Käse Boulet d'Aven: Nutzen, Schaden, Rezepte, Zubereitung

2025 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 09:47

Besonderheiten bei der Herstellung von Käse Boulet d'Aven. Die wichtigsten nützlichen Nährstoffe und Eigenschaften. Liste der Kontraindikationen. Wie man es richtig isst, Rezepte.

Boulet d'Aven ist ein französischer Käse mit aromatischen Kräutern, der in der Stadt Aven erfunden wurde. Die Köpfe haben eine bemerkenswerte konische Form, manchmal findet man auch Käse in Form einer Kugel. Durchmesser an der Basis - 6-8 cm, Höhe - 10 cm, Gewicht - 200-300 g Die Kruste ist ziegelrot, bröckelig, feucht, ihre ungewöhnliche Farbe wird durch die Verwendung bei der Zubereitung von Paprika gegeben. Das Fruchtfleisch ist leicht, cremig, durchsetzt mit verschiedenen Gewürzen, hauptsächlich Estragon, Petersilie, Nelken und Pfeffer. Geschmack - cremig-würzig, mit würzigen, kräuterigen Nuancen. Meist wird Boulet d'Aven als eigenständiger Snack in Kombination mit Rotwein oder Gin gegessen.

Merkmale der Herstellung von Käse Boulet d'Aven

Als Rohstoff für die Herstellung des aromatischen Käses diente zunächst Buttermilch, ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter aus Milch. Einfach ausgedrückt ist Buttermilch fettfreie Sahne.

Heute wird das Produkt aus einem anderen französischen Käse hergestellt - Marual, der über die renommierte AOC-Zertifizierung verfügt, die besondere Qualitätsstandards gewährleistet. Wenn Marual nach Expertenstandards nicht die höchste Kategorie erhält, wird er zur Herstellung von Boulet d'Aven-Käse verwendet.

Käse kann aber auch aus gewöhnlicher Kuhmilch hergestellt werden, Hauptbedingung ist, dass er nicht ultra- oder noch besser nicht pasteurisiert werden sollte, da die Hersteller die Milch beim Pasteurisieren oft überhitzen, um Krankheitserreger abzutöten. In diesem Fall wird das Protein jedoch zerstört und es kann sich kein Gerinnsel mehr bilden, wodurch Käse nicht funktioniert. Es ist optimal, frische Milch im Dorf von vertrauenswürdigen Besitzern zu kaufen und selbst zu pasteurisieren und langsam auf 60-80 ° C zu erhitzen^ÖC und dann auf Raumtemperatur abgekühlt.

Merkmale der Herstellung von Boulet d'Aven-Käse zu Hause:

1. Milch (4 l) auf 30. erhitzen^ÖC unter ständigem Rühren 10% Calciumchlorid (1/4 Teelöffel, gelöst in 30 ml Wasser von Raumtemperatur) einfüllen und gut durch das gesamte Volumen rühren.
2. Nach 3 Minuten das Sauerteigpulver (1/8 TL) auf die Milchoberfläche streuen, nach 5 Minuten durchrühren.
3. Gießen Sie das zuvor in Wasser verdünnte trockene Enzym ein (4 Tropfen pro 20 ml Wasser).
4. Die Milch mit einem Deckel abdecken, je nach Raumtemperatur 20-48 Stunden ruhen lassen: 24^ÖC - 15-20 Stunden, 22^ÖC - 20-28 Stunden, 21^ÖC - 28-36 Stunden, 20^ÖC - 36-48 Stunden.
5. Mit der Zeit trennt sich die Molke, lässt sie durch ein Käsetuch oder Naturstoff abtropfen und lässt den Käse direkt im Käsetuch in einem Sieb trocknen. Je nach gewünschter Dichte können Sie den Käse 3-24 Stunden stehen lassen.
6. Geben Sie die Käsemasse in eine Schüssel, geben Sie getrocknete Petersilie, schwarzen Pfeffer, Estragon, Nelken, gemahlen in einer Mühle, nach Geschmack. Alle Gewürze gut mischen, Salz hinzufügen (1, 5 TL), erneut mischen.
7. Paprika (3 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen, in eine flache Form gießen und abkühlen lassen.
8. Den Quark zu Kegeln formen, in Paprika wälzen und auf eine Abtropfmatte legen.
9. Trocknen Sie die Kruste, indem Sie den Käse 1-2 Tage auf der Abtropfmatte liegen lassen. Bewegen und drehen Sie die Zapfen während des Trocknens.

Im Allgemeinen ist der Käse fertig, kann aber gereift werden, Bedingungen: Temperatur - 11-13^ÖС, Luftfeuchtigkeit - 85-90%. Nicht länger als 3 Wochen einweichen. Wenn Sie einen reiferen Käse erhalten möchten, müssen Sie zum Zeitpunkt der Zugabe der Starterkulturen Penicillium candidum-Schimmel (1/64 TL) in die Milch geben und in der Reifephase etwa 7-10 Tage benötigen die Form vorsichtig von der Oberfläche abwaschen, um die Paprikakruste nicht zu beschädigen. Es ist besser, es mit dunklem Bier abzuwaschen.

Denken Sie daran, dass je länger Sie den Käse altern, desto komplexer und heller sein Geschmack. Wenn Sie kein Feinschmecker sind, ist es daher besser, zum ersten Mal eine junge Boulet d'Aven zu kochen, deren Geschmack sein wird sehr spezifisch durch Gewürze.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Boulet d'Aven Käse

Der Kaloriengehalt von Boulet d'Aven Käse - 230-300 kcal pro 100 g - ist typisch für die meisten Käsesorten. Das Produkt ist reich an Proteinen und gesättigten Fettsäuren, enthält jedoch praktisch keine Kohlenhydrate in seiner Zusammensetzung.

Der Wert des Produktes liegt in erster Linie im leicht verdaulichen, aber gleichzeitig vollständigen Protein mit einem vollständigen Satz an für den Menschen notwendigen Aminosäuren. Gesättigte Fette aus Käse sind ebenfalls nützlich und werden vom Körper benötigt, jedoch in minimalen Mengen, und daher ist es wichtig, sie in der Ernährung mit vernünftigen Maßnahmen zu begrenzen.

Jeder Käse ist eine reiche Quelle an Mineralien wie Kalzium und Phosphor, außerdem ist er reich an Vitamin A. Die Besonderheit von Boulet d'Avena besteht darin, dass er viele Gewürze mit äußerst vorteilhaften Eigenschaften enthält.

Nützliche Eigenschaften von Boulet d'Aven-Käse

Die Vorteile von Boulet d'Aven-Käse werden durch das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen im Produkt selbst und den in seiner Zusammensetzung enthaltenen Gewürzen erklärt. Schauen wir uns die Eigenschaften von Käse genauer an:

1. Stärkung des Knochenskeletts … 100 g des Produktes enthalten etwa ein Drittel der täglichen Calciumaufnahme in gut resorbierter Form. Calcium sorgt für die Gesundheit des Skeletts, der Nägel, der Zähne. Dabei hilft Phosphor, der ebenfalls Bestandteil des Käses ist und eine bedeutende Rolle bei der Mineralisierung von Hartgeweben spielt. Darüber hinaus wird die Kalziumaufnahme beeinträchtigt, wenn die richtige Menge an Phosphor im Körper nicht vorhanden ist.
2. Verbesserung des Zustands von Schleimhäuten und Haut … Verantwortlich für diese wohltuende Wirkung ist Vitamin A, es erhält die Gesundheit des Epithels und aller Schleimhäute. Somit beugt der Nährstoff Augenkrankheiten, Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt und der Fortpflanzungsfunktion vor. Vitamin A sorgt übrigens nicht nur für die Gesundheit der Schleimhäute der Genitalien, sondern ist auch an der Produktion von Eizellen und Spermien beteiligt.
3. Vorbeugung von Entzündungsprozessen … Die Zusammensetzung des Boulet d'Aven-Käses enthält Nelken - eines der nützlichsten Gewürze der Welt, das die höchste antioxidative Aktivität sowie bakterizide, antiparasitäre und antimykotische Eigenschaften aufweist. So ist die regelmäßige Anwendung dieses Gewürzes eine hervorragende Vorbeugung gegen eine Vielzahl von Krankheiten, von Erkältungen bis hin zu Krebs.
4. Stärkung der Immunität … Ein weiteres nützliches Gewürz ist Petersilie. Es ist einer der Rekordhalter für Vitamin C, das eine entscheidende Rolle bei der Stimulierung der körpereigenen Abwehrkräfte und der Entgiftung des Körpers spielt.
5. Verbesserung der Blutgerinnung … Schwarzer Pfeffer, ein Gewürz, das auch bei der Zubereitung des Produkts verwendet wird, enthält eine große Menge an Vitamin K, das für die normale Blutgerinnung verantwortlich ist. Das gleiche Vitamin wirkt sich übrigens positiv auf die Aufnahme von Calcium aus.
6. Normalisierung des Nervensystems … Die wohltuenden Wirkungen von Estragon zielen in erster Linie darauf ab, die Funktion des Nervensystems zu verbessern. Bei systematischer Anwendung wird der Schlaf normalisiert, die Widerstandskraft gegen Stresssituationen steigt, selbst chronische Kopfschmerzen verschwinden und der Appetit steigt. Darüber hinaus verschwindet eine Appetitstörung, wenn sie durch psychische Probleme verursacht wurde und die Ursache in körperlichen Versagen liegt, da Estragon auch eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem hat.
7. Verbesserung des Verdauungstraktes … Paprika wirkt jedoch noch besser auf das Verdauungssystem. Es stimuliert die Darmmotilität, verbessert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und der Leber. Hilft bei der Beseitigung von Blähungen, Krämpfen, Magenkrämpfen. Außerdem beschleunigt dieses nützliche Gewürz den Stoffwechsel.

Es ist bemerkenswert, dass Sie den Geschmack von Käse und anderen hellen Gewürzen, zum Beispiel einem Satz provenzalischer Kräuter, leicht regulieren können, wodurch Sie den Nutzen des Produkts weiter steigern.

Kontraindikationen und Schaden von Bulette d'Aven Käse

Aber bei Gewürzen ist es leider nicht so einfach. Tatsache ist, dass Gewürze in Maßen bei einem gesunden Körper außergewöhnliche Vorteile bringen, aber bei schwerwiegenden Funktionsstörungen eines Organs können sie im Gegenteil ernsthaft schaden,Deshalb ist das Spektrum der Kontraindikationen für Bulette d'Aven-Käse recht breit:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes - Bei schweren Erkrankungen des Verdauungstraktes wie Gastritis, Geschwüren usw. sind Gewürze kontraindiziert;
• Erkrankungen des Urogenitalsystems - schwarzer Pfeffer hat eine ausgeprägte harntreibende Wirkung und kann insbesondere bei Urolithiasis eine Verschlimmerung hervorrufen;
• Herz-Kreislauf-Probleme - Gewürze können Herzklopfen verursachen, was dem Herzen nicht gut tut;
• Laktoseintoleranz - Wenn sich die Krankheit in einer milden Form manifestiert, kann Käse in kleinen Mengen gegessen werden, wenn das Enzym zur Verarbeitung von Laktose praktisch fehlt, ist es besser, das Produkt ganz zu verweigern.

Auch Bulette d'Aven Käse kann Allergikern schaden. Individuelle Unverträglichkeiten können durch eines der Gewürze oder Milcheiweiß verursacht werden – es ist auch heute ein sehr häufiges Allergen.

Es ist unerwünscht, das Produkt bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem zu verwenden, insbesondere bei alten Sorten mit Schimmel. Schwangere, stillende Frauen, ältere Menschen und Kleinkinder sollten keinen Käse probieren.

Die Verzehrmenge des Produkts für eine gesunde Person beträgt 50-70 g pro Tag. Diese geringe Rate ist auf den hohen Salz- und Fettgehalt zurückzuführen. Übrigens ist es bei Übergewicht und Fettleibigkeit besser, Käse ganz aus der Ernährung auszuschließen oder in sehr kleinen Dosen und nicht jeden Tag zu verwenden.

Beachten Sie! Wenn Sie andere Erkrankungen haben, die nicht in der Liste aufgeführt sind, aber eine therapeutische Diät vorschlagen, ist es besser, einen Arzt zu konsultieren, bevor Sie Boulet d'Aven-Käse in Ihre Ernährung aufnehmen.

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Rezepte mit Käse Boulet d'Aven

Käse Boulet d'Aven hat einen sehr komplexen Geschmack: Gewürze verschmelzen gleichzeitig zu einem gemeinsamen Bouquet und streiten sich. Deshalb raten die Franzosen, es nur als eigenständigen Snack zu verwenden.

Bemerkenswert ist, dass dies einer der wenigen Käse ist, der trotz der kurzen Reifezeit nicht mit leichten trockenen Weißweinen, sondern mit ausgeprägten Rotweinen gegessen werden sollte. Außerdem wird Bulet d'Aven oft als Vorspeise für Bier oder sogar Gin gegessen.

Und wenn Sie Käse nicht als eigenständiges Gericht essen möchten, versuchen Sie, ihn entweder mit Konsonantenprodukten zu kombinieren - zum Beispiel ist aromatisches Borodino-Brot ideal für ein Sandwich oder mit neutralen - Kartoffeln, gebackenem Gemüse.

Hier sind einige interessante Optionen:

1. Sandwich mit Käse Boulet d'Aven … Ein paar Scheiben Borodino-Brot schneiden, leicht mit Olivenöl bestreichen, ein Stück Käse darauflegen. Die Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und auf den Käse legen. Außerdem einen Zweig frischer Petersilie und Dill darüber geben.
2. Gebackenes Gemüse … Kartoffeln (2 Stück), Karotten (1 Stück) in dünne Kunststoffe schneiden, in eine Auflaufform legen, leicht geölt, etwas Wasser hinzufügen, mit Folie abdecken und in den auf 200. erhitzten Ofen geben^ÖC. Nach 40-50 Minuten die Folie entfernen, Brokkoli und Blumenkohl (je 100 g) in Blütenstände aufgeteilt auslegen, mit Kurkuma (0,5 TL), Sesam (1 TL) bestreuen, weitere 10 Minuten ruhen lassen … Gemüse herausnehmen, mit unraffiniertem Olivenöl beträufeln. Mit Boulet d'Aven-Käse servieren.
3. Frischer Salat … Salatblätter (70 g) abspülen, trocknen, mit den Händen zupfen und auf portionierte Teller legen. Mit Zitronensaft und Olivenöl nach Geschmack beträufeln. Petersilie fein hacken (20 g), zum Salat geben und gut vermischen. Mit Käsescheiben, gehackten Walnüssen (20 g) belegen und essen.

Wie Sie sehen, sollten sich die Gerichte von Bulet d'Aven, wenn es sich lohnt, zuzubereiten, einfach und unprätentiös sein, damit sich komplexe Geschmäcker nicht gegenseitig unterbrechen, sondern gekonnt betonen. Vergessen Sie nicht, dass dieser Käse aufgrund seines bemerkenswerten Aussehens und seines hellen Aromas die perfekte Dekoration für einen Käseteller ist.

Wissenswertes über Boulet d'Aven Käse

Ursprünglich wurde Käse aus Buttermilch und nur in Haushalten in der Stadt Aven hergestellt. Der Käse wurde auf ziemlich seltsame Weise getrocknet - auf Brettern, die an die Oberseite der Fenster von Häusern genagelt waren. Eine bemerkenswerte Ziegelkruste entstand damals nicht, erst im Laufe der Zeit beschloss jemand, mit dieser Innovation sowohl den Geschmack als auch das Aussehen des Produkts zu verbessern.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde jedoch eine Art abfallfreie Produktion erfunden. Die Boulette d'Aven wurde zuerst aus der Molke hergestellt, die bei der Herstellung des Maroual-Käses übrig blieb, und dann aus den Blöcken dieses Käses, die nicht funktionierten. Übrigens, in den Aufzeichnungen der Abtei von Marual, in der der gleichnamige Elitekäse hergestellt wurde, findet sich die erste schriftliche Erwähnung von Boulet d'Aven. Es stammt aus dem Jahr 1760.

Im 18. Jahrhundert wurde Käse fast immer frisch verkauft, manchmal waren aber auch reife Sorten erhältlich. Die Mönche bewahrten den Käse bis zu 3 Monate auf und spülten ihn regelmäßig mit dunklem Bier. Aus diesem Grund hatte die Kruste einen sehr spezifischen Geruch, der zu vielen Schärfen führte. Emil Zola sagte, dass Boulet d'Aven der beste und beliebteste Snack für Bergleute ist.

Sehen Sie sich ein Video über den Käse Bulette d'Aven an:

Boulet d'Aven ist ein ungewöhnlicher Käse, der ursprünglich aus Frankreich stammt. Es zeichnet sich durch Aussehen, Geschmack und Aroma aus. Es ist mit vielen Gewürzen aromatisiert und hat einen ausschließlich originellen Geschmack, der niemanden gleichgültig lässt - entweder werden Sie sich von ganzem Herzen in Boulet d'Aven verlieben oder Sie werden es nie wieder versuchen wollen. Bemerkenswert ist auch der Verzehr des Käses: Die Franzosen empfehlen ihn ausschließlich in reiner Form zu verzehren und darf ihn nicht nur zu Wein, sondern auch zu Bier und Gin begleiten.