Roll mit Mohn ist ein köstliches und aromatisches Gebäck, das alle glücklich macht. Es ist ziemlich schnell zubereitet und aus einer anderen Teigsorte. Alle Details zur Zubereitung dieser tollen Backwaren in diesem Artikel.
Rezeptinhalt:
- Mohnrollenteig: Welche Art von Teig gibt es?
- Wie man Mohn macht: Butterfüllung
- Wie man Mohn macht: frische Füllung
- Mohnrolle: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
- Hefebrötchen mit Mohn
- Rolle mit Biskuitteig Mohnsamen
- Blätterteigrolle mit Mohn
- Blätterteigrolle mit Mohn
- Butterrolle mit Mohn
- Videorezepte
Das Mohnbrötchen ist ein warmes und wirklich gemütliches und hausgemachtes Gebäck, das von allen Familienmitgliedern geliebt wird. In vielen Familien wird es oft für alle Arten von Feiertagen gebacken. Eine richtig zubereitete Rolle wird immer im Mund zergehen und in knusprige Partikel zerfallen, die mit zartem Teig vermischt werden. Wenn Sie daher ein Qualitätsprodukt probieren möchten, bereiten Sie hausgemachte Kuchen zu. Es ist nicht schwer und ziemlich schnell. Und unten sind einfache und leckere Rezepte für duftende und frische hausgemachte Mohnbrötchen.
Mohnrollenteig: Welche Art von Teig gibt es?
Was für Teig gibt es? Es gibt eine riesige Auswahl in der Kochkunst! Besonders verbreitet sind jedoch Sorten wie Blätterteig, Shortbread, Keks, Hefe und ungesäuerte. Die restlichen Typen sind Varianten mit anderer Rezeptur oder Mischtechnik.
- Hefeteig. Dem Teig wird Hefe zugesetzt, die sein Volumen erhöht und ihm Porosität verleiht. Durch den Fermentationsprozess von Hefepilzen wird der Teig mit Gas- und Luftblasen gefüllt und durch die Vermehrung von Pilzen nimmt sein Volumen zu. Hefeteig kann schwammig und ungepaart sein. Schwamm - wird flüssiger, d.h. Zuerst wird die Hälfte des für das Rezept erforderlichen Mehls eingegossen und der zweite Teil wird hinzugefügt, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt. Bezoparnoe - knetet sofort und die Hefe wird mehr genommen, weil bei dichter Gärung ist das Hefewachstum langsamer.
- Ungesäuerter Teig. Sein Wesen ist nicht die Verwendung von Hefe. Daher können Sie nach dem Kneten sofort mit dem Backen von Produkten beginnen, denn Es besteht keine Notwendigkeit zu warten, bis es ansteigt. Im Idealfall empfehlen Köche, es eine Weile stehen zu lassen, es dann auszurollen und zu kochen. Ungesäuerter Teig kann einfach und reichhaltig sein. Einfach - Mehl, Wasser, Pflanzenöl und Salz. Butter - Eier, Sahne, Sauerrahm, Butter und Zucker werden all dem zugesetzt.
- Blätterteig. Seine Besonderheit ist Pflanzenöl und Walzmethode. Nach dem Kneten beginnen Sie mit dem Rollen, damit die Schicht 1-3 mm dünn wird. Danach wird es in zwei Hälften gefaltet und wieder gerollt. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt. So entsteht ein Blätterteig, der auch fad oder hefig sein kann. Bei letzterem wird Hefe in die Zutatenliste aufgenommen.
- Mürbeteiggebäck. Spezifität - eine große Menge Fett (Butter oder Margarine) sowie die Knetmethode. Die Zutaten müssen kalt sein, damit sie nicht schmelzen, sonst leidet die Teigqualität. Daher ist ein minimaler Kontakt mit den Händen wünschenswert. Beim Kneten wird Butter mit einem Messer in Mehl gemahlen. Danach den Teig mit den Händen kneten, abkühlen und ausrollen. Je mehr Fett und Zucker es enthält, desto krümeliger wird es.
- Schwamm Teig. Hauptsache Eier, nämlich das Eigelb wird mit Zucker geschlagen und das Eiweiß separat geschlagen. Wenn Eier und Mehl richtig gemischt werden, wird die Teigkonsistenz flüssig.
Wie man Mohn macht: Butterfüllung
Die Mohnfüllung eignet sich nicht nur für Brötchen, sondern auch für anderes Gebäck: Pasteten, Banniki, Pfannkuchen. Mohn zu dämpfen ist nicht schwer, aber es gibt Geheimnisse. Die Hauptsache ist, den Mohn mit kochendem Wasser vorzudämpfen, damit das Öl herauskommt, das möglicherweise nicht frisch und ranzig ist, was der Füllung einen unangenehmen Geschmack verleiht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 260 kcal.
- Portionen - 400 g
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Mohn - 150 g
- Honig - 5 Esslöffel
- Milch - 125 ml
- Eiweiß - 1 Stk.
Schritt für Schritt kochen:
- Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
- Wasser abgießen, nochmals mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang ein drittes Mal.
- Danach den Mohn mit gekochter heißer Milch übergießen und auf den Herd stellen, damit die Milch wieder mit dem Mohn kocht. 1 Minute kochen und abgedeckt bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen.
- Den Mohn nach einer gewissen Zeit in ein feines Sieb heben, um die Milch zu glasieren und vollständig trocknen lassen.
- Auf einer Kaffeemühle, einem Mixer oder einem Fleischwolf mit Zucker mahlen, damit sich der Mohn "öffnet" und einen blaugrauen Farbton erhält.
- In die Mohnmasse geben Sie Honig und weißen Schneebesen leicht geschlagen. Gut mischen. Fertig ist die Mohnfüllung!
Wie man Mohn macht: frische Füllung
Auch die frische Mohnfüllung ist sehr saftig und lecker. Es ist perfekt für Rollen, die noch wärmebehandelt werden müssen. Bei Brötchen kommt die Mohnfüllung beim Backen zur vollen Reife. Beachten Sie jedoch, dass bei Pfannkuchen, Sochi und Kuchi, bei denen der Mohn keinen heißen Temperaturen mehr ausgesetzt ist, er noch 5 Minuten gekocht werden muss.
Ich wiederhole noch einmal die Besonderheit der Mohnzubereitung: Mohnsamen enthalten Öl. Und bei längerer Lagerung werden die Körner ranzig und es entsteht ein unangenehmer Nachgeschmack. Daher ist es wichtig, den Mohn mit kochendem Wasser zu füllen, unter dessen Einfluss das Öl ausfließt und einen Film auf der Wasseroberfläche bildet. Es muss also entleert werden.
Zutaten:
- Mohn - 200 g
- Zucker - 200 g
- Wasser - 500 ml
Schritt für Schritt kochen:
- Gießen Sie kochendes Wasser über den trockenen Mohn, sodass das Wasser die Körner 3-4 cm höher bedeckt. Nach 30 Minuten das Wasser abgießen. Während dieser Zeit ist der Mohn mit Feuchtigkeit gesättigt und nimmt an Volumen zu.
- Schlagen Sie die Mohnsamen mit einem Mixer, zerdrücken Sie sie im Mörser oder drehen Sie sie durch einen Fleischwolf. Es wird leicht weiß.
- Zucker hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung ist zunächst trocken, aber danach wird sie nass, schwarz mit glänzendem Glanz.
- Töte alles wieder mit einem Mixer.
- Fertig ist die Mohnfüllung. In diesem Stadium können Sie Rosinen, grob oder fein gehackte Nüsse, Trockenfrüchte usw. hinzufügen.
Mohnrolle: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Mohngebäck - zarter Geschmack und unglaubliches Aroma. Dies sind erstaunliche Torten, Torten, Brötchen und natürlich Brötchen. Hier ist das perfekte Rezept für ein Mohnbrötchen aus dünnem Teig mit viel Füllung.
Zutaten für den Teig:
- Mehl - 500 g
- Trockenhefe - 10 g
- Milch - 200 ml
- Butter - 150 g
- Zucker - 125 g
- Eier - 2 Stk.
- Salz - eine Prise
- Eigelb - zum Einfetten der Rolle
Zutaten für die Füllung:
- Mohn - 250 g
- Milch - 250 g
- Zucker - 100 g
- Honig - 1 Esslöffel
- Gemahlene Zitronenschale - 1 TL
- Gemahlener Zimt - eine Prise
- Rosinen - 50 g
- Puderzucker - zum Bestäuben
Schritt für Schritt kochen:
- Hefe mit 1 TL verrühren. Zucker und 2 EL. Milch. 1 EL einfüllen. Mehl und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die weiche Butter mit Zucker und Eiern glatt rühren. Das gesiebte Mehl einstreuen und die Hefemischung einfüllen. Fügen Sie Salz und die restliche warme Milch hinzu.
- Zu einem glatten Teig kneten. Decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es eine halbe Stunde an einem warmen Ort.
- Für die Füllung. Milch mit Zucker und Honig aufkochen. Gemahlene Mohnsamen hinzufügen und dick kochen. Gedämpfte Rosinen, gemahlene Zitronenschale und Zimt hinzufügen. Rühren und abkühlen.
- Teilen Sie den Teig in 2 Teile. Jedes Teigstück zu einer rechteckigen Form von 30x40 cm und 5 mm Dicke ausrollen.
- Die Mohnfüllung gleichmäßig verteilen und die Rolle an der Längsseite entlang rollen.
- Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Die Rolle mit dem mit Milch geschlagenen Eigelb bestreichen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 35-40 Minuten backen.
- Die fertige Rolle auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in Portionen schneiden. Servieren Sie das Mohnwunder, indem Sie Kondensmilch, Honig oder Beerensirup darüber gießen.
Hefebrötchen mit Mohn
Mohnbrötchen sind gemütliche, warme und köstliche hausgemachte Backwaren. Er ist leicht und schmackhaft, zart und wunderbar, angenehm und appetitlich. Backen eignet sich besonders für die festliche Tafel während des Großen Osterfestes und der Geburt Christi.
Zutaten für den Teig:
- Mehl - 400 g
- Butter - 100 g
- Milch - 150 ml
- Trockenhefe - 7 g
- Zucker - 60 g
- Salz - 1/3 TL
- Eier - 1 Stk.
Zutaten für die Füllung:
- Mohn - 250 g
- Zucker - 2/3 EL.
- Walnüsse - 100 g
- Eier - 1 Stk. zum Einfetten der Rolle
Schritt für Schritt kochen:
- Milch auf 37 Grad erhitzen und Hefe mit Zucker hinzufügen. Umrühren und an einen warmen Ort bringen.
- Mehl sieben und salzen.
- Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel mit Mehl gießen. Ei und Teig hinzufügen.
- 10 Minuten einen glatten, festen Teig kneten und zu einer Kugel formen. In eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren.
- Während der Teig aufgeht, beginnen wir mit der Füllung. Den Mohn in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, damit die Körner gut bedeckt sind, und 10-15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit nimmt der Mohn Wasser auf.
- Abgießen, frisch gießen, Zucker hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und mit einem Mixer mahlen, um weiße Mohnmilch zu erhalten.
- Walnüsse anbraten, hacken und zu den Mohnsamen geben.
- Legen Sie den Teig auf den Tisch und rollen Sie ihn zu einem 5-7 mm dicken Rechteck aus.
- Die Mohnfüllung in die Mitte geben, mit den Teigrändern zu einer Rolle bedecken. Drücken Sie die Kanten nach unten.
- Die Rolle auf ein Backblech legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Eine halbe Stunde gehen lassen, damit das Produkt an Größe wachsen kann.
- Nach dem Gehen mit einem geschlagenen Ei bestreichen und eine halbe Stunde in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Rolle mit Biskuitteig Mohnsamen
Frische hausgemachte Backwaren, was könnte leckerer sein? Biskuitrolle ist ein klassisches Genre. Das sind die Erinnerungen an unglaublich leckere und weiche Omas Brötchen mit Mohn, die einen in eine tiefe, unbeschwerte Kindheit zurückversetzen.
Zutaten für den Teig:
- Eier - 4 Stk.
- Mehl - 5 Esslöffel
- Zucker - 5 Esslöffel
- Salz - eine Prise
Zutaten für die Füllung:
- Mohn - 200 g
- Milch - 300 ml
- Honig - 50 g
- Zucker - 3 Esslöffel
- Wasser - 500 ml
Schritt für Schritt kochen:
- Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb.
- Zucker zum Eigelb geben und mit einem Schneebesen gut verreiben. Mehl hinzufügen und glatt rühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz salzen und mit einem Mixer schlagen, bis sich ein weißer, luftiger Schaum bildet.
- Fügen Sie in einem Esslöffel die Proteine zum Teig hinzu. Die Konsistenz des Teigs sollte fluffig und fluffig sein.
- Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab und gießen Sie den Teig in eine rechteckige Form, die nicht dicker als 1 cm ist.
- Schicken Sie die Kruste zum Backen in einem vorgeheizten Ofen auf 180 Grad für 10 Minuten.
- Den fertigen Kuchen vom Pergament lösen und heiß aufrollen. Wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es vollständig abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Füllen Sie den Mohn mit heißem Wasser und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen.
- Abgießen und mit Milch bedecken. 1-2 Minuten kochen und vollständig abkühlen lassen.
- Überschüssige Milch durch ein feines Sieb abgießen.
- Mohnsamen mit Zucker durch einen Fleischwolf drehen.
- Honig hinzufügen und umrühren.
- Die Keksrolle aufklappen und die Füllung in die Mitte geben.
- Zu einer Rolle zurückrollen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Eine Stunde ruhen lassen, um sich zu bilden.
- Die fertige Rolle mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Blätterteigrolle mit Mohn
Leckeres und unkompliziertes Dessert - Mohnrolle aus Blätterteig. Saftige Füllung mit knuspriger Kruste – die perfekte Kombination. Dies ist eine großartige Option für ein schnelles Dessert, insbesondere wenn Sie fertige Blätterteig- und Mohnfüllungen verwenden.
Zutaten:
- Gefrorener hefefreier Blätterteig - 1 Stk.
- Mohn - 250 g
- Milch - 200 ml
- Honig - 3 Esslöffel
- Zucker - 3 Esslöffel
- Butter - 50 g
- Eigelb - 1 Stk.
Schritt für Schritt kochen:
- Den Mohn in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 20-30 Minuten stehen lassen.
- Lassen Sie das Wasser ab und stellen Sie den Topf mit Mohnsamen auf den Herd und verdampfen Sie den Rest des Wassers.
- Honig, Zucker und Milch zu den Mohnsamen geben.
- Köcheln Sie den Mohn, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dieser Vorgang dauert etwa 40 Minuten.
- Die Butter dazugeben und den Mohn weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kühlen Sie es danach gut aus.
- Den fertigen Blätterteig natürlich auftauen und 5-7 mm dick ausrollen.
- Die Füllung auf den Teig geben und zu einer Rolle rollen.
- Eigelb schlagen und über die Rolle streichen.
- Die Rolle in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und das Dessert 30-40 Minuten backen.
Blätterteigrolle mit Mohn
Für Liebhaber des Mohnbackens gibt es auch ein Rezept für eine einfache selbstgemachte Blätterteigrolle. Um es zuzubereiten, muss Blätterteig selbst zubereitet werden. Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, können Sie es jedoch fertig im Supermarkt kaufen.
Zutaten für den Teig:
- Butter - 200 g
- Mehl - 500 g
- Eier - 1 Stk.
- Salz - eine Prise
Zutaten für die Füllung:
- Honig –2 EL. l.
- Eigelb -1 Stk.
- Mohn -100 g
- Wasser - 200 ml
- Zucker - 1 Esslöffel
- Sonnenblumenöl – 2 EL. l.
