Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto vom Kochen von gebackenem Rotkohl im Ofen in Joghurt zu Hause. Nährwert, Kaloriengehalt und Videorezept.
Die Rotfeder ist ein Fisch aus der Familie der Karpfen. Es kommt im Süßwasser von Flüssen und Seen in Europa und Zentralasien vor. Äußerlich ähnelt es einer Plötze und hat seinen Namen aufgrund der leuchtend roten oder orangen Farbe der Flossen. Das Fleisch der Rotfeder ist schmackhafter als das ihrer verwandten Plötze, ist mager und sehr reich an Vitamin PP, Chrom und Phosphor. Gleichzeitig muss man wissen, dass das gefangene Rotfeder im Sommer nicht zum Essen geeignet ist, denn ihr Fleisch wird bitter sein.
Beim Kochen wird Rotfeder aufgrund des spezifischen Geschmacks des Fruchtfleisches nicht häufig verwendet. Aber erfahrene Köche wissen, wie man es so zubereitet, dass die Esser nicht einmal verstehen, aus welcher Art von Fisch das Gericht stammt. Das beliebteste Rezept sind Rotkoteletts. Aber in diesem Fall muss der Fisch ausgenommen, vom Fleisch von den Knochen getrennt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Der Prozess ist nicht schwierig, aber es braucht Zeit. Gemüseeintopf wird auch mit Rotfeder zubereitet, in Milch gedünstet oder gebraten. In diesem Material wird jedoch eine einfachere Kochmethode vorgeschlagen, die Anfänger im Kochen und vielbeschäftigte Hausfrauen anspricht - gebackene Rotfeder im Ofen in Joghurt. Bei dieser Zubereitungsmethode wird der Fisch zart und saftig.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 102 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Rot - 1 Stk.
- Naturjoghurt - 150-200 ml
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Grüns (beliebig) - mehrere Zweige
Schritt für Schritt Zubereitung von gebackener Rotfeder im Ofen in Joghurt, Rezept mit Foto:
1. Normalerweise wird Rotfeder gefroren verkauft, also zuerst auftauen. Es ist besser, dies natürlich und langsam zu tun - auf der untersten Ebene des Kühlschranks, zumindest bei Raumtemperatur. Verwenden Sie dazu keinen Mikrowellenherd und kein Wasser.
Wenn Sie es geschafft haben, ein frisches Rot zu bekommen, sollten ihre Augen hell sein. Wenn Sie mit dem Finger auf die Karkasse drücken, gewinnt sie schnell ihre Elastizität zurück. Es sollte kein Schleim oder Flecken auf der Oberfläche sein.
Frischen oder aufgetauten Fisch von beiden Seiten der Schuppen schälen. Tun Sie dies mit einem speziellen Schaber oder einem kleinen scharfen Messer im Winkel von 30°C. Beginnen Sie, die Schuppen vom Schwanz zum Kopf zu schälen. Um zu verhindern, dass sich Schuppen in der Küche verstreuen, tun Sie dies in einer Spüle oder in einem mit Wasser gefüllten Becken. Achte auf Schuppen am Rücken und am Bauch, besonders unter den Flossen und um den Schwanz herum. Töten Sie zuerst lebende Fische, bevor Sie sie reinigen und ausnehmen.
Dann den Bauch aufreißen und der Länge nach aufschneiden. Tun Sie dies vorsichtig und treiben Sie das Messer nicht zu tief ein, um die Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls tritt Galle aus und verdirbt den Geschmack des Fisches. Verwenden Sie ein Messer oder die Hände, um das Innere des Fisches zu entfernen. Schneiden Sie sie am Kopf ab. Wenn Galle ausläuft, schneiden Sie an der Stelle, an der es passiert ist, vorsichtig ein dünnes Stück Fleisch ab und bestreichen Sie es mit einer Zitronenscheibe. Anschließend den Fisch gut mit kaltem Wasser waschen, das gesamte Blut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
2. Schneiden Sie den vorbereiteten Fisch der Länge nach in zwei oder mehr Teile, schneiden Sie Kopf, Flossen und Schwanz ab. Verwenden Sie eine scharfe Schere, um die Flossen zu trimmen. Wer aber knusprig geröstete Flossen mag, kann sie behalten.
Machen Sie, wenn gewünscht, viele Schnitte am Schlachtkörper, die den guten Geschmack kompensieren. Der Kadaver kann aber auch ganz gebacken werden, wenn es die Länge der Form zulässt. Dieser Fisch unterscheidet sich normalerweise nicht in der Größe (seine Länge beträgt etwa 16-19 cm), aber es gibt einige Exemplare bis zu 50 cm.
Wenn Sie den ganzen Fisch backen, entfernen Sie unbedingt die Kiemen, denn sie können bitter schmecken. Öffnen Sie den Kiemenschlitz (er befindet sich "hinter den Ohren" der Fische) leicht und entfernen Sie sie: Ziehen Sie sie mit den Fingern heraus oder schneiden Sie sie mit einer Schere aus.
3. Eine gusseiserne Auflaufform mit hohem Rand mit einer Schicht Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe einfetten. Anstelle von Joghurt können Sie auch saure Sahne verwenden, die das Fleisch auch weicher macht und zart macht. Und wenn Sie den Geschmack von Fisch leicht verändern möchten, marinieren Sie ihn in Saucen und Gewürzen vor.
4. Legen Sie die Fischstücke in einen Behälter.
5. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben mit anderen Gewürzen und Kräutern würzen. Zitrone, Kräuter und Wein machen es noch besser.
6. Fetten Sie die Rotfeder großzügig mit Joghurt ein und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern.
7. Decken Sie die Auflaufform mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab.
8. Schicken Sie es 30 Minuten lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn der Fisch eine goldbraune Kruste haben soll, entfernen Sie die Folie oder den Deckel 10 Minuten vor dem Garen. Bei so gekochtem Fisch sind die Gräten praktisch unsichtbar. Aber beim Braten von Flussfischen in einer Pfanne wie gewohnt bleiben viele kleine Gräten drin, die mühsam ausgewählt werden müssen. Gebackene Rotfeder im Ofen in Joghurt zu Hause wird innen weich und saftig und außen mit einer gebackenen Kruste.
