Schokoladenganache: Zusammensetzung, Rezepte, Zubereitung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist Ganache, wie wird sie gegessen und welche Rezepte können Sie in Ihrer heimischen Küche ausprobieren? Die Geschichte des Vorkommens, der Zusammensetzung, der nützlichen Eigenschaften und des Schadens von Schokoladendelikatessen.

Ganache ist eine Creme aus Schokolade und Sahne, die auf der ganzen Welt beliebt ist. Je nach Konsistenz als Zuckerguss, Stand-alone-Getränk, Creme zum Überschmieren von Kuchen, Kuchen- und Süßwarenfüllung. Wenn Sie ein echter Naschkatzen sind, werden Sie dieses Produkt sicherlich mögen. Die Creme ist reich an Nährstoffen, dennoch sollten bestimmte Verbrauchergruppen ihre Verzehrmenge einschränken.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ganache

Die Originalkomposition der Ganache enthält zwei Hauptzutaten - dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil und Sahne. Im Laufe der Zeit änderte sich das Standardrezept für die Sahne: Die Delikatesse wurde aus weißer oder Milchschokolade zubereitet, sie begannen, Sahne mit einem geringen Fettanteil zu verwenden und mit der Konsistenz des Produkts zu experimentieren.

Je nach Zusammensetzung ändern sich die qualitativen Eigenschaften der Ganache, ihr Geschmack und die Liste der nützlichen Nährstoffe. Betrachten Sie die chemische Zusammensetzung einer dicken dunklen Schokoladencreme, die nach einem Standardrezept zubereitet wird.

Der Kaloriengehalt von Ganache pro 100 g Produkt beträgt 462,3 kcal, davon:

• Proteine - 4 g;
• Fett - 36,8 g;
• Kohlenhydrate - 28,7 g;
• Ballaststoffe - 0 g;
• Wasser - 28, 9 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 1: 9, 2: 7, 2.

Vitamine pro 100 g Produkt:

• Vitamin A - 159,7 µg;
• Beta-Carotin - 0,075 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,057 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,001 mg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,171 mcg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,333 mg;
• Vitamin PP - 0, 2476 mg.

Mineralstoffe in 100 g Schokoladenganache:

• Kalium, K - 43, 57 mg;
• Calcium, Ca - 41, 52 mg;
• Magnesium, Mg - 3,35 mg;
• Natrium, Na - 15,1 mg;
• Phosphor, P - 28,5 mg;
• Eisen, Fe - 0, 105 mg.

Auf eine Anmerkung! Ein Teelöffel fasst 12 g Ganache und 35 g in einem Esszimmer.

Nützliche Eigenschaften von Ganache-Creme

Ganache ist ein echter "Zauberstab" für Konditormeister. Schließlich ist das Anwendungsspektrum dieser Creme recht groß und jede Süße, die Ganache enthält, bleibt nie in den Regalen der Konditoreien. Außerdem hat die Creme die Liebe der Köche gewonnen, da sie bei Raumtemperatur lange gelagert werden kann und ihre Qualitätseigenschaften nicht verliert.

Die Vorteile von Ganache für den menschlichen Körper sind ebenfalls groß. Die Creme ist reich an Vitaminen und nützlichen Spurenelementen, die heilen, schnell den Hunger stillen und sogar das Wohlbefinden bei Krankheit oder Depression verbessern können.

Ganache erhielt die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften dank der darin enthaltenen Schokolade. Es ist bekannt, dass ein süßes Kakaoprodukt bis zu 300 Namen von Nährstoffen enthält. Aber vergessen Sie nicht die Creme - sie hat auch zur Liste der gesundheitlichen Vorteile von Ganache beigetragen.

