TOP 3 Rezepte mit Fotos von Nürnberger Lebkuchen zu Weihnachten. Die Feinheiten und Geheimnisse des Kochens zu Hause. Videorezepte.
Die deutsche Stadt Nürnberg ist weltberühmt für ihr Weihnachtsgebäck und vor allem für ihre große Auswahl an Lebkuchen aller Art. Nürnberger Lebkuchen kann mit unterschiedlichen Füllungen, Geschmacksrichtungen, Glasuren, Formen, Dekoren … Die Geschichte der Lebkuchenherstellung in Nürnberg reicht bis ins Mittelalter zurück. Heute verfügt die Stadt über 5 große Fabriken und unzählige kleine zur Herstellung von Lebkuchen. Und wenn Nürnberg nicht die Lebkuchenhauptstadt Deutschlands ist, denn mehrere deutsche Städte beanspruchen dieses Recht, aber sie können als Hersteller der renommiertesten und kompositorisch reichsten bezeichnet werden. Also backen wir Lebkuchen Nürnberger Lebkuchen zu Weihnachten zu Hause.
Feinheiten und Geheimnisse des Kochens
- Das Hauptmerkmal des Nürnberger Lebkuchens liegt in den Produkten, nämlich im Mehl. Das Hauptprinzip und der Hauptunterschied ist, dass je weniger Mehl im Teig ist, desto besser. Der Teig soll laut Technologie nur 10 % Mehl enthalten und der Rest der Produkte sollen teure hochwertige Zusatzstoffe sein. Sie finden Lebkuchen aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Und die teuersten Lebkuchen dürfen überhaupt kein Weizenmehl enthalten.
- Zum Würzen werden dem Teig verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt: Koriander, Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Anis, Safran usw.
- Die Form des Nürnberger Lebkuchens sollte nicht rund, sondern nur rechteckig sein. Diese Regel gilt jedoch eher für die industrielle Produktion, denn zu Hause können Sie Lebkuchen in jeder bequemen Form zubereiten.
- Eine weitere Besonderheit von Lebkuchen-Lebkuchen ist, dass sie auf dünnem Speisepapier oder Waffeln gebacken werden. Die Waffeln sind hauchdünne Blätter aus stärkehaltigem Weizenmehl. Obwohl nicht notwendig, macht die Verwendung von Gütesiegeln die Lebkuchen weich und verlängert ihre Haltbarkeit.
- Der Glasur wird die gleiche Aufmerksamkeit geschenkt. Obwohl Lebkuchen ganz ohne sein kann. Die gebräuchlichste Glasur ist durchscheinender Zucker. Die zweitbeliebteste ist Schokolade. Aber zu Hause können Sie Farbe und andere Arten davon verwenden.
Nürnberger Lebkuchen – ein klassisches Rezept
Nürnberger Lebkuchen oder Elisen Lebkuchen sind in europäischen Ländern schon lange bekannt. Dies ist ein fabelhafter Wintergenuss zu Weihnachten mit einem unverwechselbaren Gewürzaroma. Bei all der scheinbaren Komplexität und einer erschreckend beeindruckenden Zutatenliste ist das Kochen einfach und angenehm.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 389 kcal.
- Portionen - 15-18
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 100 g
- Eier - 4 Stk.
- Mandelmehl - 180 g
- Gehackte Mandeln - 150 g
- Waffelkuchen - 3-4 Stk.
- Salz - eine Prise
- Backpulver für Teig - 1 Esslöffel
- Puderzucker oder Zucker - 100 g pro Teig, 1 EL. für Glasur
- Orange und Zitrone - 1 Stk.
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Vanillin - auf der Spitze eines Löffels
- Kochendes Wasser - 3-4 EL.
- Getrocknete Aprikosen - 50 g
- Kandierte Früchte - 200 g
- Muskatnuss, Kakao, Zimt und gemahlene Nelken - je 1 TL.
Nürnberger Lebkuchen nach klassischem Rezept kochen:
- Eier mit Zucker und einer Prise Salz mit einem Mixer zu weißem Schaum schlagen.
- Bei einer Orange und einer halben Zitrone die Schale auf einer sehr feinen Reibe abreiben und zur Eimasse geben.
- Dann gesiebtes Mehl, Backpulver, Vanillin, Kakao und Gewürze (Muskat, Zimt und Nelken) hinzufügen.
- Mandelmehl und fein gehackte kandierte Früchte und getrocknete Aprikosen hinzufügen.
- Den eher klebrigen und dicken Teig für den Elisen Lebkuchen kneten.
- Die Waffelkuchen in Rechtecke schneiden und auf ein Backblech legen. Sie ersetzen die ursprünglichen Gütesiegel.
- Die Lebkuchen zu einer Dicke von 1,5 cm Teig formen und auf eine Waffelschicht legen.
- Das Backblech in einen auf 170-180 °C vorgeheizten Backofen stellen und den Nürnberger Lebkuchen 30-35 Minuten backen. Sie sollten gebräunt sein, aber innen mittelweich bleiben.
- Bereiten Sie die Glasur vor, während die Gegenstände backen. Dazu den Puderzucker mit Zitronensaft und kochendem Wasser mit einem Mixer zu einer homogenen viskosen Masse aufschlagen. Aus der restlichen zweiten Hälfte der Zitrone den Zitronensaft auspressen.
- Die heißen Lebkuchen mit Zuckerguss schmieren und mehrere Stunden trocknen lassen.
- Legen Sie die fertigen Lebkuchen zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter, eine Blechdose oder einen Karton.
Honig Nürnberger Lebkuchen Lebkuchen
Nürnberger Honiglebkuchen mit Schokoladenglasur. Dies ist eine luxuriöse Geschmackskombination, die auch durch Gewürze, Nüsse und kandierte Früchte ergänzt wird.
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Milch - 175 ml
- Butter - 100 g
- Eier - 3 Stk.
- Backpulver - 1 Packung
- Honig - 120 g
- Zucker - 50 g
- Gewürze für Lebkuchen (Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatnuss, Nelken, Zimt) - 3-4 TL.
- Kakao - 2 Esslöffel
- Gehackte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse) - je 50 g
- Kandierte Zitronen- und Orangenfrüchte - je 50 g
- Rosinen - 100 g
- Kokosflocken - 50 g
- Rum - 2 Esslöffel
- Puderzucker - 200 g
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Schokolade - 100 g
- Waffelkuchen - als Waffeln
Honig Nürnberger Lebkuchen-Lebkuchen zubereiten:
- Butter bei Raumtemperatur, Zucker, flüssigen Honig und Eier in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer weiß schlagen.
- Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao, gemahlenen Nüssen, kandierten Früchten, Rosinen und Kokos mischen.
- Kombinieren Sie beide Mischungen und rühren Sie um.
- Fügen Sie Milch zum Essen hinzu und kneten Sie den Nicht-Teig.
- Die Waffelkuchen in eine runde oder rechteckige Form schneiden und auf ein Backblech legen.
- Den Teig auf die Waffeln legen und über die gesamte Oberfläche der Waffeln verteilen, sodass die Lebkuchen ca. 1 cm dick sind.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen.
- Den noch warmen Lebkuchen mit Schokoladenglasur bestreichen.
- Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Rum glatt rühren.
- Den Lebkuchen Honig Nürnberger Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade bestreichen und mit Nüssen garnieren.
Nürnberger Lebkuchen zu Weihnachten
Nürnberger Weihnachtslebkuchen ist zutatenreich und am leckersten! In der Konsistenz ist es recht weich, was durch das Gütesiegel erleichtert wird, auf dem sie traditionell gebacken werden. Sie können Lebkuchen ohne Gütesiegel zubereiten, dies beeinträchtigt den Geschmack jedoch nicht wesentlich, die Haltbarkeit wird jedoch erheblich verkürzt.
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Ei - 2 Stk.
- Butter - 50 g
- Kakao - 1 Esslöffel
- Kristallzucker - 50 g
- Honig - 150 g
- Gemahlene Haselnüsse - 100 g
- Gemahlene Mandeln - 100 g
- Gehackte Mandeln - 50 g
- Fein gehackte getrocknete Aprikosen - 100 g
- Kandierte Orangenfrüchte - 100 g
- Gewürz für Lebkuchen - 1 Esslöffel
- Zitrone - 0,5 Stk.
- Wellen - auf Anfrage
- Puderzucker - 150 g
- Wasser - 4 Esslöffel
- Zimt nach Geschmack
Nürnberger Weihnachtslebkuchen kochen:
- Zucker, Honig und Butter bei mittlerer Hitze glatt rühren. Anschließend die Masse vollständig abkühlen lassen und das Lebkuchengewürz einrühren.
- Von einer halben Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen und zu den Produkten geben.
- Dann die Eier unterrühren und alle anderen Zutaten dazugeben.
- Zu einem homogenen elastischen Teig kneten.
- Die Hände in Wasser einweichen, ca. 75 g Lebkuchenteig nehmen und den Kuchen in Form und Größe einer Waffel mit einem Durchmesser von ca. 8 cm formen und den Teig darauf legen.
- Die Lebkuchenkuchen im vorgeheizten Backofen auf 170°C auf mittlerer Stufe 15 Minuten backen, bis sich ein helles Rot bildet.
- Vollständig abgekühlte Lebkuchenplätzchen mit Glasur bedecken. Dazu den Puderzucker mit Wasser vermischen und die Masse erhitzen, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Dann den Zimt dazugeben und verrühren.
- Lassen Sie die Lebkuchen das Frosting fest und legen Sie sie in einen luftdichten Vorratsbehälter.
