Merkmale von Buchweizennudeln, Herstellungsmethoden. Kaloriengehalt und Nährstoffe in der Zusammensetzung. Gesundheitliche Auswirkungen und Einschränkungen beim Verzehr. Nudelrezepte und interessante Fakten dazu.
Buchweizennudeln sind Teigwaren in Form von dünnen Streifen, bei deren Herstellung Buchweizenmehl verwendet wurde (mindestens 30% der Gesamtzusammensetzung). Die Farbe ist braun-grau, von unterschiedlicher Intensität, weitgehend abhängig von zusätzlichen Inhaltsstoffen. Rohstoffe - 2-3 Mehlsorten. Dies erklärt sich dadurch, dass beim Mahlen von Buchweizenkörnern kein Gluten enthalten ist, da die Pflanze nicht zur Getreidefamilie gehört. Das Produkt gewann zu Beginn des 20. Jahrhunderts an Popularität, zuerst in Japan, dann in den östlichen Ländern. Die Mode für diese Pastasorte kam in den sechziger Jahren nach Europa, als ein gesunder Lebensstil aktiv gefördert wurde.
Merkmale der Herstellung von Buchweizennudeln
Die Japaner halten die Technologie zur Herstellung dieses Produkts immer noch geheim. Trotz des Mangels an Gluten lernten sie, durch das Mahlen von Buchweizen mit einer kleinen Menge Geliermittel dünne Nudeln herzustellen. Ein solches Produkt wird nihon-selbst genannt. Und die klassischen japanischen Buchweizen-Soba-Nudeln werden aus Buchweizen (mindestens 30%) und Reismehl hergestellt.
Um die Plastizität des endgültigen Rohstoffs zu erhöhen, werden Buchweizenkörner auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 25-30% gebracht und 2-3 Stunden in verschlossenen Behältern eingeweicht. Dieser Vorgang wird als Sedierung bezeichnet. Anschließend erfolgt die Wärmebehandlung durch konvektive Verfahren (Blasen) bei einer Temperatur von 160-190 ° C in speziellen Anlagen. Der Vorgang ist kurzfristig, die Dauer beträgt bis zu 3 Minuten.
Vorbereitete Rohstoffe werden gemahlen, getrocknet und im Verhältnis 2: 1 mit Reismehl kombiniert, mit kochendem Wasser verdünnt und Teigschichten auf den Stoff aufgetragen. Es wird durch gerichtetes Blasen getrocknet, in dünne Bänder geschnitten und in fertiger Form getrocknet.
Um die Plastizität des Knetens bei der Herstellung von Buchweizennudeln zu erhöhen, können stärke- oder gelbildende Verbindungen zugesetzt werden. In den Nudelfabriken in China werden häufig Zusatzstoffe für den gleichen Zweck verwendet: unfermentierter grüner Tee, gemahlene Kürbiskerne, Sojabohnen und Nussmischungen.
Ein Produkt, das nur aus Buchweizen oder mit einer kleinen Menge Reis hergestellt wird, ist nicht billig, daher finden Sie oft Nudeln, bei denen die Hauptzutat nur ein Drittel ist und der Rest Weizen- oder Roggenmehl ist.
So kochen Sie Buchweizennudeln zu Hause:
- Mit Weizenmehl … Gebratener Buchweizen wird gewaschen und gründlich getrocknet. Mit einer Kaffeemühle oder Handmühle mahlen. Den Teig aus 1, 5 Gläser Buchweizen und 2, 5 Weizenmehl kneten, ein Eigelb eintreiben und nach Bedarf heißes Wasser hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Dichter elastischer Teig wird in Polyethylen in Lebensmittelqualität eingewickelt und 30 Minuten stehen gelassen. Dann werden sie durch eine Spaghetti-Maschine geleitet, zuerst zu einer Schicht und dann in separate Bänder geschnitten. Wenn es keinen solchen Aufsatz für eine Küchenmaschine gibt, den Teig von Hand ausrollen und in Nudeln schneiden. Rollen Sie den Teig nicht in mehreren Schichten aus, da er brechen kann. Trocknen Sie das Produkt, indem Sie es in einer Schicht in der Sonne oder in einem Ofen mit offener Tür bei einer Temperatur von 40 ° C ausbreiten.
- Mit Reismehl … In diesem Fall werden die Zutaten im Verhältnis kombiniert: 2 Teile Buchweizenmehl und 1 Teil Reismehl. Sie sieben alles, fahren Hühnereier ein - "nach dem Auge", verdünnen die Charge mit kochendem Wasser. Kann kein elastischer Teig hergestellt werden, wird dieser mehrmals zu einer Schicht ausgerollt, mit fein gemahlenem Weizenmehl bestreut und erneut gemischt. Wenn es möglich ist, einen nicht spröden elastischen Teig zu erhalten, wird er in einer dünnen Schicht ausgerollt, geschnitten und getrocknet, wie bereits beschrieben. Um zu verhindern, dass einzelne Streifen zusammenkleben, können Sie mit Reismehl bestreuen.
Zu Hause können Sie wie gewohnt Buchweizennudeln kochen und mit den Zusatzstoffen und der Menge der restlichen Zutaten experimentieren. Aus 3 Teilen Buchweizenmehl und 1 Teil Weizenmehl mit hohem Glutengehalt kann durch längeres Kneten von Hand eine fast transparente kurze Fadennudeln hergestellt werden.
Mischen Sie in diesem Fall zuerst die trockene Mischung, reiben Sie sie gründlich zwischen den Fingern und gießen Sie dann alles in die Schüssel des Mähdreschers und rühren Sie um, indem Sie einen dünnen Strahl kochendes Wasser hinzufügen. Während der Teig heiß ist, wird er durch einen Rollaufsatz geführt und anschließend im Spaghetti-Modus in Scheiben geschnitten. Wenn der Teig abkühlt, beginnt er zu brechen. Zum Kleben können Sie Protein einbringen. Zum Trocknen die Nudeln mit fein gemahlenem Reismehl bestreuen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Buchweizennudeln
Der Nährwert eines echten japanischen Nichon-Sova, dessen Rezept die Europäer nicht enträtseln konnten, beträgt nur 278 kcal pro 100 g.
Der Kaloriengehalt von Buchweizennudeln aus Weizenmehl (Reis und manchmal Roggen) beträgt 348 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 15 g;
- Fett - 1 g;
- Kohlenhydrate - 71 g;
- Ballaststoffe - 10 g;
- Asche - 2,54 g;
- Wasser - 11,15 g.
Vitamine pro 100 g:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,417 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,44 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,582 mg;
- Vitamin B9, Folat - 54 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,32 mg;
- Gamma-Tocopherol - 7,14 mg;
- Delta-Tocopherol - 0,45 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,15 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalzium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Phosphor, P - 337 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 4,06 mg;
- Mangan, Mangan - 2,03 mg;
- Kupfer, Cu - 515 µg;
- Selen, Se – 5,7 μg;
- Zink, Zn - 3,12 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 2,6 g;
- Saccharose - 1,7 g.
Buchweizennudeln enthalten:
- Essentielle Aminosäuren - 10 Artikel;
- Austauschbare Aminosäuren - 8 Typen;
- Fettsäuren - Omega-3 und Omega-6;
- Gesättigte Fettsäuren - 6 Arten;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - Palmitoleinsäure, Ölsäure und Eruca;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Linol- und Linolensäure.
Der Kaloriengehalt von gekochten Buchweizennudeln wird deutlich reduziert - auf 99-109 kcal pro 100 g
Das Produkt wird durch Quellung heller. Eine Standardportion für einen Erwachsenen beträgt 200-250 g. Wer abnimmt, kann das Gericht also sicher in sein Tagesmenü aufnehmen: Der Nährwert beträgt unter Berücksichtigung einer kleinen Menge Olivenöl nicht mehr als 220 kcal.
Nützliche Eigenschaften von Buchweizennudeln
Das nützlichste Schlankheitsmittel sind grüne Fadennudeln. Als zusätzliche Zutat ist grüner Tee enthalten. Es enthält viel mehr nützliche Substanzen, eine ausgeprägte harntreibende Wirkung aufgrund des Zusatzes. Das Gewicht wird viel schneller reduziert.
Die Vorteile von Buchweizennudeln:
- Normalisiert den Blutdruck. Für Bluthochdruckpatienten sind grüne Fadennudeln besonders nützlich.
- Hilft beim schnellen Muskelaufbau.
- Erhöht den Hämoglobinspiegel.
- Es hat eine antioxidative Wirkung. Aufgrund des hohen Nährstoffgehalts isoliert es freie Radikale, die im Lumen der Blutgefäße wandern.
- Beschleunigt Stoffwechselprozesse, ermöglicht es Ihnen, sich schnell von körperlicher Anstrengung zu erholen.
- Es stabilisiert die Arbeit des Nervensystems und ermöglicht es Ihnen, die Auswirkungen von Stress in kurzer Zeit zu bewältigen.
- Gibt schnellen Schlaf zurück.
- Erhöht die Potenz.