Ganache hat folgende positive Auswirkungen auf den Körper:

1. Gibt einer Person ein Gefühl der Euphorie. Wie jedes süße Produkt regt es im menschlichen Körper die Produktion von Glücks- und Freudehormonen, Endorphinen, Östrogenen, Serotonin usw Gefühl der Euphorie. Dazu zählen beispielsweise Anandamid und Arginin.
2. Reguliert den Cholesterinspiegel im Blut, beeinflusst den Zustand der Blutgefäße des Kreislaufsystems günstig. Ganache enthält eine lecithinreiche Creme. Es ist Lecithin, das die Verstopfung von Blutgefäßen und einen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut verhindert.
3. Stärkt die Sexualfunktion bei Männern und optimiert die Herzfunktion. Verantwortlich für diesen Prozess sind eine Reihe von Aminosäuren, die in Schokolade enthalten sind. Sie heben die Stimmung, steigern die Anziehungskraft auf das andere Geschlecht und sind ein kraftvoller Schrittmacher.
4. Hilft mit Leichtigkeit mit Stress umzugehen. Der menschliche Körper ist sehr komplex, zum Beispiel werden in unserem Körper die Hormone der Freude und des Vergnügens produziert, nicht nur um unsere Stimmung zu heben, sondern auch um uns in Stresssituationen zu schützen. Nach diesem Prinzip produzieren wir das Hormon Dopamin, das einem Menschen hilft, in Schockmomenten mit Schmerzen und Angst umzugehen. Es kommt in ziemlich großen Mengen in Produkten aus hochwertiger Schokolade vor.
5. Reduziert das Risiko tödlicher Krankheiten im Körper wie Krebs, Diabetes und andere. Ganache ist reich an Epicatechin - einer Substanz, die den Zustand eines Patienten mit Diabetes verbessert, die Arbeit der inneren Organe wiederherstellt, die durch jede Krankheit gestört sind. Epicatechin hilft auch gesunden Menschen, ihre Lebensdauer zu verlängern.
6. Es hat eine positive Wirkung auf die Haut, heilt Schäden an den äußeren Schichten des Epithels. Verantwortlich für diesen Prozess ist vor allem Cocohil, eine Substanz, die das Zellwachstum beschleunigt. Dadurch kann Cocohil Wunden heilen und sogar Falten glätten.

Interessant! Ganache ist eine der teuersten Schokoladen der Welt, die von einem amerikanischen Unternehmen hergestellt wird. Die Kosten für eine solche Delikatesse betragen 5 Tausend Dollar pro 1 Kilogramm. Süßigkeiten gelten als echte Kunstwerke. Jeder Trüffel wird in ein Seidenetui gelegt und dann in eine gemeinsame goldene Pappverpackung gelegt.

Kontraindikationen und Schaden von Ganache

Wenn Sie es vorziehen, regelmäßig und in großen Mengen Süßigkeiten zu sich zu nehmen, vergessen Sie nicht die Gefahren von Ganache. Diese Creme enthält viele gesättigte Fettsäuren (24 g in 100 g Produkt) und kann zum Auftreten von Probleme mit dem Herzen und der Arbeit des Kreislaufsystems.

Beachten Sie! Ärzte erklären, dass ein Produkt aus natürlicher Schokolade für den Menschen nützlich ist, aber nur, wenn die Süße in begrenzten Mengen gegessen wird.

Verzehren Sie keine großen Mengen an Ganache, wenn Sie haben Probleme mit dem Verdauungstrakt oder Übergewicht … Tatsache ist, dass Schokoladencreme zu Stoffwechselstörungen und Fettleibigkeit führen kann.

Auch der erhöhte Kaloriengehalt des Produkts kann schaden Kinderkörper … Das noch fragile Verdauungssystem des Kindes ist der Verarbeitung einer solchen Fettcreme nicht gewachsen.

Die Leute sollten Ganache komplett aufgeben bei Allergien gegen Milchprodukte oder Kakao.

Denken Sie daran, dass Schokoladenprodukte reich an Oxalaten sind, die für Menschen schädlich sein können. mit Nierenerkrankung - Ein süßes Dessert kann die Bildung von Sand- oder Nierensteinen provozieren.

Wie macht man Ganache?

Zuerst lernen wir, wie man Ganache nach einem Standardrezept zubereitet. Verwenden Sie für die Zubereitung einer solchen Creme nur dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil sowie möglichst hohe Sahne. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für dicke und schwarze Ganache:

• 240 g dunkle Schokolade mit einem gezackten Messer mahlen. Wichtig ist, dass die Stücke so klein wie möglich sind.
• 160 g Sahne aufkochen und in die Schokolade gießen.
• Rühren Sie die resultierende Mischung um und stellen Sie sie für eine Weile beiseite. Rühren Sie die Creme regelmäßig mit einem Spatel um.
• Die Ganache-Creme ist fertig, wenn sich die Schokolade vollständig in der heißen Sahne aufgelöst hat.

Diese Creme fällt sehr dickflüssig aus, sie kann sofort nach der Zubereitung verwendet oder im Kühlschrank unter Frischhaltefolie aufbewahrt werden. Wie Sie sehen, ist das Rezept für Ganache so einfach wie möglich - das Gericht ist schnell zubereitet und erfordert keine besonderen Kenntnisse des Küchenchefs.

Bitte beachten Sie, dass sich beim Austausch der im Rezept angegebenen Zutaten der Creme die Qualitätseigenschaften der Ganache ändern. Wenn Sie also fettarme Sahne und weiße Schokolade verwenden, wird das Produkt selten. Wenn Sie eine dicke Ganache erhalten möchten, bevorzugen Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%.

Nicht in jedem Kochbuch steht, dass Ganache lange gefriert. Also bereiten Hausfrauen eine Creme zu und beschweren sich, dass sie selbst im abgekühlten Zustand eine zu seltene Konsistenz hat. Denken Sie daran, dass die Creme spätestens 8 Stunden nach der Zubereitung ihre maximale Dicke erreicht. Wenn Sie also Gebäck damit füllen möchten, bereiten Sie die Sahne einen Tag vor dem Backen der Profiteroles oder des Kuchens vor.

Wenn Sie eine seltene Ganache bewusst zu Hause für die Verwendung als Zutat in Schokoladengetränken herstellen möchten, verwenden Sie folgendes Rezept:

1. 900 ml Kuhmilch und 300 ml fettarme Sahne in einen Topf geben.
2. Die resultierende Masse gut erhitzen, aber nicht kochen.
3. Nehmen Sie 900 g einer beliebigen Schokolade (am besten schwarz, aber nicht unbedingt mit einem hohen Kakaoanteil).
4. Die Milch-Sahne-Mischung über die Schokolade gießen und alles mit einem Mixer pürieren. Als Ergebnis sollten Sie eine homogene Emulsion haben. Dieses Stück kann unter dem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis Sie sich entscheiden, eine Art Ganache-Cocktail zuzubereiten.

Wichtig ist, dass seltene Ganache keine Blasen, Klumpen oder Flocken bildet. Um dieses Ergebnis zu erzielen, befolgen Sie diese Tipps:

• Die Sahne erst heiß in die Schokolade gießen.
• Um Ganache süß zu machen, verwenden Sie Honig oder Glukosesirup, aber niemals reinen Kristallzucker.
• Während des Kochens die Sahne von der Mitte des Topfes bis zum Rand so sanft wie möglich umrühren.
• Wenn Sie einen Mixer verwenden, schlagen Sie die Sahne so, dass das Bein des Mixers immer in die Schokolade eingetaucht ist und nicht teilweise über seine Oberfläche ragt.

Rezepte mit Ganache-Creme

Wie bereits erwähnt, eignet sich Ganache für die Zubereitung einer Vielzahl von Desserts - Sie können einen Kuchen oder eine Süßigkeit damit füllen, Profiteroles glasieren und mit einem Löffel wie heiße Schokolade essen. Wir präsentieren einige interessante Rezepte mit dieser Köstlichkeit, die Sie selbst kochen können, ohne ein professioneller Konditor zu sein:

1. Schokoladenkuchen … 140 g Weizenmehl sieben und mit 80 g Kakaopulver und 1/2 TL. Backpulver. Die trockene Mischung mit einer Prise Salz würzen. In einer separaten Schüssel 170 g Butter und 200 g Zucker mit einem Mixer verquirlen. Fügen Sie nach und nach Hühnereier (insgesamt 3) zur Butter hinzu. Weiter schlagen, bis die Mischung schaumig ist. Dann die Hälfte der Mehlmischung zu der entstandenen Buttercreme geben. Den Teig gründlich schlagen, 120 g fette Sauerrahm dazugeben und erneut schlagen. Nun das restliche Mehl zum Teig geben und gut vermischen. Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten und mit Kakaopulver bestreuen. Den Kuchen 30 Minuten backen. Sie können die Backbereitschaft auf die übliche Weise überprüfen - mit einem Streichholz. Durchstechen Sie den Kuchen mit einem Streichholz, wenn kein Teig mehr darauf ist, ist der Kuchen innen gut gebacken. Lassen Sie den fertigen Kuchen vollständig auskühlen. Dazu auf einen Rost legen, damit sich kein Kondenswasser darauf bildet und der Kuchen nicht durchnässt. Während der Kuchen auskühlt, die dicke Ganache kochen und später über die Oberfläche des Kuchens gießen. Backwaren mit Schokostückchen dekorieren. Guten Appetit!
2. Pralinen … 180 ml fette Sauerrahm erhitzen und 200 g gehackte Schokolade (mindestens 70%) damit übergießen. Warten Sie, bis die Schokolade geschmolzen ist und kühlen Sie die Mischung im Kühlschrank ab. Aus der fertigen Ganache die Schokokugeln formen. Panierte Kakaobonbons und servieren!
3. Pfannkuchen "Doppelter Genuss" … Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie dicke Ganache-Creme und Schokoladenpfannkuchen. Sie wissen bereits, wie man eine Creme herstellt, also beginnen wir damit, einen flauschigen und zarten Pfannkuchenteig zu kneten.250 g Mehl sieben, 20 g Kakaopulver einrühren. Bitte beachten Sie, dass die Farbe Ihrer Pfannkuchen umso satter wird, je hochwertiger Sie Kakao nehmen! 3 Hühnereier, 40 g Kristallzucker und 500 ml Kuhmilch zur Pulvermischung geben. Rühren Sie die Mischung kräftig um, während Sie die Zutaten hinzufügen, sonst können Klumpen entstehen, die später schwer zu rühren sind. Wenn der Pfannkuchenteig fast fertig ist, gießen Sie 20 g geschmolzene Butter hinein (einige Hausfrauen verwenden stattdessen rohes Sonnenblumenöl). Lassen Sie den Teig 1,5-2 Stunden ziehen, bevor Sie die Pfannkuchen backen. In der Zwischenzeit die Schokoladensauce zubereiten. Servieren Sie fertige Ganache-Pfannkuchen auf einem Teller. Mit frischen Erdbeeren garnieren.
4. Üppige Pfannkuchen für Naschkatzen … Wählen Sie für dieses Gericht eine tiefe Schüssel. 1 EL darunter mischen. Weizenmehl, 1 EL. l. Zucker und eine Prise Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel 1 EL mischen. Kuhmilch, 2 Eigelb und 2 EL. l. geschmolzene Butter. Kombinieren Sie die trockene Mischung mit dem Eigelb. In einem anderen Teller die restlichen 2 Eichhörnchen dick niederschlagen. Das Eiweiß zum Teig geben und gründlich verrühren. Die Pfannkuchen in Butter backen. Dazu können Sie eine normale Bratpfanne oder eine spezielle Form für die Herstellung von Kinderpfannkuchen verwenden. Wenn Sie das Dessert in einer normalen Pfanne backen, servieren Sie die vorbereiteten Pfannkuchen mit Ganache-Creme und fein gehackter Banane. Wenn Sie eine spezielle Form haben, können Sie die Pfannkuchen mit Ganache und Bananen füllen (die Hälfte der Form mit dem Teig füllen, die Bananenganache darüber gießen und mit dem Rest des Teigs bedecken). Das fertige Gericht mit Puderzucker bestreuen.

