Merkmale der Zubereitung von Bewässerung für Süßwaren. TOP 8 der besten Zuckerguss-Rezepte für einen Kuchen mit Schokolade, Kakao, Milch, Sahne, Karamell und Gelatine. Videorezepte.
Das Sahnehäubchen für eine Torte ist ein süßes Süßwaren-Halbzeug, mit dem die Torten bedeckt oder ein Muster auf ihre Oberfläche aufgebracht werden. Es kann auf Basis von Schokolade, Kakao, Milch, Sauerrahm, geschlagenen Proteinen oder Gelatine zubereitet werden, Spiegelglasur sieht besonders stilvoll aus. Darüber hinaus die Grundprinzipien der Zubereitung und die beliebtesten Rezepte für den Zuckerguss für einen Kuchen, der für den Einsatz zu Hause geeignet ist.
Merkmale der Zubereitung von Zuckerguss für den Kuchen
Die Glasur für Ihren hausgemachten Kuchen sollte flexibel und dick genug sein, um in einer dichten, gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche der Kruste aufgetragen zu werden. Wenn Sie das Gießen flüssiger machen, können Sie damit durchbrochene Muster und Beschriftungen auf Süßwaren machen. Eine mittlere Konsistenz wird vorbereitet, um dreidimensionale Muster zu erzeugen.
Der Hauptbestandteil des Gießens ist Puderzucker. Wenn nicht, kommt mit Zucker ein leckeres Sahnehäubchen für den Kuchen heraus. Das Kochen dauert länger, da es sich länger auflöst.
Der beste Zuckerguss für einen Kuchen wird mit einer Schokoladenbasis hergestellt, aber es ist nicht die einzige Art von Zuckerguss. Je nach verwendeten Zutaten können es sein:
- Schokolade … Mindestens 25 % der gesamten Gießmenge entfallen auf Schokoladen- oder Kakaoprodukte.
- Milchschokolade … Diese Sorte enthält mindestens 15 % Kakao, 5 % Kakaobutter, 12 % Milch und 2,5 % Milchfett.
- Weiß … Auf der Basis von Eiweiß oder Milchprodukten zubereitet. Proteinbewässerung härtet im Ofen schneller aus.
- Gespiegelt … Eine glänzende Kuchenglasur mit Spiegeleffekt wird durch Mischen von Gelatine hergestellt.
- Zucker … Die einfachste Bewässerung, bei der Zucker mit Wasser vermischt wird.
Wenn Sie Ihre Lieben mit einem originell dekorierten Konfekt verwöhnen möchten, müssen Sie wissen, wie Sie das Sahnehäubchen für die Torte auf unterschiedliche Weise zubereiten. Wenn ein Rezept auf Proteinbasis verwendet wird, wird das Gießen zubereitet, indem die Zutaten mit einem Mixer verquirlt werden, bis ein weißer Schaum entsteht. Proteine sollten gekühlt eingenommen werden.
Wenn Schokolade verwendet wird, muss sie zuerst in einem Wasserbad aufgeweicht werden. Die Butter muss aufgeweicht werden, bevor die Glasur für den Kuchen hergestellt wird. Das auf Schokolade, Butter und Milch basierende Rezept beinhaltet das Kochen eines Toss auf einem kleinen Brenner unter ständigem Rühren. Das Gießen wird auf Backwaren in leicht gekühlter Form aufgetragen.
TOP 8 Rezepte für Kuchenglasur
Wenn Sie wissen, wie man Kuchenglasur macht, können Sie jedes Gebäckgericht mit einer ungewöhnlichen und süßen Bewässerung dekorieren. Da es weiß, schokoladen, farbig oder verspiegelt sein kann, sieht der gleiche Kuchen mit jedem von ihnen anders aus. Nachdem Sie die Grundprinzipien der Herstellung von Zuckerguss für Kuchen gemeistert haben, können Sie selbstständig mit den Zutaten experimentieren und Ihr eigenes charakteristisches Dessert kreieren.
Zuckerguss mit Kakaokuchen
Der einfachste Kuchenglasur für Anfänger wird mit Kakao, Butter und Zucker hergestellt. Als flüssige Zutat dient Milch, deren Menge von der Gießdichte abhängt. Wenn Sie wissen, wie man Kakaokuchenglasur herstellt, können Sie jede Gebäckkreation auf originelle Weise dekorieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 418 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Milch - 4 Esslöffel
- Kakao - 3 Esslöffel
- Zucker - 3 Esslöffel
- Butter - 60 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Kakaokuchen-Frostings:
- Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zeit hat, weich zu werden.
- Zucker und Kakao glatt rühren.
- Gießen Sie Milch in die Masse, machen Sie sie homogen und gießen Sie sie in einen Topf mit dickem Boden.
- Die weiche Butter in die Mischung geben, alles vermischen und den Topf auf den Herd stellen.
- Kochen Sie den Kakaokuchen, bis er eine glatte, schöne Textur hat, und rühren Sie ständig um.
Die fertige Glasur vom Herd nehmen, abkühlen lassen und eine dünne Schicht über den Kuchen gießen. Es trocknet schnell und das Dessert kann serviert werden.
Schokoladenglasur für Kuchen
Dieser Zuckerguss für einen Schokoladenkuchen wird gebraut. Bitterschokolade ist am besten geeignet, dann wird die Farbe des Gießens tiefbraun, aber es ist durchaus möglich, Milch, Süßwaren oder dunkle Schokolade zu nehmen. Da die Schokoladenglasur für einen Kuchen aus Sauerrahm und Butter hergestellt wird, ist sie kalorienreicher als das Gießen von Kakao. Um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack zu erreichen, ist es wichtig, nur hochwertige Sauerrahm und sehr fettige Butter zu kaufen.
Zutaten:
- Bitterschokolade - 100 g
- Butter - 27 g
- Sauerrahm (25%) - 45 g
- Vanillin - nach Geschmack
- Puderzucker - 110 g
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Schokoladenglasur für den Kuchen:
- Die Schokolade hacken, in eine tiefe Schüssel geben und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Wenn Sie dunkle Schokolade verwenden, gießen Sie 1 Esslöffel hinein. Wasser, weil es weniger Fett hat als andere Arten.
- Butter in die erhitzte Schokolade geben, alles mischen, damit die Masse homogen und glänzend wird. Tun Sie dies reibungslos, damit keine Luftblasen in der Mischung erscheinen. Sie erschweren den Bewässerungsprozess.
- Gießen Sie saure Sahne in die Masse, rühren Sie alles glatt.
- Gießen Sie fein gemahlenen Puderzucker in die Mischung, rühren Sie alles um. Um eine homogene Masse ohne Körner zu erhalten, können Sie die Glasur leicht erhitzen.
- Um den Geschmack des Toppings intensiver und origineller zu machen, fügen Sie Vanillezucker oder guten Cognac hinzu.
- Hausgemachter Kuchen-Zuckerguss wird leicht flüssig. Um es zu stabilisieren, bedecken Sie es mit Zellophan und kühlen Sie es 30 Minuten lang.
- Nehmen Sie das Gießwasser aus dem Kühlschrank und warten Sie 10 Minuten, bis es weniger dicht ist. Damit es gut aufgetragen werden kann, muss seine Temperatur 35-40 ° C betragen.
Die Schokoladenglasur für den Kuchen fällt dick und dicht aus, sie passt gut auf die Oberfläche von Kuchen, Kuchen und Keksen. Es verfestigt sich schnell und hilft Backwaren, lange frisch zu bleiben. Bei unebenen Oberflächen eine dünne Schicht Glasur mit einem erhitzten Kochspatel oder Messer auftragen.
Weißer Zuckerguss für Kuchen
Dies ist eine Glasur zum Dekorieren von Kuchen, Osterkuchen, Begleitern und Gebäck. Es fällt sehr leicht, luftig und dick aus. Das Kochen dauert nicht länger als 10 Minuten.
Zutaten:
- Puderzucker - 1 EL.
- Eiweiß - 1 Stk.
- Zitronensaft - 1,5 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des weißen Zuckergusses für den Kuchen:
- Ei aus dem Kühlschrank nehmen, Eiweiß vom Eigelb trennen.
- Das abgekühlte Protein mit einem Mixer schlagen und während des Schlagens nach und nach Puderzucker hinzufügen.
- Die Zitrone mit kochendem Wasser übergießen, um die Bitterkeit zu entfernen, halbieren, 1,5 TL von einem Teil auspressen. Saft.
- Zitronensaft zum weißen Kuchen-Frosting geben und erneut verquirlen.
Um das Eiweiß-Kuchen-Frosting schnell zu fixieren, können die damit bestrichenen Backwaren zum Trocknen in einen leicht vorgeheizten Backofen gegeben werden.
Beachten Sie! Sie können dem weißen Belag Lebensmittelfarbe hinzufügen, um einen farbigen Zuckerguss für Ihren Kuchen zu machen. Es kann entweder Pulverfarbe oder frisch gepresster Gemüsesaft sein. Rotes Gießen wird sich herausstellen, wenn Sie Rübensaft hineingießen, Orange - wenn Sie Karotten hinzufügen, und Spinat gibt ihm eine grüne Tönung. Für 1 Portion reicht es, 3-4 Esslöffel zu gießen. einer dieser Säfte.
Butterglasur für Kuchen
Zuckerguss für Butterkuchen härtet schnell aus und bröckelt im Gegensatz zu gewöhnlichem Zucker nicht. Es erweist sich als weich, nicht klebrig und hat einen zarten cremigen Farbton. Um das Gießen weicher zu machen, können Sie die Ölmenge verdoppeln, aber in diesem Fall ist es unbedingt erforderlich, die Produkte in einem Wasserbad zu mischen. Es dauert nicht länger als 5 Minuten, um eine Bewässerung zu erzeugen.
Zutaten:
- Puderzucker - 1 EL.
- Kochendes Wasser - 2 EL.
- Butter - 50 g
- Zitronensaft - 1 TL
- Vanilleextrakt - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Butterfrostings für den Kuchen:
- Gießen Sie den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gießen Sie den Vanilleextrakt und kochendes Wasser hinein. Alles glatt rühren.
- Butter in die Masse geben, alles zu einer homogenen Mischung mahlen.
- Wenn der Raum kalt ist und die Masse nicht homogen wird, muss sie in ein Wasserbad gelegt und gründlich gemischt werden.
- Wenn die Glasur zu dünn ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu. Verdünnen Sie zu dickes Gießen mit kochendem Wasser oder Zitronensaft.
Sie können sofort nach dem Backen Öl auf den Kuchen gießen. Wenn eine dicke Schicht benötigt wird, kann diese mehrmals aufgetragen werden. Es ist perfekt für Kuchen und andere Backwaren.
Spiegelkuchenglasur
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Kuchenglasur mit Spiegeleffekt hilft Ihnen, ein originelles Dessertdekor zu kreieren und Ihre Lieben zu überraschen. Ein Gießen aus weißer Schokolade und Kondensmilch wird vorbereitet. Es kann mit Lebensmittelfarbe beliebig gefärbt werden. Spiegelglanz und schnelles Erstarren wird dadurch erreicht, dass die Glasur für den Kuchen mit Gelatine zubereitet wird.
Zutaten:
- Gelatine - 12 g
- Lebensmittelfarbe - 1 g
- Zucker - 150 g
- Kondensmilch - 120 g
- Glukose - 150 ml
- Weiße Schokolade - 180 g
- Wasser - 160 ml
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Spiegelglasur für die Torte:
- Gelatine mit 60 ml kaltem Wasser aufgießen und eine halbe Stunde quellen lassen.
- Glukose und das restliche Wasser in eine tiefe Schüssel geben.
- Zucker in die Masse gießen, auf einen kleinen Brenner stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn der Sirup kocht, kochen Sie ihn weitere 2 Minuten.
- Die Masse vom Herd nehmen, die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Alles mischen.
- Kondensmilch und gequollene Gelatine zur Schokoladenmasse geben, alles glatt rühren.
- Die Mischung durch ein Sieb passieren und auf 36°C abkühlen.
- Fügen Sie dem fertigen Gießen Lebensmittelfarbe hinzu, rühren Sie alles um.
Verspiegelte Kuchenglasur verleiht jedem Dessert einen Hauch von Raffinesse. Selbst wenn Ihre Kuchen schlecht sind, wird glänzendes Gießen alle ihre Mängel verbergen. Es kommt nicht nur schön heraus, sondern auch unglaublich lecker.