- Stärkt das Myokard und stabilisiert das Herz-Kreislauf-System.
Es gibt keine Kontraindikationen für die Aufnahme in die Ernährung von Schwangeren, Kleinkindern und älteren Menschen. Zusätzliche Zusätze verbessern die Qualität des Hauptprodukts.
Kontraindikationen und Schaden von Buchweizennudeln
Wenn Sie an Zöliakie in der Vorgeschichte leiden, müssen Sie sorgfältig lesen, was auf der Packung steht. Nur sehr teure Nudeln aus Japan haben kein Gluten. Alle anderen Produkte enthalten Gluten. Wenn in Buchweizennudeln Reismehl enthalten ist (es enthält die minimale Menge an Gluten) und Zöliakie ohne ausgeprägte Symptome auftritt, ist es zulässig, kleine Mengen in die Ernährung aufzunehmen.
Buchweizennudeln können schaden, wenn Sie gegen einen Bestandteil der Zusammensetzung allergisch sind und bei Personen mit Überempfindlichkeit des Verdauungstrakts missbraucht werden.
Bei einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, erosiver Gastritis und chronischem Durchfall ist es besser, die Verwendung abzulehnen.
Rezepte für Buchweizennudeln
Beim Experimentieren mit kulinarischen Rezepten sollte beachtet werden, dass nach dem Verzehr eines diätetischen Produkts ein nussiger Nachgeschmack verbleibt. Dies spiegelt sich in den kulinarischen Qualitäten der Gerichte wider. Daher sollte die Wahl der Gewürze mit Vorsicht angegangen werden.
Nicht zu wissen, wie man Buchweizennudeln kocht, kann das Hauptgericht ruinieren. Im Gegensatz zu Reis muss es gekocht werden. Wenn nicht fertig gekocht, wird der Magen schwer belichtet - die dunklen Streifen kleben zusammen und das Gericht sieht unappetitlich aus.
Es wird empfohlen, gewöhnliche Nudeln mit Reis- oder Weizenmehl 10 Minuten lang mit grünem Tee zu kochen - 12-14.
Um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen, wird empfohlen, Pflanzenöl einzufüllen. Die Anteile von Wasser und Trockenprodukt sind besser als 10: 1, dh 100 g Nudeln pro 1 Liter Wasser. Wenn das Rezept sagt, "die Nudeln halbfertig zu machen", müssen Sie die Nudeln in ein Sieb werfen, mit kaltem Wasser abspülen und erst dann köcheln oder kochen.
Rezepte für Buchweizennudeln:
- Kasserolle … Gekochte Fleischstücke, 200-250 g, fein gehackt. Die Brühe wird nicht abgelassen. Die Nudeln kochen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln (1 Zwiebel) werden in einer Pfanne goldbraun gebraten. Zwiebel herausnehmen, 200 g Spinat in derselben Schüssel in Butter köcheln lassen. Der Backofen wird auf 180°C aufgeheizt, eine Silikontiefform wird mit Butter eingefettet. Legen Sie die Zutaten in Schichten, wie einen Kuchen, abwechselnd Nudeln, Zwiebeln, Fleisch, Spinat. 2 Eier mit 700 ml Fleischbrühe verquirlen, Auflauf einfüllen, in den Ofen stellen. Die Kochzeit beträgt 20 Minuten. Zum Auflauf wird Soja- oder Tomatensauce serviert.
- Buchweizennudelsuppe … Es ist notwendig, eine reichhaltige Hühnerbrühe zu kochen, um das Gericht in Zukunft zuzubereiten, benötigen Sie 200 g Hühnerbrust und 300 ml Flüssigkeit, ein Ei, auch Nudeln separat kochen - 80 g Filet wird in Portionen geschnitten und gebraten in Sojasauce, Sesam, rotem und schwarzem Pfeffer. Nudeln, gehacktes Ei, Fleisch in heißer Brühe verteilen. Die Suppe wird gesalzen und mit Sojasauce nach Geschmack gewürzt. Bitte beachten: Alle Zutaten werden separat zubereitet.
- Buchweizennudeln mit Garnelen … Die Nudeln, 1-2 Standardbündel, werden gekocht, in einem Sieb ausgelegt und dann auf Tellern ausgelegt. Sesamöl wird in einer Pfanne erhitzt und 3-4 Knoblauchzehen hinzugefügt. Geschälte Garnelen werden in aromatisiertem Öl gekocht, um eine goldene Kruste zu erhalten. Fügen Sie sie zu den Nudeln hinzu. Dann nacheinander braten: 100 g Champignons, in kleine Stücke geschnittene Zucchini, geriebene Karotten, Paprikabänder. Alles ist schön auf einer Platte angerichtet, mit Sojasauce bestreut, mit Sesam bestreut. Garnelen können durch einen Meeresfrüchte-Cocktail ersetzt werden, Tintenfische oder Muscheln können hinzugefügt werden.
- Buchweizennudeln mit Gemüse … Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine koreanische Gemüsereibe und eine Frittierpfanne, vorzugsweise einen Wok. Fadennudeln nach der bereits beschriebenen Methode kochen. Gemüse vorbereiten: Auberginen, Karotten, Zucchini, große Paprikaschoten - rot und gelb, rote Jalta-Zwiebeln oder 2 Lauch. Hacken Sie ein paar Knoblauchzehen. Der Lauchstängel wird der Länge nach geschnitten. Gemüse, beginnend mit Knoblauch, wird in heißer Butter gebraten und mit Sesam bestreut. Ohne die Öle mit Knoblauch-Gemüse-Aroma abzutropfen, verteilen Sie die Nudeln, das Gemüse und gießen Sie über eine Mischung aus Saucen - Austern und Soja. Unter ständigem Rühren 3 Minuten brennen lassen. Das warme Gericht wird in tiefen Schalen oder Schalen serviert. Salz, Pfeffer und Kräuter werden nach Geschmack und Wunsch hinzugefügt. Für Abnehmende ist es besser, auf Salz zu verzichten, zumal Sojasauce einen salzigen Geschmack verleiht.
- Buchweizennudeln mit Hühnchen … Hähnchenfleisch, 200 g, entlang der Fasern einschneiden, in Sojasauce mit Knoblauch marinieren lassen. Die Nudeln separat kochen. Die Pfanne vorheizen, das Fleisch in Pflanzenöl weich braten, die gekochten Buchweizennudeln darauf verteilen und unter gründlichem Rühren 3 Minuten in der Teriyaki-Sauce schmoren. Das Gericht ist lecker und kalorienarm. Oft werden dem Rezept auch andere Zutaten hinzugefügt, zum Beispiel Gemüse - Karotten, Tomaten, Paprika. Das gleiche Gericht wird oft mit Schweinefleisch zubereitet. In diesem Fall heißt es Yakisoba.
Wissenswertes über Buchweizennudeln
Dieses Produkt erlangte seine Popularität bei der Bevölkerung Asiens aufgrund der Tatsache, dass sich eine Person nach dem Verzehr lange Zeit satt fühlte. Traditionen sind in diesen Ländern sehr stark, und eine davon ist die Mäßigung beim Essen.
Wenn in Russland lange geglaubt wurde, dass es nicht genug gibt - um die Besitzer zu beleidigen, dann war in Japan und China im Gegenteil die Mäßigung beim Essen während eines langen Gesprächs ein Zeichen des Respekts. Daher wurde das Gericht mit kleinem Volumen, das das Hungergefühl lange Zeit dämpfte, sofort geschätzt.
Hausfrauen bevorzugen jedoch immer noch Reisnudeln. Es ist neutraler und passt zu fast allen Gewürzen und Saucen. Buchweizen hat einen ausgeprägten Geschmack. Buchweizen ersetzte Reis nur in schlechten Erntezeiten.
Arten von Buchweizennudeln:
- Soba - unter Zusatz von Reismehl;
- Nihon-soba - mit Weizenmehl;
- Tyukasoba - mit Eiern, chinesischen Nudeln.
Zulässige Zusatzstoffe für Buchweizenmehl bei der Herstellung von Nudeln: Weizen-, Roggen- oder Hafermehl, Algen, grüner Tee, Maisstärke.
Die Qualifikation des Kochs eines japanischen Restaurants kann an der Zubereitung von Buchweizennudeln beurteilt werden. Es wird mit Tempura oder in Suppen serviert. Wenn Sie wie oben beschrieben einen Auflauf, ein Gericht mit Gemüse oder Fleisch gekocht haben, können Sie daraus schließen, dass der Koch ein Europäer ist, und die Adresse der Institution aus der Liste der japanischen oder chinesischen Restaurants streichen.
Wie man Buchweizennudeln kocht - sehen Sie sich das Video an:
Zu Hause können Sie endlos mit Buchweizennudeln experimentieren. Nach Ansicht der Abnehmenden lohnt es sich, gewöhnliche Nudeln durch Buchweizen zu ersetzen, und Sie können das Hungergefühl während der Diät vergessen. Für diejenigen, die ihr eigenes Gewicht kontrollieren müssen, sind Buchweizennudeln die perfekte Wahl.
