Beschreibung der Granatapfelmarmelade, Rezeptvielfalt, Kaloriengehalt. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Verwendung beim Kochen. Die Geschichte des Desserts.
Granatapfelmarmelade ist ein Dessert, das durch Kochen von Körnern mit oder ohne Zuckerzusatz hergestellt wird. Es kann dickflüssig wie Marmelade oder flüssig wie Sirup sein. Geschmack - herb-adstringierend mit Säure, wie bei der Frucht, aus der es hergestellt wurde, hängt die Süße von der Zuckermenge ab; Farbe - Burgunder; der Geruch ist süßlich, fruchtig. Je länger die Wärmebehandlung, desto weniger Nährstoffe bleiben im Endprodukt erhalten.
Wie macht man Granatapfelmarmelade?
Es gibt viele Möglichkeiten, Desserts zuzubereiten. Entsteint und entkernt, mit längerer Wärmebehandlung und "fünf Minuten", mit Zugabe verschiedener Zutaten, die nach Geschmack passen oder abheben.
Für die Herstellung von Granatapfelmarmelade werden große Früchte mit einer gerippten, elastischen Schale gewählt, bei deren Pressen Feuchtigkeit freigesetzt wird. Wenn die Kruste Dellen oder braune Flecken aufweist, hat die Fäulnis begonnen, die Kruste reißt und fühlt sich an wie Pergament - die Frucht verliert an Feuchtigkeit. Reife Früchte sind schwer und haben eine kastanienbraune oder bläulich-rosa Haut. Es ist besser, Handschuhe an den Händen anzuziehen, da sonst lange dunkle Flecken auf der Haut bleiben. Es wird besonders schwierig sein, den Schmutz unter den Nägeln loszuwerden.
Es sollten 2 mal mehr Früchte vorhanden sein, als in der Anleitung zur Herstellung von Granatapfelmarmelade angegeben. Dies ist notwendig, um den Saft auszupressen und den Sirup zu kochen.
Wenn die Früchte reif, groß und ohne Fehler sind, werden sie zuerst zum Erweichen auf dem Tisch vorsichtig gerollt, dann wird die Schale mit der Messerkante durchstochen und der Saft abgelassen.
Eine einfachere Methode kann verwendet werden, aber es dauert viel länger. Sie müssen die Kruste entfernen, die weißen Filme entfernen und die Körner mit einer Presse in einen Entsafter gießen oder sie manuell durch ein Käsetuch übertragen.
Rezepte für Granatapfelkernmarmelade:
- "Königlich" … Der Sirup wird zum Kochen gebracht und Zucker hinzugefügt, wobei gerührt wird, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Wird das Dessert in Zukunft mit Fleisch statt Soße serviert, betragen die Anteile von Saft und Zucker 1: 0, 5, bei Verwendung als Süße - 1: 1. Den Sirup abkühlen lassen, die Körner so gießen, dass die Oberfläche bedeckt ist, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen. Abkühlen, nochmal kochen. Dieser Vorgang wird 3-4 mal wiederholt. Sie müssen vorsichtig sein: Wenn sie zu lange gekocht wird, wird die Marmelade sehr dick und dunkelt nach. Beim Abkühlen nimmt die Viskosität zu. Mit diesem Rezept können Sie die wohltuenden Eigenschaften der Früchte aus den Subtropen bewahren. Beim Durchbeißen der Körner wird ein säuerlicher, herber Saft freigesetzt, der wie roh schmeckt.
- Kernlose Marmelade … 1 kg reifes Getreide, die gleiche Menge Zucker und der Saft von 2 Zitronen, ein Glas selbst hergestellter oder im Laden gekaufter Saft werden gleichzeitig in einen Behälter gegeben. Unter ständigem Rühren 15 Minuten lang kochen, bis sich der Zucker auflöst und das die Körner umgebende Fruchtfleisch zu platzen beginnt. Alles durch ein Sieb reiben, die Knochen entfernen und wieder anzünden. Wenn Sie selbst gepressten Saft verwendet haben, fügen Sie ein weiteres Glas Zucker hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang, wenn kein im Laden gekaufter Saft hinzugefügt wird, sondern gekocht wird, bis er eingedickt ist. Heiß in saubere, sterilisierte Gläser gießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Gekühlt essen, bis es geschmolzen ist.
- Heilrezept mit Himbeeren … Saft von 2 Granatapfelfrüchten auspressen, mit Wasser im Verhältnis 1: 0, 5 verdünnen. Zum Kochen bringen und 500 g Zucker auflösen. Die Körner von 2 Granatäpfeln und 1, 5 Tassen Himbeeren mischen, Sirup einfüllen, zum Kochen bringen und 25-30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Ausschalten den Saft von 1 Zitrone einfüllen, einen Thymianzweig hineingeben, der entfernt wird, bevor er auf sterilisiertes Geschirr gelegt wird. Unter der Decke abkühlen. Bei chronischen Erkrankungen des Verdauungstraktes empfiehlt es sich, die Marmelade durch ein Sieb zu mahlen.
- Mit Vogelbeere … Der Sirup wird wie im vorherigen Rezept beschrieben gekocht. Körner einer subtropischen Frucht werden mit Eberesche gemischt. 5 Minuten kochen, abkühlen lassen, noch einmal kochen. Dann Zitronensaft einfüllen, aufkochen und abkühlen lassen.
- Mit Walnüssen … Sie sollten nicht viel kochen - bei längerer Lagerung beginnt das Dessert bitter zu schmecken. 3 große Früchte werden gereinigt, 1 / 4-1 / 5 der Körner werden gelegt und der Rest wird zu Saft gepresst. Der Sirup wird gekocht, wobei 750 g Zucker 15-20 Minuten lang aufgelöst werden, damit er eindickt. Saftige Körner und 250 g gemahlene, aber nicht pulverisierte Walnüsse werden im Sirup verteilt. Darüber hinaus wird jede Kochmethode verwendet - 3 Mal für 5 oder 1 Mal für 20 Minuten. Kurz vor dem Ausschalten Vanillezucker auf die Spitze eines Teelöffels geben.
Granatapfelkerne werden oft mit Apfelstücken, Feijoa, Quitte gekocht und mit Apfel- oder Orangensaft übergossen. Es ist nicht notwendig, die obigen Rezepte zu verwenden, Sie können endlos mit den Kompositionen experimentieren. Der kurzzeitigen Wärmebehandlung sollte der Vorzug gegeben werden.
Beachten Sie! Die Gerichte, in denen die Granatapfelmarmelade hergestellt wird, sind nicht abgedeckt. Eine Eindickung ist nur bei stabiler Verdunstung der Flüssigkeit möglich.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Granatapfelmarmelade
Der Brennwert eines Desserts hängt von der Zuckermenge und den zusätzlichen Zutaten ab. Dies muss bei der Aufnahme des Produkts in den Tagesspeiseplan berücksichtigt werden, insbesondere wenn eine Gewichtsüberwachung erforderlich ist.
Der Kaloriengehalt von Granatapfelmarmelade beträgt 143 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 0,1 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 35 g;
- Ballaststoffe - 1, 4 g.
Die Vitaminzusammensetzung der Granatapfelkonfitüre ist reichhaltig, obwohl die Menge an Nährstoffen geringer ist als im Fruchtfleisch ohne Wärmebehandlung. Retinol, Tocopherol, Ascorbinsäure, Fol- und Pantothensäure, Niacin, Beta-Carotin, Vitamin PP herrschen vor. Unter den Mineralien sind vor allem Kalium, Schwefel, Eisen und Zink. Granatapfelmarmelade enthält Antioxidantien, Pektin, organische Säuren, ätherische Öle, Tannine.
Der Gehalt an Nähr- und Nährstoffen hängt von der Kochtechnologie ab. Bei längerer Verdauung zerfallen Ascorbinsäure und B-Vitamine praktisch. Organische Säuren und Pektin bleiben jedoch erhalten, werden aber um ca. 1/3 reduziert. Die Knochen, die auch im Dessert enthalten sind, enthalten Gerbstoffe, Aschesubstanzen, Jod und Stärke. Diese Stoffe gehen beim Erhitzen nicht verloren. Ätherische Öle hingegen verdunsten während des Kochvorgangs fast vollständig.
Aminosäuren werden auch teilweise umgewandelt. Unter den unverzichtbaren werden dominiert: Lysin, Serin, Cystin, Histidin und Valin, unter den nicht essentiellen - Glutamin- und Asparaginsäure.
Kaloriengehalt von Granatapfel- und Himbeermarmelade - 232 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 0,5 g;
- Fett - 0,8 g;
- Kohlenhydrate - 56 g;
- Ballaststoffe - 2,1 g.
Diese Zutaten sind perfekt kombiniert, erhöhen die Menge an Substanzen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind, wodurch das Produkt ausgeprägte heilende Eigenschaften erhält.
Die Vorteile von Granatapfelmarmelade
Die Fruchtschale ist adstringierend. Wird die Delikatesse mit Krusten gekocht, bleibt diese Qualität erhalten. Es gibt jedoch eine geringe Menge an Tanninen in den Knochen, daher wird die Peristaltik trotz des hohen Anteils an Ballaststoffen normalisiert, aber es gibt keine ausgeprägte Beschleunigung.
Die Vorteile von Granatapfelmarmelade
- Antimikrobielle bakterizide Wirkung. Je weniger Zucker, desto mehr erscheint es. Wenn Sie beispielsweise Herpesbläschen gleich zu Beginn der Bildung mit einer fünfminütigen Marmelade schmieren, trocknen sie aus.
- Stärkung des Immunsystems, Erhöhung der Aktivität der nützlichen Flora, die den Dünndarm besiedelt.
- Wiederherstellung der Kraft, Auffüllung der Energie- und Vitamin-Mineral-Reserven.
- Vorbeugung von Herzrhythmusstörungen, Stabilisierung der Herzfrequenz.
- Erhöhte Blutgerinnung.
- Kampf gegen chronische Müdigkeit, Rückkehr zum emotionalen Gleichgewicht.
- Beseitigen Sie Mundgeruch. Hilft Stomatitis zu heilen.
Granatapfelkernmarmelade enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen, hilft bei Verstopfung, reduziert die Rate altersbedingter Veränderungen auf zellulärer Ebene und verhindert die Bildung von Krebstumoren im Dickdarmbereich.
Die Stoffe in den Körnern normalisieren das Hormonsystem, senken den Blutdruck und reduzieren die Schmerzstärke bei Migräneattacken.
Granatapfelmarmelade mit Himbeeren hat eine schweißtreibende Wirkung und erhöht die Immunität, die Zugabe von Zitronensaft erhöht die entzündungshemmenden Eigenschaften, mit Eberesche - wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und normalisiert die Blutgerinnung, mit Walnüssen - stimuliert die Produktion von rotem Blut Zellen. "Royal" Marmelade ist ein starkes Aphrodisiakum.
Der angenehme Geschmack der Delikatesse stimuliert die Ausschüttung von Serotonin, dem Glückshormon, das die Stimmung verbessert, den emotionalen Hintergrund verbessert, die Wirkung von Stress reduziert und eine anästhetische Wirkung hat. Die im Produkt enthaltene Säure reizt die Nieren, was harntreibend wirkt.
