Wie wird das griechische Nationalgericht zubereitet? Nährwert und Zusammensetzung von Dzatziki-Sauce. Nutzen und Schaden, Verwendung beim Kochen.
Die Zatziki-Sauce ist ein Nationalprodukt der griechischen Küche, ein kaltes Gewürz, dessen Hauptzutaten Joghurt, Knoblauch und frische Gurken sind. Andere Namen sind Tzatziki, Tzatziki. Geschmack - würzig, zart, leicht ölig, süßlich, cremig, Farbe - weiß oder grünlich, Konsistenz kann dickflüssig oder flüssig sein, Gleichmäßigkeit hängt vom Mischungsgrad ab. Einheimische würzen alle Gerichte während einer Mahlzeit - Suppen, warme Mahlzeiten, Snacks. Das Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Wie wird Tzatziki-Sauce hergestellt?
Die Hauptzutat der griechischen Küche ist Naturjoghurt. Die Besonderheit bei der Herstellung von Dzazuki-Sauce ist die Filtration. Ziegen- oder Schafmilch (oder eine Mischung von Rohstoffen) wird mit einem Enzymkomplex fermentiert, der Laktobazillen, Bifidobakterien und thermophile Streptokokken umfasst. Dann wird es durch ein dichtes Gewebe gefiltert. Das Ergebnis ist eine absolut gleichmäßige Konsistenz und ein zart cremiger Geschmack. Außerdem können nur griechische Köche Knoblauch so verarbeiten, dass der Geruch verschwindet, der würzige Geschmack aber bleibt.
Zur Zubereitung der klassischen Dzatziki-Sauce wird eine Gurke (groß oder mehrere kleine) geschält und gerieben. Gemüsebrei mit etwas Salz mischen, den Saft mit Gaze auspressen. Die Kerne werden von 3 Knoblauchzähnen entfernt, die Scheiben werden mit einem Crush gehackt, Salz und Olivenöl hinzugefügt. Ein paar Tropfen reichen. Die Struktur des Knoblauchpürees sollte einer Creme ähneln. 500 g griechischer Joghurt, gepresste Gurken, Knoblauchcreme werden in einer Salatschüssel gemischt. Salz und Olivenöl werden nach Geschmack hinzugefügt. Sie können nach Belieben einen Zweig Dill oder Koriander hinzufügen.
Sorten von Dzazuki-Sauce:
- Mit Zitronensaft - beim Mahlen von Knoblauch 1 EL hinzufügen. l. Zitronensaft;
- Mit Sauerrahm - wird in der gleichen Menge wie griechischer Joghurt hinzugefügt;
- Mit Weinessig - mit Gurke mischen, bevor Sie das Fruchtfleisch auspressen. Bei Zugabe in anderen Garphasen wird die Konsistenz der Gewürze wässrig.
Sie können Dzatziki als separates Gericht zubereiten. In diesem Fall werden Oliven und Käse hineingegossen. Die Mixschüssel wird mit folgenden Zutaten gewürzt: Feta-Käsescheiben - 100 g, 4 Knoblauchzehen ohne Innenpfeile, 20 entkernte schwarze Oliven. Dort wird auch gepresstes Gurkenmark von 2 Gurken verteilt. Rühren Sie um, um eine vollständige Homogenität zu erreichen, und gießen Sie 2 EL. l. Olivenöl und Joghurt "nach Augenmaß". Sie müssen eine absolut gleichmäßige Konsistenz erhalten und die hellgrüne Farbe loswerden. Wenn die Sauce zu flüssig ist, können Sie etwas Mandelmehl unterrühren. Vor dem Servieren unbedingt abkühlen.
Um den Geschmack zu verbessern, werden dem griechischen Gewürz Minzblätter oder Basilikum, Koriander zugesetzt und die Menge an Knoblauch und Salz erhöht oder verringert. Experimentieren, Sie müssen wissen - echtes Tzatziki hinterlässt keinen bitteren oder würzigen Nachgeschmack, ein öliges Gefühl. Es ist ein zartes und leichtes Produkt. Sein Fettgehalt beträgt nicht mehr als 10-15%.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Dzatziki
Der Nährwert der Sauce hängt von der Menge und Art der Zutaten sowie vom Nährstoffgehalt ab.
Der Kaloriengehalt von Dzatziki nach klassischem Rezept beträgt 46,5 kcal pro 100 g, mit Sauerrahm - 106 kcal, davon:
- Proteine - 2,8 g;
- Fett - 1,7 g;
- Kohlenhydrate - 5,1 g;
- Wasser - 37 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Beta-Carotin - 0,144 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,117 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, Folat - 4,123 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 6,25 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,083 mg;
- Vitamin H, Biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 93,05 mg;
- Calcium, Ca - 15,07 mg;
- Magnesium, Mg - 7,5 mg;
- Natrium, Na - 96,6 mg;
- Schwefel, S - 0,43 g;
- Phosphor, P - 14,5 mg;
- Chlor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,251 mg;
- Jod, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co – 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Kupfer, Cu - 41,85 µg;
- Molybdän, Mo - 0,625 µg;
- Selen, Se - 0,281 µg;
- Fluor, F – 6,13 μg;
- Chrom, Cr - 2,16 µg;
- Zink, Zn - 0,117 mg.
Die Zusammensetzung der Dzatziki-Sauce wird dominiert von:
- Nikotinsäure - stellt die Struktur der Nervenfasern wieder her und verbessert die Stoffwechselprozesse;
- Retinol - stellt die Sehfunktion wieder her;
- Folsäure - stimuliert die Synthese von Aminosäuren und erhöht die Aufnahme von Eisen;
- Ascorbinsäure - stärkt die Immunität und nimmt an allen Stoffwechselprozessen teil;
- Kalium - normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
- Natrium - verhindert das Auftreten von Muskelkrämpfen und Austrocknung;
- Chlor - wenn es nicht ausreicht, beginnen die Zähne zu bröckeln und Haare fallen aus;
- Eisen - ohne es ist die Produktion von roten Blutkörperchen und damit die lebenswichtige Aktivität des Körpers unmöglich;
- Zink - diese Substanz normalisiert die Funktionen des Gehirns, mit ihrem Mangel leidet das Gedächtnis, die Reaktionsgeschwindigkeit nimmt ab.
Der Nutzen und Schaden von Tzatziki-Sauce hängt auch von der Art der zusätzlichen Zutaten ab. Wenn Minze hinzugefügt wird, erhält das Lebensmittel anästhetische Eigenschaften, Oliven - Stärkungsmittel und Mandeln - Anti-Aging. Allerdings muss man die Möglichkeit negativer Reaktionen berücksichtigen. Alle diese Produkte sind stark allergen.
Ein kalorienarmes Gericht kann sicher in die Ernährung von Abnehmenden aufgenommen werden. Beim Ersatz von herkömmlichem Joghurt durch fettfreien Joghurt sinkt der Nährwert auf 20 kcal pro 100 g. Diese Veränderung schlägt sich nicht wesentlich im Geschmack nieder
Nützliche Eigenschaften von Dzatziki-Sauce
Die nach dem klassischen Rezept hergestellte Würze kann nach 2 Jahren bedenkenlos in die Ernährung von Schwangeren und sogar Kleinkindern aufgenommen werden. Während der Stillzeit haben Frauen möglicherweise keine Angst, dass Knoblauch den Geschmack der Muttermilch beeinträchtigt, da die Bitterkeit während der Verarbeitung beseitigt wurde.
Die Vorteile von Tzatziki-Sauce:
- Wie alle Milchprodukte beugt es der Entstehung von Osteoporose vor, verbessert die Qualität von Haut, Haaren und Nägeln.
- Schafft günstige Bedingungen für die Reproduktion der nützlichen Flora, die den Dünndarm besiedelt. Die Peristaltik beschleunigt sich, der Stuhlgang wird stabil.
- Dank der Ballaststoffe - Gurkenpulpe - beschleunigt sich die Peristaltik, der Körper wird von Giftstoffen und Toxinen gereinigt.
- Schützt die Schleimhaut des Verdauungstraktes vor der aggressiven Wirkung von scharfen Gewürzen und Speisen.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen und Gallensäuren.
- Normalisiert den Bilirubinspiegel im Blut, löst schlechtes Cholesterin auf. Beseitigt Blähungen und Mundgeruch.
- Eine hohe Menge an B-Vitaminen und Ascorbinsäure stärkt die Immunität und hilft dem Körper, die ersten Symptome einer Erkältung in der Epidemiezeit zu bewältigen.
- Füllt Energiereserven und Nährstoffreserven im Körper auf.
- Normalisiert den Wasser- und Elektrolytstoffwechsel. Indem Sie die Salzmenge reduzieren, können Sie dem Produkt eine harntreibende Wirkung verleihen, während Sie die Salzmenge erhöhen, können Sie den Feuchtigkeitsverlust verhindern.
