Woher kommt der Romanesco-Kohl? Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gemüses. Nützliche Eigenschaften und möglicher Schaden bei der Verwendung. Römische Kohlrezepte, Wissenswertes über die Kultur. Wer den Römerkohl in den täglichen Speiseplan einführt, kann nicht nur seinen zart nussig-cremigen Geschmack genießen, sondern auch die Nährstoffreserven im Körper wieder auffüllen.
Nützliche Eigenschaften von Romanesco-Kohl
Gerichte aus allen Kohlsorten stimulieren vor allem die Peristaltik und beschleunigen Stoffwechselprozesse im Darm.
Weitere Auswirkungen auf den Körper sind ebenfalls zu nennen:
- Verbessert den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut, normalisiert die Talgsekretion.
- Fördert eine Erhöhung des Immunstatus.
- Erhöht den Tonus des Körpers, beseitigt Lethargie, verhindert die Entwicklung von Depressionen.
- Normalisiert die Blutgerinnung.
- Erhöht die Stressresistenz, reduziert das Risiko, Erkrankungen der Atemwege zu entwickeln.
- Verbessert die Funktion des hämatopoetischen Systems, beschleunigt Stoffwechselprozesse.
- Verhindert die Ablagerung von Salzen in Gelenken, Gallenblase und Nieren.
- Reduziert die Produktion von Histamin, wodurch die Möglichkeit der Entwicklung allergischer Reaktionen erheblich reduziert wird.
- Reduziert den Cholesterinspiegel, was dazu beiträgt, die Möglichkeit von Bluthochdruck, Gefäß- und Herzerkrankungen zu stoppen.
- Stärkt Knochen und Zähne.
- Normalisiert die Herzfrequenz, beseitigt Schlaflosigkeit, reguliert die Funktion der Schilddrüse.
Bei regelmäßiger Verwendung von Speisen, die diesen Römerkohl enthalten, erhöhen sich die schützenden Eigenschaften des Körpers, Schäden an der Haut heilen schneller ab.
Die Verbesserung der Peristaltik und Beschleunigung der Stoffwechselprozesse verhindert die Entstehung von Dickdarmkrebs, hilft bei Verstopfung und beseitigt das Risiko von Hämorrhoiden.
Als Beikost für Kinder kann dieses Gemüse bereits ab 8 Monaten in den Speiseplan aufgenommen werden - Gerichte daraus sind leicht verdaulich.
Im Laden ist dieses Gemüse selten, aber es ist ziemlich einfach, es auf einem persönlichen Grundstück anzubauen, dann abzunehmen und sich zu erholen.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Romanesco-Kohl
Nicht jeder kann Romanesco-Gerichte zu seiner Ernährung hinzufügen. Die Anwendung des Produkts führt selten zu Allergien, jedoch kommt es zu individuellen Unverträglichkeiten. In diesem Fall muss das Gemüse rücksichtslos aus der Ernährung verbannt werden.
Kontraindikationen für die Verwendung von Romanesco-Kohl sind auch die folgenden:
- Kardiologische Erkrankungen im akuten Stadium und Probleme mit der Schilddrüse. Die beschleunigte Arbeit des kardiovaskulären und endokrinen Systems führt zu einer erhöhten Belastung der entzündeten Organe, verschlimmert den Zustand.
- Bei Neigung zur Gasbildung sollte die Verwendung des Produktes in roher Form abgelehnt werden.
- Wenn Sie zu Durchfall neigen, sollte Romanesco mit Vorsicht in die Nahrung aufgenommen werden, um Verdauungsstörungen zu vermeiden.
Es gibt spezielle Kochregeln, die helfen, den Schaden durch den Verzehr von Römerkohl zu minimieren. Es sollte nicht mit Hülsenfrüchten kombiniert werden. Ein solches Tandem erhöht die Gasproduktion erheblich und kann selbst bei einer völlig gesunden Person einen Blähungsanfall mit schmerzhaften Empfindungen verursachen. Kombinieren Sie auch keine gebratenen Pilze und fettes Fleisch - Schweinefleisch, Gans oder Ente in einem Gericht. Diese Kombination führt zu Verdauungsproblemen. Der Körper eines Erwachsenen wird mit einem solchen Zustand alleine fertig werden, und Kinder und Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes sind gefährdet, einen Darmverschluss zu entwickeln.
Romanesco-Kohlrezepte
Romanesco kann wie Blumenkohl gekocht werden - kochen, schmoren, dämpfen, grillen oder im Ofen backen. Es wird als Zutat in Salaten eingesetzt - frisch und nach Wärmebehandlung, in warmen Speisen, in Suppen und Aufläufen. Korallenkohl wird mit Fleisch aller Arten und Sorten und Fisch kombiniert. Um den Geschmack zu verbessern, werden die Gerichte mit verschiedenen Saucen gewürzt.
Rezepte mit Romanesco-Kohl:
- Salat … Kohl wird im Kohlkopf gekocht, ohne sich in Blütenstände zu zerlegen. Es sollte 10-15 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht werden, sobald das Fruchtfleisch weich geworden ist, muss es entfernt werden, damit der Romanesco keine Zeit hat, auseinander zu fallen. Putenfilet, ca. 300-350 g, in Würfel geschnitten und mit Gemüse geschmort: Zwiebeln, Paprika und Karotten. Alle Gemüse sollten fein gehackt werden - die Samen werden von der Paprika entfernt. Das Fleisch sollte zur vollen Bereitschaft gebracht werden. Bohnen werden auch gekocht, bis sie vollständig gekocht sind. Die Zutaten werden gemischt - das Gemüse wird nicht entfernt. Wenn beim Braten viel Öl verwendet wurde, ist es besser, das Braten eine Weile in einem Sieb zu belassen - das Öl läuft ab. Salz wird hinzugefügt, Pfeffer nach Geschmack, gehackter Knoblauch wird hinzugefügt.
- Kohl in Käsesauce … Während Romanesco in kochendem Wasser gekocht wird (Sie müssen die Blütenstände nicht zerlegen), können Sie mit Gemüse umgehen. Karotten - 1 groß oder 2 mittelgroß - in Würfel geschnitten, Zwiebeln - 1 Zwiebel - fein gehackt. 100 g gefrorene grüne Erbsen zum Aufschneiden geben und alles zusammen in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Gemüse regelmäßig umrühren. Romanesco wird in Blütenstände sortiert. Die Sauce wird separat zubereitet: Hartkäse, 100 g, auf einer feinen Reibe gerieben, 20% Sahne einfüllen - etwas mehr als ein halbes Glas, auf schwache Hitze stellen. Sobald der Käse geschmolzen ist, wird die Sauce in die Pfanne gegossen, etwas salzen, den Inhalt zum Kochen bringen und abstellen. Sie können der Sauce geröstetes Mehl hinzufügen, um sie dicker zu machen. Vor dem Servieren muss das Gericht angeschnitten werden – der Käse bindet alle Zutaten.
- Meeresfrüchte mit Romanesco … Der Kopf von Romanesco wird in einzelne Blütenstände zerlegt - dies sollte sorgfältig erfolgen, um die ursprüngliche Form zu erhalten. In kochendem Wasser gekocht, salzen - es ist besser, Meersalz zu verwenden. Die Blütenstände werden sorgfältig auf einem Papiertuch ausgelegt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und Verformungen zu vermeiden. Die Karotten werden in Scheiben geschnitten und der grüne Knoblauch fein gehackt. Vorgekochte Garnelen oder Langusten schälen. In Bezug auf das Volumen sollten Meeresfrüchte den Kohlblütenständen entsprechen. In einem Topf erhitzen sie Sahne, fügen Salz hinzu, fügen Karotten und Knoblauch in den Topf und warten, bis sich das Flüssigkeitsvolumen um das 2-fache verringert hat. Die Präsentation hängt von der Vorstellungskraft des kulinarischen Spezialisten ab. Sie können Meeresfrüchte mit Sauce mischen und das Gericht erst dann mit Kohlblüten dekorieren. Die zweite Option sieht attraktiver aus. Meeresfrüchte werden auf einem Teller angerichtet, mit Sauce übergossen und ergänzen das Romanesco-Dekor.
- Romanesco und Maissuppe … Zunächst wird eine Gemüsebrühe aus mehreren Gemüsesorten zur Auswahl gekocht. Zum Kochen können Sie Karotten, Kohl, Zwiebeln, Rüben, Zucchini, Paprika verwenden. Gemüse muss nicht in kleine Stücke geschnitten werden - es ist nicht im Originalgericht enthalten. Romanesco-Gemüse und Dosenmais werden in abgeseihter Gemüsebrühe gekocht - sie legen 3 Minuten lang einen Strauß Garni hinein (wie die kulinarischen Experten ein Bouquet aus aromatischen Kräutern nennen) und werfen es dann weg. Wenn der Kohl weich wird, die Suppe abstellen und in einem Mixer glatt rühren. Anschließend den Mixbecher in einen Topf gießen, Inhalt zum Kochen bringen, Sahne – sehr fettig, mindestens 33% – einfüllen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen. Beim Servieren können jedem Teller gehackte Kräuter hinzugefügt werden.
- Muffins mit Romanesco … Zutaten: Korallenkohlgabeln, ein halbes Glas Kefir, 2 Eier, etwas weniger als ein halbes Glas Mehl, 200 g Dose Fisch in Öl, eine Handvoll gehackte Kräuter, Sesam und ein Teelöffel Backpulver. Das Mehl wird mit Backpulver gesiebt, der Kohl in Blütenstände geschnitten, die Eier mit Salz und Pfeffer geschlagen. Kefir wird mit Mehl vermischt, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, bringen Sie eine püreeartige Konsistenz hinzu, fügen Sie pürierte Konserven, Kohlblütenstände - nicht alle und Gemüse hinzu. Wie einen Teig kneten, dann in geölte Muffinförmchen geben und jeweils einen Kohlblütenstand in die Mitte setzen, mit Sesam bestreuen. Die Formen werden auf ein Backblech gelegt, in einen auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen gestellt, mindestens 20 Minuten gebacken und die Bereitschaft mit einem Zahnstocher überprüft. Wenn der Zahnstocher trocken ist, können Sie ihn herausnehmen. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen, sonst kann der gebackene Blütenstand beschädigt werden.
Eine der Stärken von Korallenkohl ist seine Farbbeständigkeit nach dem Kochen. Die Gerichte sind nicht nur geschmacklich angenehm, sondern auch optisch ansprechend. Für die Aufrechterhaltung der Form ist der Küchenspezialist verantwortlich – wird das Gemüse verdaut, zerfällt die Pyramide.
Wissenswertes über Romanesco Kohl
Streitigkeiten über die Herkunft des Romanesco-Kohls dauern noch an. Nicht alle Biologen sind sich einig, dass die Samen der Pflanzen in der Kulturschicht, deren Entstehungszeit auf das 1. Jahrhundert v. Chr. geschätzt wird, vom römischen Kohl stammen. Es wird angenommen, dass es sich Ende des 20. Jahrhunderts nur ausbreitete, weil Züchter lange Zeit um seine Entstehung kämpften und Brokkoli und farbige Sorten kombinierten. Es sind solche Kontroversen, die Romanesco mit Vorsicht behandeln lassen – Käufer befürchten, dass die Errungenschaften der Gentechnik bei der Herstellung der Sorte genutzt wurden.
Wenn Sie Romanesco selbst anbauen, können Sie sich seiner absoluten Natürlichkeit sicher sein. Einerseits ist dies nicht schwer: Um eine anständige Ernte zu erzielen, reicht es aus, die gleichen Maßnahmen wie bei der Aussaat von Blumenkohl durchzuführen: Fütterung, Verarbeitung, regelmäßiges Gießen usw. Aber man muss bedenken, dass die Kultur launischer ist und bei den geringsten Hitzeschwankungen stirbt.
Wegen seines ursprünglichen Aussehens beschäftigten sich weniger Biologen als Mathematiker mit dem Studium des Romanesco-Kohls. Seine Form wiederholt die Fibonacci-Spirale vollständig. Alle Radien der Bögen des Gemüses stimmen vollständig mit der berechneten Reihenfolge überein. Jeder der Blütenstände ist gleich zusammengesetzt - das heißt, seine Form stimmt vollständig mit der Form der Pflanze selbst überein. Vielleicht ist es Fibonacci, der berühmte Mathematiker des mittelalterlichen Europas, der Gattungsname Leonardo von Pisa, der dieses Gemüse im Garten gesehen hat und die Zahlenfolge für seine Pyramide berechnet hat?
Für Menschen mit Gewichtskontrolle und Veganer ist dieses Gemüse die perfekte Zutat auf der Speisekarte.
Sehen Sie sich ein Video über Romanesco-Kohl an:
Die meisten Teenager stehen Mathe und Kohl gleichermaßen negativ gegenüber. Die Aufgabe der Erwachsenen besteht darin, Romanesco so schmackhaft zu kochen, dass das Gericht Kindern Freude bereitet und die Nährstoffreserven wiederherstellt. In Zukunft wird dies helfen, mathematische Probleme zu bewältigen.