Gefällt Ihnen das Rezept für gefüllten Hecht, trauen sich aber nicht, es zu kochen? Dann verhelfen Ihnen unsere Tipps und Schritt-für-Schritt-Rezepte zu einem kulinarischen Kunststück!
Rezeptinhalt:
- Geheimnisse und Feinheiten des Kochens
- Verschiedene Füllungen für gefüllten Hecht
- Ofengefüllter Hecht - ein klassisches Rezept
- Videorezepte
Im Ofen gebackener gefüllter Hecht ist ein königliches Gericht, das als Symbol der festlichen Tafel galt. Nicht jede Hausfrau wird es wagen, es zu kochen. Da erfordert die Königin des festlichen Festes gebührende Aufmerksamkeit. Aber wenn Sie wissen, wie es geht, werden Ihre Bemühungen bemerkt. Ein wunderschön dekoriertes Gericht wird alle Gäste begeistern. Aber wie die Praxis zeigt, ist dieses Gericht für zwei Hausfrauen immer anders - für jemanden ist es saftiger, für jemanden ist es schärfer, jemand macht gefüllte Fischsülze und jemand macht ihn gebacken. Hauptsache, es wird immer lecker und appetitlich! Welche Feinheiten müssen Sie wissen?
Geheimnisse und Feinheiten des Kochens
- Zunächst müssen Sie den richtigen Fisch auswählen. Frischer Hecht hat ein helles Fischaroma und transparenten Schleim. Unter dem Kiemenknochen sind die Kiemen tiefrot ohne Verdunkelung oder Flecken. Haut ohne Risse, Risse, mit dicht bedeckten Schuppen.
- Der zeitaufwendigste und schwierigste Vorgang bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das sanfte Entfernen der Haut, wie bei einem Strumpf. Aus diesem Grund nimmt man zum Füllen ganzer Hechte am besten einen Kadaver mit einem Gewicht von 1,5 kg. Dies ist bei großen Fischen schwierig und passt möglicherweise nicht in den Ofen.
- Viele Leute weigern sich, Hecht zu essen, weil in fertiger Form hat es einen charakteristischen Schlammgeruch. Aber dieses Rezept wird nicht. Da die Füllung mit Röstzwiebeln und Karotten gefüllt ist, unterbrechen sie das spezifische Hechtaroma. Denken Sie beim Backen von gefülltem Hecht im Ofen mit einem ganzen Schlachtkörper daran, dass Fischfleisch mager ist. Daher müssen Sie die richtige Füllung für die Füllung auswählen.
Verschiedene Füllungen für gefüllten Hecht
Zum Füllen werden verschiedene Produkte verwendet: Eier, Pflaumen, Pilze, Reis, Nüsse, Buchweizen. Hier kann die Fantasie grenzenlos durchstreifen! Für zusätzliche Saftigkeit können Sie fast jeder Füllung ein Stück frischen Speck hinzufügen. Optionen für Füllungen, die mit Hackfleisch gemischt werden (für 1-1, 5 kg Fisch) können wie folgt sein:
- Kartoffelfüllung: Rohe, fein gehackte Kartoffeln oder Kartoffelpüree werden mit Röstzwiebeln vermischt.
- Champignons: Champignons (250 g), Milch (150 ml), Laib (3 Scheiben), Karotten (1 Stk.), Zwiebeln (1 Stk.), Butter (2 Esslöffel), Eier (1 Stk.) …
- Reis: gekochter Reis (2 Esslöffel), Weißbrot (100 g), Milch (200 ml), Zwiebeln (150 g), Eier (1 Stk.), Kräuter.
- Sortiert: Champignons (300 g), Reis (50 g), Butter (50 g), Zwiebeln (1 Stk.), Karotten (1 Stk.), Krabbenstäbchen (100 g), Saft einer Zitrone.
Backen Sie den ganzen gefüllten Hecht im Ofen für ein Essen zu Hause oder eine Gala-Veranstaltung und Ihre Bemühungen werden sich auszahlen! Nutzen Sie die angebotenen Füllungen oder stellen Sie Ihre eigenen Kombinationen zusammen. Unten ist eines der klassischen Schritt-für-Schritt-Rezepte mit einem Foto vom Kochen von gefülltem Hecht. Kochen und genießen Sie ein großartiges königliches Essen!
Ofengefüllter Hecht - ein klassisches Rezept
- Kaloriengehalt pro 100 g - 141 kcal.