Rezepte für Ganache-Getränke

Wussten Sie, dass Ganache als die ideale Grundlage für die Zubereitung eines Getränks namens "heiße Schokolade" gilt? Eine solche Delikatesse ist in der kalten Jahreszeit unverzichtbar, wenn Sie sich nicht nur mit Süße verwöhnen, sondern auch warm halten möchten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von heißer Schokolade auf Basis französischer Ganache-Creme:

• 150 ml Kuhmilch erhitzen, aber nicht kochen.
• Nehmen Sie die Milch vom Herd und beginnen Sie mit der Herstellung der Schokoladencreme.
• 70 g Schokolade, in kleine Stücke gebrochen, in die warme Milch geben.
• Wenn die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie 300 ml zimmerwarme Milch und 75 ml Sahne hinzu (wie oben mehrfach erwähnt, sollte Sahne mit einem hohen Fettanteil gewählt werden).
• Rühren Sie die Mischung gründlich um und fügen Sie eine Prise Salz und Zimt hinzu.
• Das Schokoladengetränk leicht erhitzen und in portionierte Gläser oder Becher füllen.
• Garnieren Sie die heiße Schokolade mit weißen oder bunten Marshmallows.

Interessant! Salz wird zuckerhaltigen Getränken zugesetzt, um ihren reichen süßen Geschmack zu verstärken. Falls gewünscht, können Sie der heißen Schokolade auch eine kleine Menge alkoholisches Getränk hinzufügen. Dies sollte geschehen, wenn die Ganache fertig, aber noch nicht kalt ist.

Ganache wird in der Weltküche aktiv verwendet, um nicht nur wärmende, sondern auch kühlende Getränke zuzubereiten - sehr süße Milchshakes. Betrachten Sie das einfachste Milchshake-Rezept mit Minzgeschmack:

1. Kaufen Sie 4 Kugeln Vanilleeis im Laden. Es ist wichtig, dass diese Delikatesse so fett wie möglich ist. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Eis nach Gewicht zu kaufen, nehmen Sie es in ein Glas und trennen Sie die Waffel vom Eis. In diesem Fall sollte das Gesamtgewicht des Eises 240-280 g betragen.
2. Mahlen Sie die folgenden Zutaten mit einem Mixer, bis sie glatt sind: Eiscreme, 1/4 EL. Kuhmilch und die gleiche Menge Schokoladenganache.
3. Fügen Sie 1 Tropfen Pfefferminzextrakt hinzu, um Ihren Cocktail origineller zu machen.
4. Das Getränk verquirlen, bis es anschwillt.
5. Den fertigen Cocktail sofort in Gläser füllen und mit einem Strohhalm und einer Limettenscheibe den Gästen servieren.

Wissenswertes über Ganache

Das Interessanteste an Ganache ist die Entstehungsgeschichte. Wie Historiker versichern, ist das Rezept für die Creme ein häufiger Fehler eines Schülers eines französischen Chocolatiers im 19. Jahrhundert. Ein unerfahrener Konditor hat versehentlich etwas heiße Sahne auf die Schokolade verschüttet. Der Lehrling wurde wütend, als er sah, was passiert war, und nannte seinen Schüler eine Puppe. Es ist das Wort "Dummkopf" auf Französisch, das wie ganache klingt - "ganache".

Seit der Kreation der Creme ist viel Zeit vergangen und Konditoren bereiten die Ganache noch immer nach dem Originalrezept zu. Gleichzeitig kreieren Experimentierfans neue Variationen der Creme - sie bereiten sie auf der Basis von Fruchtsaft, Wein und sogar Püree zu. Um einen ungewöhnlichen und originellen Geschmack zu erzielen, können sie der Ganache verschiedene Füllstoffe hinzufügen: Nüsse, Früchte, Vanillin, alkoholische Getränke und mehr.

Wie man Ganache macht - sehen Sie sich das Video an:

Ganache ist eine traditionelle französische Creme aus Schokolade und Sahne. Unterscheidet sich in besonderem Kaloriengehalt, einzigartiger Süße und vielseitiger Verwendung. Es kann den menschlichen Körper sowohl verbessern als auch schädigen. Um nur die wohltuenden Eigenschaften der Creme zu erleben, verwenden Sie sie in begrenzten Mengen. Andernfalls können Sie schnell an Gewicht zunehmen, Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen und eine Fehlfunktion Ihres Kreislaufsystems provozieren.