Falafel ist nicht nur in Israel, sondern in vielen arabischen Ländern ein vegetarisches Nationalgericht. Es ist eine frittierte kleine Kugeln aus Kichererbsen und Gewürzen. Wir enthüllen die Kochtechnologie und alle Geheimnisse in diesem Rezept.
Rezeptinhalt:
- Wie man Falafel kocht - Feinheiten und Geheimnisse
- Wie macht man seine eigenen Falafel zu Hause?
- Rezept für Kichererbsen-Bulgur-Falafel
- Videorezepte
Falafel ist für Israelis, was für Amerikaner ein Hamburger oder Hot Dog ist. Falafel ist jedoch kein rein jüdisches Gericht, wie man gerne denkt. In der arabischen Welt sind Köche empört, dass die Israelis sich ein traditionelles arabisches Gericht angeeignet und es zu einem unausgesprochenen Symbol ihres Landes gemacht haben! Solche Anschuldigungen sind begründet, da Falafel vor vielen Jahrhunderten in Ägypten zubereitet wurde, wo sie herkommen. Danach breitete es sich allmählich nach Osten aus und erreichte Syrien, Arabien, Palästina und den Irak.
Falafel wird meistens aus Kichererbsenbohnen zubereitet, weil sie haben eine ölige Konsistenz und schmecken nach Nüssen. Dies ist ein so beliebtes Essen in Israel, dass es praktisch nicht zu Hause gekocht, sondern in Falafel-Etablissements gekauft wird, die sich an jeder Ecke des Landes befinden. Das Gericht wird von armen Studenten, Geschäftsleuten und Büroangestellten konsumiert, die zum Mittagessen ausgehen.
Wie man Falafel kocht - Feinheiten und Geheimnisse
Knusprige und zarte Kugeln haben längst die ganze Welt erobert. Du kannst leckere Kichererbsen-Falafel zu Hause selber machen. Die Hauptsache ist, die Geheimnisse und Feinheiten zu kennen, die wir weiter unten in diesem Artikel besprechen werden.
- Die Basis von Falafel ist Kichererbse, die gemeinhin als Kichererbsen, Shish Erbsen, Lammerbsen und Blase bezeichnet wird. Es handelt sich um braun-grüne Kichererbsenbohnen mit einem Durchmesser von 0,5 bis 1,5 cm. Der Geschmack ist nussig, die Textur butterartig. Es ist die beste Protein- und Kohlenhydratquelle.
- Die Textur der Kugelmischung kann variieren. In dieser Hinsicht waren die Meinungen der Hostessen geteilt. Einige glauben, dass die Mischung weich und glatt sein sollte, andere - lose und mit Kichererbsenstücken, andere - die Produkte zu einer pastösen Konsistenz mahlen und die vierte - eine ziemlich grobe Mahlung hinterlassen.
- Die Flauschigkeit und Weichheit der Kugeln kann mit einem Backpulver erreicht werden: Backpulver oder Soda.
- Gemüse verleiht den Kugeln zusätzlichen Geschmack. Typischerweise enthalten viele Rezepte Schnittlauch, Zwiebeln oder Knoblauch. Selleriewurzel oder Chili wird ebenfalls hinzugefügt.
- Frische und saftige Kräuter wie Petersilie oder Koriander verleihen Schärfe und Würze. Ideal sind auch gemahlener Zimt, Ingwer, Muskat, Piment, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer.
- Eine feinere Falafel-Textur erhält man, wenn man dem Kichererbsenteig ein paar Esslöffel Hummus-Kichererbsen-Sauce hinzufügt.
- Damit sich die Kugeln leichter formen lassen, wird die Mischung vorgekühlt. Ihre ideale Größe beträgt 2-4 cm bei einem Gewicht von 40 g. Solche Falafel garen gleichmäßig - sie sind innen flauschig und weich und außen knusprig.
- Für zusätzlichen Appetit wird Falafel in Sesam getaucht.
- Frittierte Bällchen werden zubereitet. Um diese nicht sinnvollste Wärmebehandlungsmethode auszugleichen, werden die Kugeln auf Papiertüchern getrocknet, die überschüssiges Fett aufnehmen.
- Kombinieren Sie fertige Kugeln mit beliebigen Saucen und Gewürzen. Sie werden zu Salaten hinzugefügt, in Fladenbrot oder Fladenbrot gewickelt und als Snack und Hauptgericht verwendet.
Wie macht man seine eigenen Falafel zu Hause?
Falafel, die von der Mittelmeerküste zu uns gekommen ist, scheint auf den ersten Blick ein eher ungewöhnliches Gericht zu sein, das nicht zu Hause gekocht werden kann. Obwohl dies in der Tat ein ziemlich einfaches Gericht ist, das in Ihrer Küche leicht zuzubereiten ist.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 333 kcal.
- Portionen - 15-20 Kugeln
- Kochzeit - 4-8 Stunden zum Einweichen von Kichererbsen, 30 Minuten zum Kneten des Teigs, 30 Minuten zum Kochen
Zutaten:
- Gekochte Kichererbsen - 1 EL.
- Knoblauch - 6 Nelken
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Petersilie - 1 Esslöffel frische Blätter
- Koriander - 1 Esslöffel frische Blätter
- Salz - 1 TL
- Kreuzkümmel - 2 TL
- Weizenmehl - 1/2 EL.
- Pflanzenöl - für tiefes Fett
- Gemahlener roter Pfeffer - eine Prise
- Lavash - zum Servieren
- Tahini-Sauce - zum Servieren
Schritt für Schritt kochen:
- Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann waschen und kochen, bis sie weich sind. Dadurch verdoppelt sich das Volumen.
- Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Petersilie und Koriander waschen und fein hacken.
- Kräuter, Kichererbsen, Knoblauch, Zwiebel und alle Gewürze mischen.
- Drehen Sie die Produkte durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie sie mit einem Mixer.
- Die Hände mit Mehl bestäuben und zu runden Frikadellen formen.
- Die Kugeln auf ein Backblech legen und in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde goldbraun backen. Im Originalrezept sollten Falafel jedoch in heißem Pflanzenöl gebraten werden, aber gebackene Kichererbsenbällchen sind diätetischer und nicht weniger lecker.
- Wickeln Sie die fertigen Falafel in Fladenbrot, das mit Tahinipaste oder Mayonnaise vorgefettet ist.
Rezept für Kichererbsen-Bulgur-Falafel
Das hausgemachte Falafel-Rezept wird normalerweise aus Kichererbsen hergestellt, aber in Gesellschaft mit Bulgur wird das Gericht leckerer und mit dem Geschmack, den wir gewohnt sind. Solche Bälle schmecken nicht nur den Israelis, sondern auch den Bewohnern unseres Landes.
Zutaten:
- Trockene Kichererbsen - 250 g
- Bulgur - 3 Esslöffel
- Trinkwasser - 3 Esslöffel
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Weizenmehl - 4 Esslöffel
- Backpulver - 1 TL
- Salz - 1 TL
- Currypulver - 1 TL
- Petersilie - ein Bund
- Koriander - Bund
- Gemahlener Kreuzkümmel - 3 Esslöffel
- Gemahlener Koriander - 1 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer - 1/4 TL
- Kardamom - Prise
- Pflanzenöl - für tiefes Fett
Schritt für Schritt kochen:
- Trockene Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen und 4 Stunden ruhen lassen. Dann das Wasser abgießen.
- Burgur 1,5 Stunden einweichen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Koriander und Petersilie fein hacken.
- Kichererbsen und Bulgur mit einem Mixer zerkleinern.
- Das fertige Püree in einen tiefen Behälter geben und Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Soda, Curry, Pfeffer hinzufügen.
- Wasser einfüllen und umrühren. Lassen Sie es 30 Minuten einwirken.
- Dann Mehl hinzufügen und das "Hackfleisch" kneten.
- Mit in kaltem Wasser getränkten Händen 18 Kugeln formen.
- Pflanzenöl in einer speziellen Fritteuse oder einem normalen Topf erhitzen.
- Frittieren Sie jede Kugel goldbraun und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Die Falafel etwas abkühlen und mit Kräutern, Gemüse, Hummus oder einfach so servieren.
Videorezepte:
