Sesam: Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften der alten Kultur, die das Produkt nicht essen sollten. Merkmale der Verwendung der Pflanze beim Kochen - die besten Rezepte. Um das Beste aus Sesamsamen herauszuholen, sollten sie roh oder leicht erwärmt verzehrt werden. Noch besser ist es, wenn die Samen vorgeweicht werden. Bei langer Wärmebehandlung, zum Beispiel beim Braten, verwandelt sich Sesam von einem nützlichen Produkt in ein duftendes Gewürz.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Sesamsamen
Leider kann selbst ein so nützliches Produkt wie Sesam dem Körper schaden, wenn es falsch gegessen wird und / oder bestimmte Krankheiten vorliegen.
Empfehlungen für die Verwendung von Sesam, die von jeder Person befolgt werden müssen:
- Samen sollten nicht auf nüchternen Magen gegessen werden, dies kann zu Durst, Übelkeit und anderen Magen-Darm-Beschwerden führen.
- Missbrauchen Sie das Produkt nicht - die Tagesdosis sollte 2-3 Teelöffel nicht überschreiten. Übermäßiges Essen kann Schwindel und allgemeine Beschwerden verursachen.
- Bei chronischen Krankheiten sollten Sie Sesamsamen mit Vorsicht verwenden: Wenn Sie an dieser oder jener Krankheit leiden, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie dieses Produkt essen können.
Gleichzeitig gibt es aber auch eine Personengruppe, für die Sesam grundsätzlich kontraindiziert ist: Das sind Patienten mit Urolithiasis, Blutgerinnungsstörungen, Krampfadern und schweren Magen-Darm-Erkrankungen.
Auch eine individuelle Unverträglichkeit der Inhaltsstoffe ist eine Kontraindikation: Wenn Sie sich nach dem Verzehr von Sesamsamen unwohl fühlen, sind Sie höchstwahrscheinlich allergisch auf dieses Produkt. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Reaktion auf diese Kultur selten ist.
Über die Verwendung von Sesamsamen bei Schwangeren gibt es unter Ärzten eine widersprüchliche Meinung. Einerseits wird angenommen, dass eine große Menge Kalzium im Produkt eine positive Wirkung auf den Fötus hat, andererseits wirken sich die Samen auf den Hormonspiegel aus und können zu Gebärmutterkontraktionen und Fehlgeburten führen.
Sesam-Rezepte
Sesam wird beim Kochen entweder als Gewürz verwendet, wobei Getreide verwendet wird - thermisch verarbeitet und nicht, oder als Öl aus Samen und als Dressing für Salate, Getreide usw. Öl wird jedoch immer noch häufiger für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet und Getreide - beim Kochen.
Sesamsamen sind eines der ältesten Gewürze. Im alten Ägypten wurde daraus Mehl hergestellt, in Babylon wurden Körner zu Pasteten hinzugefügt, in Rom wurde eine würzige Paste aus Sesam und Kreuzkümmel hergestellt. Ein nützliches Gewürz ist auch heute noch aktuell. Es wird buchstäblich überall in Suppen, Fleisch- und Fischgerichten, Gebäck, Salaten, Saucen hinzugefügt. In unserem Land wird Sesam hauptsächlich für Brötchen verwendet, und viele lieben auch Kozinaki und Halva aus diesen Samen. Die Verwendung von Sesamsamen in alltäglichen Rezepten ist jedoch eine großartige Möglichkeit, Gerichte nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter zu machen. Daher empfehlen wir allen Hausfrauen, dieses Gewürz häufiger zu verwenden. Hier sind einige interessante Rezepte mit ihr:
- Kürbissuppe mit Sesam … In einem Topf etwas Knoblauch (2 Zehen) anbraten, geriebene Karotten (1 Stück), fein gehackte Zwiebeln (1 Kopf) und Sellerie (ein halber kleiner Stängel) hinzufügen. 5-7 Minuten gehen lassen. Kürbiswürfel (400 Gramm) dazugeben und alles zusammen einige Minuten köcheln lassen. Gießen Sie Wasser oder Brühe hinzu, sodass die Flüssigkeit das Gemüse leicht bedeckt, und kochen Sie, bis der Kürbis 20-30 Minuten gekocht ist. Die Suppe etwas abkühlen, salzen und pfeffern, mit einem Mixer schlagen. In Schüsseln füllen, jede Portion mit Sesam bestreuen. Eine solche Suppe zu essen ist großartig mit Kräutern und Croutons.
- Pute mit Teriyakisauce und Sesam … Putenfilet (500 Gramm) in große Würfel schneiden, bei starker Hitze goldbraun braten. Hitze reduzieren, zum Fleisch Zwiebeln (1 Kopf) geben, in halbe Ringe schneiden und Paprika (1 Stück), in dünne Streifen schneiden. Ein paar Minuten köcheln lassen und gehackten Knoblauch (2 Zehen) und Teriyaki-Sauce (100 Gramm) hinzufügen - es wird in jedem größeren Supermarkt verkauft, als letzten Ausweg können Sie es durch Sojasauce ersetzen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Honig (1 Teelöffel) und Sesam (2 Esslöffel) hinzufügen, gründlich mischen, Hitze ausschalten. Dieses Gericht wird am besten mit Reis serviert.
- Forelle in Sesam … Forellenfilet (500 Gramm) von der Haut nehmen, in große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Sesamsamen (40 Gramm) hinzu, dann Sojasauce (30 ml). Gut mischen, 5-10 Minuten stehen lassen. Eine Pfanne vorheizen, den Fisch in Pflanzenöl goldbraun braten und die Hitze ausschalten. Zucchini (600 Gramm) in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl 5-7 Minuten braten, Schale (1 Teelöffel) und Zitronensaft (20 ml) sowie Salz und Pfeffer dazugeben, weitere 1-2 Minuten kochen. Frühlingszwiebeln (50 Gramm) hinzufügen, Sahne (100 ml) einfüllen, 2-3 Minuten köcheln lassen, Hitze ausschalten. Warten Sie 5-7 Minuten - die Sauce dickt leicht ein. Nehmen Sie nun die Teller, legen Sie die Zucchini darauf und darüber die Lachswürfel in Sesam.
- Gemüsesalat mit Soja-Sesam-Dressing … Gurken (2 Stück) und Karotten (1 Stück) mit einem Sparschäler schneiden – Sie sollten lange, dünne Scheiben erhalten. Dressing vorbereiten: Sojasauce (50 ml), Pflanzenöl (50 ml) in einen Topf geben, Honig (1 Teelöffel) hinzufügen und die Mischung erhitzen, bis sich dieser aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, gemahlene Paprika und Ingwer (jeweils eine Prise), gehackten Knoblauch (1-2 Nelken), Zitronensaft (1 Esslöffel) hinzufügen. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, das Dressing darübergießen. Nach einer halben Stunde können Sie den Salat essen.
- Sesam Kozinaki … Mischen Sie Zucker (3 Tassen), Wasser (0,5 Tassen), Zitronensaft (1 Esslöffel). Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann den Topf mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie den Sirup, bis er eine "weiche Kugel" genannt wird, wenn die Blasen auf seiner Oberfläche beginnen, größer zu werden und langsamer zu platzen. Sesamsamen (1, 5 Tassen) hinzufügen, umrühren. Nun unter ständigem Rühren die Masse kochen, bis der Zucker anfängt zu bräunen und der charakteristische Karamellduft entsteht. Es sollte etwa 20 Minuten dauern. Entfernen Sie die Mischung vom Herd, fügen Sie Öl (2 Esslöffel), Vanille (1 Teelöffel), Salz (1 Teelöffel) und Backpulver (1,5 Teelöffel) hinzu. Alles gründlich mischen, die Mischung in die Form gießen, bei Raumtemperatur aushärten lassen. Nach dem Aushärten die Kozinaki in Stücke brechen und essen.
- Tahini oder Tahini … Trocknen Sie die Sesamsamen (100 Gramm) 8-10 Minuten im Ofen – sie sollten leicht golden werden. Gießen Sie die Samen in einen Mixer und schlagen Sie sie zu dicker Sauerrahm, indem Sie nach und nach Öl (ca. 30-40 ml) hinzufügen - Sesam, Nuss, Olive oder im schlimmsten Fall Gemüse. Die resultierende Sauce kann auf Brot oder Fladen gestrichen oder als Dressing und Zusatz zu verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Wie Sie sehen, ist das Anwendungsspektrum von Sesam wirklich großartig - erste, zweite Gänge, Desserts, Saucen. Die Würze harmoniert perfekt mit einer Vielzahl von Speisen und Gewürzen. Finden Sie einfach das perfekte Rezept für Ihren Geschmack und lassen Sie die gesündesten Samen zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung werden.
Interessante Fakten über Sesam
Sesam wird in Westeuropa "Sesam" genannt und der Ausdruck "Sesam, offen" steht in direktem Zusammenhang mit diesem Produkt. Sesamkapseln öffnen sich mit einem ziemlich lauten Knacken bei der kleinsten Berührung, und deshalb wollte der Autor des Märchens über Ali Baba, der den Zauberspruch "Sesam, öffne" benutzte, um mit Schätzen in die Höhle zu gelangen, eine Anspielung mit schaffen leicht schwingende Pflanzenschoten. In der russischen Übersetzung klingt der Satz "Sim-Sim, öffne dich", und dies ist auch die richtige Interpretation, da Sesam in arabischen Ländern "Sim-Sim" genannt wird.
Sesamproduzenten haben einen merkwürdigen psychologischen Aspekt bemerkt. Käufer sind bereit, für eine Packung Samen derselben Farbe mehr zu bezahlen, da sie fälschlicherweise glauben, dass das Produkt von besserer Qualität ist, wenn sich die Samen nicht in der Farbe unterscheiden. In Wirklichkeit enthält die Sesamernte einer Sorte Samen unterschiedlicher Farbe und beeinträchtigt die Qualität in keiner Weise. Aufgrund des entdeckten Phänomens begannen die Hersteller jedoch mit der maschinellen Farbsortierung von Samen und konnten den Preis des Produkts erhöhen.
In der Antike wurde Sesam sehr respektvoll behandelt, daraus versuchte man, wie bereits gesagt, ein Elixier der Unsterblichkeit herzustellen, aber das Produkt galt auch als Speise der Götter. Es gab einen Mythos, nach dem die Götter vor der Erschaffung der Welt Nektar aus Sesamsamen tranken. Dank Antioxidantien kann Sesamöl nützliche Substanzen speichern und 9 Jahre lang nicht verderben.
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Sesam ist ein gesundes Produkt und ein köstliches Gewürz. In russischen Küchen sieht man ihn nicht oft, und das ist schade. Das Gewürz macht den Geschmack des Gerichts reicher und sein Aussehen attraktiver und appetitlicher. Und der Nutzen steigt deutlich! Vergessen Sie also beim nächsten Blick in den Supermarkt nicht, eine Tüte Sesam aus dem Regal zu holen.
