Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Hähnchenfilet-Basturma, die Technologie zum Kochen von getrocknetem Hühnchen mit Gewürzen. Videorezept.
Hähnchenfilet-Basturma ist eine exquisite Fleischvorspeise mit salzigem und würzigem Geschmack, die als eigenständiges Gericht serviert oder zur Zubereitung von Hauptgerichten, Salaten und Sandwiches verwendet werden kann. Dieses Produkt erscheint viel seltener auf den Tischen als Würstchen, Würste und andere Fleischprodukte, aber es hat einen raffinierteren Geschmack, Aroma und ist nützlicher, weil aus naturbelassenem Fleisch ohne Verwendung von Konservierungsmitteln und sonstigen Hilfsstoffen zubereitet.
Ursprünglich wurde eine solche Delikatesse ausschließlich aus Rinderfilet zubereitet, aber jetzt sind Rezepte erschienen, die detailliert beschreiben, wie Basturma aus Hähnchenfilet hergestellt wird. Das Produkt kocht viel schneller und ist zarter und weicher.
Zum Kochen von getrocknetem Hähnchen mit Gewürzen nehmen wir die Brust, weil das fleisch hat hier keine extraadern, knochen, knorpel und fett und ist zart, hat eine homogene struktur und einen relativ neutralen geschmack. Natürlich muss das Fleisch frisch sein. Wenn Sie gefrorene Stücke verwenden, ist das Ergebnis möglicherweise nicht sehr angenehm, da das Huhn beim Einfrieren einige seiner vorteilhaften Eigenschaften verliert und sich die Struktur des Fleisches nicht zum Besseren ändert.
Der Zeitpunkt des Salzens und Einweichens in verschiedenen Rezepten für Hühnchen-Basturma ist unterschiedlich. In unserer Version ist das Timing für zwei große Zellstoffstücke ausgelegt. Wenn das Filet kleiner ist, verkürzt sich die Marinier- und Trocknungszeit.
Eine Vielzahl von Gewürzen macht den Löwenanteil des Geschmacks aus. Für Hühnchen-Basturma eignet sich eine Mischung aus Knoblauch, Chaman, Paprika, rotem und schwarzem Pfeffer. Sie können die Liste ändern, wenn Sie möchten. Im Allgemeinen passen Sojasauce, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelken gut zu Hühnchen. Sie können eine fertige Gewürzmischung kaufen, zum Beispiel Hopfen-Suneli.
Wir empfehlen Ihnen, sich mit einem einfachen Rezept für Hähnchenfilet-Basturma mit Foto vertraut zu machen.
Siehe auch, wie man Basturma zu Hause macht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 75 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 4 Tage
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 1 kg
- Salz - 1 kg
- Paprika nach Geschmack
- Gewürze für Fleisch - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hähnchenfilet-Basturma
1. Vor der Zubereitung von Hähnchenfilet-Basturma muss das Filet zubereitet werden. Dazu befreien wir die Hühnerbrust von Knorpel, Schale und Fett. Wir spülen unter fließendem Wasser ab und trocknen dann mit einem Papiertuch. Wir wählen einen emaillierten Behälter mit hohen Wänden und legen ganze Filetstücke hinein.
2. Gießen Sie eine große Menge grobes Salz auf das Huhn. Damit das Fleisch gut gesalzen ist, muss das Salz es von allen Seiten vollständig bedecken. Mit einem Deckel abdecken und einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen.
3. Nach 24 Stunden die Filets herausnehmen, das Salz entfernen und den Rest mit Wasser abspülen. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter und legen Sie das Fleisch dort hinein. Es sollte innerhalb von 2-3 Stunden einziehen. Dadurch ist der Salzgrad optimal. Wenn dieses Verfahren nicht befolgt wird, stellt sich heraus, dass hausgemachtes Hähnchenfilet-Basturma zu salzig ist.
4. Als nächstes mischen Sie die ausgewählten Gewürze in einem separaten Teller. Wenn die Mischung sehr krümelig geworden ist, können Sie etwas Wasser dazugeben, um eine Konsistenz wie einen dicken Brei zu erhalten
5. Lassen Sie das gesamte Wasser aus dem Fleisch ab und trocknen Sie das Fruchtfleisch mit Papierservietten. Wenn die Stücke eine unregelmäßige Form haben, können Sie sie 1 Stunde lang unter die Presse legen. Als nächstes stechen wir in jedes Stück ein Loch, führen einen dichten Faden durch und machen eine Schlaufe, an der die Basturma getrocknet wird. Nun das Hähnchen von allen Seiten gründlich mit einer Mischung aus Aromen einreiben. Je dichter die Schicht, desto besser nimmt das Fleisch den Geschmack und das Aroma der einzelnen Gewürze auf.
6. Wir hängen den Rohling für getrocknetes Hühnchen mit Gewürzen in einem kühlen Raum mit guter Belüftung und ohne Fremdgerüche auf. Es ist auch möglich, zusätzlich einen Ventilator zu verwenden. 3 Tage trocknen lassen. Anschließend kann das Produkt in einem Plastikbehälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Fleisch wird in einen Pelzmantel aus aromatischen Gewürzen gehüllt.
7. Unglaublich leckeres Hähnchenfilet-Basturma ist zu Hause fertig! Getrocknetes Hühnchen wird vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten. Es kann auf einem separaten Teller ausgelegt, mit Kräutern garniert oder auf einen Teller mit Aufschnitt gelegt werden.
Siehe auch das Videorezept:
1. Getrocknetes Hühnerfleisch