- Wirkt entzündungshemmend, hemmt die Entwicklung der pathogenen Darmflora.
- Verbessert den Appetit, hilft bei Anämie, Vitaminmangel.
Bei Patienten, die sich von schweren Krankheiten erholen, ist es sinnvoll, die Würze in die Ernährung aufzunehmen. Experimentieren Sie in diesem Fall nicht mit dem Rezept. Beim Abnehmen wird die Sauce anstelle einer vollständigen Mahlzeit verwendet. Nach der Diät, in die er einsteigt, erfährt der Körper keinen Nährstoffmangel, die Qualität der Haut verschlechtert sich nicht.
Tzatziki kann als Haarmaske verwendet werden. Die Zusammensetzung stimuliert ihr Wachstum und verhindert den Verlust, stärkt die Follikel und beschleunigt den Sauerstofffluss in die obere Epithelschicht. Ein Tipp für diejenigen, die ein Lebensmittel für kosmetische Zwecke verwenden, ist die Zugabe von Salz.
Kontraindikationen und Schaden für Dzatziki
Es gibt keine Einschränkungen für die Aufnahme dieses Gewürzes in die Ernährung, mit Ausnahme des Alters unter 1, 5-2 Jahren und individueller Unverträglichkeit.
Der Schaden von Dzatziki-Sauce kann sich bei übermäßigem Essen bemerkbar machen: Verstopfung oder Durchfall, Kurzatmigkeit und Übelkeit können auftreten. Einen neuen Geschmack sollten Sie bei einer Laktoseintoleranz nicht kennenlernen.
Wenn Sie in der Vergangenheit bestimmte Lebensmittelkomponenten nicht vertragen, sollten Sie beim Probieren eines neuen Gerichts vorsichtig sein. Wie bereits erwähnt, können neben den Hauptinhaltsstoffen weitere Inhaltsstoffe verwendet werden, die die Wahrscheinlichkeit einer allergischen Reaktion erhöhen. Am gefährlichsten sind Nüsse und Oliven.
In billigen Restaurants kann Tzatziki anstelle von Joghurt mit Emulgatoren, Knoblauchgeschmack und Mayonnaise zubereitet werden. Ein solches Produkt hat nicht die vorteilhaften Eigenschaften des Originals und kann nicht als diätetisch angesehen werden. Wenn der Geschmack etwas Beunruhigendes hat, ist es besser, die Verwendung abzulehnen.
Rezepte für Dzatziki-Sauce
Griechisches Joghurtgewürz wird oft mit Gyros oder Sulvaki serviert – griechisches Fast Food in Form von kleinen Kebabs, mit Meze – so bezeichnet man einen Teller mit kleinen Portionen verschiedener Snacks. Tzatziki werden auf Brot geschmiert und mit Gemüsesalaten gewürzt.
Leckere Rezepte mit Dzatziki:
- Gyros … Den Teig kneten. Trockenhefe, 4 g, wird in 150 ml warmem gekochtem Wasser verdünnt. 300 g hochwertiges Weizenmehl werden gesiebt und mit Kreuzkümmel - einem halben Teelöffel - kombiniert. Mit Hefe zusammen mit Olivenöl geknetet - 2 EL. l., Salz. Lassen Sie den Teig stehen, und zu diesem Zeitpunkt sind sie mit dem Füllen beschäftigt. Hähnchenfilet, 0,5 kg, geschlagen und in Olivenöl mariniert - 1,5-2 EL. l., der eine große Menge Gewürze hinzugefügt hat: 1/3 TL. Kreuzkümmel und Koriander, je 1/2 TL Paprika, schwarzer Pfeffer, Oregano, Majoran und Thymian. Nach 30 Minuten wird die Marinade in portionierte Stücke gerieben und von beiden Seiten weich gebraten. Wenn das Fleisch fertig ist, den Teig zu dünnen Fladen ausrollen und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten braten. In jede Tortilla Fleisch, Tomatenscheiben und rote Zwiebeln in halben Ringen, einige Salatblätter und 2-3 EL verteilen. l. Joghurtsauce. Den Kuchen halbieren. Es ist besser, zu essen, während es heiß ist.
- Käsewürze … Die Würze wird nach dem klassischen Rezept zubereitet. Fügen Sie dann Feta-Käsestücke oder Feta-Käse hinzu. Das fertige Gericht mit Dill und Petersilienscheiben bestreuen.