Schritt für Schritt kochen:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben.
- Die gefrorene Butter auf einer groben Reibe reiben. Tun Sie dies, indem Sie es ständig in Mehl tauchen.
- Rühren Sie die Mehl-Öl-Mischung mit den Händen um. Sie erhalten Mehlkrümel.
- Das Ei einfüllen und den Teig kneten.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und 4x ausrollen. Wieder ausrollen und 4 Mal zurückrollen. Wiederholen Sie diesen Zyklus noch 5-7 Mal oder öfter.
- Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
- Während der Teig kühlt, die Füllung hinzufügen. Den Mohn in eine Schöpfkelle geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze senden. 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.
- Den Mohn vom Herd nehmen und kalt stellen.
- Mischen Sie es mit einem Mixer zusammen mit Zucker.
- Honig einfüllen und umrühren.
- Teilen Sie den Teig in 3 Teile, d.h. Es wird 3 Rollen geben.
- Jedes Teil ganz dünn ausrollen und die Füllung auslegen.
- Aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
- Das Eigelb mit etwas Wasser auflösen und die Oberseite der Rolle einfetten.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Rolle 35-40 Minuten backen.
Butterrolle mit Mohn
Butterrolle mit Mohnsamen ist ein wunderbares hausgemachtes Gebäck. An einem kalten Winterabend, nach einem anstrengenden Arbeitstag, gibt es nichts Schöneres, als die ganze Familie bei einer Tasse frisch gebrühtem Tee und einem Stück gebackenem Butterbrötchen am Esstisch zu versammeln.
Zutaten für den Teig:
- Milch - 150 ml
- Trockenhefe - 1 TL mit oben
- Eier - 1 Stk.
- Zucker - 3 Esslöffel
- Salz - eine Prise
- Margarine - 50 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Mehl - 500 g
Zutaten für die Füllung:
- Mohn - 1, 5 EL.
- Wasser - 3 EL.
- Rosinen - 100 g
- Zucker - 4 Esslöffel
- Eier - 1 Stk.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Milch auf 30 Grad erhitzen. Hefe einfüllen, 0,5 EL. Zucker und 3 EL. Mehl. Aufsehen. Die Konsistenz des Teigs entspricht ungefähr der von Pfannkuchen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
- Gießen Sie 50 g geschmolzene Butter und Pflanzenöl in eine andere Schüssel, schlagen Sie ein Ei ein, fügen Sie 3 EL hinzu. Zucker, Vanillezucker und Salz. Gut mischen.
- Wenn der Teig aufgeht, gießen Sie das Backgut hinein, sieben Sie das Mehl und kneten Sie den zähflüssigen, klebrigen Teig.
- Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie den Teig mit den Händen, fügen Sie Mehl hinzu, damit der Teig nicht an Ihren Handflächen klebt. Der Teig sollte weich, geschmeidig und geschmeidig sein.
- Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und eine Teigkugel darauf legen. Decken Sie das Geschirr mit Plastikfolie ab und legen Sie es eine Stunde lang an einen warmen Ort.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und die ganze Zeit bis zum Moment der Verwendung ruhen lassen.
- Kochen Sie Wasser und gießen Sie den Mohn hinein. Anzünden und erneut kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen.
- Mohn abkühlen lassen und zusammen mit Zucker durch einen Fleischwolf drehen.
- Das Ei zu einer luftigen Masse verquirlen und zur Mohnfüllung geben.
- Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, wickeln Sie Ihre Hände darum.
- Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen und zu einem Rechteck 50x35 cm, 3 mm dick, ausrollen.
- Die Schicht mit weicher Butter einfetten und den Mohn darauf verteilen.
- Rosinen abtropfen lassen, mit Servietten trocken tupfen und auf den Mohn legen.
- Stecken Sie die Außenkanten nach innen übereinander, um eine Rolle zu bilden.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Die Rolle vorsichtig darauf legen und weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
- Das Ei mit einer Gabel aufschlagen und über die Rolle streichen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Produkt 30-40 Minuten backen.
Videorezepte:
