Wahrscheinlich gibt es keinen besseren Käse als Käse, der mit eigenen Händen hergestellt wird. Kein einziger gekaufter kann mit hausgemachtem Käse mithalten. Außerdem ist dieses tolle Produkt einfach zuzubereiten. Nun, und wie es geht, lesen Sie in dieser Rezension.
Rezeptinhalt:
- Kochgeheimnisse
- Käseherstellungstechnologie
- Hausgemachten Käse herstellen
- Käsekochmethode
- Videorezepte
War die Herstellung von Käse zu Hause einst ein ziemlich alltägliches Geschäft, ist es heute eine echte Leistung, die nicht alle Hausfrauen vollbringen können. Da der Prozess selbst im Prinzip nicht mühsam ist, aber viel Zeit in Anspruch nimmt. Aber das Ergebnis ist es wert. Das Produkt wird mit einem unvergleichlichen Geschmack ohne schädliche Produktionskomponenten und Zusatzstoffe erhalten. Daher bieten wir Ihnen an, Ihre Kräfte zu testen und hausgemachten Käse herzustellen.
Geheimnisse der Käseherstellung zu Hause
- Es ist ratsam, Käse aus hausgemachtem oder Bauernhüttenkäse zu kochen. In Supermärkten wird oft minderwertiger Hüttenkäse verkauft, der eher einem Hüttenkäseprodukt ähnelt. So guter Käse wird nicht funktionieren.
- Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie außerdem hochwertige Bauernmilch verwenden. Es ist besser, keine sterilisierte und UHT-Milch aus Packungen und Plastiktüten zu verwenden. Wenn Sie keine selbstgemachte Milch finden, kaufen Sie sie im Supermarkt, aber die fetteste und mit der kürzesten Haltbarkeit.
- Der fertige Käse enthält in der Regel viel Fett, daher muss das Originalprodukt für seine Zubereitung auch zarter und öliger sein.
- Der Käse reift erst, wenn seine Masse mindestens 500 g beträgt.
- Hausgemachter Käse ist in der Regel weicher als gekaufter. Seine Härte hängt vom starken Druck der Presse ab. Je schwerer er ist, desto härter wird der Käse.
- In Ermangelung einer speziellen Käseform können Sie eine Fritteuse, ein normales Sieb oder ein Sieb verwenden.
- Fertigkäse wird in einem Baumwolltuch oder in einer Papiertüte im Kühlschrank nicht länger als 7 Tage aufbewahrt.
- Die übrig gebliebene Molke kann zum Backen von Pfannkuchen, für Hefeteig oder für Okroshka auf Molkebasis verwendet werden.
Käseherstellungstechnologie zu Hause
Käse kochen ist tatsächlich viel realer, als es auf den ersten Blick scheint. Lediglich Hartkäse erfordert spezielle Werkzeuge, Geräte und Zutaten, die nicht in jedem Supermarkt erhältlich sind. Aber Weichkäse selber zu machen ist ganz einfach. Dafür gibt es zwei Technologien:
- Schmelzen von Milchprodukten.
- Mischen von Milch mit Milchsäurebakterien und Gerinnungsenzymen.
Die erste Methode ist zu Hause weit verbreitet. Es kann zur Herstellung von Weichkäse verwendet werden. Die zweite Methode macht Hartkäse und wird selten in der Hausmannskost verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie Lab (Acidin-Pepsin oder Pepsin) jedoch in Apotheken und auf Märkten kaufen, auf denen Gewürze verkauft werden.
Interessanterweise ist es am einfachsten, Käse zu Hause herzustellen, der in Geschäften nicht billig ist. Mascarpone-Käse wird beispielsweise für Käsekuchen und Terramisu verwendet, Philadelphia-Käse, der für Brötchen und Sushi verwendet wird.
Hausgemachten Käse herstellen
Natürlich ist hausgemachter Käse nicht billig, vor allem im Vergleich zu einem billigen beliebten Produkt. Wenn Sie jedoch daran gewöhnt sind, teuren Käse zu kaufen, ist hausgemachter Käse viel billiger. Aber die Hauptsache ist nicht der Preis, sondern der Inhalt der Zutaten und das Vertrauen, dass das Produkt insbesondere für Kinder nicht gefährlich ist.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 113 kcal.
- Portionen - 600 g
- Kochzeit - 30 Minuten zum Kochen, 3-5 Stunden zum Abkühlen
Zutaten:
- Milch - 500 ml
- Hüttenkäse - 500 g
- Butter - 50 g
- Soda - 0,5 TL
- Ei - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- In einen Kochtopf mit dickem Boden (damit nichts anbrennt) die Milch gießen, den Hüttenkäse geben und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und 15 Minuten kochen lassen, dabei gründlich umrühren.
- Wenn Sie sehen, dass sich die Molke von der Milch zu trennen beginnt, werfen Sie die Masse in ein Färbemittel oder ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen. Entsorgen Sie das Serum nicht (verwenden Sie es für ein Gericht).
- Dip Butter in den gleichen Topf. Wenn es schmilzt, schlagen Sie ein Ei ein, fügen Sie Backpulver hinzu und rühren Sie um.
- Die Quarkmasse in den Topf geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren.
- Wenn die Masse gebraut ist, überführen Sie sie in eine spezielle Form oder ein beliebiges Gericht und stampfen Sie sie fest.
- Kühlen Sie den zukünftigen Käse ab, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie (um nicht zu verwittern) und stellen Sie ihn 3-5 Stunden in den Kühlschrank.
Käse – die klassische Art zu kochen
Natürlicher hausgemachter Käse ist erstens viel gesünder für den Körper und zweitens übertrifft er Fleisch an Energiewert, weil absolut alle nützlichen Enzyme und Eigenschaften der Milch bleiben darin erhalten. Darüber hinaus ist Naturkäse reich an Mineralien und Vitaminen sowie an Proteinen, die viel besser aufgenommen werden als Milch (um 98-99%).
Zutaten (ergibt 700 g Presskäse):
- Milch - 6 l
- Zitronensaft - 2-3 Zitronen (Sie können 3 TL Zitronensäure ersetzen)
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- Milch in einen Topf geben und unter geschlossenem Deckel aufkochen.
- Wenn die Milch zu steigen und zu kochen beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den Zitronensaft (Geliermittel) hinzu.
- Rühren Sie das Essen etwa 1 Minute lang und lassen Sie es einige Minuten quellen. Zu diesem Zeitpunkt trennt sich der schwammige Paneer sofort vom Serum. Wenn die Molke nicht durchsichtig ist, Pfanne wieder auf den Herd stellen, noch etwas Gerinnungsmittel hinzugeben und erhitzen.
- Decken Sie das Sieb mit Gaze ab, belasten Sie die resultierende Masse, sammeln Sie den Hüttenkäse und binden Sie die Gaze fest.
- Um den Käse hart zu machen, legen Sie die Unterdrückung auf die Masse. Je länger der Käse gepresst wird, desto härter wird der Paneer.
Videorezepte:
