Ein detaillierter Überblick über den Käse von Vieux Boulogne: chemische Zusammensetzung, Herstellungstechnologie und vorteilhafte Eigenschaften. Wie wird das Produkt gegessen, gibt es Kontraindikationen für die Verwendung? Rezepte mit Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne ist ein weicher französischer Kuhmilchkäse mit einem anhaltenden muffigen Aroma. Das Produkt hat einen Pilzgeschmack und eine leuchtend orangefarbene Kruste. Es wird während der Reifung in Bier eingeweicht. Der Fettgehalt des Käses beträgt 45%. Unter Feinschmeckern wird Vieux Boulogne für seinen raffinierten Geschmack geschätzt, der sich hinter dem ehrlich gesagt unangenehmen Käsearoma verbirgt. Wissenschaftler haben diesem Produkt den Status des am meisten stinkenden Käses in Großbritannien und Frankreich verliehen.
Merkmale der Herstellung von Vieux Boulogne-Käse
Die französische Gesellschaft lernte 1982, wie man Vieux Boulogne-Käse herstellt. Das moderne Rezept für dieses Produkt gehört Antoine Bernard und Philippe Olivier. Historikern fällt es schwer, die Umstände zu beschreiben, unter denen Vieux Boulogne entstand. Es gibt Hinweise, dass Köche einfach ein längst vergessenes Produkt ihrer Vorfahren wiederbelebt haben.
Derzeit wird Vieux Boulogne hauptsächlich von Kleinbauern in Handarbeit hergestellt. Der Großteil des produzierten Käses (90 %) wird im Geschäft von Philippe Olivier verkauft. Sie verkaufen zwischen 230 und 350 Käseköpfe pro Woche.
Nach dem Originalrezept des Vieux Boulogne Käses muss das Produkt während des gesamten Reifungsprozesses in Bier eingeweicht werden. Dieses Getränk startet bei Kontakt mit einem fermentierten Milchprodukt den Fermentationsprozess, wodurch der Käsekopf ein ursprüngliches Aroma erhält. Viele Leute vergleichen den Geruch von Vieux Boulogne mit faulem Gemüse oder faulem Fisch.
Die wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Vieux Boulogne-Käse:
- Erhitzen von Rohmilch;
- Hinzufügen von Lab zur Milchmasse;
- Mahlen der gebildeten Quark-Klumpen;
- Trennung von Hüttenkäse von Molke;
- Käse in spezielle quadratische Formen legen;
- Platzieren von Formularen mit einem Produkt in Kellern mit einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit;
- Periodisches Waschen der Käseköpfe mit Bier.
In feuchten Kellern reift der Käse 7-9 Wochen. Als Ergebnis erhalten die Meister einen quadratischen Käsekopf von 4 cm Höhe und 11 cm Breite. Jede Portion Vieux Boulogne wiegt etwa 500 g.
Interessant! Die Franzosen haben eine Legende geschaffen, dass der Salzgehalt von Vieux Boulogne je nach Jahreszeit variiert. Ihrer Meinung nach atmen Kühe, die in der Nähe der französischen Wasserstraßen grasen, eine große Menge Salz ein, das der Wind aus lokalen Kanälen auf die Weiden bringt. Milch von solchen Kühen gilt als besonders schmackhaft und salzig. Diese schöne Legende hat keine wissenschaftliche Bestätigung.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Vieux Boulogne Käse
Die Zusammensetzung des Käses Vieux Boulogne enthält ein Minimum an Zutaten: Kuhmilch mit hohem Fettanteil, Kochsalz, ein Enzym zum Fermentieren von Milch.
Der Kaloriengehalt von Vieux Boulogne Käse pro 100 g beträgt 353 kcal, davon:
- Proteine - 21, 14 g;
- Fette - 28, 99 g;
- Kohlenhydrate - 1, 8 g.
100 g des Produkts enthalten für den Menschen nützliche Vitamine (A, B, D, E, C, PP) und Mineralstoffe (Calcium, Kalium, Eisen, Phosphor, Natrium, Zink usw.).
Als historische Heimat des Käses gilt die Umgebung von Boulogne-sur-Mer.
Nützliche Eigenschaften von Vieux Boulogne Käse
Vieux Boulogne Käse enthält eine große Menge an gesättigten Fettsäuren, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Ein Mangel an Fett in unserer täglichen Ernährung kann sich negativ auf den Zustand unserer Haare, Haut, Sehkraft und Hormone auswirken. Um das Beste aus kalorienreichem Käse herauszuholen, iss ihn in angemessenen Mengen.
Vieux Boulogne enthält wie alle Milchprodukte aus Kuhmilch viel Kalzium. Dieses Element stärkt die Struktur des menschlichen inerten Gewebes.
Die Vorteile von Vieux Boulogne Käse liegen in den folgenden Produkteigenschaften:
- Es sättigt den Körper schnell mit Energie: Um den Hunger zu stillen, genügen wenige Scheiben Vieux Boulogne. Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt. Obwohl viele behaupten, dass der Appetit nicht wegen des Nährwerts des Käses verloren geht, sondern wegen seines unangenehmen Geruchs.
- Optimiert die Funktion des Kreislaufsystems durch den hohen Gehalt an gesättigten Fetten und Mineralstoffen.
- Es stabilisiert die Arbeit des Nervensystems - Vitamine der Gruppe B sind an diesem Prozess beteiligt.
- Verhindert Druckstöße: Durch die besondere Zusammensetzung der Nährstoffe kann Käse Bluthochdruck vorbeugen. Außerdem sättigt das Produkt das Blut mit Hämoglobin.
- Normalisiert die Verdauung, erhält die normale Darm- und Magenmikroflora mit nützlichen Aminosäuren und Enzymen.
- Trägt zum Aufbau der Muskelmasse bei: Kuhmilchkäse empfiehlt sich für alle, die Muskeln aufbauen und Sport treiben möchten. Dieses Produkt behindert keine manuellen Arbeiter.
Auf eine Anmerkung! Lagern Sie Vieux Boulogne versiegelt oder in Wachspapier eingewickelt. Wie andere Lebensmittel ist es am besten, es im Kühlschrank aufzubewahren.
Kontraindikationen und Schaden von Vieux Boulogne Käse
Der Schaden von Vieux Boulogne Käse liegt in seinem hohen Kaloriengehalt. Sie sollten nur ein paar Scheiben Käse essen, um das Beste daraus zu machen. Wenn man solche Einschränkungen vergisst, kann eine Person mit vielen Problemen konfrontiert werden - einer Verschlechterung der Funktion des Herzens und anderer innerer Organe.
Auch Käse wird durch seinen hohen Salzgehalt für den Verbraucher gefährlich. Übermäßiger Verzehr von salzigen Lebensmitteln führt zu einer Ansammlung von überschüssiger Flüssigkeit im Körper, Gewichtszunahme und Blutdruckproblemen.
Kinderärzte raten davon ab, Kindern unter 1 Jahr Vieux Boulogne-Käse zu verfüttern. Angesichts der Besonderheiten des Aromas dieses Produkts ist es leicht zu erraten, dass sie sich weigern werden, es allein zu verwenden.
Menschen, die an akuten Magen-Darm-Erkrankungen leiden, sollten ihren Käsekonsum einschränken.
Allergiker, bei denen eine pathologische Unverträglichkeit gegenüber Milchsäureenzymen diagnostiziert wurde, sollten Vieux Boulogne vollständig aufgeben.
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Vieux Boulogne-Rezepte
In der traditionellen französischen Küche wird Vieux Boulogne verwendet, um kalte Snacks, alle Arten von Sandwiches und Häppchen zuzubereiten. Käse mit einem bestimmten Geruch wird zu Weißwein oder dunklem Bier serviert.
Wenn Sie ein Stück "stinkenden" Käse haben, können Sie daraus ein köstliches Gericht zubereiten, das sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht. Hier sind ein paar Rezepte für solche Leckereien zum Kochen in der heimischen Küche:
- Käse-Pizza … Nach dem Kochen und gepaart mit anderen Zutaten verliert der Vieux Boulogne-Käse etwas von seinem scharfen Aroma. Daher ist Pizza machen die beste Option für alle, die den Geruch von französischem Käse nicht mögen. Sie können den Teig selbst kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. 2 EL mischen. gesiebtes Weizenmehl mit 10 g frischer Hefe. Mahlen Sie die resultierende Masse zu groben Krümeln. Den Teig mit etwas Salz und Zucker würzen. 8 EL hinzufügen. l. Wasser und 2 EL. l. Olivenöl. Den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Achte auf die Füllung. 30 g Butter in einer Schüssel zerdrücken. 2 im Mörser zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar fein gehackte Basilikumzweige (nach Geschmack) dazugeben. 300 g Vieux Boulogne Käse reiben. Teilen Sie den Teig, der bereits an Volumen zugenommen hat, in 2 gleiche Teile. An diesem Punkt der Pizzazubereitung den Ofen einschalten und ein Backblech zum Erhitzen hineinlegen. Rollen Sie nun jedes Teigstück zu einer dünnen Schicht aus und legen Sie die Füllung darauf. Pizza im Ofen nicht länger als 10-15 Minuten backen. Wichtig ist, dass das Gericht leicht gebräunt, aber nicht angebrannt ist. Guten Appetit!
- Canapes in Form von Booten … Am Spieß servieren, wenn Sie das helle Aroma von französischem Käse nicht dämpfen möchten. Eine Vorspeise kann in nur 5 Minuten zubereitet werden! Aus Roggenbrot kleine Rechtecke schneiden. Schneiden Sie Ihre Lieblingswurst und -gurke in dünne Scheiben, die die Form des Brotes wiederholen. Alle vorbereiteten Zutaten übereinander legen. Legen Sie dünne Scheiben französischen Käses auf die Spieße, sodass sie die Form von Segeln haben. Den Stapel vorbereiteter Zutaten mit Spießen durchstechen – fertig ist das essbare Boot!
- Herzhaftes Sandwich … Für 5 Portionen dieses Gerichts 2 Hühnereier kochen und 5 Scheiben Schwarzbrot zubereiten. 40 g Butter mit 20 g Schmelzkäse mischen. Die resultierende Masse auf dem Brot verteilen. Legen Sie nun die Füllung auf die Sandwiches: dünne Scheiben unreife Tomaten, Vieux Boulogne-Käse, gekochte Eier und Zweige Ihres Lieblingsgemüses. Dekorieren Sie die Komposition mit einer Zitronenscheibe.
- Langhantel-Schinken-Sandwich … Dieses Gericht wird Ihre Gäste oder Haushaltsmitglieder nicht nur mit dem ungewöhnlichen Geschmack von Käse, sondern auch mit seiner ursprünglichen Form begeistern. Als Basis für die Hantel kannst du einen Käsestab oder eine andere Zutat deiner Wahl verwenden. Wir werden die Langhantel "Pancakes" aus Brot, Käse und Wurst auflegen. Schneiden Sie dazu die aufgeführten Zutaten in einen Kreis und stanzen Sie Löcher hinein. Die Reihenfolge der Schichten für einen "Pfannkuchen": Brot, ein ziemlich dickes Stück Brühwurst, ein dünner Käsekreis und wieder Brot.
Wissenswertes über den Vieux Boulogne Käse
Wie bereits erwähnt, ist Vieux Boulogne in Frankreich als der Käse mit dem unangenehmsten Geruch bekannt. Im Jahr 2004 führten Wissenschaftler einer britischen Universität eine offizielle Studie durch, bei der festgestellt wurde, dass Vieux Boulogne im Vergleich zu 15 anderen französischen und britischen Käsesorten den ekelhaftesten Geruch hat.
Einige Jahre später wurde die ungewöhnliche Studie neu organisiert. Dieses Mal wurde der Gestank der Käse mit Hilfe einer elektronischen Nase bestimmt. Als Ergebnis des Experiments kamen die Wissenschaftler erneut zu dem Schluss, dass Vieux Boulogne wirklich den unangenehmsten Geruch hat.
Vieux Boulogne erhielt dank seines ungewöhnlichen Duftes eine weitere Bewertung. Diesmal wurde die wissenschaftliche Forschung in den USA durchgeführt. Experten haben es sich zur Aufgabe gemacht herauszufinden, dass der Planet Erde für den Menschen den unangenehmsten Geruch hat.
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Die fünf "stinkigsten" Nominierten sind:
- Faule Eier - verströmen einen stechenden Geruch von Schwefelwasserstoff;
- Durianfrucht - kombiniert den Geruch von Karamell und faulen Eiern;
- Rafflesia Arnold Flower - erzeugt einen Leichengeruch mit Fäulnis, der an verdorbenen Fisch erinnert;
- Französischer Käse Vieux Boulogne - verströmt das Aroma von verfaultem Essen, hat aber einen angenehm milden Geschmack;
- Kleiner Ameisenbär - verscheucht Raubtiere mit seinem eigenen Gestank.
Sehen Sie sich das Video über den Käse von Vieux Boulogne an:
Vieux Boulogne ist der übelriechende Käse der Welt. Trotz dieses originellen Aromas wird das Produkt aktiv in Frankreich hergestellt und ist bei Käsegourmets beliebt.
