Merkmale von Dattelzucker und seine Zubereitung. Kaloriengehalt von tropischer Süße und chemischer Zusammensetzung. Nutzen und Schaden bei der Aufnahme in die Ernährung, Rezepte. Wissenswertes und die Wahl der Rohstoffe.
Dattelzucker ist ein natürlicher Süßstoff, der als Granulat in verschiedenen Größen und Formen erhältlich ist, eine braune Farbe mit unterschiedlicher Sättigung und einen süßlichen Geruch hat. Das Originalprodukt wird durch Trocknen oder Entwässern von Beeren gewonnen. Manchmal wird ein Pulver aus Beerensirup unter dem gleichen Handelsnamen angeboten.
Wie wird Dattelzucker zubereitet?
Zur Herstellung des Originalprodukts werden 2 Methoden verwendet - Dehydration (Dehydratation) und Trocknen. Dies hilft, Krankheitserreger loszuwerden, die sich auf der Oberfläche ansiedeln, und verhindert eine Verschlechterung des Süßstoffs. In einer industriellen Umgebung kann Dattelzucker ebenso wie zu Hause im Ofen sowie mit Hilfe spezieller Geräte gekocht werden.
Bei Austrocknung in Anlagen werden geschälte entkernte Früchte in einer Druckkammer auf ein Backblech gelegt und mit heißer Luft angeblasen. In diesem Fall ist es möglich, ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung vollständig zu erhalten. Das Verfahren ist jedoch sehr teuer, was sich auf die Kosten des Produkts auswirkt.
In kleinen Betrieben werden häufiger reife Beeren eingegossen rotierende Kessel oder Öfen, die an Haushaltstrockner erinnern. Bei der ersten Herstellungsmethode hat das Endprodukt einen charakteristischen Nachgeschmack des Röstens, bei der zweiten muss man es noch durch Kontakt mit einer heißen Oberfläche trocknen.
Es gibt auch eine einfachere Methode zur Herstellung von Dattelzucker. In diesem Fall werden die Früchte gewaschen, entkernt und darauf ausgelegt sengende Sonne auf Blechen, um das Wasser vollständig loszuwerden.
Unabhängig von der Trocknungsmethode werden die getrockneten Beeren im letzten Schritt zu Pulver zerkleinert.
Wenn aus Sirup hergestellt, werden Datteln gekocht, bis sie eingedickt sind. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, wird der Inhalt der Kessel auf Backbleche gegossen und der sengenden Sonne ausgesetzt. Dichte harte Lutscherplatten werden zerkleinert. Ein solcher Dattelzucker ist feiner, enthält aber die wenigsten Nährstoffe.
Aufgrund seines Aussehens ist es fast unmöglich, eine Produktart von einer anderen zu unterscheiden. Auf das „Gewissen“des Verkäufers muss man sich verlassen. Wenn zu Hause Dattelzucker aus Sirup zubereitet wird, löst er sich später in heißem Wasser auf und brennt bei hohen Temperaturen nicht. Pulver aus dehydrierten Rohstoffen wird erst am Ende des kulinarischen Prozesses hinzugefügt.
Es gibt noch einen weiteren Unterschied - der Sirup-Süßstoff ist süßer. Aber Sie können sich nicht vollständig auf Ihre eigenen Gefühle verlassen. Früchte verschiedener Sorten schmecken unterschiedlich.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Dattelzucker
An Proben, die unter industriellen Bedingungen gewonnen wurden, wurden Untersuchungen der Lebensmittel- und chemischen Eigenschaften des Originalprodukts durchgeführt.
Der Kaloriengehalt von Dattelzucker beträgt 300-327 kcal, davon:
- Proteine - 1,2 g;
- Kohlenhydrate - 79 g;
- Ballaststoffe - 1,5 g.
Je gründlicher die Dehydration durchgeführt wird, desto mehr Kohlenhydrate sind in der Zusammensetzung enthalten und desto süßer ist das Endprodukt. Vitamin C wird vollständig zerstört.
Die chemische Zusammensetzung von Dattelzucker ist nicht reichhaltig. Es behält eine kleine Menge an Vitaminen:
- Retinol - stärkt das Immunsystem und unterstützt die Sehfunktion;
- Nikotinsäure - stimuliert die Umwandlung von Zucker und Fetten in Energie, erhält den Tonus des Körpers;
- Gruppe B-Komplex - hat eine positive Wirkung auf die Funktion des Nervensystems.
Mineralstoffe in Dattelzucker:
- Calcium - ist für die Knochenstärke verantwortlich;
- Eisen - ohne diese Substanz ist die Produktion von roten Blutkörperchen (roten Blutkörperchen) unmöglich;
- Magnesium - normalisiert die Arbeit des Herzmuskels;
- Silizium - erhöht die Elastizität der Gefäßwände;
- Chrom - reguliert den Kohlenhydratstoffwechsel, normalisiert den Blutzuckerspiegel;
- Bor - erhöht die Aktivität von Verdauungsenzymen.
Außerdem enthält Dattelzucker nicht-essentielle und unersetzliche Aminosäuren. Ohne diese Stoffe kommt die Synthese organischer Stoffe und Stoffwechselprozesse komplett zum Erliegen. Der Lebenszyklus wird unterbrochen.
Fruchtsüße kann sicher zur Ernährung von Personen hinzugefügt werden, die Gewicht verlieren. Sein Nährwert ist niedriger als der von raffiniertem Zucker und er enthält einen reichhaltigeren Nährstoffkomplex.
Nützliche Eigenschaften von Dattelzucker
Die Früchte, aus denen der Süßstoff hergestellt wird, haben medizinische Eigenschaften. Da Vitamine und Mineralstoffe in der Zusammensetzung eines richtig zubereiteten Produkts erhalten bleiben, können sie sicher in Rezepte der traditionellen Medizin sowie in Rohstoffe eingeführt werden.
Vorteile von Dattelzucker:
- Es beschleunigt die Arbeit des Darms, hilft alte Giftstoffe und Toxine loszuwerden.
- Erhöht die Geschwindigkeit von Stoffwechselprozessen.
- Es hat eine positive Wirkung auf den Zustand von Zähnen, Nägeln, Haut und Haaren.
- Kräftigt, stimuliert insbesondere die Weiterleitung von Nervenimpulsen und im Allgemeinen die Arbeit des Nervensystems.
- Hilft beim Abnehmen. Der süße Geschmack blockiert den Hunger, indem er die Produktion von Verdauungsenzymen hemmt.
- Verhindert die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Erhöht die heilenden Eigenschaften von Hausmitteln zur Behandlung von Pharyngitis, Mandelentzündung, Laryngotracheitis.
Aufgrund der vorteilhaften Eigenschaften von Dattelzucker kann er sicher in die Ernährung von Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie von Babys aufgenommen werden, sobald sie Süßigkeiten erhalten.
Es gibt noch eine weitere erwähnenswerte Qualität, die für Dattelliebhaber nützlich ist. Manchmal möchte man wirklich vor dem Schlafengehen ein paar Beeren essen. Da der Magen dadurch aber stärker belastet wird, wird das Einschlafen erschwert. Ein halber Löffel eines süßen Produkts hilft, sich selbst zu erfreuen, ohne die Entwicklung von Schlaflosigkeit zu provozieren.
Ein natürlicher Süßstoff hilft, sich zu beruhigen und mit Depressionen fertig zu werden. Es dauert viel länger, bis der Dattelzucker schmilzt, als es dauert, den Lutscher aufzulösen. Geschmack und gute Laune halten lange an, wenn Sie eine kleine Prise kristallines Pulver auf die Zunge geben und sich lange auflösen.
Kontraindikationen und Schaden von Dattelzucker
Ein süßes Produkt sollte bei insulinpflichtigem Diabetes mit Vorsicht verwendet werden. Es muss sichergestellt werden, dass der Abstand zwischen der Verwendung dieser Delikatesse und der Injektion des Arzneimittels mindestens 2 Stunden beträgt.
Dattelzucker schadet Menschen mit Allergien gegen die Rohstoffe. Missbrauch kann Kopfschmerzen, Übelkeit, Oberbauchbeschwerden, Schläfrigkeit und Lethargie hervorrufen.
Und wenn Sie die Dosierungsempfehlungen in den Rezepten nicht befolgen, können Sie den Geschmack des Gerichts verderben. Diese Warnung gilt insbesondere für Süßigkeiten, die unter Nichteinhaltung der Technologie hergestellt wurden. Die unangenehme Bitterkeit hält lange an.
Dattelzuckerrezepte
Das süße Produkt kann wie raffinierter Sand verwendet werden. Fügen Sie einfach nicht zu dicken Gerichten hinzu oder versuchen Sie, Marmelade darauf zu kochen.
Leckere Dattelzucker-Rezepte:
- Schokoladenfondue … Eine Tafel Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 85 % wird gerieben. Mit 40 g Butter mischen und im Wasserbad schmelzen. Sie können einen Mikrowellenherd oder eine niedrige Hitze verwenden, aber dies kann zu Klumpen im fertigen Produkt führen oder es verbrennt. Butter-Schokoladen-Mischung etwas abkühlen lassen, Hühnerei einschlagen, 2 EL. l. hochwertiges Vollkornmehl und Dattelzucker. Backofen auf 200 °C vorheizen. Silikon-Muffinformen mit raffiniertem Sonnenblumenöl einfetten, Teig einfüllen, 6 Minuten backen. Das Dessert wird normalerweise mit Eis serviert.
- Vegetarische Kondensmilch … Sojamilch wird langsam angezündet und Dattelzucker hinzugefügt - 2-4 EL für 1 Liter. l. Es ist zu beachten, dass der Geschmack in Zukunft zuckerhaltig und unangenehm ist, wenn vor der Wärmebehandlung eine scharfe Süße zu spüren ist. Kochen, bis es eingedickt ist. Wir müssen warten, bis die Lautstärke um 1/3 sinkt, nicht weniger. Gekühlt zuerst bei Raumtemperatur, dann auf einem Kühlschrankregal.
- Süße scharfe Soße … Dattelzucker, 2 Tassen, ein halbes Glas kochendes warmes Wasser einfüllen, mindestens 2 Stunden stehen lassen. Gießen Sie diese Masse in eine Mixerschüssel, fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein halbes Glas Zitronensaft, jeweils 1 TL hinzu. gemahlener Koriander und Kreuzkümmel, 1 EL. l. geriebene frische Ingwerwurzel, 1 Schote grüner und roter Chili. Alle werden durch Eingießen von Wasser gemischt, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Sauce wird sehr eigenartig schmecken. In der thailändischen Küche wird es mit ungesäuerten Teigpfannkuchen serviert.
- Erdnusskuchen … Der Ofen wird auf eine Temperatur von 185°C erhitzt. Ein Glas Erdnuss und Butter mit einem Mixer aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht, langsam 1 Glas Dattel und die gleiche Menge Kokoszucker dazugeben, erneut mischen. 4 Eier werden eingetrieben, je 1 EL. l. Vanillin und Melasse. Wenn Sie alle Zutaten miteinander vermischen, erhalten Sie keinen luftigen Teig. Es ist sehr wichtig, Lebensmittel nach und nach hinzuzufügen. Als nächstes ersetzen Sie den Stabmixer durch einen Schneebesen. Dinkel einrühren - 3-3, 5 EL. l. (das Müsli muss zuerst gewaschen und getrocknet werden), Zimt - 1,5 TL, die gleiche Menge Backpulver, eine Prise Salz und eine Handvoll Schokoladenstückchen. Die Form wird mit raffiniertem Sonnenblumenöl eingefettet und der pastöse Teig darin verteilt und mit einem Löffel glatt gestrichen, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Backen und mit einem Zahnstocher die Bereitschaft überprüfen. Die fertigen Kuchen nehmen eine angenehme goldene Farbe an. Normalerweise dauert der Backvorgang 25-30 Minuten. Die gekühlte Kruste wird in Stücke geschnitten und auf einer Schüssel ausgelegt. Die Kuchen sollten Sie nicht mit flüssiger Schokolade und Zuckerguss dekorieren, sie sind schon ganz süß.
Wenn kein Dattelpulver zur Hand ist, können Sie getrocknete oder sogar sonnengetrocknete Früchte in einer Küchenmaschine mahlen. Es ist ein gleichwertiger Ersatz für eine seltene Zutat.
Wissenswertes über Dattelzucker
Wer der Erste war und wann er begann, aus Palmfrüchten ein Süßungsmittel herzustellen, ist unbekannt. Höchstwahrscheinlich wurde es von den Beduinen-Arabern erfunden, für die diese Beeren manchmal die einzige Nahrungsquelle waren. Die Körper dieser Menschen, die an die harten Bedingungen der Wüste gewöhnt waren, wurden so trainiert, dass ihnen ein paar Datteln am Tag genügten, um ihre Energie wieder aufzufüllen. Aber am richtigen Ort angekommen, wechselten die Beduinen zu normaler Nahrung und fügten allen Gerichten Pulver aus getrockneten Beeren hinzu, da sonst der Tonus des Körpers nicht wiederhergestellt werden konnte.
Das Produkt ist in der ayurvedischen Medizin weit verbreitet, zusammen mit Palmzucker, der nach verschiedenen Rezepturen hergestellt wird. Dattelzucker gilt als gesünder, da das Kochen bei richtiger Zubereitung minimal ist.
Rezepte für ayurvedische Medizin:
- Um ARVI. zu verhindern … Sobald Halsschmerzen auftreten, müssen Sie den Saft von frischem Ingwer mit Dattelzucker im Verhältnis 2: 1 mischen. Bei Schmerzen und Schmerzen im Mund auflösen 1/2 Teelöffel 2-3 mal täglich. Diese Methode hilft bei der Heilung von Pharyngitis, Halsschmerzen, Laryngotracheitis und Rhinitis.
- Zur Verschlimmerung chronischer Arthritis … 1 Esslöffel Dattelzucker in 1 Glas Milch auflösen und 1 Stunde vor dem Zubettgehen trinken.
Bei der Herstellung von Arzneimitteln müssen Sie Kristallzucker von einem zuverlässigen Hersteller kaufen oder das Produkt selbst herstellen. Beeren sollten vor dem Entkernen gründlich gewaschen werden.
Bevor Sie Dattelzucker herstellen, müssen Sie auf die Qualität der Rohstoffe achten:
- Wenn die Beeren hell sind und die Schale ausgeprägte Risse aufweist, kann davon ausgegangen werden, dass die Früchte unreif geerntet wurden und um die Aktivität pathogener Bakterien zu stoppen, wurden sie in Non-Food-Natronlauge getränkt. Dementsprechend müssen sie vor dem Trocknen eingeweicht werden, wobei oft das Wasser gewechselt wird, um das Konservierungsmittel vollständig zu entfernen.
- Wenn die Haut rau und faltig ist, wurde das Trocknen unter natürlichen Bedingungen unter den Strahlen der sengenden Sonne durchgeführt. Und um Fäulnis zu verhindern, wurden die Früchte mit Schwefeldioxid begast. In diesem Fall ist eine normale Waschung ausreichend.
- Kleine Risse und leichtes Abschälen der Haut entstehen durch den Abbau in Hochtemperaturöfen und Druckkammern. Dies ist das beste Produkt für hausgemachten Dattelzucker.
- Die hell glänzende Schale der Frucht weist auf eine Glycerinverarbeitung hin. In kleinen Mengen sind solche Datteln ungefährlich, aber nicht für die Herstellung eines Süßungsmittels geeignet. Nach gründlichem Waschen verwandelt sich das Fruchtfleisch in Brei. Es ist jedoch möglich, den Sirup zu kochen.
Sehen Sie sich das Video über Dattelzucker an:
Verlassen Sie sich nicht auf die Langzeitlagerung von Dattelzucker, wenn Sie Ihre eigene tropische Süße hergestellt haben. Es ist schwierig, der Kochtechnologie zu folgen, und das Pulver wird zusammenkleben. Es kann jedoch in dieser Form gegessen werden. Hauptsache nicht schimmeln.
