Merkmale der Danbo-Käseproduktion, Beschreibung, Zusammensetzung und Energiewert. Vorteile beim Verzehr und negative Auswirkungen bei übermäßigem Essen. Rezepte und Geschichte der Sorte.
Danbo ist ein halbhart gewaschener dänischer Käse aus pasteurisierter Kuhmilch. Es wird in mehreren Sorten mit unterschiedlichen Reifezeiten hergestellt, aber die Sorte wird auf dem internationalen Markt als Danbo Elbo präsentiert. Textur - weich, federnd; im Fruchtfleisch gibt es viele Augen von der Größe von Erdnusskörnern, Kreuzkümmelkörner werden für die Schärfe hinzugefügt; Farbe - von Elfenbein bis Hellgelb; Geschmack - nussig, cremig, butterartig; der Geruch ist milchig, ausgeprägt säuerlich. Natürliche Kruste - trocken, glatt, ockerfarben, nach der Alterung mit weißem Schimmel bedeckt. Es wird in rechteckigen Blöcken beliebiger Größe mit einem Gewicht von 7-9 kg hergestellt.
Wie wird Danbo-Käse hergestellt?
Aus 10 Liter Rohstoffen wird 1 kg Fertigprodukt gewonnen. Milch wird von mehreren Milchviehbetrieben auf Milchviehbetrieben gesammelt und in Tankwagen gepumpt. Anschließend wird es zentrifugiert, in Rahm und Buttermilch getrennt und erneut gemischt, um den gewünschten Fettgehalt zu erhalten. Die Pasteurisierung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um alle Nährstoffe zu erhalten.
So wird Danbo-Käse hergestellt:
- Die pasteurisierte Milch wird auf 31 °C gekühlt, Milchsäurebakterien, Lab und Calciumchlorid werden zugegeben. Bei der Produktion unter Fabrikbedingungen kann Salpeter (Nitrat) eingebracht werden, um pathogene Bakterien abzutöten.
- Nachdem die Cala gebildet ist, wird sie auf sauberen Bruch überprüft, indem sie mit der flachen Seite der Messerklinge angehoben wird. Eine dichte Quarkschicht wird in kleine Stücke mit einer Gesichtsgröße von 1,5-2 cm geschnitten, sie lassen sie sinken und mischen, wobei eine konstante Temperatur aufrechterhalten wird.
- Wenn die Quarkkörner rund und von einheitlicher Größe sind, lässt man den Inhalt der Pfanne stehen und sich absetzen. Die Quarkmasse sinkt zu Boden und die Molke steigt an die Oberfläche.
- Ein Teil der Molke wird abgelassen, durch sauberes Wasser ersetzt, das auf 60-70 ° C erhitzt ist, der Rührvorgang wird wiederholt.
- Nach dem Waschen wird die Quarkmasse in Formen ausgelegt, eine Primärpressung durchgeführt. Die Blöcke werden in Stücke geschnitten, mit Kümmel vermischt, das Pressen wird wiederholt, wodurch die Unterdrückung eingestellt wird.
- Nach einem Tag werden die Blöcke für 24 Stunden in 20%ige Salzlake gelegt, die auf 12 ° C abgekühlt ist.
- Trocknen Sie die Köpfe bei Raumtemperatur. Sobald sich die Oberfläche trocken anfühlt, werden Bakterienkulturen darauf gesprüht, die der Kruste anschließend eine rote Farbe verleihen.
Die Gärungsdauer beträgt 12 bis 52 Wochen. Während dieser Zeit wird die Textur trockener, glatter, Augen erscheinen im Fruchtfleisch durch die Freisetzung von Kohlendioxid. Reifetemperatur - 0-6 ° C, Luftfeuchtigkeit - 80-85%.
Die Besonderheit der Reifung der Sorte besteht darin, dass sie für eine Weile aus den Kammern entfernt werden kann, um die Gärungsgeschwindigkeit zu verlangsamen oder umgekehrt durch Einbringen von Bakterienkulturen zu aktivieren. Während des Alterungsprozesses werden die Köpfe selektiv getestet. Die endgültigen Qualitäten hängen davon ab, wie Danbo-Käse zubereitet wird. Zum Beispiel intensiviert sich der Geruch - von Sauermilch bis zu ausgeprägter Hefe, die Farbe im Abschnitt - je gewürzter der Kopf, desto reicher ist er.
In der Vorverkaufsvorbereitung werden die Köpfe geschnitten, gewachst oder plastifiziert, in Folie gewickelt oder geschnitten und in Vakuumbeutel verpackt. Falls bei der Herstellung salpetrige Säuresalze verwendet wurden, muss dies auf der Verpackung angegeben werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Danbo-Käse
Der Fettgehalt im Verhältnis zur Trockenmasse variiert - 15-45%. Abhängig davon ändert sich auch der Energiewert.
Der Kaloriengehalt von Danbo-Käse beträgt 461 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 25 g;
- Fett - 28-30 g;
- Kohlenhydrate - 1, 6 g.
Natrium überwiegt aufgrund des Salzens unter den Makronährstoffen - 510 mg pro 100 g.
Im Gegensatz zu vielen Sorten fermentierter Milchprodukte enthält dieses Transfette - 1,3 g pro 100 g.
Als Teil des Danbo-Käses werden Vitamine durch Riboflavin, Tocopherol, Niacin, einen Komplex der Gruppe B und Ascorbinsäure, wenn auch in geringen Mengen, repräsentiert. Die Mineralzusammensetzung ist reich - Kalzium, Phosphor, Kalium, Chlor, Mangan, Eisen, Magnesium und Zink. Zu den Aminosäuren gehören Valin, Leucin, Lysin und Tryptophan.
Aufgrund der Tatsache, dass viele Unterarten von Danbo-Käse hergestellt werden, kann das Milchsäureprodukt in die Ernährung von Abnehmenden und Patienten aufgenommen werden, die sich von Langzeiterkrankungen oder irrationalen Diäten erholen müssen. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 80 g für Frauen und 100 g für Männer.
Nützliche Eigenschaften von Danbo-Käse
Es ist ratsam, das Produkt in den täglichen Speiseplan von Menschen mit Essstörungen, Appetitlosigkeit oder Stoffwechselproblemen aufzunehmen.
Die Vorteile von Danbo-Käse:
- Stärkt das Nervensystem.
- Beschleunigt die Aufnahme von Nährstoffen sowohl aus dem Käse selbst als auch aus gleichzeitig verzehrten Produkten, normalisiert Stoffwechselprozesse auf zellulärer Ebene.
- Stärkt Knorpel- und Knochengewebe, Zähne, Nägel und Haare.
- Erhöht die Aktivität von Laktobazillen, die den Dünndarm besiedeln, und stärkt so die Abwehrkräfte des Körpers.
- Reduziert die Produktion von Histamin.
- Füllt die Vitamin-, Mineral- und Aminosäurereserven des Körpers auf.
- Verbessert den Zustand von Epithelgewebe und Schleimhäuten.
- Stimuliert die Produktion von Serotonin und sorgt für gute Laune, erleichtert das Einschlafen.
Die Sorte ist besonders für Männer nützlich - sie normalisiert die erektile Funktion, erhält die Potenz und verlangsamt die natürlichen altersbedingten Veränderungen der Prostata. Hilft mit emotionaler Instabilität umzugehen, die sexuelle Dysfunktion verursacht.
Eine der nützlichen Eigenschaften der Sorte ist, dass Sie eine Unterart mit reduziertem Fettgehalt wählen können und Ihren Lieblingsgeschmack nicht aufgeben können, auch wenn Sie Gewicht kontrollieren und fit bleiben müssen.
