Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung von Annatto. Nützliche Eigenschaften, Schäden und Kontraindikationen für die Anwendung von Annatova bixa. Wie die Früchte von Orellana gegessen werden. Rezepte aus ihren Samen und interessante Fakten über sie. Beachten Sie! Die Vorteile von Annatto zeigen sich, wenn die Samen sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden; sie behalten ihre Eigenschaften während der Wärmebehandlung gut.
Kontraindikationen und Schaden Annatto
Sie sagen, dass Annatto Schaden anrichtet, wenn Sie mehr als 200-300 g essen - dann kann Ihr Magen schmerzen, Durchfall und Übelkeit auftreten. Dies liegt daran, dass die Samen ziemlich schwer sind und den Säuregehalt im Magen erhöhen können. Aus diesem Grund wird empfohlen, sie nur mit anderen Lebensmitteln oder nach den Mahlzeiten und nicht auf nüchternen Magen einzunehmen. Es gibt auch Informationen, dass Annatto-Extrakt oder Nahrungsergänzungsmittel in großen Mengen einen starken Anstieg des Blutdrucks hervorrufen können, obwohl er ihn tatsächlich senkt.
Manchmal hört man, dass die in den Samen dieser Früchte enthaltenen Farbstoffe giftig sind. In dieser Hinsicht müssen Sie auf schwangere Frauen und Kinder sowie Personen mit Allergien gegen Beeren achten.
Wie man Annatto Gewürz und Farbe macht
Fruchtsamen können auch in ihrer reinen Form verwendet werden, werden aber oft als Gewürz verwendet, aus dem ein Extrakt hergestellt wird. Dazu werden die Früchte zunächst gut gewaschen, getrocknet, in zwei Teile geteilt und der Inhalt herausgenommen. Es wird auch gewaschen, in einer dünnen Schicht auf eine Folie gegossen und in der Sonne herausgenommen, wo es 2-3 Tage ruht. Während dieser Zeit müssen sie gründlich gemischt werden, damit sie auf beiden Seiten nicht austrocknen.
Die Samen können auch im Ofen zubereitet werden, indem sie dort etwa 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur (bis zu 150 Grad) aufbewahrt werden. Dann sollte all dies mit einer Kaffeemühle gemahlen, in ein Glas gegossen, mit einem Deckel fest verschlossen und an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Sie können das fertige Gewürz ein Jahr oder noch länger lagern.
Zu Hause ist es möglich, aus Samen unabhängig einen Farbstoff zu gewinnen. Zu diesem Zweck werden sie mit kochendem Wasser übergossen, so dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, und 1-2 Stunden darauf bestanden. Dann wird das alles gefiltert, die Rohstoffe werden getrocknet und in einer Kaffeemühle gemahlen. Das fertige Pulver wird in einen Glasbehälter gegossen, verschlossen und an einem dunklen Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert.
Annatto-Rezepte
Einwohner der Länder Südamerikas essen praktisch keine Samen in reiner Form, sondern bereiten daraus ein Gewürz zu und fügen es verschiedenen Getränken, Fleisch und Meeresfrüchten hinzu. In Venezuela wird es in das traditionelle Weihnachtsgericht Hallaca gegeben, in Spanien wird es mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten und sogar Schokolade gegessen. In Europa wird Annatto-Pulver aufgrund der Transportschwierigkeiten auch häufiger konsumiert als frische Samen. Hier werden sie zur Herstellung von Käse, Joghurt und anderen Milchprodukten verwendet. Unter allen Rezepten mit Annatto lassen sich folgende unterscheiden:
- Gewürzmischung … Pulver aus getrocknetem Annatto (3 Esslöffel), Oregano und Koriander (je 1 Esslöffel), Nelken (3 Stück), Knoblauch (5 Nelken), Apfelessig, Limettensaft oder Orangensaft Ihrer Wahl (4 Esslöffel) mischen.), Meersalz, Kreuzkümmel und jamaikanischer Pfeffer (je 1 TL). Fügen Sie die aus Annatto gewonnene Würze zu Suppen, Borschtsch, Brei, Salaten und zu allen Fleischgerichten hinzu.
- Garnelenpfannkuchen … Waschen, hacken und in eine Mixerschüssel (250 g) geben. Fügen Sie hier Sprossen von vorgekeimten Bohnen (2 Tassen) und Salz Ihrer Wahl hinzu. Fügen Sie dann gehackte Frühlingszwiebeln hinzu (1 Tasse). All dies schlagen, bis ein homogener Brei entsteht und vorerst beiseite stellen. Als nächstes die Annatto-Samen (30 g) mit kochendem Wasser (80 ml) gießen, 20 Minuten einweichen, abseihen und den Teig kneten. Kombinieren Sie dazu den resultierenden Aufguss, Backpulver (1,5 TL), Ei (1 Stk.), Mehl (200 g), Maisstärke (200 g), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Dann die Garnelenbrühe (350 ml) und den Samenaufguss in diese Mischung gießen, die Bohnenmasse hinzufügen. Alles gut durchkneten, Kuchen formen und in etwas gekochtem Pflanzenöl braten.
- Suppe … 1 Karotten und Zwiebeln schälen und hacken. Dann in Kokosöl (25-40 ml) leicht anbraten, mit Orangensaft (300 ml) übergießen, mit Kümmel und schwarzem Pfeffer bestreuen. Diese Mischung zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Als nächstes die Garnelen (300 g) in 2 Liter Wasser kochen, aus der Brühe nehmen und die gedünsteten Zwiebeln und Karotten dazugeben. Dann die Erdnussbutter einfüllen und die Annattosamen (40 g) dazugeben. Diese Mischung verquirlen und mit Kürbiskernen, Koriander, Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Suppe mit vorgekochten Garnelen garnieren.
- Brot … Melasse (1 Esslöffel) und ungesüßten Kwas (300 ml) in eine Auflaufform geben. Dann Premium-Weizenmehl (500 g) und Salz (1 TL) hinzufügen. Dann Senf (3 Esslöffel) und Butter (1 Esslöffel) hinzufügen. Machen Sie in der Mitte ein kleines Loch und geben Sie die Trockenhefe hinein. Wählen Sie dann den Modus "Normale, mittlere Kruste", nachdem Sie den Teig geknetet haben, bestreuen Sie ihn mit Annattosamen (nach Geschmack) und lassen Sie ihn bis zum Kochen stehen. Kühlen Sie das Brot vor dem Essen.
- Cheddar-Käse … Selbstgemachte Fettmilch (8 l) in einem Wasserbad auf 30 Grad erhitzen und 1 TL darin auflösen. Annatto-Pulver. Rühren Sie die ganze Zeit mit einem Löffel um, damit die Temperatur gleichmäßig ansteigt. Geben Sie dann eine 10%ige Lösung von Calciumchlorid, die mit Wasser in einer Menge von 0,5 TL verdünnt wurde, hinein. für 8ml. Als nächstes fügen Sie hier trockene mesophile Starterkultur (0,5 Teelöffel) hinzu, in Wasser gelöstes Lab, das 0,5 Teelöffel benötigt. für 50 ml Flüssigkeit. Alles gut mischen, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Quark abseihen, mit einem dünnen Messer in Würfel schneiden und 5 Minuten im Wasserbad stehen lassen. Nach dem Erhitzen auf 38 Grad in ein mit Gaze bedecktes Sieb geben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze halten. Nach dieser Zeit das angesammelte Gerinnsel herausnehmen, auf ein Brett legen, in dünne Schichten schneiden, in ein Metallsieb legen, in Brand stecken und für 20 Minuten austauschen, übereinander legen. Dann wiederholen Sie das gleiche 2-3 weitere Male. Danach die entstandene Masse auf einen großen Teller legen, in ein Käsetuch wickeln und mit einer Presse andrücken. Lassen Sie es für 3 Tage so, wie es ist, und wechseln Sie die Gaze jeden Tag. Anschließend das Produkt mit einer speziellen Käsefolie umwickeln und mindestens 8 Monate im Keller aufbewahren.
Wissenswertes über Annatto
Es gibt mehrere Stämme in Südamerika, die die Samen der Früchte dieses Baumes verwenden, um ihre Körper zu bemalen. Sie betrachten sie als Symbol für Blut und tun dies, um sie vor bösen Geistern zu schützen. Die Indianer Nordamerikas taten dasselbe, nur ihr Ziel war es, den Gegnern im Kampf Angst einzuflößen und Mücken zu verscheuchen.
In der englischen Variante ist die Pflanze als Lippenstiftbaum bekannt, was auf Russisch wie "Lippenstiftbaum" klingt. Die färbenden Eigenschaften seiner Früchte erklären, warum die Amerikaner Annatto so nannten. Bixa-Extrakt wird kommerziell häufig zur Herstellung von Käse verwendet. Es ist in der Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe enthalten. Es wird verwendet, um Produkten eine Präsentation und einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Es ist eine häufige Zutat in Brot, Getreide, geräuchertem Fleisch, Margarine, Ölen und Pudding. Anwendung fand er auch im Bereich der Kosmetikindustrie, wo Fruchtkernpulver zur Herstellung von Cremes, Lippenstiften, Lidschatten verwendet wird. In der Medizin werden die Inhaltsstoffe von Annatto-Früchten auch zur Herstellung von Medikamenten gegen Verbrennungen und Mückenstiche verwendet. Annatto ist eine immergrüne Pflanze mit großen, glatten und glänzenden, herzförmigen Blättern. Während der Blütezeit erscheinen darauf kleine rosafarbene Blütenstände mit violetten Adern. Bereits nach 1-2 Tagen, wenn die Zeit der Fruchtreife kommt, verschwinden sie und verwandeln sich in runde Kisten von roter oder burgunderroter Farbe, die optisch aus zwei Teilen bestehen. Sammeln Sie sie, nachdem sie sich von selbst entfalten. Sehen Sie sich das Video über Annatto an:
Die wichtigsten Exporteure von Annatto sind Peru und Brasilien, die wichtigsten Importeure sind Guatemala und Mexiko, wo diese Zutat ein Klassiker der lokalen Küche ist. Es ist auch in der Karibik sehr beliebt, wo am häufigsten Öl daraus hergestellt wird. Filipinos haben sich dieses Produkt auch für die Herstellung von Pfannkuchen, Hühnchen und Ochsenschwanz angesehen.