- Portionen pro Behälter - 6-8 Portionen
- Garzeit - Die Gesamtgarzeit beträgt ca. 3 Stunden, davon wird das Gericht 40 Minuten gebacken
Zutaten:
- Hecht - 1-1,5 kg
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Schmalz - 150 g
- Trockener Laib - 300 g
- Eier - 3 Stk.
- Rüben - 1 Stk.
- Milch - 300 ml
- Salz - 1 TL
- Gewürze nach Geschmack (Nelken, Lorbeerblätter)
- Pflanzenöl - zum Braten
Schritt für Schritt kochen:
- Den Hecht von den Schuppen schälen, um die Haut nicht zu beschädigen und die Kiemen vom Kopf entfernen.
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Machen Sie Schnitte in der Nähe der unteren Flosse und der oberen Flosse. Schneiden Sie die Haut vorsichtig ab, um sie von den Eingeweiden zu trennen. Tauchen Sie Ihre Hand tief in den Hecht und entfernen Sie vorsichtig die Innereien, um die Gallenblase nicht zu beschädigen.
Hinweis: Wenn die Gallenblase platzt, tauchen Sie den Hecht sofort in kaltes Wasser, das mit 1 Esslöffel verdünnt wird. Kochsalz und 2 EL. Tafelessig 9%. Lassen Sie den Fisch eine halbe Stunde einwirken und spülen Sie ihn dann gründlich ab.
- Als nächstes nehmen Sie ein Nudelholz oder einen anderen geeigneten Gegenstand und schlagen den Kadaver von beiden Seiten ab, wobei Sie 10 Schläge verursachen. Dies hilft, die Haut leichter zu entfernen und das Fleisch weicher zu machen.
- Enthaupte den Fisch mit einem scharfen Messer und schneide das Steißbein ab, damit die Flosse intakt bleibt.
- Von der Seite des Kopfes mit einem Messer langsam im Kreis die Haut vom Fleisch trennen und die Haut über sich ziehen. Wenn Sie die oberen und unteren Flossen erreichen, schneiden Sie sie mit einer Schere vom Fleisch ab, damit sie auf der Haut bleiben. Das Ausdrehen der Haut erreicht allmählich den Schwanz.
- Als nächstes fang an, Fleisch zu essen. Trennen Sie es von der Wirbelsäule.
- Kochen Sie die Brühe. Die Knochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Zwiebel und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze für 40 Minuten, achten Sie darauf, den Schaum abzuschöpfen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Für die Füllung den Laib mit Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
- Die restlichen Zwiebeln schälen und reiben. In einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist.
- Den Speck in den Zerkleinerer geben und schlagen. Fügen Sie das gebratene heiße Gemüse hinzu und mahlen Sie das Essen, um das Schmalz von der Hitze zu schmelzen.
- Das Fischfilet mehrmals durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer zerkleinern.
- Kombinieren Sie das Hackfleisch mit einem Laib, drücken Sie es aus der Flüssigkeit und Gemüse mit Speck.
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Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und geben Sie das erste in das Hackfleisch. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Aufsehen. Hackfleisch sollte nicht flüssig sein, aber nicht an den Händen kleben.
Hinweis: Legen Sie nicht mehr Eier als im Rezept angegeben. die Füllung wird zäh.
- Das Weiße mit einem Mixer zu stabilen weißen Spitzen schlagen und in kleinen Portionen unter die Füllung mischen. Sie verleihen dem fertigen Gericht eine luftige Konsistenz.
- Die Haut des Kadavers und den Kopf mit der Fischmasse ausstopfen.
- Karotten mit Rüben schälen, in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Den gefüllten Hechtkadaver mit dem Kopf nach oben legen und mit Brühe auffüllen.
- Den Fisch mit geölter Folie abdecken und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
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Nach 20 Minuten die Folie entfernen und den Fisch weitere 20 Minuten im Ofen bräunen lassen.
Hinweis: Das Hauptkriterium für die Bereitschaft des Fisches wird berücksichtigt, wenn die Brühe eine goldene Farbe annimmt und 2/3 davon verkocht. Sie können die restliche Brühe in den Kühlschrank stellen und erhalten ein Fischgelee.
- Kühlen Sie das fertige Gericht vollständig ab, da es normalerweise kalt serviert wird. Mit dem Kopf auf eine Servierplatte legen, damit der Hecht ganz aussieht. Mit einer Spritze den Kadaver mit Mayonnaise dekorieren und Oliven in Mund- und Augenhöhlen geben.
Videorezepte:
