Was ist gekochte Kondensmilch, wie wird sie hergestellt? Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Gibt es einen Vorteil beim Verzehr? Gekochte Rezepte und Wissenswertes über das Produkt.
Gekochte Kondensmilch ist gekochte Kondensmilch oder süßes Milchkonzentrat, das durch zusätzliche Wärmebehandlung von Rohstoffen unter Zusatz von Backpulver und Zitronensäure hergestellt wird. Konsistenz - homogen, dick und viskos, Farbe - von gelb-cremig bis dunkelbraun, Geschmack - süß, Karamell. Wird beim Kochen für die Herstellung von Desserts verwendet.
Merkmale der Zubereitung von gekochter Kondensmilch
In Lebensmittelfabriken werden verschiedene Arten von Rohstoffen für die Herstellung von gekochter Kondensmilch verwendet.
Der allgemeine Herstellungsalgorithmus lautet wie folgt:
- Milch wird normalisiert (pasteurisiert, in einer Vakuumeinheit gekocht, homogenisiert).
- Fügen Sie Kalziumpräparate hinzu und fügen Sie Zucker hinzu.
- Gekühlt, in verschlossenen Behältern ausgelegt.
- In Autoklaven gegeben, auf 95-100 ° C erhitzt, 2-4 Stunden inkubiert.
- Die Zwangskühlung erfolgt auf 65 °C.
- Der letzte Schritt ist die Vorbereitung des Verkaufs, das Verpacken in Dosen und das Etikettieren.
GOST gekochte Kondensmilch in Russland - R 54540-2011. Auf der Verpackung muss das Herstellungsdatum oder das Verfallsdatum angegeben sein - bis zu welchem Zeitpunkt das Produkt verwendet werden kann. Die Speicherdauer kann zwischen 8 Monaten und 1,5 Jahren liegen.
Bei der Herstellung billigerer Produkte kann Kondensmilch aus trockenem Magerkonzentrat als Rohstoff verwendet werden. In diesem Fall wird während der Normalisierung der ursprüngliche Rohstoff durch Zugabe von Milchfett wiederhergestellt. Calciumpräparate werden nicht verwendet. Varenka erweist sich als weniger konzentriert, im Endprodukt treten Klumpen auf. Es ist ratsam, das Glas vor Gebrauch aufzuwärmen und zu schütteln.
Beachten Sie! Wenn das Paket kein GOST enthält, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
So stellen Sie gekochte Kondensmilch selbst her:
- Kondensmilch … Dies ist der einfachste Weg. Es ist notwendig, Wasser in einem Topf mit einem solchen Volumen zu kochen, dass das Glas beim Eintauchen ertrinkt. Entfernen Sie das Papieretikett von gewöhnlicher Kondensmilch, tauchen Sie die Blechverpackung in kochendes Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden stehen. Es findet kein Kochen statt. Die Haltbarkeit des Produkts ändert sich nicht. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs dauert der Vorgang weniger als eine Stunde. Bis die selbst gekochte Kondensmilch vollständig abgekühlt ist, wird der Deckel nicht entfernt.
- Aus Milch … Es wird ein großer Topf benötigt, damit die Rohstoffe die Hälfte füllen. 2 Liter normale Milch, hausgemacht oder pasteurisiert, spielt keine Rolle, sie bringen sie zum Kochen. In die erhitzte Flüssigkeit unter Rühren 900 g Kristallzucker gießen, vorzugsweise in einem dünnen Strahl, um das Auflösen zu erleichtern, und Backpulver - 1 TL. In einem offenen Behälter kochen, bis ein Braunton der gewünschten Sättigung erreicht ist. Es ist zu beachten: Beim Abkühlen wird abgekochtes Wasser noch dicker und dunkler.
Die Zubereitung von gekochter Kondensmilch, wie im ersten Rezept beschrieben, ist nicht möglich, wenn in den Rohstoffen Magermilchpulver, Pflanzenöle, Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel enthalten sind. Nach dem Kochen gerinnt der Inhalt des Glases oder es erscheinen viele Klumpen darin.
Beim Kauf eines Produkts zur Herstellung von abgekochtem Wasser müssen Sie auf den Fettgehalt achten - das beste Produkt wird mit 8,5% Fett verdickt.
Bei der Zubereitung von gekochter Kondensmilch zu Hause ist es sehr wichtig, ein Glas ohne Beschädigung zu wählen! Wenn die Dose verbeult ist, kann sie beim Kochen explodieren. Beim Verbrennen mit heißer Kondensmilch erleiden sie oft schwere Verletzungen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von gekochter Kondensmilch
Wenn normale Kondensmilch zur Herstellung von gekochter Milch verwendet wurde, ändert sich der Nährwert des Produkts nicht. Achten Sie beim Kauf in einem Geschäft auf den Fettgehalt auf der Verpackung. Der Energiewert von gekochter Kondensmilch kann 312-328 kcal pro 100 g betragen.
Kaloriengehalt von gekochter Kondensmilch "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, davon:
- Proteine - 5 g;
- Fett - 8, 5 g;
- Kohlenhydrate - 53, 9 g.
Kaloriengehalt von gekochter Kondensmilch "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, davon:
- Proteine - 7, 2 g;
- Fette - 8, 5 g.
- Kohlenhydrate - 55,5 g;
- Asche - 1, 8 g;
- Wasser - 26,6 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 µg.
Makro- und Mikroelemente pro 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Phosphor - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Kalzium - 307 mg;
- Schwefel - 70 mg;
- Kupfer - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 Mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 Mikrogramm;
- Selen - 3 Mikrogramm;
- Zink - 1 mg;
- Eisen - 0,2 mg;
- Chlor - 238 mg
Die gekochte Kondensmilch enthält gesättigte Fettsäuren - 5, 2 g, Cholesterin - 30 g pro 100 g.
Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide repräsentiert - 55,5 g Vor allem Saccharose (41,77 g pro 100 g), es gibt auch Fruktose, Galaktose und Laktose.
Darüber hinaus enthält gekochte Kondensmilch:
- Biotin - eine Substanz, die für den Kohlenhydratstoffwechsel verantwortlich und für die normale Funktion der Leber und der Bauchspeicheldrüse notwendig ist;
- Kalium - eine stabile Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems ist ohne es unmöglich;
- Phosphor - verteilt Energie im ganzen Körper;
- Calcium ist ein Baustoff für Knochengewebe, ohne den es schnell zu einer Zerstörung kommt;
- Chlor ist für das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht verantwortlich.
Sie sollten jedoch keine gekochte Milch essen, wenn Sie das Gewicht kontrollieren müssen. Dieses Produkt ist nicht diätetisch und bei regelmäßiger Anwendung werden alle Bemühungen, Gewicht zu verlieren, sofort auf Null reduziert.
Nützliche Eigenschaften von gekochter Kondensmilch
Es wird empfohlen, dieses Produkt bei anhaltendem Untergewicht regelmäßig einzunehmen. Es zieht schnell ein, füllt die Vitamin- und Mineralstoffreserven auf und unterstützt die Vitalität des Körpers.
Die Vorteile von gekochter Kondensmilch sind geringer als von Kondensmilch zur Wärmebehandlung, da die meisten Nährstoffe und organischen Säuren abgebaut werden. Aber trotz seines hohen Nährwertes sollten Sie nicht darauf verzichten.
Nach dem Verzehr von gekochter Kondensmilch:
- Die Festigkeit des Knochengewebes wird erhöht;
- Die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns wird normalisiert;
- Das Einschlafen verbessert sich, die Entwicklung von Depressionen wird verhindert;
- Die Immunität steigt.
Wird das Produkt unabhängig von hochwertiger Frischmilch hergestellt, erhöht sich die wohltuende Wirkung auf den Körper. Das Malignitätsrisiko bereits bestehender Neubildungen im Darm und in den Verdauungsorganen wird reduziert, die Arbeit der Nebennieren und Eierstöcke bei Frauen wird stimuliert.
Kontraindikationen und Schaden von gekochter Kondensmilch
Der negative Effekt ist auf den hohen Kaloriengehalt von abgekochtem Wasser zurückzuführen. Missbrauch kann eine schnelle Gewichtszunahme, ein hormonelles Ungleichgewicht bei Männern und die Entwicklung von Karies hervorrufen.
Gekochte Kondensmilch schadet bei bekannter Laktose- und Kaseinunverträglichkeit, Diabetes mellitus, Bluthochdruck in der akuten Phase. Übermäßiges Essen sollte vermieden werden mit Neigung zu Blähungen, Verdauungsstörungen, instabiler Bauchspeicheldrüse und häufigen allergischen Reaktionen.
Ein im Laden gekauftes Produkt kann aufgrund von Konservierungsmitteln, Stabilisatoren und Aromen in der Zusammensetzung negative Auswirkungen auf den Körper haben. Um Schäden zu minimieren, sollten Sie beim Kauf von gekochter Kondensmilch sorgfältig lesen, was auf dem Etikett steht. Sie können es auch selbst kochen.
Der Zustand sollte analysiert werden, wenn schwangere Frauen oder kleine Kinder abgekochtes Wasser essen - eine allergische Reaktion kann auftreten.
Rezepte für gekochte Kondensmilch
Varenka wird in Gerichten mit Hüttenkäse, Bananen, Erdbeeren und Nüssen kombiniert. Unter Zugabe von Butter oder Nussbutter können Sie daraus jede Art von Sahne zum Backen herstellen - Sand, Hefe, Blätterteig. Es gibt viele Desserts mit dieser Füllung.
Rezepte für gekochte Kondensmilch:
- Kein Kuchen backen … Ein Glas fetthaltiges abgekochtes Wasser wird weitere 40-60 Minuten gekocht, um eine dicke Konsistenz und eine satte braune Farbe zu erhalten. Marshmallows werden in der Form für den zukünftigen Kuchen ausgelegt. Es ist besser, es in mehrere Stücke zu schneiden, um eine flache, dichte Schicht zu erhalten. Oben wird alles mit gekochter Kondensmilch eingefettet und dann mit zerstoßenen Keksen bestreut. Der Vorgang wird 1-2 mal wiederholt - die Höhe des Kuchens hängt von der Anzahl der Zutaten ab. Mit geschmolzenen Schokoladenstreifen, die spontan angeordnet werden, belegen und nach Belieben mit zerstoßenen Nüssen bestreuen. Sie können dem Kuchen eine Schicht Rosinen mit Nüssen oder getrockneten Aprikosen hinzufügen - in diesem Fall verschwindet der übermäßige Zuckergehalt. Nachts bleibt das Dessert auf dem Regal des Kühlschranks.
- Schach Cupcake … Mehl (2 Tassen) wird mit einer Packung Backpulver gemischt, 6 Eier schlagen und nach und nach 2 Tassen Kristallzucker hinzufügen. Den Teig kneten und dann in gleiche Teile teilen. 3-4 EL werden in einem interveniert. l. Kakaopulver, wodurch eine gleichmäßige Konsistenz erreicht wird. Der Ofen wird auf 180-200°C erhitzt. Auf einem Backblech oder in einer Form auf Pergament werden die Kuchen wiederum 10 Minuten gebacken. Sie werden warm entfernt, sonst kleben sie am Papier. Die Oberfläche eines Kekses wird großzügig mit kochendem Wasser eingefettet, mit einem zweiten Keks bedeckt, gepresst. Kurz ruhen lassen und dann in zweilagige Streifen schneiden. Sammeln Sie einen Cupcake von diesen Streifen. Um ein Auseinanderfallen zu verhindern, werden die Seitenflächen der "Baugruppe" mit gekochter Kondensmilch gefettet. Geschnitten sehen die Backwaren wie ein Schachbrett aus.
- Orientalischer Kuchen … Zutatenverhältnisse für den Teig: 220 g Premiummehl, 5-6 Eier, 100 g Kakaopulver, 320 g Kristallzucker. Um den Keks saftiger zu machen, vor dem Kneten das Mehl mit Kakao mischen und durch ein Sieb sieben. Eiweiß und Eigelb trennen, separat mit der Hälfte des Zuckers schlagen. Eichhörnchen gelten als fertig, wenn es ihnen gelingt, Spitzen, Eigelb zu bekommen - wenn sie weiß werden. Beim Mischen aller Zutaten sollten Sie sehr vorsichtig vorgehen, mit einem Löffel bewegen - nur von oben nach unten, sonst setzt sich der Schaum ab. Trockenfrüchte - 100 g getrocknete Aprikosen und Pflaumen - mit kochendem Wasser gießen, 5 Minuten kochen und dämpfen lassen. Ein Keks wird gebacken, wie bereits im vorherigen Rezept beschrieben, es werden nur mindestens 25 Minuten Zeit benötigt. Die Bereitschaft wird mit einem Zahnstocher überprüft. Wenn es nach dem Einstechen trocken bleibt, können Sie es entfernen. Schlagen Sie die Sahne und kombinieren Sie 160-180 g gehackte Butter und gekochte Milch. Die gedünsteten Beeren werden in Streifen geschnitten. Mischen Sie gleiche Mengen Kaffee (frisch gebrühtes Getränk), Kaffeelikör, Kristallzucker, Honig oder Marmelade. Es ist notwendig, die Imprägnierungsmenge zu berechnen, damit der Keks sie "aufnimmt". Dann wird der Kuchen in 2 Teile geschnitten. Eine wird oben mit Sahne bestrichen und mit Pflaumenstreifen bestreut. Den zweiten Teil ausbreiten, andrücken und mit Sahne bestreichen, mit getrockneten Aprikosen und gemahlenen Walnüssen dekorieren. 40-50 Minuten einweichen lassen.
- Nüsse … Bevor Sie dieses Dessert zubereiten, müssen Sie eine Form erhalten. Die Creme wird nach dem in Rezept Nr. 3 beschriebenen Algorithmus zubereitet. Für den Teig 250 g Mehl mit 0,5 TL mischen. Salz und die gleiche Menge Backpulver. 1 Ei mit 3 EL schlagen. l. Kristallzucker - mit einem Schneebesen oder in einem Mixer, egal, 70 g geschmolzene Butter hinzufügen. Mehl in die Ölmischung geben, den Teig kneten, damit er nicht an den Händen klebt. Die Nuten in der Nussform werden mit Pflanzenöl gefettet und über einem Feuer erhitzt. In jede Mulde wird eine Teigkugel gelegt. Mit der zweiten Formhälfte andrücken, von allen Seiten anbraten. Die goldenen "Muscheln" werden abgekühlt. Als Füllstoff können Sie eine Creme mit zerkleinerten Walnusskernen oder mit Keksstücken gemischt verwenden, Sie können auch einfach Knödel mit den gleichen Geschmacksrichtungen verwenden. Verbinden Sie die Hälften, indem Sie die Mitte ausfüllen. Die ganzen "Nüsse" auf einen Teller geben.
- Quark-Eis … In einer Mixerschüssel kochendes Wasser - 150 g, Hüttenkäse - 200 g, Milch hinzufügen - genug, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Paste in Formen verteilen, 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Wissenswertes über gekochte Kondensmilch
Die erste Erwähnung von Knödeln wurde in kubanischen Kochbüchern gefunden, deren Schrift auf 1600-1603 datiert wurde. Der Name des Produktes wurde nicht direkt erwähnt, beschrieb aber süße braune Dickmilch, die speziell für Segler vor langen Überfahrten zubereitet wurde. Der Autor des Manuskripts ist leider nicht bekannt.
Im Jahr 1865 feierten in der Provinz Buenos Aires die Kapitäne der feindlichen Armeen - Nord und Süd - einen Waffenstillstand. Und das Dienstmädchen vergaß eine Dose Kondensmilch, die auf dem Territorium der modernen USA und Argentiniens bereits 1830 auf Kohlen hergestellt wurde. Die Dose ist explodiert. Einer Laune folgend, probierten die Generäle die braune Masse, die in ihrer Konsistenz der Melasse ähnelte, und sie mochten sie sehr. Sogar der Ort der "Erkennung" von gekochtem Wasser ist bekannt - das Dorf Kanewelas. Die Generäle hatten einen enormen Einfluss, und ihre Bewunderung für das neue Produkt war die beste Werbung.
In Russland war die Anlage zur Herstellung von Kondensmilch erst 1881 voll in Betrieb - vorher galten die Produkte nicht als beliebt. Hausfrauen, die es jedoch geschafft hatten, vor der Zubereitung eines Desserts ein Glas eines wertvollen Produkts zu bekommen, kochten abgekochtes Wasser. So war es möglich, die Konsistenz zu erreichen, die für das Schlagen zu einer Creme am bequemsten ist. Und erst zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts begannen sie, gekochtes Wasser im industriellen Maßstab herzustellen.
War es zunächst nur in Dosen verpackt, kann es jetzt in Plastik oder Tuben mit abnehmbarem Deckel gekauft werden. Letzteres Paket ist bequemer - Sie können die Delikatesse in kleinen Portionen essen, ohne befürchten zu müssen, dass sich der Inhalt verschlechtert.
Wie man gekochte Kondensmilch macht - sehen Sie sich das Video an:
Beim Kauf eines Produkts in einem Geschäft ist es ratsam, bekannten Marken den Vorzug zu geben: "Favorite Classic", "Baby" und "Glavprodukt". Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum - verdorbenes abgekochtes Wasser kann Vergiftungen verursachen.