- Salatoption … Das Gericht wird nach dem klassischen Dzatziki-Rezept zubereitet, die Menge der Zutaten wird jedoch geändert. 2-3 Gurken werden zusammen mit der Schale fein gehackt, mit zerdrücktem Knoblauch vermischt - 1-2 Nelken ohne Kern, mit frischem Dill bestreut - ein Bund, leicht gesalzen. Tanken Sie mit 1 EL. l. Olivenöl und dicker Joghurt. Ein Salat wie dieser ist ein großartiges Abendessen bei einer kalorienarmen Diät.
- Fleischvorspeise … Sie können Blätterteig im Laden kaufen oder selbst herstellen. Schnellrezept: 500 g Mehl gemischt mit 200 g Margarine, Ei, Salz, ein Glas Eiswasser einfüllen und 1 TL. Essig. Bei Bedarf wird Mehl hinzugefügt. Ein elastischer Weichkneter wird in mehrere Teile geteilt, jeweils zu einer Schicht gerollt und mit Butter eingefettet. Die Blätter übereinander legen, wieder ausrollen. Nun wird es mit einer Schnecke aufgerollt, in Frischhaltefolie gewickelt und für 15 Minuten in den Gefrierschrank gestellt. Ein letztes Mal zu einer Schicht ausrollen und zum Backen verwenden. Schneiden Sie die gleichen Kreise mit einem Teller aus, drücken Sie sie mit einem Glas hinein, um einen inneren Kreis zu bilden. 15 Minuten bei 200 °C backen. Die Kanten werden angehoben, um eine Platte zu erstellen. Für Hackfleisch 300 g Rindfleisch mit Zwiebeln mahlen - 2 Stück, Ei einschlagen, Dill mit Petersilie, Salz hinzufügen. Das Fleisch zu einer Frikadelle formen und in Öl anbraten, bis es weich ist. Auf jeden Teller werden 2-3 Frikadellen und Tzadtsiki gelegt - das Rezept spielt keine Rolle. Das Gericht wird als Vorspeise zu Bier oder Rotwein serviert.
- Rote Bete mit Soße … Dzatziki wird nach einem der beschriebenen Rezepte zubereitet, wodurch die Knoblauchmenge erhöht wird. Walnusskerne werden zu Pulver gemahlen. Rote-Bete-Scheiben schichten, auf dem Teller würzen, mit Nussbrösel bestreuen, dem Teller eine Kegelform geben. Die Oberseite mit Dzatziki-Sauce dekorieren.
- Kalte Vorspeise … Das Gewürz wird oft mit Croutons serviert. Wenn das Gericht zum Frühstück zubereitet wird, einen leicht getrockneten Laib in dünne Scheiben schneiden, Eier mit etwas Milch schlagen, Brotstücke in dieser Mischung einweichen und in raffiniertem Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Das Tzatziki einfetten und sofort essen. Die Kombination aus heißem Brot und kalter Soße verleiht dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack.
- Biersnack … Vom Borodino-Brot wird die Kruste abgeschnitten und das Fruchtfleisch in dünne lange Streifen geschnitten. Es wird getrocknet, in Olivenöl und Salz getränkt und in einer Pfanne gebraten. Beim Servieren werden lange Croutons-Sticks in einen dick gewürzten Topf gesteckt.
Interessante Fakten über Dzatziki
In der persischen Küche heißt dieses Gericht mastohyar, auf Zypern - Talaturi, in Mazedonien und Bulgarien - Tartar, in Indien - Rantu. Die Rezeptur des Originalprodukts wird leicht ergänzt, die Hauptzutaten bleiben jedoch unverändert.
Dzadziki konnte sogar bei Symposien (rituellen Festen) im antiken Griechenland probiert werden. Stimmt, dann wurde er mittico genannt. Aber nach den alten Texten zu urteilen, enthielt sie die gleichen Zutaten wie moderne Joghurtsauce. Zu dieser Zeit wurden bereits Gurken angebaut - 3 Sorten wurden ständig erwähnt, Joghurt wurde aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt.
Byzantinische Köche übernahmen das Rezept für die Würze und begannen, es Tzakisto zu nennen. Später "wurzelte" das Gericht in der Türkei und verwandelte sich in Cacik.
Wie man Tzatziki-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Nach der Rückkehr aus Griechenland versuchen viele, Tzatziki-Sauce zu Hause selbst zuzubereiten. Doch so lecker die Würze auch ausfällt, die selbstgemachte Variante entspricht nicht dem Original. Ohne natürlichen griechischen Joghurt, dessen Zusammensetzung in jeder Familie von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist es unmöglich, den Geschmack zu wiederholen.
