einer Presse.
Ziegenkäse
Wenn Sie Brötchen lieben und sie außerdem lieber selbst zubereiten möchten, können Sie selbst leckeren Quark kochen. Das Rezept für diesen hausgemachten Ziegenmilchkäse ist recht einfach, aber er ist vom Original "Philadelphia" kaum zu unterscheiden.
Zutaten:
- Milch - 1 l
- Zucker und Salz - je 1 TL
- Kefir - 2 EL.
- Ei - 1 Stk.
- Zitronensäure - 1 Prise
Schritt für Schritt Zubereitung von Ziegenquark:
- Kochen Sie die Milch in einem Topf, wenn sie kocht, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Hitze ausschalten, separat leicht erwärmten Kefir einfüllen, umrühren, bis die Masse zu gerinnen beginnt.
- Legen Sie die Mischung auf ein Käsetuch und lassen Sie sie etwa 15 Minuten abtropfen.
- Das Ei mit Zitronensäure schaumig schlagen.
- Die Käsetuch-Mischung auf die Eier geben und mit einem Mixer luftig schlagen.
Insgesamt ist der Käse fertig, aber wenn man die Geduld hat und ihn kühlt, schmeckt er noch besser.
Beachten Sie! Wenn Sie aufgrund einer möglichen Salmonellose-Infektion Angst haben, rohe Eier zu verwenden, verwenden Sie 3-4 Wachteln anstelle eines Huhns. Sie werden am wenigsten mit diesem Bakterium infiziert.
Verarbeiteter Ziegenkäse
Sie können Schmelzkäse auch zu Hause nachbauen. Es wird dem Laden "Friendship" oder "Yantar" sehr ähnlich sein, aber die Zusammensetzung wird viel angenehmer sein.
Zutaten:
- Milch - 3 l
- Butter - 100 g
- Ei - 1 Stk.
- Salz und Soda - je 3 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von geschmolzenem Ziegenkäse:
- Die Hälfte der Milch mit Salz aufkochen.
- Nehmen Sie die Masse vom Herd und stellen Sie sie 2-3 Tage an einen warmen Ort oder lassen Sie sie einfach im Raum, aber achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht unter 23 ° C fällt.
- Bevor Sie geschmolzenen Käse aus Ziegenmilch herstellen, erhitzen Sie die Masse leicht, falten Sie sie auf ein Käsetuch und hängen Sie sie so auf, dass die gesamte Flüssigkeit glasig ist.
- Erweitern Sie das Käsetuch, geben Sie seinen Inhalt in einen tiefen Behälter, geben Sie alle anderen Zutaten hinein und schlagen Sie mit einem Mixer, um eine dichte Masse ohne Klumpen zu erhalten.
- Es bleibt, die Mischung in ein Wasserbad zu geben und zu köcheln, bis eine viskose Konsistenz erreicht ist.
Im Allgemeinen können Sie das Produkt sofort essen, aber es ist besser, es mehrere Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
Ziegenhartkäse mit Sauerrahm
Dieser hausgemachte Ziegenkäse ist natürlich nicht so hart wie der Lagerkäse, aber seine Konsistenz ist dichter als die von Feta-Käse.
Zutaten:
- Milch - 6 l
- Salz - 5 g
- Eier - 1 Stk.
- Soda - 8 g
- Raffiniertes Sonnenblumenöl - 110 ml
Schritt für Schritt Zubereitung von Ziegenhartkäse mit Sauerrahm:
- Die Hälfte der Milch mit Salz aufkochen.
- Nehmen Sie die Masse vom Herd und stellen Sie sie für 2-3 Tage an einen warmen Ort oder lassen Sie sie einfach im Raum, aber achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht unter 23 ° C fällt.
- Die Masse leicht erhitzen, auf ein Käsetuch falten und so aufhängen, dass die gesamte Flüssigkeit glasig ist.
- Gießen Sie den zweiten Teil der Milch in einen Topf, wenn er kocht, geben Sie den Inhalt des Bündels hinein.
- Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen, einen Mullknoten einlegen und abtropfen lassen.
- Die entstandene Masse vorsichtig mit den restlichen Zutaten mischen und dann etwa eine Viertelstunde in einem Wasserbad erwärmen.
- Stellen Sie den Käse in den Kühlschrank und probieren Sie ihn frühestens einen Tag später.
Professioneller gesäuerter Ziegenkäse
Um diesen Käse zuzubereiten, der dem im Laden gekauften Käse bereits sehr nahe kommt, müssen Sie einen speziellen Sauerteig und einige andere nicht standardmäßige Zutaten kaufen, die in keinem normalen Supermarkt zu finden sind. Außerdem sind ein Thermometer, eine Berufskleidung und ein Drainagebeutel unverzichtbar.
Zutaten:
- Milch - 15 l
- Mesophile Starterkultur - 1/8 TL
- Bratenzym - 3/4 TL
- Calciumchloridlösung - 3/4 TL.
- Wasser - 4 L (für Sole)
- Steinsalz - 1 kg (für Sole)
- Essig 6% und trockenes Calciumchlorid - je 5 g (für Salzlake)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Ziegenkäse mit Profi-Sauerteig:
- Milch unter ständigem Rühren auf 29 °C erhitzen, vom Herd nehmen.
- Streuen Sie die Starterkultur auf die Oberfläche der Milch, nach einigen Minuten ist sie befeuchtet und Sie können sie zur Gesamtmasse hinzufügen.
- Die Calciumlösung und das Enzym getrennt mit je einem Viertelglas Wasser mischen, nacheinander zur Gesamtmasse geben, einrühren, den zukünftigen Käse 30 Minuten nicht berühren.
- Wenn das Gerinnsel nach einer halben Stunde nicht funktioniert, lassen Sie es weitere 10-15 Minuten stehen.
- Den Quark mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.
- Rühre die Mischung langsam und kontinuierlich für 5 Minuten und lasse sie dann in Ruhe. Nun 10 Minuten rühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Etwa 10 % der Molke (1,5 l) abgießen, stattdessen die gleiche Menge heißes Wasser mit 60 °C einfüllen, 10 Minuten rühren, dann 10 Minuten ruhen lassen.
- Nun ein Drittel der gesamten Molke (ca. 5 Liter) abgießen, durch Wasser mit 43°C ersetzen, mischen, Gesamttemperatur messen, sie sollte 37°C betragen.
- Die Phase, die Geduld erfordert, ist am meisten - Rühren Sie die Masse 20 Minuten lang.
- Nach 10 Minuten so viel Molke wie möglich abgießen, die Form mit einem Abtropfbeutel auslegen, Masse auslegen, eine 4 kg Presse darauf legen.
- Übertragen Sie den Käse nach dem Pressen, um ihn dichter zu machen, erhöhen Sie die Presse auf 8 kg.
- Bereiten Sie die Sole vor: Wasser und Salz mischen, kochen, abkühlen, abseihen, Essig hinzufügen und Calciumchlorid trocknen.
- Den Käse 12 Stunden in Salzlake einweichen.
- Lassen Sie den resultierenden Käse einige Tage bei Raumtemperatur, die Kruste sollte austrocknen. Drehen Sie den „Kopf“von Zeit zu Zeit um, damit der Trocknungsprozess gleichmäßig abläuft.
- Mindestens 6 Wochen kalt stellen. Wenn Sie ein spezielles Käsewachs haben, müssen sie nach einer Woche die Kruste bedecken und zum Altern erneut fest werden.
Das original Brunost Ziegenkäse-Rezept
Wenn Sie sich wie ein echter Käser fühlen möchten, kochen Sie den Norweger Brunost.
Zutaten:
- Milch - 1 l
- Serum - 3 l
- Sahne - 250 ml
- Zucker - optional
Die Zubereitung des Käses dauert ungefähr zwei Tage, während der zweite Tag der Reifung gewidmet ist, dh Ihre aktive Teilnahme ist nicht erforderlich.
So bereiten Sie den Original Brunost Ziegenkäse Schritt für Schritt zu:
- Milch und Molke mischen, auf den Herd stellen, aufkochen warten. Beim Sieden bildet sich Schaum, entfernen Sie ihn, aber entsorgen Sie ihn nicht. Wenn es nicht mehr erscheint, gib es in eine Tasse und stelle es in den Kühlschrank.
- Kochen Sie die Molke selbst bei schwacher Hitze weiter - als Ergebnis sollten Sie etwa 1/4 des Volumens erhalten, und das Kochen dauert durchschnittlich 5-15 Stunden. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren.
- Den Magerschaum in die Molke gießen, ebenfalls die Sahne einfüllen, unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt und hellbraun wird. In dieser Phase kann auf Wunsch Zucker hinzugefügt werden.
- Bevor Sie hausgemachten Brunost-Ziegenkäse herstellen, gießen Sie die Mischung in einen Mixer und schlagen Sie sie einige Minuten lang.
- Nochmals in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Wenn sich die Konsistenz von dickem Fudge herausstellt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie in einen großen Behälter mit kaltem Wasser - während die Masse abkühlt, rühren Sie sie um.
- Masse in Formen aufteilen, 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Brunost wird sehr lange gelagert, Sie können ihn einen ganzen Monat lang ohne Verderb verzehren, aber höchstwahrscheinlich werden Sie diesen köstlichen Dessertkäse viel schneller essen.
