TOP-5-Rezepte mit einem Foto von Schaschlik aus der Leber von Rind, Huhn, Schwein und Lamm. Kochen von Kebabs aus der Leber auf dem Grill und im Rost. Kochgeheimnisse. Videorezepte.
Die Dönersaison ist in vollem Gange, daher müssen Sie alle Optionen für Döner ausprobieren, zumal es unglaublich viele davon gibt. Der leckerste Grill ist natürlich Schweinegrill. Aber nicht weniger interessant, ungewöhnlich und scharf wird Schaschlik aus der Leber gewonnen. Bei richtiger Zubereitung wird ein solcher Kebab saftig, aromatisch, zart und schmilzt im Mund. Aufgrund seines hellen Geschmacks und seiner Würze ist Leberkebab in vielen Ländern der Welt sehr beliebt. Wie bei jedem anderen Gericht gibt es viele Rezepte für Kebab aus der Leber. In diesem Test finden wir die leckersten und beliebtesten Kochmöglichkeiten heraus.
Leberkebab - Kochfunktionen
Trotz der Einfachheit des Kochens von Leberschaschlik, ein Gericht, das Kenntnisse einiger Tricks erfordert. Vergessen Sie nicht, dass die Leber ein launisches Fleischprodukt ist. Unaufmerksamkeit oder Eile, und anstelle eines zarten und saftigen Döners erhalten Sie einen Spieß mit trockener und geschmacklos verkochter Leber. Aber wenn Sie alle Tipps und Geheimnisse befolgen, erhalten Sie ein wirklich leckeres und aromatisches Gericht.
- Der köstlichste Schaschlik wird aus Rindfleisch und vorzugsweise aus Kalbsleber hergestellt. Obwohl Schweine- und Hühnerleber auch ein ausgezeichnetes Gericht sind.
- Um den Kebab saftig und zart zu machen, wählen Sie frische Leber, nicht gefroren. Ein solches Nebenprodukt kann inspiziert und beschnuppert werden. Darüber hinaus behält die frische Leber ihren ganzen Geschmack und das Gericht wird weicher und saftiger.
- Wenn nur gefrorene Leber verfügbar ist, tauen Sie diese bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad unter einem abgedeckten Deckel richtig auf. Durch langes Auftauen bei niedriger Temperatur bleibt der ganze Geschmack erhalten.
- Bevorzugen Sie bei der Auswahl frischer Leber (Rind- oder Kalbfleisch) ein Stück mit roter Farbe ohne Flecken, einer ebenen und glatten Oberfläche. Eine zu helle oder zu dunkle Farbe weist nicht auf die erste Frische oder unsachgemäße Lagerung hin.
- Frische Leber riecht gut mit einem süßlichen Geruch.
- Wählen Sie für Döner den vorderen Teil der Leber, denn es enthält weniger Venen und große Gefäße.
- Sojasauce und Knoblauch verleihen dem Kebab ein magisches Aroma der chinesischen Küche, während frische Kräuter und Olivenöl an das Mittelmeer erinnern.
- Der köstlichste Leberkebab wird über Weinrebenkohlen gebraten. Wenn Sie solche Kohlen nicht bekommen können, nehmen Sie Kohlen aus Birken-, Espen- oder Apfelstämmen.
- Bei der Zubereitung von Leberkebab ist es wichtig, die Bratzeit im Auge zu behalten, da das Gericht sehr leicht austrocknet.
- Es gibt 2 Bereitschaftsgrade von Kebabs aus der Leber - mit und ohne Blut. Um festzustellen, ob es fertig ist, schneiden Sie eines der Stücke tief ein. Das Blut, das aus dem Stück fließt, sollte transparent sein, ohne Trübung, es kann einen leicht rötlichen Fleischsaft geben.
- Ein gut gebratener saftiger und zarter Leberkebab wird nicht länger als 15-17 Minuten gekocht.
- Der Schaschlik wird heiß serviert, denn wenn es abkühlt, verliert es sein bezauberndes Aroma und seine Saftigkeit.
Rinderleber Schaschlik vom Grill
Gegrillter Rinderleber-Schaschlik ist ein großartiges Gericht für Haus und Gäste. Die Vorbereitung ist nicht schwierig, insbesondere wenn Sie die oben genannten Empfehlungen berücksichtigen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 199 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 9 Stunden
Zutaten:
- Rinderleber - 900 g
- Koriander - 50 g
- Zwiebeln - 4 Stk.
- Gewürze nach Geschmack
- Zitrone - 2 Stk.
- Basilikum - 25 g
Rinderleber Schaschlik auf dem Grill kochen:
- Zwiebeln schälen und in 5 mm Ringe schneiden.
- Koriander und Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die Leber in große Stücke schneiden, salzen und mit Gewürzen bestreuen.
- In einem Topf abwechselnd die Leber mit Zwiebeln und Kräutern auslegen.
- Zitronensaft großzügig über das Essen gießen.
- Decken Sie den Topf mit einem Teller ab und stellen Sie eine Presse auf, indem Sie beispielsweise einen Behälter mit Wasser auf den Teller stellen.
- Lassen Sie die Leber 8 Stunden in ihrem eigenen Saft marinieren.
- Die Leber so auf Spieße stecken, dass zwischen den Stücken viel Platz bleibt.
- Grill auf dem Grill über heißen Kohlen 20 Minuten grillen, bis ein schöner rötlicher Farbton erhalten wird.
Leberschaschlik in einem fetten Netz
Leckerer und saftiger Leberschaschlik in einem fetten Netz. Fettgewebe ist ein Fettgewebe, das sich um die Eingeweide eines Tieres befindet. Es schmilzt und benetzt die Leber und verhindert, dass das Produkt seine Säfte verliert. Im fertigen Gericht verwandelt sich das Fettnetz in eine schöne gebratene Kruste.
Zutaten:
- Rinderleber - 1 kg
- Fettgewebe - 2 Stück
- Grobes Salz - 1 Esslöffel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Leberschaschlik in einem fetten Netz kochen:
- Die Leber in kaltem Wasser waschen, die Blutgefäße ausschneiden und in 3x3x5 cm große Stücke schneiden.
- Die Leber in einen Behälter heben, salzen und pfeffern, umrühren und 30 Minuten marinieren lassen.
- Spülen Sie das Fettgewebe gründlich aus, damit es weich wird. Entfalten Sie es und schneiden Sie es in 20 cm große Quadrate oder Rechtecke.
- Wickeln Sie jedes Stück Leber fest in ein Netz.
- Leberstücke mit dem Ende des Netzes nach unten auf den Rost legen und 10 Minuten bei 250 Grad grillen. Ein Backblech unter das Drahtgitter stellen, damit abtropfendes Fett abtropfen kann.
- Die Leber vorsichtig umdrehen und weitere 10 Minuten braten.
- Um die Leber auf einem Rost über Kohlen zu braten, fetten Sie zuerst das Sieb mit Öl ein und legen Sie die Leber ebenfalls mit den Spitzen des Siebs nach unten, damit sie sich nicht auffaltet.
- Wenn Sie die Leber an Spießen auf dem Grill braten, wickeln Sie die Stücke in ein fettes Netz wie Bonbonpapier, d.h. aufrollen und dann die Kanten umwickeln und über diese Kanten auf den Spieß stecken.
Hühnerleber-Kebab
Hühnerleber-Schaschlik erweist sich als das zarteste. Das Picknick-Gericht wird in einfachster Mayonnaise-Marinade mit Salz und Zwiebeln zubereitet. Gleichzeitig ist das Essen lecker, sehr weich und kalorienarm.
Zutaten:
- Hühnerleber - 1,5 kg
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Zwiebeln - 2 Köpfe
- Salz nach Geschmack
Hühnerleber Schaschlik kochen:
- Alle Venen aus der Leber entfernen, salzen und mischen.
- Zwiebeln schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
- Leber und Zwiebeln in einen Topf geben, Mayonnaise dazugeben und nochmals vorsichtig umrühren.
- Lassen Sie die Hühnerleberspieße eine Stunde lang marinieren.
- Die Leberstücke so lange wie möglich vorsichtig auf die Spieße stecken. Wenn die Stücke herunterhängen, schrumpfen sie beim Holzkohlegrillen gut.
- Die Spieße auf den Grill legen, gut zusammendrücken und die Leber ruhen lassen, bis sie greift. Dann bewegen Sie sie leicht auseinander und braten Sie weiter, indem Sie den Kebab regelmäßig im Kreis drehen.
- Nach 7-10 Minuten ist der Hühnerleber-Kebab fertig.
Schaschlik aus Schweineleber
Eine unglaublich pikante Kombination - Leber mit saurem Knistern und explodierendem Tomatensaft. Dies ist ein wahrer Gourmet-Genuss aus saftigem und aromatischem Schweineleber-Schaschlik.
Zutaten:
- Schweineleber - 400 g
- Milch - 3/4 EL.
- Schmalz - 100 g
- Tomate - 4-5 Stk.
- Knoblauch - 4-5 Nelken
- Gemahlener Ingwer - eine Prise
- Gemahlene Nelken - eine Prise
- Salz nach Geschmack
- Pfeffermischung nach Geschmack
Schweineleberschaschlik kochen:
- Die Leber waschen, in Platten von 3x6 cm und 7-8 mm Dicke schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit gemahlenem Ingwer und Nelken bestreuen.
- Den Speck in 3x3 cm große Quadrate und 5-6 ml dick schneiden. Mit Knoblauch einreiben und einweichen lassen.
- Tomaten waschen, trocknen, halbieren, salzen und pfeffern.
- Auf jedes Leberstück Schmalz geben und die Innereien halbieren. Schmalz verleiht dem Kebab zusätzliche Zartheit.
- Die Leberstücke mit Schmalz auf einen Spieß stecken, abwechselnd mit Tomaten.
- Die Spieße auf einen Holzkohlegrill legen und fest gegeneinander drücken.
- Kochen Sie die Leber nicht länger als 20 Minuten und drehen Sie den Spieß gelegentlich um, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Wenn Sie eine Leber mit Blut bekommen möchten, stellen Sie sicher, dass der Saft beim Einstechen rot und nicht trüb, sondern transparent ist. Wenn Sie gut durchgebratenes Fleisch haben möchten, beobachten Sie den Garvorgang genau, damit es nicht austrocknet.
Lammleber Schaschlik
Der köstlichste Teil eines Widders ist die Leber. Wenn Sie einen Schaschlik nach einem neuen und originellen Rezept zubereiten möchten, wählen Sie einen Lammleber Schaschlik. Es ist einfach und schnell zubereitet.
Zutaten:
- Lammleber - 500 g
- Öldichtung - 50 g
- Zwiebelzwiebeln - 3 Stk.
- Rote Paprika - eine Prise
- Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel - 0,3 TL
- Koriander - Bund
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
Lammleber Schaschlik kochen:
- Die Folie von der Lammleber entfernen, die Kanäle entfernen, waschen und in große Stücke schneiden.
- Das Netz gut verteilen, 2, 5-mal mehr Stücke als die Leberstücke in Stücke schneiden.
- Die Leber auf ein Stück Drüse legen, salzen und pfeffern, mit Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel bestreuen und einen Zweig Koriander hinzufügen.
- Die Leber gründlich in ein Omentum wickeln, in eine Schüssel geben und die Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden.
- Restlichen Koriander hacken und zur Leber geben.
- Alles mischen und 1-2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Dann die Leberstücke mit einer Drüse auf Spieße fädeln und über heißen Kohlen 10-15 Minuten braten. Drehen Sie den Spieß von einer Seite zur anderen, damit die Leber gleichmäßig gebacken wird.
Videorezepte:
Leber-Kebab
Schaschlik aus Rinderleber
