Was ist Matbuha, wie man zu Hause kocht. Nährwert, vorteilhafte Eigenschaften und mögliche negative Auswirkungen auf den Körper. Verwenden Sie beim Kochen, Rezepte.
Matbuha ist eine würzige Gemüsesauce der marokkanischen Küche, deren Hauptzutaten Paprika und Tomaten sind. Sie gilt heute als Israels Nationalsauce. Die Textur ist pastös, die Struktur ist heterogen, es gibt Gemüsestücke; Farbe - rot, orange; der Geschmack ist würzig und scharf; Aroma - pfeffrig, süßlich. Der Name "Matbuha" wird auch verwendet, um sich auf einen Gemüseeintopf zu beziehen.
Wie wird Matbuha-Sauce hergestellt?
Es gibt kein einziges Rezept zum Würzen. Jede Familie und jeder Koch hat seine eigene Art, Matbuha zuzubereiten. Wenn absolut alle Kompositionen fleischige Tomaten enthalten, ändern sich die Pfeffersorten. Sie können bulgarische süße Sorten oder saftige, kalifornische Sorten nehmen, Paprika oder Chili hinzufügen.
Sicherlich hatte die Sauce anfangs einen sehr würzigen Geschmack. Der Zweck der Gewürze, deren Rezept in der Zeit des Mangels an Kühlschränken entwickelt wurde, bestand darin, den Verderb zu verhindern und die pathogene Flora zu unterdrücken, wenn sie bereits in das Gericht eingebracht wurde. Später, als die Möglichkeit einer Langzeitlagerung auftauchte, begannen sie, mit dem Geschmack der Matbuh-Sauce zu experimentieren, um sie süßer oder würziger zu machen.
So kochen Sie Matbuha:
- Homogene Soße … Bei Paprika werden Stiele, Trennwände und Kerne entfernt, bei Chili wird nur der Stiel entfernt. Alle Gemüse werden unter fließendem Wasser gewaschen, 2 Tomaten und 4 rote Paprikaschoten mit einem Mixer püriert, bis sie matschig sind und der Inhalt der Schüssel in einen Emailletopf gegossen wird. In einer Pfanne in Sonnenblumenöl gebraten 4 Chilis, in Ringe geschnitten, und Knoblauchzähne eines Kopfes, in Keile geschnitten. Der Braten wird in einem Mixer zerkleinert und ebenfalls in einen Topf gegossen, alles wird bei schwacher Hitze gekocht, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Es ist unbedingt zu rühren, sonst brennt es. Vor dem Ausschalten Zucker (1 EL L.), Salz und Paprikapulver nach Geschmack hinzufügen. Andere Gewürze können hinzugefügt werden, insbesondere wenn eine Langzeitlagerung nicht geplant ist.
- Scharfe Soße … Wird das Gewürz als Beilage serviert, wird Matbuha als Eintopf zubereitet. 2 kg Tomaten werden 1-2 Minuten in kochendes Wasser getaucht, um die Haut zu entfernen, und in Würfel geschnitten. Von der bitteren Chili wird der Stiel entfernt, 3 Schoten werden geschnitten und ebenfalls in den Topf zu den Tomaten geschickt. Knoblauch (4 Esslöffel) wird mit einem Brecher zerkleinert und alles wird mindestens 1 Stunde lang auf Feuer bis zu einem pastösen Zustand verdampft. Kalifornische knusprige Paprika (2 Stk.) In große Quadrate schneiden, nach dem Entfernen der Trennwände und der Samen 2 EL einfüllen. l. Tomatenmark und 1 EL. l. Olivenöl. Rühren und dünsten, bis die Gemüsestücke weich werden. Sofort ausschalten, vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren salzen und ggf. pfeffern.
- Mit Zwiebeln … Um Matbuha mit bitterem Geschmack zuzubereiten, fügen Sie Zwiebeln zu den Zutaten hinzu. Verwendet werden Zwiebeln oder weiße Zwiebeln, der Geschmack muss empirisch ermittelt werden. In einem dickwandigen Gusseisen wird Sonnenblumenöl erhitzt und Zwiebelringe (200 g) unter Zugabe von Paprikapulver (1 TL) goldbraun gebraten. Stücke bulgarischer scharfer saftiger grüner oder roter Pfeffer (200 g) werden in denselben Topf gegossen und 5 Minuten lang gerührt. Gießen Sie 4-5 gehackte Tomaten und 4 zerdrückte Knoblauchzehen, gehackte Paprika. Wenn das gesamte Gemüse weich ist, wird der Behälter vom Herd genommen und mit einem Stabmixer, Salz und Pfeffer in einen homogenen Zustand gebracht. Das Gewürz wird kalt serviert.
- Mit Hühnerbrühe … Es dauert ziemlich viel - 4 EL. l. Alle Paprikasorten in Sonnenblumenöl anbraten, in Würfel geschnitten (3 bulgarische Grüns, 1 Grüner Bitter ohne Stiel, 1 Roter Paprika) 3 Minuten lang anbraten, überreife Tomatenhälften (3 kg) dazugeben, ohne die Haut zu entfernen, a großer Knoblauchkopf (nach dem Reinigen der Schalen und dem Halbieren der Scheiben), alle Gewürze - 2 EL. l. Paprika, 0,5 TL bitterer schwarzer Pfeffer, 1 TL. Salz, 1 EL. l. Sahara. Zugedeckt garen, bis das Gemüse weich ist, und dann unter ständigem Rühren bei sehr schwacher Hitze verdampfen lassen, damit es nicht anbrennt. Wenn sich der Löffel schwer dreht, gießen Sie die Brühe ein, mischen Sie erneut, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie ab. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Soße für den Winter … Um Matbukha zuzubereiten, können Sie Rezeptnummer 3 verwenden. Nur in diesem Fall wird die Anzahl der Inhaltsstoffe erhöht, ansonsten besteht keine Notwendigkeit zur Kontaktaufnahme. Tomaten brauchen 2 kg, Paprika - 4-5 Stück, Bitter - 3 Stück, Zwiebeln - 1 kg, eine Knoblauchzehe. Gemüse wird nicht nur weich gemacht, sondern gekocht, nicht nur Salz und Pfeffer werden als Geschmacksverstärker hinzugefügt, sondern auch Gewürze - Kreuzkümmel und Koriander. Nach dem Mahlen mit einem Mixer erneut zum Kochen bringen. Das Würzen wird heiß auf sterilisierten Gläsern ausgelegt, die Oberfläche wird mit Sonnenblumenöl gegossen.
Matbuha-Sauce wird von kleinen privaten Unternehmen hergestellt. Die Produktionslinien sind mit Vorrichtungen zum Schneiden und Waschen von Gemüse, Mischern, Vakuumkammern zur Wärmebehandlung und Vorrichtungen zum Verpacken ausgestattet. Sie sind in flachen Gläsern aus lebensmittelechtem Kunststoff mit einem Fassungsvermögen von 250 ml ausgelegt. Mindestzutaten: 2 Sorten Pfeffer - Bulgarisch und Chili, Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz. Die Arten von Konservierungsmitteln und Stabilisatoren sind auf dem Etikett angegeben. Die Struktur ist pastös, vollkommen homogen.
Es ist sehr schwierig, Matbuha in Supermärkten außerhalb Israels zu kaufen. Das Gewürz ist nicht sehr gefragt. Aber private Anbieter nehmen Bestellungen über das Internet entgegen. Ob es sich lohnt, ein Produkt zu bestellen, ohne zu wissen, wie es gelagert wurde, entscheidet jeder für sich.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Matbukh-Sauce
Abgebildet ist Matbuha-Sauce
Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Sauce hängt von der Rezeptur, den Anteilen und der Art der Zutaten ab. Niedriger Nährwert. Das durch Eintopfen in Tomatensaft hergestellte Würzmittel hat einen Kaloriengehalt von 60 kcal pro 100 g.
Der Kaloriengehalt von Matbuha mit Pflanzenöl beträgt 79 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1,5 g;
- Fett - 1,5 g;
- Kohlenhydrate - 10,3 g;
- Ballaststoffe - 1,2 g;
In der Würze vorherrschende Vitamine: Ascorbinsäure, Cholin, Lycopin, Nikotinsäure, Beta-Carotin. Die mineralische Zusammensetzung von Matbuha enthält eine große Menge an Natrium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Silizium, Eisen, Zink, Mangan. Obwohl das Produkt nicht mit dem Meer verwandt ist, enthält es eine geringe Menge Jod - aufgrund der Paprika. Es gibt 12 Arten von unersetzlichen Aminosäuren mit einer Dominanz von Leucin, nicht essentiell - 8, vor allem Glutamin- und Asparaginsäuren. Und auch die Sauce enthält organische Säuren (Äpfel, Zitronen), Pektine, Tannine.
Nützliche Eigenschaften von Matbuha
Scharfes Würzen aktiviert die Verdauungsprozesse, erhöht die Geschwindigkeit der Peristaltik. Das beim Kochen verwendete Salz hilft, wertvolle Feuchtigkeit zu speichern und das Wasser- und Elektrolytgleichgewicht aufrechtzuerhalten, was in den Regionen, in denen die Sauce hergestellt wurde, sehr wichtig ist.
Die Vorteile von Matbuha für den Körper:
- Dieses schmackhafte Produkt stimuliert die Produktion von Glückshormonen - Noradrenalin und Serotonin, beugt der Entwicklung von Depressionen vor, hilft bei nervöser Aufregung, stabilisiert den emotionalen Hintergrund und verbessert das Einschlafen.
- Unterdrückt die Aktivität pathogener Mikroorganismen, verringert die Wahrscheinlichkeit, entzündliche Prozesse zu entwickeln - Stomatitis und Parodontitis.
- Erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers, beschleunigt die Durchblutung. Der Blutdruck hört auf zu „springen“und wird stabil.
- Verbessert die Impulsleitung, Gedächtnisfunktion und Koordination.
- Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure erhöht es die Immunität, reduziert das Auftreten von Krankheiten während der Epidemiezeit und füllt die Vitamin- und Mineralstoffreserven des Körpers auf.
Frauen, die Matbuha regelmäßig in den Tagesplan einführten, stellten fest, dass PMS weniger häufig störte und sich der Menstruationszyklus wieder normalisierte. Für Männer sind die Produkte, aus denen die Sauce besteht - Peperoni und Tomaten - Aphrodisiaka. Die stimulierende Wirkung steigert die sexuelle Lust und regt die Samenproduktion an.
Bemerkenswert ist die antioxidative Wirkung von Matbuha durch Lycopin, eine Substanz, die in Tomaten vorkommt und sich während der Wärmebehandlung nicht zersetzt. Der Abtransport freier Radikale im Darmlumen und im Kreislaufsystem wird beschleunigt, Malignität unterdrückt und das Risiko, an Darmkrebs in allen Teilen und Brustdrüsen zu erkranken, reduziert.
