Merkmale der Zubereitung von Süßigkeiten. TOP-5 der besten Marshmallow-Rezepte aus Gelatine, Agar-Agar, Eiweiß, mit Erdbeeren und Schokolade. Videorezepte.
Marshmallows sind eine beliebte Süßigkeit der amerikanischen Kinder und erinnern an Marshmallows oder Soufflés. Es wird oft als Marshmallow bezeichnet, obwohl die Zusammensetzung kein Apfelmus enthält und die Struktur poröser ist. Früher wurden Süßigkeiten auf der Basis von Eibischwurzel zubereitet, jetzt dienen ihnen Gelatine und Stärke als Verdickungsmittel. Kakao kann süß werden, heiße Schokolade, Kuchen und Gebäck werden mit Mastix darauf dekoriert und es wird auch oft bei Waldpicknicks gebraten. Kinder lieben den Geschmack der über dem Feuer gebratenen Marshmallows. Die Kombination aus zähflüssigem Karamell und zartem, luftigem Marshmallow im Inneren lässt viele Erwachsene nicht gleichgültig. Als nächstes werden wir uns ansehen, woraus Marshmallows bestehen, was die Grundprinzipien des Kochens sind sowie die beliebtesten und einfachsten Rezepte, die für den Gebrauch zu Hause geeignet sind.
Merkmale des Kochens von Marshmallows
Der Name der Süßigkeiten „Marshmallows“kommt vom englischen „Marsh Mallow“. Im englischsprachigen Raum wird die Pflanze Marshmallow oder Marshmallow genannt. Aus seiner Wurzel im alten Ägypten stellten sie ein Verdickungsmittel für medizinische Lutschtabletten her, die bei Halsschmerzen und Erkältungen helfen. Der Kern wurde daraus entfernt, mit Zuckersirup gekocht und die resultierende Mischung wurde zu einem porösen Zustand getrocknet. Der resultierende "Schwamm" wurde gegen Halsschmerzen gekaut. Der Saft der Eibischwurzel wurde mit Nüssen und Honig vermischt und daraus Süßigkeiten hergestellt.
Im 19. Jahrhundert übernahmen französische Konditoren das Rezept für ägyptische Köstlichkeiten und begannen, diese für Besucher in verschiedenen Regionen des Landes zuzubereiten. Aber das Extrahieren des Verdickungsmittels aus der Marshmallow-Wurzel war sehr mühsam, so dass die Franzosen begannen herauszufinden, wie man Marshmallows aus günstigeren Produkten zubereitet. Um Süßigkeiten der gewünschten Konsistenz zu erhalten, begannen sie, Eiweiß oder Gelatine mit Maisstärke zu verwenden.
Das moderne Aussehen von Marshmallows erhielt erst Mitte des letzten Jahrhunderts, als der Amerikaner Alex Doumack das Verfahren zur Extrusion von Marshmallows entwickelte und seine Produktion automatisieren konnte. In einem speziellen Gerät werden die Zutaten gemischt, zylindrisch ausgepresst und in Stücke geschnitten, wonach sie mit einer Mischung aus Stärke und Puderzucker bestreut werden.
Beachten Sie! Die Süße wird oft als Marshmallow bezeichnet, die Zusammensetzung von Marshmallows ist jedoch etwas anders, da kein Fruchtpüree enthalten ist und das klassische Rezept kein Eiweiß enthält.
Inzwischen weiß jede amerikanische Hausfrau, wie man Marshmallows macht, und bereitet sie nach ihrem eigenen bewährten Rezept zu. Es kann sich in Zutaten oder Proportionen unterscheiden, während die Technologie zur Zubereitung eines Leckerlis nahezu identisch ist und folgende Merkmale aufweist:
- Sirup umkehren … Dies ist eine süße Basis für Marshmallows. Es wird unabhängig von einer großen Menge Zucker, Zitronensäure und Wasser hergestellt. Sie können auch fertige Sirupe verwenden - Mais, Ahorn oder flüssiger Honig.
- Verdickungsmittel … Um den süßen Sirup zu verdicken, können Sie Gelatine, Agar-Agar, handelsübliches Gelee in Beuteln verwenden, und die authentischste Zutat ist Eibischwurzel. Alle diese Zutaten müssen in Wasser eingeweicht und quellen gelassen werden.
- Auspeitschen … Das gequollene Verdickungsmittel muss mit einem Mixer aufgeschlagen werden und während des Schlagvorgangs in einem dünnen Strahl eingegossen werden. Der Prozess der Herstellung von Süßigkeiten ist abgeschlossen, wenn sich das Volumen der Masse verdoppelt.
- Einfrieren … Durch den großen Anteil an Gelierstoffen härtet der Marshmallow ohne zusätzliche Wärmebehandlung aus, aber um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie die Form in den Kühlschrank stellen.
- Besprühen … Nach dem Aushärten muss der Marshmallow mit einer trockenen Mischung bestreut werden, die verhindert, dass die Bonbons zusammenkleben. Es kann eine Mischung aus Stärke mit Puderzucker, Kakao, Nüssen, Kokos und anderen Schüttgütern sein.
- Additive … Wenn Sie möchten, können Sie beim Aufschlagen von Pastillen Lebensmittelfarbe, Vanillezucker, Zimt oder andere Geschmacksverstärker in die Masse geben.
TOP 5 Marshmallow-Rezepte
Marshmallows kann man in jedem Supermarkt kaufen. Es werden Süßigkeiten in verschiedenen Größen und Farben angeboten. Aber kommerzielle Bonbons enthalten verschiedene Verdickungsmittel, Farbstoffe und Konservierungsstoffe unnatürlichen Ursprungs, daher ist es am besten, zu lernen, wie man Marshmallows mit eigenen Händen herstellt. Eine solche Leckerei wird Ihren Kindern sicherlich nicht schaden und keine allergische Reaktion auslösen. Zuerst lernen wir, wie man Marshmallows zu Hause nach einem klassischen Rezept zubereitet, dann experimentieren wir mit den Zutaten und probieren die Rezepte des Autors für diese unglaublich leckere und originelle Süße aus.
Klassische Marshmallows
Wenn Sie wissen, wie man Marshmallows nach dem klassischen Rezept zu Hause zubereitet, können Sie ihm verschiedene Toppings oder Farbstoffe hinzufügen, um jedes Mal einen neuen Leckerbissen zu erhalten. Für seine Herstellung ist jede Stärke geeignet. Als nächstes ein Marshmallow-Rezept Schritt für Schritt für einen unerfahrenen Konditor.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 207 kcal kcal.
- Portionen - 10
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Zucker - 500 g
- Wasser - 1 EL.
- Gelatine - 30 g
- Soda - 1/3 TL
- Vanillezucker - 15 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Stärke - 1/2 EL.
- Puderzucker - 1/2 EL.
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung klassischer Marshmallows:
- Bereiten Sie zuerst den Sirup vor. In einer tiefen Schüssel 50 ml Wasser, Zitronensaft und 100 g Zucker vermischen. Bringen Sie die resultierende Lösung unter ständigem Rühren zum Kochen. Wenn der Sirup kocht, stellen Sie ihn auf den kleinsten Brenner und kochen Sie, bis er die Konsistenz von Honig hat. Den vorbereiteten Sirup abkühlen lassen.
- Stelle eine Gelatinelösung her. Dazu 100 ml kaltes Wasser in eine breite Schüssel gießen, die Gelatine darin verdünnen und 20 Minuten quellen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, erhitzen Sie die Lösung, bis sie homogen wird.
- Gießen Sie das restliche Wasser in den gekühlten Sirup, fügen Sie Zucker und Backpulver hinzu. Unter ständigem Rühren den Sirup zum Kochen bringen und 7-10 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in die gallertartige Lösung, während Sie die Masse ständig mit einem Mixer schlagen. Verwenden Sie es, bis sich die Mischung verdoppelt hat. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern. Danach Vanillezucker hinzufügen, alles noch einmal vermischen.
- Decken Sie die Form, in der das Marshmallow fest wird, mit Pergament ab und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein.
- Die geschlagene Mischung in die vorbereitete Form gießen, alles mit Folie abdecken, mehrere Stunden aushärten lassen.
- Bereiten Sie Ihre Streusel vor. Puderzucker und Stärke mischen. Gießen Sie die Hälfte des Pulvers auf den Tisch, legen Sie den gefrorenen Marshmallow darauf und bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Streusel.
- Ein scharfes Messer mit Pflanzenöl einfetten und den bestreuten Marshmallow in beliebig geformte Stücke schneiden. Rollen Sie die entstandenen Fragmente erneut in der Streuung.
Jetzt wissen Sie, wie man klassische Marshmallows macht. Wenn Sie die Süße in große Stücke schneiden, können Sie sie über einem Feuer braten, kleinere Marshmallows können zu Kakao oder Schokolade hinzugefügt werden.
Vegane Agar-Marshmallows
Der einfachste Weg, Marshmallows zu Hause zu machen, ist aus Gelatine, aber diese Methode ist nicht für Veganer geeignet. Für sie wird Marshmallow aus Agar-Agar hergestellt - einem Verdickungsmittel auf Algenbasis. Nach diesem Rezept sind Marshmallows zarter und zähflüssiger.
Zutaten:
- Zucker - 575 g
- Zitronensäure - 1 g
- Wasser - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar-Agar - 25 g
- Puderzucker - 50 g
- Maisstärke - 1 TL
Schritt für Schritt vegane Agar Marshmallows herstellen:
- 175 g Zucker und Zitronensäure in einen Topf geben. Gießen Sie hier 75 ml Wasser ein.
- Setzen Sie die Masse in Brand, kochen Sie und kochen Sie, bis der Sirup zähflüssig wird. Im Durchschnitt dauert dies 30 Minuten.
- Gießen Sie Soda in den Sirup, mischen Sie alles, bis die Blasen verschwinden. Das Vorhandensein von Blasen weist auf eine Reaktion zwischen Soda und Zitronensäure hin.
- Agar-Agar in 100 ml warmem Wasser auflösen, warten bis es quillt.
- Wenn der Sirup leicht abgekühlt ist, fügen Sie 400 g Zucker hinzu und fügen Sie 90 ml Wasser hinzu. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Gequollenen Agar-Agar mit einem Mixer aufschlagen. Während des Rührens heißen Sirup in einem dünnen Strahl hineingießen. Schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
- Decken Sie die Form, in der der Marshmallow fest wird, mit Zellophan ab und gießen Sie die geschlagene Masse ein.
- Stellen Sie die Form für 5-6 Stunden in den Kühlschrank, wenn der hausgemachte Marshmallow hart wird, bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Puderzucker und Stärke und schneiden Sie ihn dann mit einem mit der gleichen Mischung bestreuten Messer.
- Die resultierenden Marshmallows sind ideal für Befürworter einer gesunden Ernährung. Es stellt sich als süß, zähflüssig und unglaublich lecker heraus.
Schoko-Marshmallows
Marshmallows, die nach diesem einfachen Rezept hergestellt werden, sehen gleichzeitig aus wie Marshmallows, Marshmallows und Vogelmilchbonbons. Dank der Zugabe von Schokolade erhalten sie eine einzigartige Süße, und ein solches Produkt ist definitiv nicht in den Regalen der Geschäfte zu finden. In nur einer halben Stunde Probieren haben Sie 20 Portionen unglaublich leckeren Marshmallows.
Zutaten:
- Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (75%) mit Nüssen - 100 g
- Gelatine - 10 g
- Wasser - 160 ml
- Zucker - 150 g
- Honig - 5 Esslöffel
- Kakaopulver - 3 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Schoko-Marshmallows:
- Gießen Sie Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie stehen, bis sie aufquillt. Wenn es sich schnell auflöst, überspringe diesen Schritt.
- Die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze erhitzen, Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die hinzugefügten Zutaten vollständig aufgelöst haben. Nicht zum Kochen bringen, sondern sofort nach dem Auflösen vom Herd nehmen.
- Schmelzen Sie den Schokoriegel in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Bei der zweiten Option schalten Sie den Herd dreimal für 30 Sekunden ein. Nach jedem Mal gründlich umrühren.
- Geschmolzene Schokolade mit Honig, Sirup und Gelatine mischen.
- Die Masse 5-10 Minuten schlagen.
- Bedecken Sie die Form mit den Seiten mit Zellophan, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.
- Masse in die Form gießen und eine Stunde kalt stellen.
- Das gefrorene Dessert mit einem nassen Messer in Portionen schneiden.
- Tauchen Sie jeden Bissen in Kakao.
Nimmt man für Schoko-Marshmallows einen Riegel mit Nüssen, dann kommen kleine Nussbrösel in einem zarten Soufflé daher.
Marshmallows mit Erdbeeren
Nach diesem Rezept sind Marshmallows zu Hause sehr zart und duftend, kein einziger gekaufter Marshmallow kann sich mit diesem leckeren und gesunden Marshmallow messen.
Zutaten:
- Frische Erdbeeren - 300 g
- Zucker - 450 g
- Gelatine - 20 g
- Kaltes abgekochtes Wasser - 70 g
- Puderzucker - 1 Esslöffel
- Maisstärke - 1 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Marshmallows mit Erdbeeren:
- Decken Sie die Form, in der das Dessert fest wird, mit Zellophan ab und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein.
- Gelatine mit Wasser gießen und quellen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, die Schwänze entfernen, mit einem Mixer in Kartoffelpüree schlagen.
- Gießen Sie die homogene Fruchtmasse in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und zünden Sie sie an. Das Püree zum Kochen bringen und kochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
- Nehmen Sie den vorbereiteten Sirup vom Herd, fügen Sie Gelatine hinzu. Alles mischen.
- Die Mischung mit einem Mixer 7-8 Minuten schlagen. Es soll leichter, dicker und voluminöser werden.
- Gießen Sie die erhöhte Masse in eine Form und stellen Sie sie 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
- Stärke mit Puderzucker mischen. Die Hälfte der Mischung auf den Tisch geben. Die gefrorene Pastille im Pulver wälzen.
- Das Marshmallow mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden und mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Erdbeer-Marshmallows sind sehr zart und elastisch. Das gleiche Schritt-für-Schritt-Rezept kann verwendet werden, um ein Dessert aus Johannisbeeren oder einer anderen aromatischen Beere zuzubereiten.
Marshmallows in Schokolade
Es dauert nicht länger als 20 Minuten, um diese Art von Marshmallow zu Hause zu kochen, aber am Ende erhalten Sie ein sehr zartes und köstliches Dessert in Schokoladenglasur.
Zutaten:
- Hühnereiweiß - 4 Stk.
- Gelatine - 40 g
- Puderzucker - nach Geschmack
- Kakao - 20 g
- Instantkaffee - 5 g
- Wasser - 400 g
- Zitronensaft nach Geschmack
- Vanillin - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Marshmallows in Schokolade:
- Gelatine mit Puderzucker mischen und ein Glas heißes Wasser einfüllen. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.
- Proteine mit Vanille und Zitronensaft mischen, mit einem Mixer schlagen, bis sich Schaum bildet.
- Die Hälfte der Gelatine zum Eiweiß geben, alles noch einmal glatt rühren.
- Die resultierende Masse in eine Form geben und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.
- Gießen Sie ein Glas Wasser in die restliche Gelatine, fügen Sie Kakao und Kaffee hinzu. Alles mischen.
- Das gefrorene Dessert mit Zuckerguss übergießen und erneut in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.
Sie können Schokoladen-Marshmallows in derselben Schüssel auf den Tisch legen, in der sie gefroren sind, oder in Portionen schneiden und auf separaten Tellern zum Nachtisch servieren.
