TOP 3 Rezepte für Dresdner Christstollen zu Hause. Merkmale und Geheimnisse der Herstellung eines deutschen Kuchens. Videorezepte.
Stollen ist ein berühmtes traditionelles deutsches Gebäck zu Weihnachten. Dies ist ein duftender Kuchen aus schwerem Hefeteig mit reichlich Füllung. Eine Besonderheit des deutschen Stollens ist eine bestimmte Technologie zum Backen und Lagern. Stollen wird 2-4 Wochen vor Weihnachten zubereitet. er muss noch reifen. Danach erweist er sich als besonders zart, aromatisch und mit einem reichen Geschmack. Die Zubereitung des Stollens ist sehr einfach, und das Schwierigste bei der Zubereitung ist, der Versuchung zu widerstehen und den Kuchen nicht gleich zu essen.
Funktionen und Geheimnisse des Kochens
- 1329 wurde der Stollen zum ersten Mal in Wasser unter Zugabe von Rapsöl mager gekocht, weil benutzte es während des Fastens. Um den Geschmack von Backwaren zu verbessern, wurde 1491 Butter hinzugefügt. Und noch später wurde das Rezept mit Füllung ergänzt.
- Für die Füllung von Stollen werden eine Fülle von kandierten Früchten, Rosinen, Mandeln, Rosinen, Mohn, Marzipan, Schokolade und Früchten verwendet. Stollenvarianten mit exotischen Füllungen wie getrockneten Aprikosen, Ingwer, Preiselbeeren, Rotwein, Champagner und Hüttenkäse sind weithin bekannt. Die häufigste Art ist jedoch mit Rosinen und kandierten Früchten gefüllt.
- Reift den fertigen Kuchen in einem Schrank, eingewickelt in Folie und Pergament für 2 Wochen bis 1 Monat. Und an einem kühlen Ort kann es 2-3 Monate gelagert werden.
- Klassische Proportionen für Stollen aus schwerem Hefeteig - für 1 kg Mehl, 300 g Butter oder Margarine und 600 g kandierte Früchte. Natürlich passt jeder Bäcker das Rezept und die Zusammenstellung der Gewürze seinem eigenen Geschmack an, von denen es heute eine Vielzahl von Stollensorten gibt. Aber die Füllung sollte mehr sein als der Teig, das ist das Markenzeichen eines guten Stollens.
- Nach dem Backen wird der Stollen mit zerlassener Butter eingefettet und mit Puderzucker bestreut.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Holzspieß. Wenn Sie es in der Mitte durchstechen, sollte es trocken und sauber herauskommen.
Klassisches Rezept
Der klassische Dresdner Weihnachtsstollen muss reifen, das sagt die lange Geschichte seiner Herstellung. Verstecken Sie es daher unbedingt im Schrank, um die Richtigkeit dieser Legende zu überprüfen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 368 kcal.
- Portionen - 1 Cupcake
- Kochzeit - 1 Tag
Zutaten:
- Mehl - 750 g
- Frische Hefe - 42 g
- Zucker - 140 g (in Teig), 100 g (in Glasur)
- Milch - 125 g
- Vanille in Schoten - 1 Schote
- Butter - 375 g (in Teig), 200 g (in Glasur)
- Kandierte Orangenfrüchte - 65 g
- Puderzucker - 200 g
- Mandeln - 125 g
- Schwarze Rosinen - 100 g
- Weiße Rosinen - 275 g
- Lebkuchengewürze - 1 EL (gemahlener Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Anis)
- Kandierte Zitrone - 65 g
- Zitronenschale - 1 Stk.
- Meersalz - eine Prise
Zubereitung des klassischen Dresdner Stollens:
- Eine halbe Portion Mandeln zu feinen Krümeln mahlen.
- Rosinen waschen, 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, abseihen und mit kandierten Früchten, Mandeln und Rum mischen. Deckel schließen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Von der Zitrone die Schale entfernen.
- Die Vanille aus der Schote nehmen und mit der Schale und den Lebkuchengewürzen vermischen.
- Hefe in gesiebtes Mehl bröckeln, Zucker hinzufügen und warme Milch einfüllen. Die Hefe zu einer homogenen Masse zerdrücken, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Nach einer Weile Zucker, Gewürze, Butter, restliche Milch, Salz zur Hefe geben und den Teig 10 Minuten kneten. Dann mit Gewalt mehrmals auf den Tisch schlagen.
- Rosinen und Nüsse unter den Teig rühren und 1 Stunde an einem warmen Ort unter einem Handtuch gehen lassen.
- Teilen Sie den Teig in Stücke, je nach Größe des Kuchens, den Sie erhalten möchten.
- Rechteckige Stücke formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht kühl stellen.
- Am nächsten Tag den Backofen vorheizen und den Stollen backen: die ersten 10 Minuten bei 220 °C, die nächsten 35 Minuten bei 170 °C.
- Die fertigen heißen Stollen von allen Seiten mit einem Spieß einstechen, mit zerlassener Butter großzügig einfetten und mit Puderzucker bestäuben.
- Den Kuchen nochmals mit Butter einfetten und bestäuben.
- Die Backwaren abkühlen lassen, in Pergament und Folie einwickeln und 2 Wochen auf dem Balkon stehen lassen.
Schokoladenstollen
Zart cremig im Geschmack, krümelig und aromatisch - Schokolade Dresdner Christstollen. Das Rezept wird in 2 Stufen zubereitet, so dass es überhaupt nicht mühsam ist, es zuzubereiten. Die Hauptsache ist, auf den Moment der Reifung zu warten.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Kakaopulver - 100 g
- Butter - 200 g
- Milch 3% - 200 ml
- Zucker - 150 g
- Schnell wirkende Trockenhefe - 1, 25 Beutel
- Salz - eine Prise
- Eier - 2 Stk.
- Gewürzmischung (Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Ingwer) - 1,5 TL
- Getrocknete Kirschen - 150 g
- Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) - 100 g
- Dunkler Rum - 100 ml
- Rosinen (hell und dunkel) - 100 g
- Puderzucker - 100 g
Dresdner Christstollen aus Schokolade herstellen:
- Getrocknete Kirschen, Rosinen und Nüsse in Rum einweichen und 12 Stunden ziehen lassen.
- Zucker (2 Esslöffel), warme Milch (100 ml) und Hefe mischen. Mit einer Serviette abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, um eine Hefe-"Kappe" auf der Oberfläche zu bilden.
- Die restliche Milch (100 ml) mit den Eiern bei Zimmertemperatur verquirlen.
- Kakaomehl sieben, eine Prise Salz und aromatische Gewürze hinzufügen. Machen Sie eine Vertiefung, in die Sie den passenden Teig gießen.
- Senden Sie Milch mit Eiern und weicher Butter (150 g) in diese Vertiefung.
- Den Teig von Hand 10 Minuten lang glatt kneten, damit er nicht an den Händen klebt und fest genug ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, damit sich das Volumen verdoppelt.
- Den Teig durchkneten und die in Rum getränkten Kirschen, Rosinen und Nüsse einrühren und gleichmäßig verteilen.
- Den Teig in 2 Teile teilen, den Teig zu einer 1,5 cm dicken Schicht ausrollen und zu einer Rolle rollen, sodass ein Kuchen entsteht.
- Muffin auf Pergamentpapier legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
- Schicken Sie es für 45 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180 ° C.
- Wenn der Stollen gebräunt ist, die restliche Butter schmelzen und die Muffins damit bestreichen. Sofort mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen.
- Die Muffins in Pergament und Alufolie einwickeln und 2-4 Wochen in den Schrank stellen.
Großzügiger Stollen
Der Dresdner Christmas Lavish Stollen ist unglaublich lecker, luxuriös und reichhaltig. Es hat viele verschiedene Füllungen: Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze …
Zutaten:
- Mehl - 750 g
- Butter - 125 g (im Teig), 80 g (zum Einfetten des Kuchens)
- Schnell wirkende Hefe - 15 g
- Milch - 175 ml
- Zucker - 150 g
- Puderzucker - 250 g
- Salz - eine Prise
- Rosinen - 250 g
- Getrocknete Aprikosen - 100 g
- Getrocknete Preiselbeeren - 50 g
- Kandierte Zitrone - 40 g
- Kandierte Orangenfrüchte - 60 g
- Kandierte Ananas - 50 g
- Mandeln - 125 g
- Haselnüsse - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Zitrone - 0,5 Stk. (Saft und Schale)
- Gemahlener Zimt - 0,5 TL
- Gemahlene Muskatnuss - 0,25 TL
- Gemahlene Nelken - 0,25 TL
- Gemahlener Anis - 0,25 TL
- Vanillezucker - nach Geschmack
Den aufwendigen deutschen Christstollen kochen:
- Am Tag vor dem Backen Mandeln und Haselnüsse schälen, in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und unter Rühren goldbraun braten. Dann die Nüsse mit einem Messer fein hacken.
- Kombinieren Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren, Nüsse, kandierte Früchte und Cognac. Behälter hermetisch verschließen und einen Tag ziehen lassen. Nach dieser Zeit Zitronensaft mit Schale, gemahlenem Zimt, Muskatnuss, Nelken, Anis und Vanillezucker hinzufügen.
- Am nächsten Tag Mehl (150 g) sieben, mit Zucker (1 Esslöffel), Hefe und Salz mischen. Mit warmer Milch aufgießen und umrühren. Mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Warme Butter, restlichen Zucker und Mehl zum passenden Teig geben. 10 Minuten einen glatten und weichen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten ziehen lassen.
- Die Füllung zum passenden Teig geben, nach und nach einrühren und zu einer "Kugel" formen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den vorliegenden Teig 1 Minute kneten und den Teig in eine gefettete Form geben. Rollen Sie es zu einem Oval von 1 cm Dicke und falten Sie es in zwei Hälften.
- Den Kuchen 15 Minuten bestehen lassen, dann 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen auf 220 ° C stellen. Dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und eine weitere halbe Stunde backen.
- Den fertigen heißen Kuchen großzügig mit Butter einfetten und mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen.
- Um den Stollen zu lagern, komplett in den Kühlschrank stellen, in Folie einwickeln, mit einem Geschirrtuch umwickeln und an einem kühlen, trockenen Ort 2 Wochen lagern.