Karamellkuchen-Frosting
Wenn Sie alle unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt befolgen, wird das Sahnehäubchen für den Kuchen nicht nur unglaublich lecker und schön, sondern auch sehr duftend. Der Karamell-Duft und die einzigartige Farbe machen Ihre Backwaren zu etwas Besonderem, auch wenn Sie sie nach dem üblichen, langweiligen Rezept kochen. Bei diesem Gießen können die Zutaten nicht durch billigere oder minderwertigere ersetzt werden, da sie nicht schmackhaft genug sind. Zucker wird unbedingt braun und Butter gekauft - mit einem hohen Fettanteil. Es kann nicht durch Margarine ersetzt werden. Zum Arbeiten benötigen Sie ein Kochthermometer und einen Topf mit schwerem Boden.
Zutaten:
- Butter - 200 g
- Brauner Zucker - 400 g
- Maissirup - 200 ml
- Kondensmilch - 200 g
- Schlagsahne - 40 g
- Vanille - 10 g
- Salz - 5 g
Schritt für Schritt Zubereitung der Karamellglasur für den Kuchen:
- Butter und braunen Zucker in einen Topf geben, Maissirup und Kondensmilch hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät verrühren.
- Stellen Sie die Mischung auf eine mittlere Flamme und kochen Sie sie unter ständigem Rühren.
- Schlagsahne hinzufügen, umrühren.
- Legen Sie ein Kochthermometer in die Masse und kochen Sie, bis die Temperatur des Karamells 238 ° C erreicht. Rühren Sie das Frosting immer um.
- Nehmen Sie die Masse der gewünschten Temperatur vom Herd, fügen Sie Salz und Vanille hinzu.
- Die fertige Glasur abkühlen lassen.
Karamellglasur kann ganz oder nur oben über den Kuchen gegossen werden und bildet an den Seiten Originalflecken. Sie frieren sofort ein, wenn der Kuchen zuvor in den Kühlschrank gestellt wird. Sie können auf 38 ° C gekühltes Gebäck mit Zuckerguss übergießen.
Schokoladencreme für Kuchen
Die cremige Glasur für einen Kuchen mit einer Beimischung von Schokolade erweist sich als sehr zart und ziemlich dick, sodass damit auch sehr krümelige Kuchen bedeckt werden können.
Zutaten:
- Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 % - 100-120 g
- Puderzucker - 2-3 Esslöffel
- Wasser - 1/4 EL.
- Öl - 20-30 g
- Sahne (20-25%) - 1/4 EL.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Schokoladen-Creme-Glasur für den Kuchen:
- Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.
- Schmelzen Sie sie in einem Dampfbad. Sie können nur mit Dampf schmelzen, auf keinen Fall sollte die Schokoladenschale das kochende Wasser berühren.
- Fügen Sie der Schokolade nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie die Masse gründlich um.
- Puderzucker hineingeben, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Sahne in die Mischung gießen, alles umrühren, nach 30 Sekunden die Butter dazugeben. Wenn es sich aufgelöst hat, alles umrühren und vom Herd nehmen.
Der fertige Zuckerguss für den Sahne- und Schokoladenkuchen härtet schnell aus und bildet auf seiner Oberfläche eine schöne Glanzschicht.
Milchglasur für Kuchen
Dies ist ein sehr einfaches Rezept. Sogar ein unerfahrener Konditor kann mit der Zubereitung von Gießen auf Milchbasis umgehen. Für sie braucht man fettreiche Milch und feinen Puderzucker. Wenn es nicht da ist, können Sie es aus Zucker herstellen, indem Sie es gründlich auf einer Kaffeemühle mahlen. Um das Pulver luftiger zu machen, kann es durch ein Sieb gesiebt werden.
Zutaten:
- Fettreiche Milch - 120 ml
- Puderzucker - 300 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Milchfrostings für den Kuchen:
- Gießen Sie Milch in einen sauberen, trockenen Behälter und erhitzen Sie sie auf einem kleinen Brenner, bis sie kocht.
- Puderzucker in eine Schüssel mit hohem Rand geben.
- Wenn die Milch kocht, gießen Sie sie in das Pulver. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer. Die Schlagdauer beträgt 5-7 Minuten.
- Die fertige Glasur auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nach dem Aushärten macht die Milchglasur für den Kuchen seine Oberfläche gleichmäßig, glänzend und unglaublich schneeweiß. Mit ihm lassen sich mit einem Spritzbeutel eine monolithische Beschichtung oder individuelle Muster herstellen.
